Vin de pomme

Vin de pomme

Le vin de pomme est l’un des moins chers au prix coûtant, mais une composition bien choisie vous permet d’obtenir un très beau bouquet. Vin de pommes à la maison, vous pouvez faire n'importe lequel: de la table au dessert en passant par les boissons alcoolisées. Le vin mousseux aux pommes appelé cidre est également populaire. Toutes les boissons alcoolisées du fruit de la pomme sont bien allégées, ont une couleur dorée, ont un arôme agréable, prononcé mais en même temps discret. Plus la composition est bonne et plus la technologie de préparation est respectée, plus les qualités organoleptiques de la boisson sont agréables.

Fonctionnalités technologiques

La production à la maison de vins de pomme a ses propres subtilités. S'ils ne sont pas pris en compte, il est peu probable que la boisson finie réponde aux attentes d'un vigneron novice.

  • Les matières premières sont la principale chose qui déterminera le résultat. Le degré de maturité, le temps de maturation, la teneur en sucre et l’acidité des fruits varient selon les pommes. Il faut garder à l’esprit que la manne, c’est-à-dire les fruits immatures tombés au sol, convient à la production de vins secs, mais pas à ceux des desserts. Les vins faits de pommes trop mûres et d'été ne sont pas stockés longtemps. Les variétés d'automne et d'hiver sont les mieux adaptées à la vinification. Les pommes aigres mais salées (sauvages) conviennent aux vins de table, douces, peu acides mais riches en sucres, idéales pour le dessert, les pommes les plus polyvalentes, apparentées aux variétés dites "de cuisine" ou "économiques". Le bouquet sera aussi bon que possible si vous prenez respectivement 2-3 parties de pommes douces et acidulées et 1-2 parties acidulées. Les combinaisons suivantes sont également appréciées: une part de pommes sucrées et acidulées et deux parts de goût acidulé, sucré et acidulé dans des proportions de 1: 3 ou 2: 1. Tout cela doit être pris en compte lors de la sélection des fruits pour le vin.
  • Le vin va des pommes non lavées. Essuyez-les avec une serviette, la poussière peut être enlevée, mais ne peut pas être plongée dans l'eau. Ceci afin de préserver les bactéries vivantes présentes à la surface des pommes: sans leur participation, il sera impossible de transformer le sucre en alcool lors du processus de fermentation.
  • Les pommes doivent être bonnes, exemptes de pourriture et non vereuses. Toutes les zones endommagées pendant la préparation du fruit pour en extraire le jus doivent être coupées avec un couteau. Le noyau doit également être retiré.
  • Pour tirer le maximum de jus d’une matière première, il est préférable d’utiliser un presse-agrumes. En l'absence d'une telle maison dans les pommes devront passer à travers un hachoir à viande ou une grille manuellement.
  • Avant de séparer le jus de la pulpe, insistez pendant trois jours. Pendant tout ce temps, toutes les 8 à 12 heures, la pulpe est «noyée» dans le jus, de sorte que la levure se propage uniformément et qu’il n’y ait pas d’acidification.
  • Pour que la pulpe soit plus facile à comprimer 6 heures auparavant, le jus de pomme est placé dans un endroit froid, bien que cela ne soit pas nécessaire. Pressez le jus dans de la gaze avec vos mains ou avec une presse. Si le moût est beaucoup, vous pouvez simplement enlever sa couche supérieure avant de presser avec une cuillère en bois.
  • Le sucre et les autres ingrédients, sauf l’alcool, sont introduits avant de placer le jus dans la cuve de fermentation. Le sucre devrait idéalement être administré en parties: moitié à la fois, un quart - le quatrième jour, un quart - en une semaine. Ceci est particulièrement important dans les cas où les fruits sucrés sont utilisés comme matières premières: un excès de sucre peut arrêter la fermentation, car il n’ya pas assez de levure naturelle pour cela.
  • Le vin de pomme, comme les autres baies de fruits, doit être fermenté dans un récipient avec un couvercle qui ne permet pas à l'air d'entrer dans le moût, mais permet au gaz généré pendant la fermentation de s'échapper. Il s’agit généralement d’un phoque fait maison ou acheté, mais beaucoup utilisent un gant en caoutchouc pour se perforer le doigt avec une aiguille.
  • Après la fermentation, le vin doit être versé dans un récipient propre. A ce stade, vous pouvez ajouter de l'alcool et même du sucre, si le vin ne vous semble pas assez sucré. Un siphon d’eau est placé pendant une semaine, après quoi le récipient contenant le vin est bien bouché. Quand il devient transparent, il est temps de le verser hors des sédiments et de le mettre en bouteille pour un stockage ultérieur.

Dans toutes les conditions, le vin deviendra un viticulteur débutant. Particulièrement difficile à gâcher, selon des artisans expérimentés, des desserts et des vins de pomme fortifiés.

Recette classique de vin de pomme

Composition:

  • pommes des variétés domestiques - 10 kg;
  • eau - 2 l;
  • sucre - 1, 6 kg.

Méthode de préparation:

  • Triez les pommes, retirez les endroits pourris, hachez délicatement le hachoir à viande ou frottez-le. Si possible, utilisez le presse-agrumes.
  • Placez le jus ou la purée dans un récipient dans une casserole ou un seau, en y fixant une gaze ou un chiffon fin pendant 3 jours. Pendant ces jours, toutes les 8 à 12 heures, mélangez le contenu.
  • Enlevez la pulpe en laissant une couche d’environ 0, 3-0, 5 cm.
  • Ajoutez de l’eau, ajoutez 0,8 kg de sucre et versez-le dans une cuve de fermentation munie d’un siphon d’eau.
  • Au bout de 4 jours, ouvrez le piège à eau et filtrez 0, 2 l de moût à travers la paille, dissolvez 0, 4 kg de sucre et récupérez-le, replacez le piège à eau.
  • Après 3-4 jours, répétez la procédure.
  • La température optimale de fermentation du moût de pomme est de 20 à 22 degrés. Elle peut légèrement différer, mais ne doit pas être inférieure à 18 degrés, ni supérieure à 24 degrés. En fin de fermentation, vous apprendrez du phoque: il cessera de faire des gargouillis. Si vous utilisez un gant à la place, il se dégonfle et tombe. Il y a des cas où cela ne se produit pas pendant très longtemps. Si, après 50 jours, vous n'avez pas attendu la fin de la fermentation, vous devrez vider le moût des boues et le verser dans un autre récipient à verrouillage hydraulique. Le processus de fermentation sera bientôt terminé.
  • Versez le vin dans un récipient propre, fermez-le hermétiquement et laissez reposer. Toutes les deux semaines, égouttez le vin avec les sédiments. Lorsque le vin devient presque complètement transparent, il ne restera que la dernière fois pour être drainé des sédiments et rempli de bouteilles.

Cette recette donne du vin de table. Sa forteresse est de 10-12 degrés. La durée de conservation du vin dépendra de la variété de pommes. Le plus long vin gardé de variétés d'automne aigre-douce.

Cidre de pomme

Composition:

  • pommes des variétés aigre et aigre-douce - 8 kg;
  • eau - 12 l;
  • sucre - 3, 2 kg.

Méthode de préparation:

  • Disposez les pommes et coupez-les en tranches, en frappant le cœur. Il suffit de couper les petits fruits en 4 parties, les plus gros - en 6-8 parties. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser le coupe-pommes.
  • Pliez les tranches de pomme dans un sac en toile ou enveloppez-les simplement dans un linge peu dense. Placez le sac sur le fond d'un grand pot, réservoir, baril. Placez un couvercle d'un diamètre légèrement inférieur sur le dessus ou, mieux encore, un disque en bois en treillis - de n'importe quel poids (par exemple, un ballon de 10 litres rempli d'eau).
  • Faites cuire le sirop contenant 1, 6 kg de sucre et 6 l d’eau et, après l’avoir refroidi à la température ambiante, versez-le dans le récipient avec les pommes au-dessus.
  • Le conteneur doit être dans une pièce fraîche, à une température de 18 à 20 degrés.
  • Après 5 semaines, versez du liquide contenu dans le récipient à travers une paille dans une vaisselle propre. Appliquez les pommes avec le même sirop qu'auparavant, dans la même quantité.
  • Après 5 semaines, égouttez la deuxième portion de cidre, mélangez-la à la première et laissez-la pendant six mois dans la même pièce fraîche.
  • Videz les sédiments, mettez-les en bouteille, scellez-les bien et laissez-les dans le froid pendant encore un mois. Après cela, le cidre est considéré comme prêt.

Cidre de pomme - la boisson est très légère (5 à 7 degrés) et agréable au goût, un peu comme de la limonade.

Vin de pomme fortifié

Composition:

  • pommes aigre-douce - 6 kg;
  • raisins secs - 200 g;
  • vodka - 150 ml;
  • sucre cristallisé - 2, 2 kg.

Méthode de préparation:

  • Itérer, hacher les pommes en purée.
  • Mélangez et coupez les raisins secs.
  • Mélangez la compote de pommes avec 2 kg de sucre et les raisins secs, versez le mélange à travers un entonnoir dans une bouteille à goulot étroit, fixez-y un gant en caoutchouc avec un doigt percé ou un sceau d’eau.
  • Après trois semaines, égouttez soigneusement le moût. Ajoutez 0,2 kg de sucre cristallisé, placez-le dans une autre bouteille en le fermant bien cette fois.
  • Après 10 jours, versez la vodka, secouez et mettez en bouteille.

Il s’avère que le vin est légèrement plus fort que le vin de table - 13-14 degrés.

Vin de pomme épicé

Composition:

  • pommes des variétés «cuisine» - 2 kg;
  • eau - 2 l;
  • sucre - 0,5 kg;
  • cannelle moulue - 20 g

Méthode de préparation:

  • Triez et coupez les pommes en petites tranches, placez-les dans un récipient en émail. Ajouter la cannelle et l'eau, laisser mijoter jusqu'à ce que le fruit soit complètement ramolli.
  • Essuyez la masse de pomme à travers un tamis et placez-la dans une cuve de fermentation.
  • Après la fermentation, filtrez à nouveau le liquide et mélangez-le au sucre.
  • Mélanger dans une bouteille de fermentation. Dans la première semaine, il est préférable de le fermer avec un verrou hydraulique, après - le remplacer par un couvercle étanche. Donc, le vin devrait durer deux semaines. De temps en temps, la bouteille doit être inclinée et tournée pour mélanger le contenu.
  • Après la période spécifiée, le vin est drainé, filtré et mis en bouteille.

Il s’avère être un vin délicat avec un goût aigre-doux et un arôme agréable et chaleureux avec des notes de cannelle.

Dessert au vin de pomme

Composition:

  • pommes de variétés douces - 10,8 kg;
  • poires - 1, 2 kg;
  • raisins secs - 0,2 kg;
  • sucre - 1 kg.

Méthode de préparation:

  • Obtenez du jus de pommes et de poires.
  • Mélangez les raisins secs, coupez-les en deux, mélangez-les au jus de fruits.
  • Laisser débuter la fermentation dans une cuve à col large (il faut la ligoter avec de la gaze). Le jour 3-4 fois mélanger.
  • Filtrez, ajoutez 0, 5 kg de sucre, placez dans une bouteille de fermentation, installez un joint d’eau.
  • Au bout de 4 jours, ajoutez 0,3 kg supplémentaire de sucre, en le mélangeant avec le moût coulé dans un tube.
  • Au bout de 3 jours supplémentaires, entrez le sucre restant et attendez la fin de la fermentation.
  • Égouttez les sédiments, filtrez-les, mettez-les dans une bouteille propre, scellez-les bien.
  • Une fois le vin clarifié, égouttez-le à nouveau du sédiment, du filtre et de la bouteille.

Ce vin de dessert avec une forteresse de 15 à 16 degrés séduira certainement les femmes. Si vous le stockez pendant plus d'un an, il aura un goût qui rappelle un peu le porto.

Vous pouvez faire du vin de table et de dessert ainsi que du cidre de pommes à la maison. La force, le goût et l'arôme de la boisson dépendent de la recette choisie et des matières premières. Si vous ne violez pas la technologie de préparation, bon vin se révélera vigneron et novice.

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