Parmi les additifs alimentaires, qui sont assez souvent utilisés dans les aliments, un groupe séparé est constitué par les polyphosphates, combinés sous l’étiquetage commun E452. Ce sont des cristaux blancs transparents ou sans odeur et sans goût qui servent de stabilisant assez puissant. Il existe des polyphosphates de potassium, de calcium, d'ammonium, de sodium et de sodium calcium, qui ont chacun leur domaine d'application et sont responsables de divers processus.
Les avantages du stabilisateur E452
De par leur nature, tous les polyphosphates sont des inhibiteurs, c’est-à-dire qu’ils ralentissent les processus biologiques. C'est pour cette raison qu'ils sont utilisés dans l'industrie alimentaire afin, par exemple, d'arrêter la fermentation ou d'empêcher l'apparition de moisissures. En outre, le stabilisant E452 peut ralentir le processus de corrosion des métaux, ramollir l’eau et dégraisser les fibres. Pour cette raison, il est activement utilisé non seulement dans la production de peintures et de vernis, mais également dans divers détergents. Il convient également de noter que les polyphosphates peuvent renforcer l'effet d'autres additifs alimentaires. Par conséquent, ils sont souvent utilisés avec des stabilisants et des émulsifiants tels que E440 et E499.
Domaine d'application des polyphosphates
Ces composés chimiques ont été trouvés dans la levure à la fin du 19ème siècle, mais il n’a pas été possible de synthétiser des polyphosphates seulement 50 ans plus tard. C'est à ce moment-là que les scientifiques ont découvert que l'E452 pouvait agir à la fois comme épaississant et comme stabilisant, suggérant que cet additif soit appliqué dans l'industrie alimentaire.
Aujourd'hui, dans la production alimentaire, E452 est peu utilisé, car il a été établi que cette substance peut causer de graves problèmes de santé. Cependant, les polyphosphates peuvent être trouvés dans le lait condensé, divers aliments en conserve, le fromage fondu et les mélanges de lait en poudre. Le plus souvent, E452 est utilisé dans la fabrication de produits de nettoyage et de détergents, ainsi que de revêtements aux propriétés anticorrosion.
Il est à noter que dans de nombreux pays du monde, les polyphosphates sont des additifs interdits. Cependant, la Russie et l'Ukraine, ainsi que l'Union européenne, n'ont pas encore imposé de restrictions à la production industrielle et à l'utilisation de cette substance.
Que sont les polyphosphates dangereux?
Des études scientifiques ont montré que le stabilisateur E452 est très activement impliqué dans les processus qui se produisent dans le corps humain au niveau cellulaire. D'une part. Les polyphosphates sont une source de substances utiles, indispensables à l'homme, qui ont un effet très bénéfique sur la coagulation du sang et sa composition. Elles sont également responsables du taux de plaquettes. Dans le même temps, c'est l'additif alimentaire E452 qui intervient dans la synthèse du «mauvais» cholestérol, qui se dépose sur les parois des vaisseaux sanguins et réduit leur perméabilité.
Ce stabilisant est à peine excrété par l'organisme et forme une sorte de «stock» de phosphates, non toxiques et ne provoquant pas d'allergies. Cependant, ils sont un cancérigène assez puissant, ce qui conduit souvent à la formation de tumeurs malignes.
