avec des crèmes simples
Le biscuit, peut-être la pâtisserie la plus simple et la plus polyvalente pour créer un dessert. Les gâteaux et les pâtisseries sont fabriqués à partir de gâteaux à biscuits. Les petits pains sont enroulés à partir de fines couches de pâte à biscuits. Oui, et comme d'habitude, préparé à la hâte, le biscuit est capable de décorer n'importe quel thé.
La crème est la partie la plus délicieuse de tout dessert. Il imprègne la pâte à biscuits et la remplit d'une douceur supplémentaire et d'un goût particulier. Un biscuit légèrement sec enduit de crème devient plus doux et plus tendre, les masses de crème peuvent non seulement être farcies, mais également décorées de desserts. Souvent préparées selon une recette spéciale, les crèmes préparent la surface des gâteaux avant de les décorer avec du mastic.
La collection contient les recettes les plus simples pour les crèmes à base de biscuits, à partir desquelles vous pouvez créer rapidement votre propre dessert original.
Principes généraux de fabrication de crèmes simples pour biscuits
Il existe de nombreuses options simples et complexes pour la crème à biscuits. Recette correctement sélectionnée, ce n'est pas du tout. Pour rendre la crème savoureuse, moelleuse et lisse, vous devez suivre les exigences de base. Tous les produits pour la crème doivent être exclusivement la première fraîcheur et qualité. Le strict respect de la technologie et les conditions de température recommandées sont également obligatoires.
• crèmes protéinées. Etant donné que la masse de crème n’est pas soumise à un traitement thermique, il est recommandé de laver soigneusement à l’eau tiède la saleté présente sur la coquille de l’œuf. Il est préférable de le faire avec du soda. Casser la coque doit être soigneusement, en essayant de ne pas endommager le film contenant le jaune - même le plus petit, frapper les protéines, va interférer avec le battement de haute qualité.
• Custards. La base d’une telle masse de crème doit être préparée dans une casserole non émaillée et il est souhaitable de prévoir que le récipient présente un double fond. Pour mélanger, il est recommandé d'utiliser une cuillère en bois avec un long manche. Avant de laisser refroidir, saupoudrez légèrement de sucre en poudre frais ou recouvrez de papier d'aluminium la surface d'une base chaude ou d'une crème prête à l'emploi. Si cela n'est pas fait, la surface sera altérée et recouverte d'un film sec (croûte). • Crèmes à l'huile. Préparé à base de beurre. Il devrait être avec le pourcentage maximum disponible de graisse et de haute qualité. Sinon, le fouet peut provoquer un délaminage. La graisse crémeuse doit être gardée au chaud pendant un moment avant de se ramollir.
• Crèmes en crème. Préparez en fouettant la crème avec divers additifs. La principale exigence est l’utilisation de crème de haute qualité et grasse à 35%. Lors de l'utilisation d'un produit à faible teneur en graisse, la crème se révélera liquide.
• Crèmes aigres. Le principe de cuisson est similaire à la technologie de la crème au beurre. Les exigences pour le produit principal sont identiques: fraîcheur, qualité, teneur élevée en graisse. Plus le taux est élevé, plus la crème est épaisse et stable.
• Crème au lait caillé. Le pourcentage de graisse n'a pas d'importance. Les principales exigences sont imposées sur la qualité et le grain du caillé. Il est conseillé de prendre un produit élastique, non sec.
Le processus de fouetter n'importe quelle crème devrait se produire progressivement. Initialement en utilisant la vitesse minimale du mélangeur. Augmenter la vitesse devrait être progressivement. Si vous épandez de la crème à base de crème ou de produits à base de lait fermenté, répartissez la masse sur un tamis tapissé de gaze. Essayez de battre à nouveau, seulement quand tout le liquide descend.
Vous pouvez ajouter des arômes à de simples crèmes à biscuits. Il peut s'agir de vanille, de baies, de chocolat, de cacao, d'écorces d'agrumes broyées, de noix. Pour la coloration, vous pouvez prendre le jus de baies ou de légumes, les colorants alimentaires d’usine.
Simple flan pour biscuit au lait concentré
Ingrédients:
• barre de chocolat blanc - 100 gr;
• une cuillère à café de sucre vanillé;
• deux cuillères de lait nature;
• 180 gr. beurre, de préférence 72%, beurre;
• 300 gr. lait entier condensé.
Préparation:
1. Casser le chocolat en morceaux, le plier dans un bol. Ajouter un tiers du beurre et mettre au bain-marie. En remuant, en chauffant jusqu'à ce que le chocolat se disperse complètement dans le beurre fondu.
2. Versez le lait habituel dans la masse grasse et continuez à chauffer, en remuant encore pendant 2 minutes. Retirer du bain, laisser reposer cinq minutes. 3. Dans un autre bol, mélanger le reste du beurre avec le lait concentré jusqu'à consistance lisse. Ajouter la masse d'huile refroidie, vanille - mélanger soigneusement avec un mélangeur.
Crème de biscuit simple: recette de ganache au chocolat
Ingrédients:
• crème, avec une teneur en matières grasses d'au moins 22% - 400 ml;
• beurre naturel crémeux et de haute qualité - 50 gr;
• 450 grammes de chocolat à 96%.
Préparation:
1. Casser la barre de chocolat en carrés, les couper en petits morceaux avec un couteau et les mettre dans un bol.
2. Faites chauffer la crème à feu moyen. Ne faites pas bouillir dès que les premières bulles apparaissent - signes d'ébullition - retirez la crème du feu et versez-la sur le chocolat. Laisser agir deux minutes.
3. Surveillez la température de la crème. Si elles ne sont pas chaudes, des morceaux de chocolat vont apparaître, et il est déjà impossible de s'en débarrasser. La ganache devra filtrer.
4. Ajouter le beurre fondu au chocolat fondu dans la crème et bien mélanger au mélangeur.
5. La ganache au chocolat est prête. Il peut être utilisé immédiatement si vous souhaitez couvrir la surface du gâteau. Pour remuer les gâteaux, mettez la ganache au réfrigérateur pendant une demi-heure - elle deviendra plus dense et plus douce.
Crème simple pour génoise à la crème et au caramel
Ingrédients:
• sucre non raffiné - 200 gr.
• 150 gr. crème ou beurre maison congelés;
• Crème liquide dont la teneur en matière grasse n’est pas inférieure à 22% - 300 ml;
• poudre de vanille.
Préparation:
1. Le sucre est uniformément réparti sur le fond d'une casserole à paroi épaisse. Mettez le réservoir sur un petit feu. Mélanger, réchauffer, attendre la fonte complète des cristaux, puis faire bouillir un peu plus pour que le sirop prenne une belle teinte brunâtre.
2. En parallèle, à température minimale, réchauffez la crème.
3. En remuant activement le sirop de sucre, versez une crème chaude en un filet mince. Des morceaux de caramel peuvent se former, n'arrêtent pas de chauffer, ils se dissolvent.
4. Lorsque la masse de crème commence à épaissir, retirez la casserole du feu et versez le contenu dans un bol. Refroidissez légèrement, puis filtrez et placez pendant un moment dans le froid. Nous y arrivons lorsque la masse devient semblable à une sauce épaisse. 5. Dans un autre bol, fouettez le beurre ramolli pour le faire briller. Puis, sans arrêter de battre, on y introduit une cuillère à café de masse de caramel.
6. Cette crème convient non seulement pour l'enrobage de gâteaux à biscuits, mais aussi pour la décoration de desserts préparés. La crème refroidie conserve bien sa forme et ne coule pas pendant un long séjour dans la pièce.
Crème simple pour crème sure pour biscuits au beurre
Ingrédients:
• crème sure maison, non collée - 200 gr. (vous pouvez prendre l'usine, 30%);
• une demi-tasse de sucre;
• Un paquet de 200 grammes d’huile riche en graisse.
Préparation:
1. Mettez au préalable l'huile du réfrigérateur. Pour le réchauffer à la température ambiante, coupez-le en petits cubes et étendez-le en crème sure.
2. Ajouter graduellement le sucre et fouetter la crème sure jusqu'à consistance lisse. Le résultat ne devrait pas se propager, masse moelleuse.
3. Avant d'appliquer sur le biscuit, assurez-vous de refroidir la crème au réfrigérateur.
Une crème simple pour biscuit sur protéines sous mastic
Ingrédients:
• huit protéines;
• un demi-kilo de beurre de crème douce;
• 400 gr. le sucre.
Préparation:
1. Battez les protéines avec une petite pincée de sel. Dans le processus, introduisez progressivement le sucre dans les protéines.
2. Mettez la masse d'air résultante dans un bain d'eau. Battre, réchauffer légèrement (jusqu'à 30 degrés). Puis retirez du feu et continuez à battre encore un quart d'heure.
3. Séparément, en fouettant le beurre, transférer la masse sur les protéines. En travaillant comme mélangeur, nous obtenons l'homogénéité de la crème protéinée.
4. La crème convient bien pour enrober le dessert, si vous envisagez de le faire avec du mastic. Les bijoux en contact avec une telle surface ne fondent pas et ne glissent pas dessus.
Crème au chocolat simple: recette au cacao
Ingrédients:
• un demi-litre de lait;
• 90 grammes d'amidon;
• deux cuillères de cacao en poudre;
• une demi-tasse de sucre;
• crémeux, 72%, beurre - 30 g;
• 1 gramme de vanille en poudre.
Préparation:
1. Versez 300 ml de lait dans une grande casserole non émaillée et placez sur un petit feu. Pour réchauffer, ajoutez du cacao dans du lait, une pincée de sel fin, du sucre. Étaler le beurre en tranches et bien mélanger. Porter à ébullition, puis continuer à cuire à feu doux pendant trois minutes. Mélanger constamment la base de crème - peut brûler. 2. Dissoudre l'amidon dans le lait froid restant. En remuant intensément la masse chaude, versez un mélange d'amidon en un filet mince, amenez la crème épaississante à ébullition et retirez-la immédiatement du feu.
3. Après avoir laissé refroidir légèrement, ajoutez la vanille à la crème au chocolat. Nous partons pour terminer le refroidissement, en couvrant la surface de la masse de crème avec un film.
Crème simple pour biscuit au mascarpone
Ingrédients:
• graisse, 33%, crème - 300 ml;
• 250 gr. fromage, variétés de mascarpone;
• cinq cuillères à soupe de sucre (125 grammes).
Préparation:
1. Pendant un quart d’heure, nous passons l’emballage de crème de la chambre commune du réfrigérateur au congélateur.
2. Après refroidissement, versez la crème dans un bol propre, versez-y le sucre et fouettez.
3. Nous suivons de près le processus, nous essayons de le faire sans passer à la vitesse maximale. Avec la crème à fouetter active peut rapidement s'égarer dans l'huile.
4. Après avoir obtenu une masse moelleuse, ajouter le mascarpone et, en mélangeant au mixeur, mélanger lentement le fromage à la base de la crème.
Crème simple pour biscuit noir à base de fromage cottage à la saveur de cerise
Ingrédients:
• fromage cottage non granulé à 9% - 300 gr;
• petit citron;
• un demi-litre de crème à 22%;
• 20 gr. gélatine instantanée (granulaire);
• sucre glace - 125 gr. (5 c. À soupe L.);
• jus de cerise - 70 ml;
• 300 gr. cerises dénoyautées.
Préparation:
1. Pour la crème, vous pouvez prendre des cerises fraîches, congelées ou en conserve dans leur propre jus. Les baies congelées sont préalablement décongelées dans l'air à la température ambiante et nous retirons les noyaux des cerises fraîches.
2. Remplissez la gélatine avec de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement la surface et laissez-la au bon moment. Les granules devraient bien gonfler.
3. Nous versons de l'eau bouillante sur du citron et essuyons. À l'aide d'une petite truelle, grattez le zeste des agrumes, puis coupez les fruits et pressez le jus. Nous filtrons les restes de la pulpe et retirons les os qui y tombent.
4. Battre la crème fraîche jusqu'à consistance mousseuse.
5. Nous broyons le fromage cottage à l'aide d'un tamis en métal rare. Ajouter le sucre en poudre et bien mélanger.
6. Séparez trois cuillères de lait caillé, mélangez-le à la gélatine et mélangez à nouveau. Mettez le zeste de citron, versez le jus de cerise, le jus d'agrumes fraîchement pressé et brisez jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur. Vous pouvez utiliser un mélangeur. 7. Dans la base crémeuse obtenue, incorporer délicatement la crème fouettée. Un tiers de la crème préparée est mis de côté et la masse de crème restante est mélangée à des cerises.
8. Avec les fruits à la crème, nous enrobons les gâteaux aux biscuits, et pour ceux qui n’ont pas de cerises, nous enrobons les côtés et le dessus du dessert.
Trucs pour fabriquer des crèmes à biscuits simples - conseils utiles
• Fouettez la crème fouettée fastidieuse. Accélérer considérablement et faciliter le processus aidera mélangeur ou mélangeur.
• Pour préparer la crème ne doit pas utiliser de récipients en aluminium. Une masse crémeuse peut acquérir un goût métallique caractéristique et noircir. Les meilleurs plats pour la masse de crème à fouetter seront les récipients en verre.
• Ne gardez pas l'huile au chaud. Il ne devrait que ramollir légèrement et ne pas fondre. Si la graisse a commencé à briller et à flotter, remettez-la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse un peu.
• Si vous avez oublié de retirer le beurre du réfrigérateur au préalable, frottez-le sur une grande râpe. La graisse se ramollira rapidement et, en cinq minutes, vous pourrez en faire une crème.
