Pâte à tarte au kéfir

La tarte est un plat universel qui plait à presque tout le monde. Cela peut être avec de la viande, du poisson, des légumes, des céréales, des fruits, des baies, du fromage cottage, des champignons, avec une équipe de farce sucrée ou salée. Il convient aux tables de tous les jours et de vacances Il est assez copieux pour manger, mais il convient également comme complément du plat principal, de la soupe ou du thé. Le goût du gâteau dépendra non seulement de la farce, mais également de la base de la farine. Cela peut être de la levure et douce, douce et simple, dense ou liquide. Traditionnellement, la pâte à tarte est pétrie avec du lait ou de l'eau, mais récemment, la pâte à tarte au kéfir a été très appréciée des cuisiniers. Cela peut également être différent, mais quelle que soit la recette utilisée, les pâtisseries de la pâte mélangée à un produit à base de lait fermenté se révèlent tendres et moelleuses et ne deviennent pas rassis pendant une longue période.

Fonctions de cuisson

Les produits laitiers ont des propriétés qui permettent de pétrir la pâte plus rapidement, de mieux lever, devenir souple et élastique. Sa cuisson a des qualités organoleptiques uniques et ne sèche pas longtemps. Le kéfir est le produit laitier fermenté le plus abordable et la plupart des ménagères en font de la pâte. L'utilisation de cet ingrédient vous permet d'obtenir un excellent résultat pour les spécialistes culinaires, même ceux qui n'ont pas l'expérience de la cuisson, mais tout le monde ne réussit pas à obtenir une pâte au kéfir. La raison de ces échecs réside dans le manque de connaissances de certains moments ou dans le mépris des règles de fabrication des produits à base de farine.

La pâte à base de kéfir peut être fabriquée à partir de farines de différentes variétés, mais il est préférable de privilégier le produit de la plus haute qualité. Plus la qualité de la farine est faible, plus la pâtisserie en sort de plus en plus brillante. Les produits à base de farine de seconde qualité ont souvent un arrière-goût désagréable que même les garnitures les plus délicieuses ne peuvent neutraliser.
La farine doit être tamisée avant utilisation. Les boulangers expérimentés le font même deux ou trois fois. Cette manipulation est nécessaire non seulement pour débarrasser le produit des petites larves d'insectes et de litière. La tâche principale est de saturer la farine en oxygène. Après tamisage, il acquiert une texture plus légère. Il devient facile de mélanger avec d'autres ingrédients, en évitant la formation de grumeaux. La pâte sur une telle farine monte bien, sa cuisson se fait à l’air.
Le kéfir pour la pâte est utilisé à la température ambiante ou légèrement plus chaud (environ 30 degrés). Parfois, un produit laitier suffit à sortir du réfrigérateur pendant une heure avant de préparer la pâte. Parfois, il doit être chauffé. Le kéfir thermique est recommandé dans un bain d'eau. S'il est chauffé à feu doux, il peut rapidement se séparer en fromage cottage et en lactosérum, ne convenant plus pour le pétrissage de la pâte.

Les technologies de préparation de la pâte pour les gâteaux de kéfir peuvent être différentes, de la même manière qu’elles peuvent être de types différents: ordinaire, riche, levure et fade. Afin d'éviter les erreurs, vous devez étudier attentivement les instructions qui accompagnent la recette sélectionnée et les suivre à la lettre.

Pâte à la levure sur kéfir

Composition:

farine de blé - 1 kg;
levure pressée - 50 g;
sel - 5 g;
sucre - 40 g;
kéfir - 0, 5 l;
huile végétale raffinée - 100 ml;
œuf de poule - 2 pcs

Méthode de préparation:

Faites chauffer le kéfir dans un bain d’eau à environ 30 degrés ou un peu plus. Cette température est optimale pour l'activation de la levure. Si elle est trop basse, la levure ne fonctionnera pas.
Versez le kéfir chauffé dans un bol et émiettez-y la levure. Versez le sucre et le sel.
Remuez les aliments, laissez au chaud pendant un moment. Bientôt, un chapeau de mousse apparaîtra sur le kéfir, indiquant que la levure a bien gagné.
Dans un récipient propre, cassez les œufs. Secouez-les avec un fouet ou une fourchette, versez dans le démarreur, mélangez.
Ajoutez du beurre. Remuez encore une fois. La composition doit acquérir une consistance uniforme.
Tamiser la farine. Répartissez-le sur une poignée jusqu'à une base liquide, en mélangeant les produits à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux.
Lorsque la pâte est suffisamment épaisse et dure, remuez-la avec une cuillère, mettez-la sur une surface farinée et terminez le processus de pétrissage avec les mains.
Former une boule en pâte, la placer dans un plat haut mais étroit. Couvrir avec une serviette humide. Mettez dans un endroit chaud.
Attendez que la pâte soit levée et doublée. Tirez-le vers le bas.

Après avoir re-levé la pâte, vous devrez pétrir à nouveau, après quoi vous pourrez procéder à la préparation du gâteau. Pour cela, la pâte est divisée en deux parties inégales, étalées. La plupart d'entre eux sont placés dans un moule de sorte que la couche de pâte recouvre son fond et ses parois, soit remplie de garniture et recouverte d'une couche de pâte plus petite. Ensuite, les bords sont fixés avec une queue de cochon, enduit la pâte de jaune d'oeuf pour dorer le gâteau, et mettre la billette dans un four préchauffé, cuire jusqu'à cuisson complète.

Pâte sans levain pour le kéfir

Composition:

farine de blé - 0, 6 kg;
kéfir - 0,25 litre;
sucre - 20 g;
sel - une pincée;
soude - 4 g;
œuf de poule - 2 pièces;
huile végétale raffinée - 20 ml.

Méthode de préparation:

Chauffez le kéfir à la température ambiante ou retirez-le simplement du réfrigérateur au préalable.
Casser les œufs dans un bol propre. Ajouter le sucre et le sel, fouetter ensemble.
Ajoutez du soda au kéfir, mélangez bien.
Versez le kéfir dans un bol avec les œufs. Fouettez les produits avec un fouet pour uniformiser le mélange liquide.
Versez l'huile dans les ingrédients liquides, battez à nouveau le mélange.
Tamiser la farine. Répartissez-le en parties sur le reste des ingrédients et mélangez la pâte avec une spatule pour éviter les grumeaux.
Lorsque la pâte est suffisamment épaisse pour être pétrie à la main, placez-la sur une planche farinée et terminez le processus de pétrissage à la main.

Cette pâte est prête à être utilisée immédiatement après la cuisson. Si cela se resserre, la cuisson augmentera encore et le gâteau ne sera pas aussi luxuriant que nous le souhaiterions. La pâte mélangée à cette recette convient à la cuisson de tartes fermées et ouvertes. Il peut être utilisé pour les pizzas et les tartes.

pâte brisée au kéfir

Composition:

farine de blé - 0, 6 kg;
kéfir - 0, 4 l;
œuf de poule - 2 pièces;
margarine ou beurre - 0,2 kg;
sucre - 10 g;
sel - 2 g;
soude - 2 g.

Méthode de préparation:

Retirez la margarine ou le beurre du réfrigérateur au préalable afin que le produit ramollisse au sommet de la pâte. Les composants restants doivent être utilisés réfrigérés, ils doivent donc attendre leur tour au réfrigérateur.
Mettez le beurre ramolli (ou la margarine) dans un bol, battez au fouet ou au batteur.
Ajoutez le sucre et les œufs dans le bol à margarine. Fouetter les produits ensemble.
Versez le kéfir. Versez le sel et le soda. Battez à nouveau.
Changez les buses du mélangeur en installant celles utilisées pour faire la pâte (elles sont en forme de vis).
Versez la farine dans les ingrédients liquides, mélangez la pâte à l'aide d'un mélangeur.
Une fois la farine finie, pétrissez rapidement la pâte avec les mains, mettez-la dans une, enroulez-la dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur.

Pour utiliser la pâte ne sera prête qu’après une heure ou deux, une fois bien refroidie. Il est distribué au bas du formulaire, rempli de remplissage. De la pâte brisée faire habituellement des tartes ouvertes.