Lors des préparatifs pour l’hiver, faites quelques pots de confiture de cerises douces. Son goût et son arôme uniques peuvent conquérir le cœur de tout gourmet. En combinant les cerises avec d'autres baies et fruits, vous pouvez obtenir des desserts avec différentes qualités organoleptiques. La confiture de cerises peut être utilisée pour confectionner des tartes, des sandwichs ou d’autres plats sucrés, servie comme dessert indépendant.
Fonctions de cuisson
Cuire de la confiture de cerises douces n’est pas un processus rapide et facile, mais la tâche sera ardue même pour un cuisinier débutant s’il connaît quelques subtilités:
- Dans les cerises, les baies peuvent être de petits vers difficiles à détecter par inspection visuelle. Ils vont ramper et flotter à la surface si la cerise douce est trempée dans de l'eau salée pendant au moins 15 à 20 minutes. Après cela, la baie doit être bien lavée pour ne pas avoir un goût salé.
- Égouttez la cerise séchée avant la cuisson. Il sèche plus rapidement s'il est versé sur un tissu qui absorbe bien l'eau.
- Pour confectionner de la confiture, vous devez extraire les pierres tendres. Certains le font avec une épingle, mais il est beaucoup plus pratique d’utiliser un appareil spécial.
- La cerise pour la confiture doit être hachée. Cela peut être fait avec un mélangeur ou un moulin. Si vous voulez que la confiture ait une consistance lisse, vous devrez abandonner l'aide d'appareils de cuisine et essuyer les cerises à la main à l'aide d'un tamis. Ce processus prend du temps, mais le résultat en vaut la peine.
- Si vous voulez faire de la confiture sans perdre beaucoup de temps à faire bouillir la masse de baies, vous pouvez y ajouter de la pectine ou de la gélatine. Le sucre dans ce cas peut être mis un peu moins que lors de la cuisson de la confiture selon les recettes classiques.
- Pour que la confiture tienne bien, vous devez l’étendre sur des boîtes de conserve préalablement stérilisées. Les couvercles doivent également être bouillis.
- N'utilisez pas d'ustensiles en aluminium pour faire de la confiture de baies. Il libère des substances nocives au contact des acides. Le moyen le plus pratique de faire de la confiture dans un bol en émail. Ustensiles appropriés et en acier inoxydable.
Les recettes de confiture de cerises sont variées. Tout le monde sera en mesure de trouver une option de délicatesse à leur goût.
Recette classique de confiture de cerises
La composition (1, 4 l):
- cerise douce - 1 kg;
- sucre - 0, 75 kg;
- acide citrique - 4 g
Méthode de préparation:
- Triez les cerises en enlevant les brindilles. Préparez la saumure en ajoutant une cuillère à café de sel par litre d'eau. Trempez les cerises pendant 20 minutes dans cette solution. Supprimez les vers qui flottent à la surface. Bien rincer à l'eau courante. Sécher en répandant sur un torchon. Enlevez les os de chaque baie.
- Remplissez les baies de sucre, laissez reposer une heure.
- Mettez la bassine de cerises sur le feu. Porter à ébullition à feu doux. Cuire, enlever la mousse, 5 minutes.
- Laissez les baies refroidir légèrement et écrasez-les avec un mélangeur.
- Amenez à nouveau la cerise à ébullition. Ajouter l'acide citrique, remuer.
- Tomite à feu doux jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée. Cela prendra 15-25 minutes.
- Étendez la confiture bouillie sur les pots précédemment stérilisés, fermez-les bien.
Une fois refroidis, les pots peuvent être conservés dans un garde-manger. Selon la recette classique, la confiture en vaut la peine à la température ambiante.
Confiture de cerises sucrée avec jus et zeste de citron
Composition (pour 1, 2 l):
- cerise douce - 1 kg;
- sucre - 0,5 kg;
- citron - 0, 5 pcs.
Méthode de préparation:
- Citron, lavez-vous bien en frottant avec une brosse.
- Pressez le jus dans la moitié du fruit, râpez le zeste.
- Préparez la cerise en la rinçant séchée, débarrassée des noyaux.
- Remplissez les baies de sucre, laissez-les reposer une demi-heure, de manière à laisser couler le jus.
- Faites chauffer à feu doux, laissez cuire 10 minutes en enlevant la mousse qui dépasse de la surface.
- Moudre avec un mélangeur ou une autre méthode.
- Ajoutez le jus de citron et le zeste.
- Retournez au poêle. Faites bouillir en remuant jusqu'à ce que la confiture ait la consistance désirée.
- Étalez la confiture sur les pots stérilisés, puis faites-les tourner avec des couvercles bouillis. Retournez les pots et couvrez-les d'une couverture chaude.
Après refroidissement, les pots peuvent être retirés à l’endroit où vous stockez habituellement les fournitures d’hiver. La confiture préparée selon cette recette ne se gâtera pas, même à la température ambiante.
Confiture de cerises à la pectine
La composition (1, 5 l):
- cerise douce - 1 kg;
- pectine - 4 g;
- sucre - 0, 75 kg;
- jus de citron - 50 ml.
Méthode de préparation:
- Nettoyez les cerises dénoyautées, passez-les dans un hachoir à viande ou transformez-les en purée d'une autre manière.
- Ajoutez du sucre, laissez reposer pendant une heure.
- Mettez-le sur le poêle. Porter à ébullition sur feu vif, réduire l'intensité de la flamme et cuire 10-15 minutes.
- Ajoutez le jus de citron et la pectine. Faites bouillir la confiture à la consistance désirée pendant 3-4 minutes.
- Étendez de la confiture épaisse sur les boîtes préparées, fermez-les.
La confiture de cerises à la pectine est plus épaisse que les recettes cuites traditionnelles. Conservez-le à la température ambiante.
Confiture de cerises dans un multicuiseur
Composition (pour 1, 2-1, 3 l):
- cerise douce - 1 kg;
- sucre - 0,5 kg;
- jus de citron - 60 ml.
Méthode de préparation:
- Nettoyez les cerises des plantules, hachez-les en purée.
- Mélanger avec du sucre. Partez la nuit.
- Placez le multicuiseur dans le bol. Allumez l’appareil en sélectionnant le programme “Jam”. Si aucun programme de ce type n'existe, cuisez en mode d'extinction. Le temps de cuisson est de 45 minutes.
- 5 minutes avant la préparation, ajoutez du jus de citron à la confiture, mélangez.
- Étalez sur les pots stérilisés, fermez-les bien.
Il est conseillé de stocker la confiture refroidie dans un endroit frais ou à une température légèrement inférieure à la température ambiante.
La confiture de cerises a une couleur riche, un arôme unique, un goût agréable et une acidité prononcée. Vous pouvez le préparer selon différentes recettes. Pour obtenir une délicatesse à la texture délicate, la cerise douce est broyée à travers un tamis. Une texture plus dense permet d'obtenir l'addition de pectine. Quelle que soit la recette de la confiture de cerises, vous pouvez la conserver sans réfrigérateur.
