Maïs: avantages et inconvénients pour la santé

Maïs: avantages et inconvénients pour la santé

Le maïs est une plante appartenant à la famille des céréales. Selon des chercheurs, le Mexique serait le berceau de cette culture: des grains de maïs cultivés il y a 5 à 7 000 ans ont été trouvés sur le territoire des États modernes de Puebla et d'Oaxaca. Presque toutes les civilisations mésoaméricaines (Maya, Aztèques, etc.) doivent leur heure de gloire à la culture du maïs: c’est cette plante qui a permis aux aborigènes de s’engager dans une agriculture très productive, qui a contribué à l’émergence d’une société développée.

À la fin du 15ème siècle, Christophe Colomb a apporté des grains de maïs en Espagne. Au cours du premier quart du XVIe siècle, cette herbe a commencé à pousser dans la plupart des pays européens, ainsi qu'en Chine et en Afrique. La culture a été introduite en Russie beaucoup plus tard - à la fin du XVIIIe siècle.

Aujourd'hui, le maïs occupe la deuxième place en termes de ventes de céréales dans le monde. La production mondiale annuelle de cette culture dépasse 800 millions de tonnes. Les États-Unis sont le plus gros fournisseur de maïs sur le marché international. En outre, la Chine, le Brésil, l'Ukraine, l'Argentine et le Mexique sont considérés comme les principaux producteurs de grains de maïs.

Le maïs est un produit précieux à haute valeur nutritionnelle. Le plus souvent, les grains de cette plante sont consommés bouillis et en conserve, utilisés pour la cuisson d'huile végétale, farine, céréales, céréales, soupes, salades, pop-corn et autres plats. En outre, le maïs est activement utilisé dans l'industrie chimique, les produits pharmaceutiques et la médecine traditionnelle.

Description botanique du maïs

Le maïs est une culture annuelle dont le bourgeon est bien développé. La tige droite rouge-verte de la plante peut atteindre 6,5 cm de diamètre et 400 cm de hauteur. Les grandes feuilles de maïs lancéolées linéaires atteignent 950 mm de long et 100 mm de large.

Maïs - culture monoïque avec des inflorescences de deux types:

  • masculin - sous la forme de panicules dans la partie supérieure des pousses;
  • femelle - sous la forme d'épis, située à l'aisselle des feuilles.

Habituellement, sur une même plante, deux épis ont un poids compris entre 28 et 450 g, une longueur de 40 à 480 mm et un diamètre de 18 à 95 mm. Chaque inflorescence femelle est densément entourée d’emballages verts et blanchâtres ressemblant à des feuilles. Dans la partie supérieure de l'épi, un paquet de tiges de maïs avec des stigmates (appelés «poils de maïs») sortent de l'emballage.

Les grains de maïs ont une forme ronde ou cubique, jaune, blanche, rougeâtre, orange, violette ou presque noire. Les charançons sont situés sur le noyau de l'épi en rangées verticales denses. Une inflorescence peut former jusqu’à 1000 grains de maïs.

Valeur nutritionnelle du maïs et des vitamines dans la composition de ses noyaux

Valeur nutritionnelle 100 g de maïs:

  • 3, 168 g de protéines;
  • 1, 118 g de graisse;
  • 18, 962 g de glucides;
  • 2, 613 g de fibres;
  • 74, 216 g d'eau;
  • 7,093 g de dextrines et d'amidon;
  • 0, 608 g de cendres;
  • 3, 219 g de sucres (mono, disaccharides);
  • 0, 017 g d'acides gras oméga-3;
  • 0, 539 g d'acides gras oméga-6.

vitamines pour 100 g de maïs en grains:

  • B2, riboflavine - 0,058 mg;
  • C, acide ascorbique - 6 721 mg;
  • B5, acide pantothénique - 0, 744 mg;
  • K, phylloquinone - 0,274 mcg;
  • B9, folates - 45 064 mcg;
  • B1, thiamine - 0, 184 mg;
  • E, équivalent tocophérol - 0, 062 mg;
  • PP, équivalent en niacine - 1 619 mg;
  • B6, pyridoxine - 0,053 mg;
  • bêta-carotène - 0, 001 mg.

Valeur calorique du maïs

La valeur énergétique de 100 grammes de grains de maïs bruts est de 98 694 kcal. Un épi de maïs de taille moyenne contient environ 140 grammes de grains. Ainsi, sa teneur en calories approximative est de 138 kcal. La valeur énergétique des produits et plats préparés à partir de grains de maïs est de (kcal pour 100 g):

  • maïs bouilli - 97, 314;
  • huile de maïs - 898, 621;
  • maïs en conserve - 103, 492;
  • pain de maïs - 261, 338;
  • maïs cuit à la vapeur - 98, 102;
  • grains de maïs - 336, 106;
  • maïs séché - 334, 923;
  • farine de maïs - 336, 094;
  • bouillie de maïs - 98, 404.

Le maïs soufflé salé contient 402 823 kcal sucrés - 408 418 kcal (on parle de portions de 100 g). Flocons de maïs en calories - 356, 204 kcal pour 100 g

Articles utiles en maïs

Macroéléments pour 100 g de maïs:

  • Ca, calcium - 1, 922 mg;
  • Na, sodium - 14 263 mg;
  • K, potassium - 271,091 mg;
  • Ph, phosphore - 88, 122 mg;
  • Mg, magnésium - 36, 924 mg.

Oligo-éléments par 100 g de maïs en grains:

  • Mn, manganèse - 0, 163 mg;
  • Se, sélénium - 0, 521 mkg;
  • Fe, fer - 0, 513 mg;
  • Zn, zinc - 0, 442 mg;
  • Cu, cuivre - 53, 112 μg.

Propriétés utiles des fèves de maïs

  • Les grains de maïs constituent une riche source de fibres. Une consommation modérée de ce produit contribue à l'amélioration de l'activité contractile et sécrétoire du tube digestif, à l'élimination accélérée des toxines, des radionucléides, des poisons et des scories du corps.
  • Dans le maïs, il existe des caroténoïdes qui augmentent l’acuité visuelle et normalisent le travail de l’appareil visuel.
  • La consommation régulière de grains de maïs vous permet de répondre rapidement aux besoins de votre corps en magnésium, en potassium et en d’autres nutriments ayant une incidence positive sur le fonctionnement du système cardiovasculaire. De ce fait, vous pouvez réduire le risque d'accidents vasculaires cérébraux, de crises cardiaques et d'autres maladies cardiaques.
  • Les vitamines du groupe B, qui pénètrent dans le corps lors de la consommation de maïs, aident à faire face à une irritabilité accrue, préviennent le développement de dépressions et de névroses et permettent de surmonter facilement les effets du stress et de la surcharge psycho-émotionnelle.
  • Les grains de maïs - la source la plus riche en composés qui renforcent le système immunitaire. Les amateurs de plats préparés à base de cette céréale risquent moins de souffrir de rhumes et de maladies infectieuses.
  • Le maïs contient un complexe de nutriments indispensables à la lutte contre les violations de la part des somnologicheskimi. Il est recommandé aux personnes ayant des difficultés à s'endormir de manger 1/2 tasse de ses grains par jour 3 heures avant le coucher.
  • Les grains de maïs contiennent des composés qui empêchent le développement de processus de putréfaction dans l’estomac et les intestins.
  • Le maïs est une source riche en sélénium, en vitamine E et en d’autres nutriments aux propriétés antioxydantes. Avec l'inclusion régulière dans le menu de ce produit, le risque de développement de tumeurs tumorales est réduit, le vieillissement des tissus corporels est ralenti.
  • Les substances présentes dans les grains de maïs neutralisent les effets nocifs de l’alcool.
  • Le maïs est une source riche en substances qui accélèrent la récupération du corps après des charges élevées (mentale, physique) et nerveuses.
  • En médecine traditionnelle, les grains de maïs frais, frits dans une poêle chaude avec du miel, sont considérés comme un remède efficace contre la diarrhée. Le médicament est pris dans 1 cuillère à soupe. l une fois toutes les 2 heures, en le lavant à l'eau chaude.
  • Le maïs bouilli aromatisé à l’huile de maïs est un remède efficace contre la constipation.
  • Les guérisseurs folkloriques préparent un médicament qui réduit la tension artérielle des grains moulus de cette céréale. La farine de maïs est diluée avec de l'eau tiède 1: 2 et insister 25 heures dans un endroit frais. Le mélange qui en résulte se boit 4 gorgées par jour.
  • Les grains de maïs bouillis et broyés en purée accélèrent la régénération de la muqueuse gastrique. Les nutritionnistes conseillent aux personnes souffrant de gastrite d'inclure régulièrement ce plat dans le menu des régimes.
  • Des composés utiles contenus dans le maïs, normalisent le travail du système reproducteur féminin, éliminent les menstruations irrégulières, réduisent les symptômes désagréables de la ménopause.
  • Les guérisseurs populaires conseillent aux hommes ayant connu des anomalies de pouvoir d'inclure de la bouillie de maïs dans leur menu au moins deux fois par semaine.
  • La farine préparée à partir de grains de maïs est activement utilisée à des fins cosmétiques. Sur sa base, les masques sont préparés pour se débarrasser des taches pigmentaires indésirables, de l'acné et des irrégularités de la peau. Pour ce faire, diluez la farine dans de l'eau bouillie à 1: 3, gonflez légèrement la masse et placez-la sur la zone préalablement nettoyée de la peau. Après 15 minutes, la composition est lavée et la peau est traitée avec de l'huile de germe de maïs. Moins fréquemment, la farine de maïs est utilisée pour fabriquer des masques hydratants et raffermissants. Le jaune d'œuf est combiné avec des grains de maïs moulus et du miel (1 c. À soupe), versez le jus de citron dans la masse obtenue et battez-le au mélangeur. Le masque fini est appliqué sur le visage pendant un quart d’heure.

Avantages de l'huile de maïs

  • L'huile de maïs est un remède efficace à base de plantes pour l'athérosclérose. Pour éliminer l'excès de cholestérol de l'organisme, il suffit de le prendre pour 3 cuillères à soupe par jour.
  • L’huile obtenue à partir de germes de graines de maïs mûres aide à réduire le risque de développer des maladies dermatologiques. À des fins prophylactiques, il est nécessaire de boire une gorgée de ce médicament par jour.
  • L’huile de maïs est utilisée dans le traitement des maladies de la vésicule biliaire. Deux petites gorgées de ce médicament par jour aident à améliorer le tonus de cet organe, à augmenter l'activité contractile de ses parois et à normaliser le fonctionnement du sphincter d'Oddi.
  • L’huile de germes de grains de maïs est utilisée comme adjuvant à usage interne pour le traitement du diabète.
  • L’huile de maïs contient un complexe de composés qui améliorent l’état de la peau, des cheveux et des ongles.

Contre-indications et méfaits du maïs

  • Les grains de maïs peuvent provoquer des réactions allergiques. Si vous présentez une hypersensibilité à ce produit ou si vous êtes sujet à une allergie aux légumes, vous devriez exclure du menu les plats à base de cette céréale.
  • L’abus de maïs provoque des ballonnements, le développement de flatulences, la violation de la chaise.
  • Les grains de maïs sont contre-indiqués dans les exacerbations aiguës d’ulcère duodénal ou gastrique.
  • Les substances contenues dans le maïs augmentent la coagulation sanguine. Les personnes sujettes à une thrombophlébite ou à une thrombose veineuse doivent exclure les plats de ce produit du menu.
  • L’huile de maïs est un produit hypercalorique dont l’abus peut conduire à l’obésité.
  • Les pédiatres recommandent aux femmes qui allaitent de ne pas manger plus de 1-2 épis de maïs par semaine. L'abus de ce produit peut entraîner le développement de coliques et de flatulences chez le bébé.
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