Les pêches sucrées juteuses peuvent être préparées de différentes manières pour l’hiver, mais de plus en plus de ménagères parmi le grand nombre de conserves sucrées choisissent les pêches dans leur jus. Ces fruits peuvent être fermés pour l'hiver sans cuisson et ils seront bien conservés pendant la saison froide. Conservés dans leur propre jus, ils sont parfumés, rappelant les fruits frais. Un autre avantage de ces blancs - leurs avantages, car les fruits non exposés à un traitement thermique intense retiennent presque toutes les vitamines qu'ils contiennent.
Fonctions de cuisson
Les pêches dans leur jus peuvent être fermées tout l'hiver, en tranches ou en moitiés, avec ou sans sucre. Il existe des recettes avec et sans stérilisation. La technologie de préparation de ces mets délicats pour différentes recettes ne sera pas exactement la même. La technologie présente toutefois plusieurs caractéristiques dont la connaissance est utile quelle que soit l'option de cuisson choisie pour les aliments en conserve sucrés.
- Dans de nombreuses recettes, vous pouvez fermer les pêches pour l’hiver entièrement ou en tranches. Si vous envisagez de conserver des fruits entiers, choisissez les plus petits.
- Il est problématique de conserver les fruits non mûrs dans leur propre jus. Des fruits mûrs, voire légèrement trop mûrs, conviennent mieux à de tels blancs. Mais ils ne devraient pas être gâtés.
- De nombreuses variétés de pêches sont couvertes de duvet. Ces fruits sont nettoyés avant la mise en conserve. Pour ce faire, la peau est incisée, généralement de manière transversale, puis le fruit est plongé dans de l'eau bouillante et blanchi pendant 2-3 minutes, puis immédiatement transféré dans un récipient rempli d'eau froide. Après ces manipulations, la peau du fruit s’enlève facilement.
- Les pêches entières dans un bocal descendent de moins de la moitié et des tranches de fruits. Lors de la conservation des morceaux de fruits, ils auront besoin de beaucoup plus.
- Les banques dans lesquelles les préparations sucrées seront stockées doivent être lavées à la soude et stérilisées avant utilisation. Il est possible de fermer des conserves similaires uniquement avec les couvercles métalliques assurant l'étanchéité. Les bouchons sont stérilisés avant utilisation. Ils sont généralement bouillis pendant 10 minutes.
Les conditions de stockage des pêches dans leur jus dépendent de la recette utilisée. Habituellement, ces flans sont stockés dans une pièce froide, à moins qu'ils ne soient fermés sans ajouter de sucre.
Recette classique de pêche dans son propre jus
Composition (3 litres):
- pêches - 3-3, 5 kg;
- sucre - 0, 3-0, 35 kg.
Méthode de préparation:
- Choisissez les pêches, lavez-les et séchez-les avec un torchon. Si la peau est très rugueuse, pelez-la en la faisant clignoter pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante et en la plongeant dans de l'eau froide.
- Coupez les fruits en deux, retirez les os. Si les pêches sont petites, elles peuvent être conservées en moitiés. Il est préférable de couper les gros fruits en tranches.
- Stérilisez les pots. Remplissez-les de pêches et saupoudrez-les de sucre.
- Posez une serviette sur le fond d’une grande casserole. Mettez dessus les rives avec des pêches, couvrez-les de couvercles stérilisés.
- Versez de l'eau dans le pot. Son niveau devrait atteindre les épaules des canettes.
- Mettez la casserole sur un feu lent. Peu à peu, les pêches de la banque produiront du jus et s’établiront. Les fruits doivent être signalés jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement recouverts de jus. Cela prendra 1 heure et demie, selon la taille des canettes.
- Retirez les pots de la casserole et fermez-les hermétiquement. Retourner, couvrir avec une couverture chaude, laisser refroidir sous cette forme.
Les pêches préparées selon cette recette tiennent bien même à la température ambiante, mais il est recommandé de les conserver dans une pièce fraîche.
Pêches dans leur jus sans sucre
Composition (1 l):
- pêches - 0, 8-1 kg;
- eau - 0, 3-0, 4 l.
Méthode de préparation:
- Préparez les pêches en les lavant, en les séchant et, si nécessaire, en les pelant.
- Coupez les fruits, retirez les os.
- Coupez la chair de pêche en grosses tranches.
- Stérilisez les pots, remplissez-les de tranches de pêches.
- Faites bouillir l'eau. Versez-le dans un pot de fruits.
- Placez une serviette sur le fond de la casserole, mettez des pots avec des espaces vierges, couvrez-les de couvercles qui ont été préalablement bouillis.
- Versez de l’eau dans le plat de manière à ce que son niveau atteigne approximativement les cintres des canettes.
- Placez la casserole sur le poêle. À feu doux, porter l'eau à ébullition dans une casserole.
- Stérilisez jusqu'à ce que les pêches soient complètement recouvertes de jus, mais au moins 30 minutes par pot d'un litre et 20 minutes par pot d'un demi-litre.
- Retirez les pots du plateau et roulez-les.
- Retournez, enveloppez, laissez refroidir dans des conditions de bain de vapeur.
Les pêches, fermées dans leur propre jus sans sucre, ne peuvent être conservées qu'au réfrigérateur. Malgré le manque d'édulcorant, les fruits sont doux. Ce dessert peut être utilisé même pour les personnes atteintes de diabète de type 2. Cette recette de produits faits maison est choisie par ceux qui surveillent leur santé.
Pêches dans leur jus sans stérilisation
Composition (3 litres):
- pêches - 1, 5 kg;
- eau - combien ira dans le pot;
- sucre - 0,2 kg par litre d'eau;
- acide citrique - 2 g pour 1 litre d'eau.
Méthode de préparation:
- Choisissez des pêches mûres de taille moyenne. Lavez-les, baissez-les pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante, mettez-les dans un récipient avec de l'eau froide et nettoyez la peau.
- Stérilisez les pots et leurs couvercles.
- Remplissez les pots de fruits entiers.
- Faites bouillir de l’eau propre, versez de l’eau bouillante sur les pêches, couvrez d’un couvercle. Enveloppez les pots de fruits et laissez-les pendant une demi-heure.
- Versez le liquide des canettes dans la casserole, ajoutez la bonne quantité de sucre et d’acide citrique. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes.
- Remplissez les pêches avec le jus préparé, roulez les canettes.
- Laissez les conserves refroidir dans un bain de vapeur en les plaçant sur les couvercles et en les recouvrant d’une couverture.
La nourriture en conserve refroidie peut être réaménagée dans n’importe quelle pièce fraîche: une réserve non chauffée, une cave, un sous-sol.
Les pêches dans leur propre jus est un dessert que presque tout le monde aime. Vous pouvez faire un tel plaisir pour l'hiver. Ce sera beaucoup plus utile que la confiture traditionnelle.
