Le mot «beshbarmak» est familier à l’oreille et la plupart savent même qu’il s’agit d’un plat. Cependant, tout le monde n’est pas capable de le cuisiner, de plus, tout le monde n’imagine même pas à quoi ressemble ce plat. Traduit du kazakh "beshbarmak" signifie "cinq" (cinq doigts). Le nom n'a rien à voir avec la composition du plat ou sa préparation, son apparence est due à une façon spéciale de manger le plat pour se nourrir: il a été mangé avec les mains. Pour cette raison, les recettes traditionnelles de beshbarmak, populaire auprès de presque tous les peuples turcs, ne comprennent pas les produits finement hachés. Donc c'est facile à cuisiner. Le beshbarmak est composé principalement de viande, de nouilles et d'oignons. La viande est utilisée de nos jours avant les nomades avant la viande de cheval. Les recettes traditionnelles pour la cuisson du beshbarmak à partir de viande de cheval, de bœuf, d'agneau et de volaille sont désormais traditionnelles. La seule chose que l'on puisse qualifier de beshbarmak de porc ne peut être qualifiée de classique, car les habitants de l'Asie centrale sont pour la plupart musulmans, ce qui signifie qu'ils ne mangent pas du tout de porc. Le Beshbarmak se distingue des plats européens des produits similaires par son mode de cuisson, ce qui le rend unique.
Fonctions de cuisson
Le Beshbarmak, malgré la variété des recettes, est préparé selon les mêmes principes. Ils doivent être observés dans la préparation de ce plat à la maison, si vous voulez qu'il soit délicieux et satisfaisant.
- La viande de beshbarmak doit être achetée fraîche, non congelée. À partir du produit congelé, il peut également être cuit, mais dans ce cas, la viande sera plus dure et sèche. Afin de minimiser les dommages causés par la congélation et le dégivrage ultérieur de la viande, celle-ci doit être décongelée au réfrigérateur. Décongeler des aliments dans de l'eau tiède ou au micro-ondes est une erreur. Le plat ne sera donc pas assez savoureux.
- Pour la préparation du beshbarmak, il est conseillé d’utiliser la viande d’un jeune animal, car elle est plus molle, plus molle et cuit plus vite. Pour distinguer la viande jeune de la viande plus ancienne peut être de couleur, la nuance de graisse, la longueur des fibres. La viande d'un jeune animal est caractérisée par une couleur plus claire et plus brillante, une graisse blanche et de petites fibres. L'ancien, au contraire, sera sombre, avec de la graisse jaune, de grosses fibres.
- La cuisson de la viande est requise séparément. Ce processus est long et prend généralement entre 2 et 3 heures, selon le type et l'âge de la viande. Pour accélérer le processus, vous pouvez couper la viande en morceaux de la forme et de la taille désirées avant de les faire bouillir, bien que, selon la technologie traditionnelle, la viande déjà bouillie soit coupée en morceaux.
- Pour que la viande et le bouillon soient plus parfumés, ajoutez à la cuisson des oignons, des carottes et de l’ail entiers ou tranchés. Une fois qu'ils ne sont pas mangés, ils sont jetés. Le même bouillon est filtré et bouilli dans les nouilles.
- Lorsque vous faites cuire de la viande dans un bouillon, vous devez retirer la mousse et la graisse. La graisse est stockée pour lubrifier les nouilles, si celle-ci est fournie dans la recette. Sinon, il est jeté, tout comme la mousse retirée auparavant.
- Il n’est pas recommandé de couper le gras de la viande avant la cuisson. Il donnera la viande juteuse et bouillon - richesse.
- Les nouilles pour beshbarmak nécessitent une forme spéciale - sous la forme de grands losanges ou de rectangles. En vente n'est pas souvent vu, il est donc recommandé de faire la pâte pour les nouilles à la maison. Il ne faut pas en avoir peur: la pâte pour le beshbarmak est assez facile à préparer et pour cela, vous n'avez pas besoin de compétences culinaires. L'essentiel est de suivre les recommandations de la recette et le résultat répondra certainement aux attentes.
- Pour faire bouillir les nouilles pour le beshbarmak, faites bouillir de l’eau et baissez les quadrilatères de la pâte dessus, un à la fois. Après cela, il est nécessaire de les faire bouillir en remuant pendant 5 minutes.
- Les oignons constituent un élément important du plat. Il est cuit séparément de manière particulière: légèrement frit à feu doux, puis cuit avec l'ajout d'une petite quantité de bouillon. En conséquence, il est doux et juteux.
Il est possible de couper la viande pour beshbarmak différemment - cela dépend de la recette spécifique. Cela dépend aussi de la méthode de classement.
Beshbarmak traditionnel à base de viande de cheval
Composition:
- viande de cheval - 1, 5 kg;
- oignons - 0, 3 kg;
- carottes - 100 g;
- farine - 0,5 kg;
- œuf de poule - 2 pièces;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- sel, poivre noir moulu, légumes verts - au goût.
Méthode de préparation:
- La viande de cheval doit être soigneusement lavée, coupée en gros morceaux et mise dans un chaudron ou une casserole avec un fond et des parois épais. Remplissez avec de l'eau de sorte que son niveau est de deux doigts au-dessus du niveau de la viande.
- Mettez la casserole sur le feu, attendez l’ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes en enlevant la mousse.
- Pelez les légumes. Mettez les carottes et un petit oignon dans une casserole, sans les couper. Faites bouillir la viande pendant 2, 5 heures, si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillie tiède.
- Pendant une demi-heure, jusqu'à ce que la viande soit prête, retirez le gras qui s'est formé à la surface du bouillon et égouttez-le dans un bol propre. Dans le bouillon, mettez la feuille de laurier, le poivre, salez-la au goût et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit prête.
- Retirez la viande du bouillon, filtrez le bouillon. Jeter les légumes du bouillon. Versez un verre de bouillon filtré et laissez-le refroidir - plus il fait froid, mieux c'est.
- Tamisez la farine, ajoutez les œufs, mélangez. Verser le bouillon et pétrir la pâte. Mettez-le dans un bol pendant une demi-heure, couvrez-le avec un chiffon, puis pétrissez-le à nouveau avec vos mains et divisez-le en plusieurs parties (de préférence en 4 parties).
- Roulez chaque morceau de pâte en une couche d’environ 2 mm d’épaisseur. Couper en lanières, puis dans l'autre sens pour former des losanges.
- Faites bouillir le bouillon restant dans la casserole. Un par un, mettez des morceaux de pâte dedans, faites cuire pendant 5 minutes, retirez et placez sur un grand plat.
- Lubrifiez la pâte avec de la graisse de bouillon. Mettez la viande dessus.
- Coupez l’oignon restant en rondelles.
- Mettez la graisse du bouillon dans la casserole, mettez la casserole sur le feu.
- Mettez l'oignon dans la casserole et faites-le suer à feu doux jusqu'à ce qu'il cesse d'être dur. Mettez l'oignon sur la viande.
Avant de servir, beshbarmak doit être généreusement saupoudré de verdure hachée. La coriandre et le persil vont bien avec elle.
Beshbarmak d'agneau traditionnel
Composition:
- agneau - 1, 3 kg;
- farine de blé - 0, 35 kg;
- oignons - 0, 5 kg;
- carottes - 150 g;
- œuf de poule - 2 pièces;
- pois poivrons noirs - 5 pièces;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- verts, sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Bien rincer l'agneau, le diviser en morceaux et le mettre dans une casserole ou un chaudron. Remplir d'eau et faire bouillir. Lorsque le bouillon bout, assurez-vous de retirer la mousse formée avec une écumoire.
- Pelez les légumes.
- Coupez la carotte en 3 morceaux.
- Placez un oignon sur le côté - il faut entier, coupez le reste en demi-anneaux.
- Coupez les légumes frais avec un couteau. Ça doit être beaucoup.
- Au bout d’une heure et demie après le début de la cuisson de la viande, mettez l’oignon entier et tous les morceaux de carotte dans le bouillon. Tremper le poivron et les feuilles de laurier dans le bouillon. Saler le bouillon au goût. Poursuivre la cuisson de la viande pendant une heure.
- Tamisez la farine et mélangez-la avec les œufs battus en les étalant avec un demi-verre de casserole fondue et le bouillon refroidi. Pétrir la pâte avec vos mains. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez-le reposer pendant une demi-heure.
- Après un temps déterminé, pétrir à nouveau la pâte, la couper en morceaux, l’étaler et la couper en petits diamants. Saupoudrer la farine sur les diamants et leur permettre de sécher pendant un moment.
- Retirez la viande cuite du bouillon, coupez-la en petits morceaux, sans os.
- Jeter les légumes du bouillon, filtrer le bouillon et le diviser en deux parties. Versez une rondelle d'oignons émincés et faites-les bouillir dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Retirez l’oignon du bouillon, diluez-le avec de l’eau, amenez à ébullition et mettez les diamants dans la pâte. Faites-les bouillir pendant 5 minutes, puis retirez-les soigneusement et placez-les sur des assiettes.
- Ajoutez des verts au reste du bouillon. Versez-le dans la tasse.
- Placez des tranches de viande sur les lits de nouilles. Bouillon servir séparément dans des bols à boire.
Le Beshbarmak cuit avec cette recette se mange avec du bouillon.
Beshbarmak - plat savoureux et copieux. Malgré la brièveté de la recette et la facilité de préparation, ce beshbarmak peut décorer même une table de fête.
