Les plats de viande de cheval ne plaisent pas à tout le monde, mais si vous éliminez les préjugés, vous devez admettre qu’ils sont très savoureux lorsqu’ils sont correctement préparés. Beaucoup de gens qui les ont accidentellement goûtées deviennent des admirateurs de la viande de cheval pendant une longue période, sans oublier le fait que dans de nombreux pays, cette viande occupe toujours une place de choix sur la table. La viande de cheval particulièrement molle et juteuse est obtenue au four.
Fonctions de cuisson
Étant donné que beaucoup de viande de cheval est un produit exotique, il est logique de s'attarder sur les particularités de la cuisson des plats.
- Le plus important est de choisir de la viande de cheval de haute qualité. Extérieurement, il ressemble à du bœuf, mais beaucoup plus rouge. Si la viande de cheval est fraîche, elle brille légèrement, mais si vous apportez une serviette en papier à la coupe, elle ne laissera pas de marques mouillées. La graisse dans une telle viande est très petite et fond littéralement dans les mains. Lors de l'achat, faites attention à la couleur de la graisse Si c'est blanc, alors vous avez la viande d'un jeune cheval. Cette viande est plus tendre et cuit un peu plus vite. La viande de cheval vieux a un gras jaunâtre.
- La viande de cheval est dense et presque entièrement dépourvue de graisse. Par conséquent, lors de la cuisson, il y a un risque de séchage excessif, d'autant plus qu'il est nécessaire de cuire la viande de cheval pendant une longue période - 2-3 heures. Pour cette raison, la viande de cheval est cuite au four avec des sauces grasses, un grand nombre de légumes. Avant cela, il doit être mariné dans une sauce à la crème sure ou à la mayonnaise. Certains avant de faire tremper la viande dans de l'eau minérale, la rendant plus douce. Faire mariner la viande de cheval nécessite au moins deux heures, il est préférable de la laisser dans la marinade pendant la nuit.
- Si la viande avant la cuisson est repoussée avec un marteau, elle sera moins dure.
La technologie de cuisson de la viande de cheval au four dépend en grande partie de la recette, mais les règles générales énumérées ci-dessus sont inchangées.
Porc à la viande de cheval
Composition:
- viande de cheval (pulpe) - 1 kg;
- ail - 1 tête;
- thym - 10 g;
- romarin - 10 g;
- crème sure - 50 ml;
- sel - 20 g;
- sucre - 2-3 g;
- huile végétale - 50 ml;
- eau minérale - 1, 5 l.
Méthode de préparation:
- Lavez la viande et mettez-la dans de l'eau minérale. Réfrigérer pendant 6-8 heures, puis retirer et sécher.
- Pelez l'ail et passez toutes les gousses dans la presse.
- Mélanger la crème sure avec l’ail, ajouter du sel, du sucre et des herbes. Frottez délicatement ce mélange dans un morceau de viande.
- Mettez la viande au réfrigérateur pendant une heure, puis frottez le reste du mélange d’ail, d’herbes et de crème sure. Mettez au réfrigérateur encore 1 heure.
- Pliez la feuille en deux de sorte que son côté brillant soit au-dessus. Graisser avec de l'huile.
- Placez un morceau de viande de cheval sur le papier d'aluminium, enveloppez-le soigneusement. Assurez-vous que la viande est bien emballée dans du papier d'aluminium et que le jus formé lors de la cuisson ne coule pas.
- Préchauffez le four à 200 degrés et placez une grange dans laquelle se trouve de la viande de cheval. Cuire au four pendant une heure à la température spécifiée, puis baisser la température à 180 degrés et poursuivre la cuisson du jambon cuit encore une heure et demie.
- Éteignez le four, laissez la viande de cheval dans le four pendant une demi-heure.
- Retirez le porc bouilli de la viande de cheval et laissez-le refroidir un moment à la température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Avant de servir, le jambon cuit au four de bœuf haché doit être déroulé et coupé en fines tranches. Servez ce plat froid. Cela ira bien sur la table de vacances.
viande chevaline cuite au four avec pommes de terre
Composition:
- viande de cheval (pulpe) - 0, 7 kg;
- pommes de terre - 1 kg;
- poivron vert - 0,2 kg;
- poivron rouge doux - 0,2 kg;
- oignons - 100 g;
- ail - 2 gousses;
- mayonnaise - 0, 2 l;
- ketchup - 100 ml;
- huile végétale - 50 ml;
- fromage de toute variété de blé dur - 100 g;
- assaisonnement universel - 20 g;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez et nettoyez les pommes de terre de taille moyenne, séchez-les avec des serviettes en papier.
- Mélanger la moitié de l'assaisonnement avec du sel. Râpez les pommes de terre avec ce mélange.
- Dans chaque pomme de terre, coupez à 1 cm les unes des autres de manière à ce qu’elles ressemblent légèrement à un accordéon.
- Lavez la chair du cheval, séchez-la avec un torchon et coupez-la en fines tranches avec un grand couteau bien aiguisé. Combattez chaque tranche des deux côtés avec un marteau culinaire.
- Lavez le poivron, nettoyez-le des graines, coupez-le en demi-anneaux. Farcir les pommes de terre de poivrons en insérant des poivrons dans les coupes. Couper le poivron restant en petits carrés.
- Passez l’ail dans la presse, mettez-le en mayonnaise. Versez le ketchup dans la mayonnaise, versez l'assaisonnement restant. Ajouter des carrés de poivre.
- Pelez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Mettez-les à la mayo. Bien mélanger
- Trempez les tranches de viande de cheval avec cette marinade et placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Graisser le plat à four épais avec du beurre. Disposez les pommes de terre sur les bords. Au centre, placez la viande, versez le reste de la sauce dans le bol, où elle est marinée.
- Chauffez le four à 200 degrés et placez la forme avec les produits à cet endroit. Une heure plus tard, réduisez la température du four à 180 degrés.
- Une demi-heure après la réduction de la température dans le four, coupez le fromage en fines tranches. Mettez les tranches sur les pommes de terre. Continuez à cuire pendant encore 30 minutes.
Servez de la viande de cheval cuite selon cette recette, il est nécessaire avec les pommes de terre préparées. Le plat fini a l'air festif.
Viande de cheval rôti au four
Composition:
- viande de cheval (pulpe) - 0,5 kg;
- pommes de terre - 0,5 kg;
- oignons - 100 g;
- carottes - 100 g;
- tomates - 0,2 kg;
- persil - 20 g;
- ail - 2 gousses;
- huile végétale - 50 ml;
- kéfir ou eau minérale - 1 l;
- assaisonnement pour la viande, sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez un morceau de viande de cheval, tamponnez-le avec un torchon, coupez-le en petits morceaux.
- Remplissez la viande de cheval avec du kéfir ou de l’eau minérale, mettez-la au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
- Lavez la viande, séchez-la à nouveau.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à parois épaisses ou au chaudron.
- Épluchez les oignons, coupez-les en petits morceaux et plongez-les dans l'huile.
- Pendant que l’oignon rôtit, épluchez les carottes et râpez-les gros, ajoutez-les aux oignons et faites-les frire pendant 5 minutes.
- Hachez finement l'ail et ajoutez-le aux légumes rôtis.
- Lavez les tomates et coupez-les en dés, mettez-les dans les légumes. Laisser mijoter les légumes dans un couvercle à feu doux pendant une heure.
- Ajoutez la viande de cheval aux légumes, salez et poivrez, faites mijoter la viande avec les légumes pendant une demi-heure.
- Étalez le contenu du chaudron dans des pots à portion. Mettez les pots dans un four préchauffé à 180 degrés.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de taille moyenne, mettez-les dans des casseroles une demi-heure après le début de la cuisson. Remuer. Continuez à cuire pendant une heure.
- Saupoudrez de persil frais, hachez-le avec un couteau et servez-le sur la table.
Le rôti avec de la viande de cheval est un plat complet. Servez-le dans les pots.
viande de cheval cuite au four
Composition:
- viande de cheval (dos) - 1 kg;
- céleri-tige - 100 g;
- carottes - 0, 3 kg;
- oignons - 100 g;
- ail - 1 gousse;
- huile de cuisson - 50 g;
- bouillon de viande - 0, 5 l;
- farine - 50 g;
- oeillet - 4 pièces;
- feuille de laurier - 1 pc;
- graines de coriandre - 2-3 g;
- huile végétale - 50 ml;
- vin rouge sec - 0,75 litre;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Pelez les légumes coupés en petits morceaux. Il est préférable de couper l’oignon en demi-anneaux, les carottes - en cercles ou en moitiés de cercles, en céleri - en morceaux d’un demi-centimètre de large.
- Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en cubes. Les rouler dans la farine mélangée avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer l'huile végétale avec de l'huile de cuisson et faites frire la viande de cheval jusqu'à ce qu'une croûte mince apparaisse.
- Mettez les légumes, ajoutez le bouillon, faites mijoter pendant une demi-heure.
- Mettez la viande et les légumes dans un plat allant au four. Ajouter la feuille de laurier, les clous de girofle, la coriandre. Versez le vin.
- Placez dans un four chauffé à 200 degrés et laissez mijoter pendant deux heures.
Un tel plat peut également être cuit dans une mijoteuse. Pour ce faire, les ingrédients sont d'abord frits dans le mode «Cuisson», puis ils sont cuits dans le mode trempe.
Si vous faites cuire de la viande de cheval au four en respectant toutes les règles nécessaires, vous vous retrouverez avec un plat savoureux et satisfaisant qui ne contient pas trop de calories.
