Côtelettes de boeuf à la croûte grillée - c’est un classique. Mais maintenant, la plupart des gens essaient de s'en tenir à une nutrition adéquate. Et s'ils cuisinent des hamburgers, ils utilisent alors de la viande de poulet, considérée comme un produit diététique.
La viande de poulet hachée, en particulier celle des poitrines, est plutôt sèche. Pour que les escalopes de poulet soient juteuses, vous devez les cuire un peu différemment du bœuf. Par exemple, dans un bain-marie. Cette méthode de traitement thermique conserve dans tous les produits la plupart des nutriments et vitamines.
Côtelettes de poulet au bain-marie: les subtilités de la cuisine
- Pour les côtelettes, vous pouvez prendre des filets dans n’importe quelle partie de la carcasse de poulet - sans os ni peau.
- Pour que les escalopes de poulet soient sèches et denses, ajoutez l’oignon, le lait, la crème, la mayonnaise, la crème sure et le kéfir. Et le liquide supplémentaire absorbe parfaitement la semoule ou une tranche de pain blanc séché.
- Toute farce, si elle n’est pas bien mélangée, dégagera sûrement du liquide. Ces hamburgers vont fondre pendant la cuisson et risquent de se défaire. Par conséquent, la viande pour les boulettes de viande doit être bien malaxée, battue. Les côtelettes deviendront alors luxuriantes, tendres et juteuses.
- En plus des ingrédients principaux, sel, poivre, noix de muscade et autres épices sont ajoutés à la viande hachée au goût. Les champignons à la vapeur, les pistaches, les truffes et même les raisins secs (pour les gourmets raffinés) ajoutent du piquant aux galettes cuites à la vapeur.
- Dans un bain-marie, les côtelettes peuvent être cuites simultanément avec les pommes de terre, les carottes et le chou-fleur. Dans ce cas, les côtelettes sont placées dans le bol du bas et les légumes coupés sont placés au-dessus d’eux. Cette procédure est respectée afin que le jus des boulettes de viande crues ne coule pas sur les légumes.
- Vous pouvez servir du riz friable, du sarrasin, en accompagnement des escalopes de poulet. La céréale est lavée, versée dans un récipient pour les sauces (riz) et placée sur un bol de côtelettes.
- Pour éviter que les côtelettes ne collent au fond du bol, vous devez l’huile avec de l’huile végétale.
- Les escalopes de poulet sont cuites au bain-marie pendant 30 minutes. Pour que l'ébullition soit uniforme et non interrompue, il est nécessaire de surveiller le niveau d'eau dans le réservoir et de le compléter à temps.
Escalopes de poulet dans un bain-marie classique
Ingrédients:
- filet de poulet - 1 kg;
- pain de blé séché - 250 g;
- lait ou crème - 300 ml;
- beurre - 30 g;
- sel - 20 g (ou au goût);
- poivre moulu - sur demande.
Méthode de préparation
- Filet de poulet coupé en tranches et émincé deux fois ou moulu dans un mélangeur.
- Faites tremper le pain sans croûte dans du lait ou de la crème pendant 15 minutes.
- Mélangez la viande hachée avec du pain, salez et poivrez au goût (facultatif).
- Faire cuire à nouveau la côtelette dans un hachoir à viande Ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien.
- Enduisez les bols à vapeur d’huile végétale.
- Avec les mains froides, façonner les galettes. Placez-les dans des bols à une faible distance les uns des autres, en essayant de laisser entre eux autant d'ouvertures que possible pour la libre circulation de la vapeur.
- Préparez un cuiseur à vapeur pour le fonctionnement: versez de l’eau dans le réservoir au maximum. Placez les bols les uns sur les autres. Fermez le couvercle. Allumez le cuiseur vapeur pendant 30 minutes.
Escalopes de poulet au bain-marie avec oignons et ail
Ingrédients:
- filet de poulet - 600 g;
- oeuf - 1 pc;
- pain blanc sans croûte - 100 g;
- lait - 150 ml;
- crème sure - 25 g;
- oignons - 1 pc;
- ail - 3 gousses;
- sel - au goût.
Méthode de préparation
- Coupez l’oignon en plusieurs morceaux.
- Faites tremper le pain dans le lait pendant 15 minutes.
- Couper le filet de poulet en tranches et émincer avec l'oignon et l'ail.
- Mélanger la farce avec du pain et utiliser à nouveau le hachoir à viande.
- Ajoutez l'oeuf haché, la crème sure et le sel. Mélangez bien pendant quelques minutes.
- Humidifiez vos mains avec de l’eau froide et aveugle les côtelettes.
- Placez-les dans les bols à vapeur. Placez les conteneurs sur le réservoir d'eau. Fermez le couvercle. Allumez le cuiseur vapeur pendant 30 minutes.
Escalopes de poulet au bain-marie avec semoule
Ingrédients:
- poulet haché - 500 g;
- oeuf - 1 pc;
- semoule - 1-2 c. l.
- oignons - 1 pc;
- lait - 100 g;
- sel - au goût.
Méthode de préparation
- Moulez les oignons dans un mélangeur.
- Mettez l'oignon, l'oeuf, la semoule, le sel dans le hachis et versez le lait.
- Bien mélanger le tout et laisser gonfler la semoule pendant une demi-heure.
- Humidifiez vos mains avec de l’eau froide, faites des escalopes.
- Placez-les dans des cuiseurs à vapeur mazoutés. Pendant la cuisson, les côtelettes augmenteront en volume, alors laissez un espace libre entre elles.
- Placez les bols sur le réservoir d’eau, fermez le couvercle.
- Allumez-le pendant 30 minutes.
Maîtresse à noter
- Tous les légumes peuvent être ajoutés au poulet émincé. À partir de cela, les hamburgers deviendront plus juteux, plus savoureux et plus sain.
- Pour rendre les galettes piquantes, mettez des légumes verts ou des épices dans le hachis.
- Les galettes de vapeur n'ont pas de croûte dorée. Pour améliorer leur apparence et plaire à tous les foyers, les hamburgers préparés peuvent être placés dans un four bien chauffé pendant 10 minutes.
