De nombreux habitants du sud n’ont essayé les airelles que sous forme de conserves, qu’elles ont achetées dans un supermarché. Mais les résidents du nord et des régions adjacentes à ces zones ramassent des baies presque des seaux.
Il pousse dans les forêts de conifères légers, dans la toundra montagneuse et dans les bas-fonds, dans les marais. C’est là que les fourrés d’airelles occupent de vastes territoires. Bien que "fourrés" - il dit fort.
L'airelle est un arbuste d'une hauteur de 10 à 25 cm, mais comme on dit, la valve est petite et chère. Donc, cette baie a simplement des qualités inestimables.
- Les baies d’airelle contiennent des acides ascorbique, citrique, malique, salicylique, benzoïque, des tanins, des phytoncides, du manganèse, du potassium, des vitamines C, A, B et des flavonoïdes.
- L'airelle a des propriétés bactéricides, toniques, anti-inflammatoires et antimicrobiennes.
Ils essaient de l’utiliser frais pour ne pas détruire par le traitement thermique la plupart des nutriments.
L'airelle a un arôme délicat, un goût aigre-doux, mais légèrement amer. Cette propriété est due à la présence d'arbutine glucoside dans sa composition. Cette substance, en plus du goût amer, a une propriété vraiment unique - c'est un excellent conservateur. De plus, cette qualité est améliorée par les acides benzoïque et salicylique.
Quand collecter les airelles pour obtenir des blancs
L'airelle mûrit en août et septembre.
Rassemblez-le au moment de sa pleine maturité, quand il est versé avec du jus et peint en couleur rouge vif. C'est pendant cette période dans sa composition que s'accumule la quantité maximale d'acide benzoïque, responsable de la sécurité. Il n'est pas nécessaire de cueillir des baies immatures. Premièrement, son goût sera loin d'être idéal, et deuxièmement, une telle baie ne sera absolument pas entreposée. Après une courte période, il commence à se détériorer.
Mais les airelles mûres sont parfaitement conservées, même dans l'eau, que de nombreuses hôtesses utilisent avec succès.
La confiture, les compotes et les gelées sont cuites à partir d’airelles, elles sont récoltées à l’état mariné, séché et humide. L'airelle au sirop sans cuisson est très populaire.
Préparation des baies
Triez les airelles, mettez de côté les baies non mûres, trop mûres et froissées. Enlevez tous les déchets et les brindilles.
Parfois, dans les recettes, il existe des recommandations pour éliminer l'amertume des baies. Ils se résument au fait que les baies doivent verser de l'eau bouillante ou de la vapeur. Mais dans ce cas, avec le goût amer, les propriétés curatives sont également détruites. Par conséquent, il suffit de bien laver les baies, de les mettre sur une serviette propre et de les sécher pour éliminer l'excès d'humidité.
Airelles au sirop sans cuisson: parfum citronné
Ingrédients:
- airelles rouges - 1 kg;
- sucre - 0, 3 kg;
- eau - 0, 4 l;
- zeste ou jus de citron à votre goût.
Méthode de cuisson
- Les canneberges sont rassemblées et lavées à l'eau courante. Mettez une serviette, attendez que les baies soient sèches.
- Pliez dans un pot propre et sec.
- Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sucre. Cuire le sirop en ajoutant du zeste ou du jus de citron. Strain et cool.
- Remplissez les airelles avec le sirop préparé. Fermez le couvercle du capron, placez-le au réfrigérateur ou à la cave.
Airelles au sirop sans cuisson: séchées (première méthode)
Ingrédients:
- airelles - 7 kg;
- sucre - 1, 5 kg;
- eau - 2, 8 l.
Méthode de cuisson
- Faites bouillir le sirop d’eau et de sucre à l’avance. Filtrer à travers plusieurs couches de gaze, cool.
- Les airelles trient, éliminent les baies gâtées ou non mûres et les impuretés. Bien se laver à l'eau bouillie froide. Mettez sur un tamis, attendez que tout le liquide soit drainé.
- Remplissez les pots propres et séchés avec des baies. Verser avec le sirop refroidi. Fermez le couvercle, nettoyez dans un endroit frais.
Airelles au sirop sans cuisson: séchées (méthode deux)
Ingrédients:
- airelles rouges - 1 kg;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- eau - 1 l;
- sel - 5 g;
- cannelle et clou de girofle - à votre goût.
Méthode de cuisson
- Faites bouillir à l'avance le sirop dans de l'eau, du sel, du sucre et des épices. Filtrer à travers plusieurs couches de gaze. Cool le.
- Lingen les baies, rincer à l'eau froide. Mettez un tamis ou une serviette propre.
- Lorsque les baies sont à sec, mettez-les dans des pots propres et secs. Verser avec le sirop refroidi. Fermez les bidons avec des bouchons en nylon, nettoyez-les dans un endroit frais.
Airelles au sirop sans cuisson: trempées, avec des pommes
Ingrédients:
- canneberges - 5 kg;
- pommes - 1 kg;
- eau - 5 l;
- sucre - 1 kg;
- cannelle - 7 g;
- clous de girofle - 2-3 boutons.
Méthode de cuisson
- Faites bouillir le sirop à l'avance. Pour ce faire, ajoutez du sucre, des clous de girofle et de la cannelle à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 5 minutes. Filtrer à travers plusieurs couches de gaze. Refroidir à la température ambiante.
- Lingen les baies, en supprimant tous les impropres à la récolte des baies. Laver à l'eau froide. Mettez une serviette pour sécher.
- Lavez les pommes, coupez-les en quatre parties. Couper les tiges et les chambres à graines.
- Dans une assiette propre et sèche (il est préférable de prendre un plat en émail ou un pot en céramique), remplissez l’airelle avec une couche de 5 à 7 cm, posez-y une couche de pommes recouvertes de baies. Mettez les pommes à nouveau. La couche supérieure devrait être airelle.
- Remplissez le contenu de la boîte avec du sirop de sucre. Placez un petit cercle en bois sur les baies. Appuyez sur les baies avec un poids léger afin qu'elles ne flottent pas.
- Placez le récipient avec les airelles dans un endroit frais. Après 2 semaines, vous pouvez prendre un échantillon.
Maîtresse à noter
Si vous voulez vous régaler de canneberges fraîches en hiver, triez les baies, retirez les ordures. Baies sèches pures dans un panier ou un récipient similaire. Mettez dans un endroit sec et frais. Sous cette forme, les canneberges peuvent mentir sans perdre la présentation pendant deux mois maximum.
Des airelles fraîches peuvent également être congelées. Elle tolère parfaitement cette procédure.
