Velouté de girolles

Les chanterelles ne peuvent pas être confondues avec d’autres champignons. Ils se détachent, ne sont jamais gâtés par les insectes, ont un goût caractéristique et une couleur rouge. Les larves d'insectes détruisent la substance sans danger pour l'homme - le polysaccharide de chitinmannose, qui confère aux chanterelles un goût unique. Ils ont une teinte orange due à leur teneur élevée en carotène, ce qui les rend utiles pour renforcer la vue. Une teneur élevée en champignons cellulosiques favorise une bonne digestion. La faible valeur énergétique du produit le rend populaire chez ceux qui veulent perdre du poids. Les cuisiniers apprécient les girolles pour transformer n'importe quel plat en délice. Ils peuvent être frits avec des pommes de terre, cuits au four avec de la viande, utilisés pour faire de la sauce - n'importe quel aliment avec eux aura des qualités organoleptiques uniques appréciées des gourmets du monde entier. La soupe de purée de chanterelle est l’un de ces plats, mais toute femme au foyer peut le préparer à la maison.

Fonctions de cuisson

Pour qu'une délicieuse soupe à la crème de chanterelles ne soit pas douloureuse et à la hauteur des attentes, vous devez connaître quelques secrets.

Les chanterelles nécessitent une préparation préalable, bien que peu compliquée. Ils doivent trier, rincer, plonger une demi-heure dans de l’eau froide et rincer à nouveau. Parfois, après cela, les champignons sont bouillis pendant 15 à 20 minutes, jetés dans une passoire, lavés puis utilisés pour préparer le plat principal. Pré-ébullition des chanterelles n'est pas obligatoire, mais cette procédure augmentera la sécurité de la parabole.
Il n’est pas nécessaire d’utiliser des champignons ramassés à proximité d’entreprises industrielles, d’autoroutes, dans des zones peu favorables à l’écologie pour la cuisson de la soupe. Ils sont capables d’accumuler des toxines, à cause desquelles leur plat devient toxique, même si les champignons eux-mêmes sont classés comme étant comestibles sans condition.
Lors de la cuisson du velouté de chanterelles, avant de hacher les produits, vous devez réserver quelques champignons pour la décoration. Cela rendra le plat encore plus appétissant au moment de servir.
Ne pas abuser des épices lors de la préparation du velouté aux girolles. Les assaisonnements doivent mettre l’accent sur l’arôme et le goût des champignons et non les encrasser.
Pour la cuisson de la soupe, utilisez de préférence des girolles fraîches. Si vous avez des champignons congelés (et qu'ils sont correctement congelés, c'est-à-dire déjà bouillis), vous devez les laisser décongeler sans essayer d'accélérer le processus en utilisant un micro-ondes ou de l'eau chaude. Les champignons séchés sont préalablement trempés dans de l'eau, puis bouillis, lavés et seulement après qu'ils sont utilisés aux fins pour lesquelles ils ont été conçus.
Pour ajouter une consistance crémeuse à la soupe, les ingrédients de la composition doivent être écrasés à fond. Ils peuvent être essuyés à travers un tamis ou traités avec un mélangeur. En utilisant un appareil submersible, n'oubliez pas de l'éteindre au moment de l'immersion dans la soupe et de son extraction, sinon le spray commencera à se disperser.
Les pommes de terre et la farine donneront une consistance plus épaisse à la soupe. Diluez-le avec du bouillon, du lait ou de la crème.
La crème et le fromage donnent au plat un goût crémeux. Un effet similaire sera obtenu si les oignons et les champignons sont frits au beurre.

Une crème de girolles aux croûtons de blé est servie. Il est préférable de les cuisiner soi-même, en les faisant frire dans une poêle ou en les faisant sécher au four. Lors de l'utilisation de crackers en magasin, la préférence est donnée à ceux qui ont le goût le plus neutre.

Velouté à la chanterelle (finnois)

Composition:

girolles fraîches - 0, 4 kg;
bouillon de poulet - 0, 75 l;
eau - 0, 5 l;
pommes de terre - 0, 2-0, 3 kg;
oignons - 0,2 kg;
beurre - 50 g;
farine - 20 g;
crème - 0, 2 l;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez les girolles, couvrez d’eau. Porter à ébullition, cuire 15 minutes en enlevant la mousse. Jeter dans une passoire et rincer.
Épluchez les pommes de terre coupées en cubes de taille moyenne.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Épluchez les oignons, hachez-les finement, faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Saupoudrer de farine.
Versez la crème en fouettant le contenu de la casserole avec un fouet, laissez cuire quelques minutes et retirez du feu.
Faites bouillir le bouillon, trempez-y les champignons et les pommes de terre. Plusieurs champignons peuvent être laissés pour décorer le plat fini.
Faites bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Broyez le contenu de la casserole à l'aide d'un mélangeur à immersion, salez, ajoutez des épices si vous le souhaitez, combinez avec une sauce à la crème.
Faites bouillir la soupe et retirez-la du feu.

Lorsque vous servez la soupe sur la table, déposez les champignons différés dans des assiettes et saupoudrez la soupe d'aneth et de persil finement hachés. Dans ce cas, la pomme de terre n’est pas un ingrédient obligatoire, mais la soupe est plus épaisse et plus tendre.

Velouté de chanterelles à la crème fouettée

Composition:

girolles fraîches - 0,5 kg;
beurre - 60 g;
carottes - 100 g;
oignons - 100 g;
eau - 1 l;
pommes de terre - 0,5 kg;
crème fouettée - au goût;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Faites bouillir les champignons préparés pendant 30 minutes dans de l'eau, versez le bouillon dans une casserole propre, laissez refroidir les girolles et coupez-les en petits morceaux.
Dans une casserole, faites fondre la moitié de l’huile indiquée dans la recette, faites y cuire les champignons.
Épluchez les carottes, hachez-les râpées.
Sans pelure et hachez finement l’oignon.
Faites frire les oignons et les carottes dans le reste de l’huile.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes, plongez-les dans le bouillon de champignons, mettez-les sur le feu et laissez cuire à feu doux.
Réservez une cuillerée de champignons sautés pour décorer la soupe, mettez le reste dans une casserole, où les pommes de terre sont cuites. Là, mettez les légumes grillés.
Cuire 5 minutes, puis transformer en une masse homogène à l’aide d’un mélangeur à immersion.
Salez, poivrez, amenez à ébullition et laissez bouillir pendant quelques minutes, en remuant le potage pour qu'il ne brûle pas.

Au moment de servir, décorer le plat de crème fouettée et de girolles frites.

Velouté de chanterelle au fromage

Composition:

girolles - 0,5 kg;
pommes de terre - 0,5 kg;
oignons - 0,2 kg;
fromage fondu - 0,2 kg;
beurre ou huile d'olive - selon les besoins;
vin de table blanc - 150 ml;
fromage à pâte dure - 50 g;
sel, paprika, bouillon - au goût.

Méthode de préparation:

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes ou en bâtonnets.
Hacher finement les oignons épluchés.
Triez, nettoyez les girolles et laissez-les tremper une demi-heure dans de l’eau fraîche.
Égouttez les champignons avec une serviette, mettez de côté les plus petits et les plus beaux spécimens, coupez le reste en gros morceaux.
Au fond de la casserole où la soupe va bouillir, faites fondre le beurre et faites y cuire les champignons émincés avec les oignons.
Après 5 minutes, ajoutez les pommes de terre et faites frire pendant 5 minutes supplémentaires.
Versez le vin. Évaporez-en environ la moitié.
Versez le bouillon. Son niveau devrait être d'environ 2 doigts plus élevé que la nourriture dans la casserole.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Dans une autre casserole, chauffez environ un demi-litre de bouillon. Ajustez sa quantité en fonction de l'épaisseur de la soupe.
Mettez le fromage finement haché dans le bouillon chauffé. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
Broyez les pommes de terre avec le bouillon avec un mélangeur, diluez avec la sauce au fromage et portez à ébullition. Saler, assaisonner et cuire pendant 1-2 minutes.
Ajoutez les champignons différés dans une casserole propre dans une petite quantité de beurre ou d’huile végétale.

Étalez la soupe sur des assiettes, posez dessus une cuillerée de champignons sautés. De plus, vous pouvez saupoudrer la soupe de paprika et de noix de muscade. Les croûtons sont servis séparément.

La crème de chanterelle est tellement savoureuse et appétissante qu’il n’est pas gênant de la servir à la table de fête. Ce plat est considéré comme un mets délicat, il ravira donc à la fois les invités et les ménages. Malgré le goût exquis, le plat est préparé simplement, même un cuisinier inexpérimenté peut le préparer.