Sauce aux prunes pour la viande

La sauce la plus abordable est le ketchup, qui peut être acheté dans n'importe quel magasin à un prix très économique. Pour cette raison, la sauce tomate est utilisée dans presque toutes les familles, sans même penser au fait qu’il existe de nombreux assaisonnements en harmonie avec les plats de viande et parfois même meilleurs que le ketchup. La sauce aux prunes à la viande ne convient pas pire que la tomate, et de nombreux gourmands préfèrent manger des plats de viande avec lui. C'est vrai, préparer une telle sauce est le plus souvent nécessaire. Il est bon marché pendant la saison des récoltes, et si vous aimez la sauce aux prunes, vous pouvez le préparer pour l’avenir en toute quantité: cuit selon toutes les règles, il en vaut la peine et convient à tous les plats, en particulier la viande.

Fonctions de cuisson

Grande expérience culinaire afin de préparer une délicieuse sauce aux prunes pour servir à la viande ou pour l'hiver, l'hôtesse n'est pas nécessaire. Cependant, il ne fait pas de mal de connaître certaines des caractéristiques de la cuisson de la sauce aux prunes.

Les prunes mûres, mais pas trop mûres, conviennent mieux à la sauce. Ne cueillez pas de fruits non mûrs et ne les utilisez pas trop - dans les deux cas, le goût de la sauce ne sera pas assez bon. Et si vous pouvez trouver des recettes qui vous permettent encore de faire une bonne sauce à partir de prunes vertes, le panier ne peut certainement pas être utilisé.
Le travail qui demande le plus de temps lors de la préparation d’une sauce aux prunes consiste à peler les fruits. Pour ce faire, la prune, déjà lavée et séchée, est découpée en cercle, déconnectée en 2 moitiés, puis l'os est retiré. Si la sauce est préparée en petite quantité, il faudra un peu de drain et toute femme au foyer sera en mesure de les nettoyer rapidement, mais pour la préparation de la sauce aux prunes pour l'hiver en quantité considérable, cela prendra du temps, de la patience et de l'habileté.
Pour que la sauce aux prunes prenne une consistance uniforme, vous devrez utiliser du matériel de cuisine: broyer la sauce préparée au mixeur, la faire bouillir à nouveau, puis la refroidir pour la servir ou la réchauffer dans des pots stérilisés pour préparer le produit pour l’hiver.
Pendant longtemps, la sauce ne peut être conservée que si elle a été soumise à un traitement thermique de la longueur requise, renversée sur des pots stérilisés, qui sont scellés hermétiquement. Les conditions de stockage sont généralement indiquées dans la recette. En règle générale, la sauce dans la préparation de laquelle le sucre, le sel et le vinaigre ne sont pas suffisamment utilisés est conservée au réfrigérateur, mais si la quantité appropriée d'agents de conservation naturels susmentionnés est incluse, la sauce aux prunes peut être conservée à la température ambiante.

La sauce Tkemali est généralement servie froide à la viande. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez l'ajouter aux plats lors de leur préparation.

Recette classique de sauce aux prunes

Composition (1 l):

prunes - 1 kg (le poids du fruit déjà traqué est indiqué);
ail - 1, 5-2 têtes;
piments forts - 1 pc;
basilic séché - 5 g;
cardamome moulue - 5 g;
coriandre - 10 g;
moutarde douce (en poudre) - 5 g;
un mélange de poivrons moulus - 5 g;
oeillet - 2 pièces;
gingembre séché (facultatif) - une pincée;
sucre - 160-180 g (en fonction de la douceur des prunes);
coriandre fraîche - 50 g;
sel - 10 g.

Méthode de préparation:

Lavez avec du soda, stérilisez des pots ou des bouteilles en verre d’une capacité totale de 1 l. Si vous utilisez des bouteilles, préparez l’entonnoir, lavez-le soigneusement et faites-le bouillir pendant 5 minutes; au moins, versez-le avant de l’utiliser. Faites bouillir avec un entonnoir ou des couvercles métalliques séparés, ce qui vous permet de fermer hermétiquement les canettes et les bouteilles.
Choisissez, rincez les prunes. Trempez-les 15 minutes dans de l'eau bouillante, retirez-les avec une cuillère à égoutter. Nettoyez la peau: après la manipulation, elle s’enlève facilement. La peau des prunes peut bien sûr être laissée, mais dans ce cas la sauce n'aura pas une consistance aussi douce et lisse, caractéristique de la sauce aux prunes classique.
Coupez les fruits en deux et enlevez les os.
Mélangeur à pâte de prune.
Mettez la purée de prunes dans une bassine en émail ou dans un grand bol, mettez-la sur le feu et laissez cuire pendant 10 minutes en remuant. Il est nécessaire de faire cuire à feu doux, sinon la purée de pommes de terre pourrait commencer à brûler.
Pelez l'ail. Enlevez les graines du poivre. Portez des gants, car ces produits peuvent brûler la peau, surtout s'ils sont traités en grande quantité.
Moudre l'ail avec un appareil spécial. Poivrer ou très finement couper avec un couteau, ou hacher dans un mélangeur.
Ajoutez du sel et du sucre. Continuez à cuire la sauce pendant 10 minutes supplémentaires, puis complétez-la.
Dans la sauce, introduisez les feuilles de coriandre finement hachées, le poivre, l’ail passé dans une presse spéciale et les épices sèches. Remuer et cuire encore 5 minutes.
Versez la sauce sur les récipients préparés, fermez bien avec les bouchons bouillis.
Retournez les pots (les bouteilles ne peuvent pas être retournées). Envelopper une couverture et laisser refroidir. Gardez dans un endroit frais.

Si vous faites cuire la sauce en petite quantité et prévoyez de la manger dans une semaine, le temps de cuisson peut être réduit de 2 à 3 fois. Dans ce cas, la sauce sera aussi savoureuse et plus utile.

Recette simple pour sauce à la viande de prune

Composition:

prune - 1 kg;
cassonade - 25 g (ou 20 g de betterave ordinaire);
houblon suneli - 10 g;
ail - 2 gousses;
eau - 20 ml;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Les prunes se lavent bien, sèchent avec du papier absorbant. Couper en cercle, casser, enlever les os. Pulp puriruyte à l'aide d'un mixeur.
Purée de prunes mélangée avec du sucre et de l’ail passé dans un pressoir, ajoutez un assaisonnement, du sel et un peu d’eau.
Mettez à feu doux et faites bouillir en remuant jusqu'à ce que la sauce prenne une teinte brunâtre.

La sauce préparée selon cette recette n’est pas destinée à être conservée longtemps. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur et le servir à la viande pendant la semaine. Si vous n'avez pas le temps de manger la sauce pendant la durée spécifiée, il est préférable de la jeter à la poubelle, sinon elle deviendra encore trop acide et sans goût.

Sauce aux prunes aux pommes pour l’hiver

Composition (5 l):

prunes (pelées) - 1, 5 kg;
tomates - 3 kg;
oignons - 0, 3 kg;
pommes - 1 kg;
sucre - 0,2 kg;
vinaigre de table (9 pour cent) - 50 ml;
sel - 20 g;
poivre noir moulu - 5 g;
cannelle moulue - 2-3 g;
poivre rouge moulu - 2 g.

Méthode de préparation:

Lavez et séchez les prunes. Enlevez les os d'eux. Couper en morceaux avec un mixeur.
Lavez les pommes, pelez-les et coupez le trognon. Couper en gros morceaux. Transformer en purée de pommes de terre.
Trempez les tomates dans de l’eau bouillante, épluchez-les, coupez-les en petits cubes, pliez-les dans une casserole à fond épais.
Incorporer la prune et la compote de pommes, mélanger avec le sucre. Transférer dans la casserole avec les tomates.
Épluchez les oignons, hachez-les au mélangeur et ajoutez-les au reste des ingrédients.
Mettez la casserole sur un feu lent. Cuire les fruits et les légumes pendant 2 heures en les brassant plus souvent.
10 minutes avant le moment de la préparation, ajoutez du sel, des épices, du vinaigre, mélangez.
Étalez la sauce sur de petits pots stérilisés, roulez-les ou fermez-les hermétiquement avec des bouchons à vis.
Retournez-vous, enveloppez une couverture.

Après refroidissement, la sauce peut être rangée dans le garde-manger, car elle en vaut la peine, même à la température ambiante.

La sauce aux prunes, cuite selon l'une des recettes ci-dessus, sera un excellent ajout à la viande. Il est particulièrement bien combiné avec l'agneau, le porc et la volaille.