Bœuf cuit avec des légumes

Si votre repas fait maison est principalement à la maison, vous ne pouvez pas vous passer de plats chauds, copieux et sains, faciles à préparer et qui restent savoureux après avoir été réchauffés. Bien sûr, il y a des soupes et du bortsch, mais ils s'ennuient aussi, alors il est bon d'avoir quelques autres recettes en réserve pour alterner les plats au menu.

Aujourd’hui, nous proposons un tel plat chaud pour la cuisine familiale quotidienne, un mélange de soupe de goulache chaude et épaisse et riche. Les membres de votre famille savoureront le bœuf cuit avec des légumes et vous aideront lorsque le temps vous manque pour préparer des plats plus complexes.

Subtilités

Le plus souvent, le bœuf est cuit à l'étouffé, coupé en petits morceaux ou en morceaux de taille moyenne. Pour que la viande soit cuite uniformément, elle doit être coupée en travers des fibres. Parfois, les morceaux de viande avant de couper recommandent un peu décourager.
Il est temps de cuire le boeuf en gros morceaux - 2-2, 5 heures. Petits morceaux de ragoût de boeuf 1-1, 5 heures.
Le ragoût de boeuf s'avère très savoureux s'il est jeune. Ceci peut être facilement identifié par la couleur de la viande. Young a une couleur rose ou rougeâtre, sa graisse est blanche.
Si de la viande congelée est utilisée, elle est préalablement décongelée dans l’air. Ne plongez pas la viande dans l'eau, particulièrement tiède, sinon elle perdrait la plupart des nutriments et son goût se détériorerait.
La viande crue ne peut pas être salée bien avant la cuisson car elle perd beaucoup de jus. La viande est salée au milieu ou même en fin de cuisson.
Mais si vous salez la viande juste avant de la frire, la graisse ne éclaboussera pas beaucoup dans des directions différentes.
Avant de mijoter, les tranches de boeuf doivent être frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour cette raison, le jus est scellé à l'intérieur de la viande et devient juteux.
Les légumes sont ajoutés à la viande progressivement. Commencez par mettre des oignons et des carottes, puis des légumes plus juteux: tomates, aubergines, courgettes. Il est souhaitable de faire frire les oignons et les carottes séparément, puis de les combiner avec du bœuf mi-cuit. Ensuite, les légumes conserveront leur forme et ne seront pas trop cuits. Cela est particulièrement vrai lorsque le boeuf est vieux et nécessite un long traitement thermique.
Différentes épices et épices sont mises dans du bœuf aux légumes. Le basilic, le poivron noir et rouge, le laurier, l'aneth, l'ail, la marjolaine, le cumin, l'estragon et le persil sont les meilleurs. Mais vous pouvez ajouter d'autres herbes épicées, dont le goût provoque des émotions positives.

Ragoût de bœuf avec légumes: une recette simple

Ingrédients:

boeuf - 0, 7 kg;
carottes - 1 pc;
oignons - 2 pièces;
branches de céleri - 50 g;
huile végétale - 50 g;
pâte de tomate - 100 g;
sel - au goût;
pincer le sucre;
feuille de laurier - 3 pièces;
poivre - au goût.

Méthode de préparation

Lavez le jeune boeuf à l’eau tiède, rincez à froid. Couper les fibres en morceaux.
Pelez les oignons et les carottes, lavez-les et coupez-les en lanières. Branches de céleri coupées en morceaux de 2-3 cm de long.
Versez l’huile dans une poêle bien rouge, mettez les morceaux de viande et faites-les frire à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Continuer à faire frire, mettre les oignons, les carottes et le céleri. Remuer. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
Mettez la pâte de tomates, le sucre, mélangez. Au bout de 1 à 2 minutes, remplissez la viande de légumes avec de l'eau chaude ou du bouillon pour que le contenu de la casserole soit complètement recouvert de liquide. Ajouter le laurier, le poivre.
Fermez le couvercle. À feu très doux, laisser mijoter la viande avec les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ 1-1,5 heures. Placez le sel au milieu de la trempe. Si le bouillon commence à bouillir pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau bouillante.
Ragoût de bœuf avec légumes, servi avec purée de pommes de terre, riz, pâtes.

Ragoût de bœuf avec légumes - poivrons et tomates

Ingrédients:

boeuf - 0,5 kg;
oignons - 2 pièces;
Poivron rouge et vert bulgare - 2 pièces;
carottes - 2 pièces;
tomates - 5 pièces;
piment rouge fort - 0, 5 pcs;
ail - 5 gousses;
Dzhusay - un groupe mince;
sel - au goût;
vinaigre - 1 c.
sucre - 0, 3 c.
coriandre - paquet fin;
huile végétale - 2 c. l

Méthode de préparation

Coupez le bœuf lavé en petits morceaux. Mettez dans un bol, saupoudrez de vinaigre, laissez reposer pendant 1 heure.
Pelez l'oignon, la carotte, l'ail. Couper en lanières. Utilisez une râpe coréenne pour couper les carottes.
Laver au poivre, enlever les graines. Couper en longues lanières.
Jusay trier, couper les extrémités séchées. Couper en morceaux de 3 cm de long.Cette plante peut être remplacée par de l'ail sauvage ou de jeunes feuilles d'ail.
Coupez les tomates lavées en cubes. Si vous n'aimez pas leur peau dans la vaisselle, maintenez les tomates dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis rincez-les à l'eau froide et pelez-les.
Dans un chaudron, versez une cuillère à soupe d’huile, lueur. Mettez la viande. En remuant, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais ne séchez pas trop, sinon la viande deviendra dure, comme du caoutchouc. Remplissez-le d'eau bouillante - la viande doit être complètement recouverte d'eau, fermez le chaudron avec un couvercle, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 1, 5 heure.
Versez le reste de l'huile dans la casserole, faites-le chauffer. Mettre les oignons, les faire frire légèrement. Continuer à frire, ajouter les carottes.
Lorsque les oignons et les carottes sont frits, mettez les tomates et faites chauffer jusqu'à ce que le liquide disparaisse. Ajoutez du poivre. Mettez les épices, remuez.
Ajoutez les alevins à la viande. Ajoutez autant d'eau bouillante que nécessaire pour un plat d'accompagnement. Continuez à cuire pendant encore 30 minutes. 15 minutes avant la cuisson, mettez le dzhusay et l'ail hachés.
Retirez le chaudron du poêle. Ajouter la coriandre hachée au ragoût, remuer, laisser sous le couvercle pendant 15 minutes pour que le vert donne sa saveur au plat. Ce ragoût de bœuf aux légumes est associé à des pâtes, une purée de pommes de terre, du sarrasin et du riz. La sauce qui va avec s’accorde bien avec le lagman.

Bœuf cuit avec des légumes: avec des aubergines

Ingrédients:

boeuf - 0,5 kg;
carottes - 1 pc;
oignons - 2 pièces;
poivre bulgare - 1 pc;
tomates - 4 pièces;
aubergines - 2 pièces;
sel - au goût;
vinaigre - 1 c.
poivre noir moulu - au goût;
huile végétale - 2 c. l.
persil - quelques brindilles;
ail - 4 gousses.

Méthode de préparation

Lavez le bœuf, coupez les fibres le long des fibres et coupez-les ensuite avec du plastique mince. Saupoudrez-les de poivre et de sel, saupoudrez de vinaigre. Laisser mariner 1 heure.
Pelez l'oignon, la carotte, l'ail. Rincez-les à l'eau froide. Oignon coupé en demi-rondelles, couper la carotte dans le sens de la longueur, puis coupé en assiettes. Hachez l'ail avec un couteau.
Lavage au poivre, retirez les graines de la tige, coupez les en tranches larges.
Lavez les aubergines, coupez les extrémités, coupez en 2 cubes? 2 cm, saupoudrer de sel, appuyer avec une petite charge. Au bout de 30 minutes, égouttez le liquide, pressez légèrement les aubergines et déposez-le sur un essuie-tout.
Lavez les tomates, coupez la tige, en tranches ou en cubes.
Versez de l'huile dans le chaudron. Quand il se réchauffe, mettez les morceaux de viande en les tirant de la marinade. Frire de tous les côtés jusqu'à ce que la croûte soit brune.
Mettez des oignons et des carottes. Continuez à frire jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter des aubergines. Remuer. Quand une partie du liquide disparaît, mettez le poivre. Au bout de 5 minutes, ajoutez les tomates. Remuez encore.
Après 10 minutes, mettez les épices et l’ail. Remplir d'eau chaude jusqu'au niveau des légumes et de la viande. Couvrir le chaudron avec un couvercle, réduire le feu au minimum. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit molle.
Retirez le chaudron du poêle, mettez le persil haché, mélangez doucement. Après 15 minutes, le ragoût de boeuf peut être disposé dans des assiettes.

Recette avec photo

Ingrédients:

oignons - 1 tête;
tomate - 1 pièce;
carotte - 1 chose;
poivre - 1 pièce;
courgettes - 1;
pommes de terre - 2 morceaux;
boeuf - 0, 4 kg;
gousses d'ail - 2-3;
assaisonnements et épices à votre goût.

Cuisson:

1. Préparez d'abord les produits. Pré-décongeler la viande (sur l'os ou le filet), bien rincer. Les légumes se lavent aussi. Avec les oignons et l'ail, nous retirons les cosses. Épluchez les pommes de terre.

2. Coupez l'oignon en deux, puis en demi-cercles.

3. Choisissez une casserole appropriée pour la cuisson. Nous y avons mis des oignons et des tomates, coupés en gros cubes. Saupoudrer d'épices à votre goût. Nous recommandons de prendre des feuilles de laurier, de la coriandre, des pois noirs, des pois rouges et des épices, des herbes sèches (origan, basilic, sarriette).

4. Couper les carottes dans le sens de la longueur en 4 morceaux, puis en cubes.

5. Nous nettoyons le piment bulgare des graines et le hachons en petits morceaux.

6. Ajoutez les carottes et les poivrons au reste des ingrédients dans une casserole.

7. À la courgette, retirez la peau, coupez-la en cubes et ajoutez-la au reste des légumes. Faites la même chose avec les pommes de terre.

8. Ensuite, mettez la viande coupée en gros morceaux, mais pas trop, les gousses d’ail hachées et les assaisonnements avec les épices.

9. Mélangez bien le tout. Cuisson au feu «en dessous de la moyenne» sous le couvercle. Nous versons un peu d'eau si le jus de légumes et de viande ne suffit pas. Faire cuire environ une heure et demie.

10. Décorez le plat, placez-le dans des assiettes, décorez de légumes verts et servez encore chaud à la table.

Maîtresse de la note

De nombreuses recettes ne spécifient pas le temps de cuisson. Parce que cela dépend de la qualité de la viande, de l’âge de la carcasse et même du mode de découpe. Pendant la cuisson, observez l'apparence de la viande et des légumes, retirez l'échantillon.

Le bœuf aux légumes peut être cuit dans une mijoteuse. Pour ce faire, faites frire la viande et les légumes en mode «Friture», puis versez le contenu du multicuiseur avec de l’eau chaude, passez le programme en «Ragoût» ou «Soupe» et laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit molle.

Le bœuf aux légumes peut être cuit dans des pots. Pour ce faire, prenez le jeune boeuf, coupez les plastiques, faites-le frire au beurre. Mettez en pots, en prenant 1/3 de volume de viande. Faire frire les légumes sur le reste de l'huile et les déposer sur la viande. Versez de l'eau chaude dans le four chauffé à 200 °. Laisser mijoter pendant 1, 5 heures.