Saumon - le poisson lui-même n’est pas bon marché.
Et s'il est fumé ou salé, il peut coûter plusieurs fois plus cher. Il est beaucoup plus rentable de cuisiner vous-même ce mets délicat.
Mais si avec le salage, tout est plus ou moins clair, comment pouvez-vous faire du saumon fumé à la maison?
Saumon fumé - Principes généraux de cuisson
Pour le saumon fumé, il vaut mieux acheter du poisson réfrigéré. Donc, la meilleure façon de déterminer la fraîcheur du produit et le goût du plat final est bien meilleure. Mais s'il n'y a pas une telle possibilité, une carcasse congelée fera l'affaire.
Il est important que ce soit une couleur naturelle, sans morceaux de glace à la surface et sans signes de décongélation précoce. Pour décongeler, vous devez placer le saumon dans le réfrigérateur, le laisser bouger pendant la journée. Il n'est pas recommandé de décongeler dans un four chaud ou à micro-ondes.
Il existe 3 méthodes de base pour le saumon fumé:
1. Fumer à froid. Produit par la fumée, dont la température peut atteindre 20 ° C. Le processus est long et peut durer jusqu'à 50 heures.
2. fumer à chaud. Produit à une température de 50-80 ° C Se réfère aux méthodes rapides, 2-4 heures suffisent.
3. Fumer artificiel. Il est effectué par la fumée liquide, qui est vendue dans les épiceries. La durée dépend de la recette.
Pour fumer classique, des unités spéciales sont utilisées. De la sciure de bois est déposée dans le fumoir et, à mesure que la température augmente, ils commencent à fumer et à cuire le produit. Il est préférable d'utiliser des croustilles aux arômes spéciaux. Parfois aussi, ils mettent des baies séchées, du sucre, du thé. Le saumon est pré-salé ou mariné, puis lavé, essuyé, posé sur une grille ou suspendu dans un fumoir.
Le saumon fumé à la fumée liquide est plus riche que les analogues naturels, car toute l’humidité est stockée à l’intérieur. Le plus souvent, le poisson est simplement salé dans des marinades spécialement préparées, rarement bouillies ou cuites au four. Il y a encore beaucoup de controverse sur les avantages et les inconvénients de la fumée liquide, mais elle continue à être utilisée activement à la maison et au travail.
Saumon fumé - Règles et conditions de conservation
Pour que le saumon fumé conserve plus longtemps son goût, vous devez organiser correctement le processus de stockage. La température de l'air ne doit pas dépasser 8 ° C, la pièce doit être sèche et ventilée. Dans ces conditions, le saumon fumé à froid peut être conservé jusqu'à 60 jours. Le poisson fumé à chaud est plus susceptible de s'altérer, il ne peut donc pas être conservé plus de 30 jours.
Malgré la durée de conservation impressionnante du saumon fumé, il est préférable de l'utiliser quelques jours après la cuisson. Et si des excédents se sont formés, ils peuvent être congelés puis utilisés pour différents plats. Il est simplement préférable de ne pas conserver le produit au réfrigérateur en raison de son odeur prononcée et du manque d'air frais.
Recette 1: Saumon classique fumé sur sciure de bois
Pour la cuisson du saumon fumé, vous aurez besoin d'un fumoir. Il peut s'agir de n'importe quel type, maison ou usine. Vous pouvez maintenant acheter des unités ménagères conçues spécifiquement pour un usage domestique.
Ingrédients requis
• filet de saumon 1 kg;
• le sel;
• 2 cuillères de sucre;
• aneth, feuille de laurier.
Pour fumer:
• arbres fruitiers à la sciure de bois;
• une cuillère de baies de genièvre sèches;
• cube de sucre;
• Infusion de thé sec à la cuillère.
Méthode de préparation
1. Dans un verre d'eau bouillie mais glacée, ajoutez autant de sel qu'elle peut se dissoudre. Puis ajoutez le sucre, mettez la feuille de laurier, l'aneth, vous pouvez ajouter des épices au goût.
2. Lavez le filet à l'eau, mettez-le en saumure. Il est préférable d'utiliser des morceaux de papier de verre. Résister au moins 10 heures, meilleur jour. Puis sortez, rincez à l'eau froide, séchez avec du papier absorbant, lubrifiez avec de l'huile végétale.
3. Mélanger la sciure de bois avec le genévrier, ajouter le brassage. S'ils sont secs, saupoudrer légèrement d'eau pour prévenir l'inflammation. Nous plaçons le mélange dans l'appareil à fumée, posons un morceau de sucre sur le dessus.
4. Placez le poisson dans la machine à fumer et conservez-le jusqu'à ce que vous soyez prêt. Le temps dépend de l'unité. Certains modèles modernes font face à la tâche pendant une demi-heure. Si vous fumez à l'ancienne, cela prendra beaucoup plus de temps.
Recette 2: Saumon fumé à la fumée liquide
La façon la plus simple de cuire du saumon fumé avec de la fumée liquide est légèrement différente de celle du poisson classique à la sciure de bois. Mais il est très populaire auprès de nombreuses femmes au foyer, il vous permet de cuisiner facilement et rapidement un mets délicat dans la cuisine ordinaire.
Ingrédients requis
• kilo de saumon;
• 1/2 tasse de sel;
• 10 cuillères de fumée liquide;
• un verre d'eau;
• 2 cuillères de sucre.
Méthode de préparation
1. Lavez le poisson à fond. Mélanger le sel avec le sucre et frotter profondément le filet de tous les côtés. Nous nous déplaçons dans un récipient, fermons le couvercle et retirons marinés pendant une journée au réfrigérateur.
2. Mélangez la fumée liquide dans un verre d'eau bouillie mais refroidie.
3. On sort le poisson du réfrigérateur, on le rince avec du sel et du sucre, on le sèche avec des serviettes. Le conteneur est également rincé. Remettez le saumon dans le récipient, versez la fumée dans la solution et placez-le au réfrigérateur pendant 10 heures. Périodiquement besoin de basculer de l'autre côté.
4. On sort le poisson, on l'essuie avec une serviette, on le met sur une grille et on laisse la surface sécher pendant 3-4 heures.
Recette 3: Saumon fumé en espagnol dans un fumoir d'une poêle
Une délicieuse recette pour la cuisson du saumon fumé parfumé au papier d'aluminium. Les Espagnols utilisent une grande quantité d’épices, mais si vous le souhaitez, vous pouvez en réduire la portion ou prendre celle que vous préférez. En plus des produits, vous avez besoin d’une feuille d’aluminium, d’un gril, d’un plateau, d’un couvercle convexe.
Ingrédients requis
• 0,5 kg de filet;
• une cuillère d'huile d'olive;
• un verre de riz non cuit;
• 3 feuilles de laurier, possible avec un brin;
• 3 branches de thym;
• pincée de marjolaine;
• 1 cuillère à café de sel;
• poivre
Méthode de préparation
1. Saumon saupoudrer de sel, poivre, laisser mariner pendant 10 heures au frais. Puis rincer à l'eau et graisser à l'huile d'olive.
2. Cuire le fumoir. Pour ce faire, tirez le morceau de papier d'aluminium dans la casserole de sorte qu'il soit plié. Versez le riz dans le trou, mettez toutes les épices, mélangez. Top set grille.
3. Placez le poisson préparé sur la grille et placez la casserole sur le feu. Bientôt, un mélange de riz et d'épices commencera à émettre une fumée odorante. Nous couvrons le poisson avec un deuxième morceau de papier d'aluminium et un couvercle sur le dessus. Pendant le processus de marinage, le poisson a atteint l’état de préparation et ne peut donc être fumé que pendant une demi-heure. Vous pouvez éventuellement transformer le saumon fumé de l'autre côté.
Recette 4: Saumon fumé grillé
Le saumon fumé grillé est une version américaine de la cuisson d'un poisson aromatique. Équipement approprié de toute entreprise, car vous avez juste besoin d'un conteneur avec un couvercle. Le poisson cuit selon cette recette est dense, assez solide et se prête bien à la découpe.
Ingrédients requis
• filet de saumon;
• 0,5 tasse de sucre brun;
• 1 tasse de sel.
Pour fumer:
• feuille;
• grillade;
• une grande poignée de charbon de bois;
• des éclats.
Méthode de préparation
1. Lavez le filet, coupé en morceaux de la taille d’une paume.
2. Mélangez le sucre et le sel, versez le poisson et laissez-le au moins 12 heures. Ça peut être plus long. Le sucre et le sel extrairont l'excès d'eau du poisson, les morceaux de poisson deviendront plus denses.
3. Ensuite, nous sortons le poisson, le trempons dans une serviette de table, nous le faisons sécher à l'air pendant une heure.
4. Charbons Kindle, placés dans un récipient en métal et envoyés au gril, allumés à la température minimale (de préférence jusqu'à 60 degrés). Dans le film, nous plions les copeaux humides ou la sciure de bois, faisons plusieurs trous et les posons sur des charbons ardents.
5. Placez le filet sur le gril, fermez le couvercle du gril. Idéalement, le saumon fumé devrait être cuit pendant 5 à 6 heures, mais il peut être moins, car le poisson est salé et prêt à être consommé.
Recette 5: Saumon fumé sur l'assiette
Une recette simple pour la cuisson du saumon fumé sur la cuisinière dans un environnement résidentiel. Méthode de fumage à moitié froid. La sciure de bois chauffe jusqu'à l'apparition d'une épaisse fumée, puis le produit passe plusieurs heures sous un couvercle fermé. Vous aurez besoin d'un fumoir domestique, une poêle avec un couvercle, un plateau et un grill. Il est conseillé d'avoir une bonne hotte dans la cuisine pour que la fumée ne remplisse pas toute la maison.
Ingrédients requis
• 1-2 filets de poisson rouge;
• sucre 0,1 kg;
• sel 25 gr;
• 30 ml d'eau;
• 0,5 c. À thé de poivre noir.
Méthode de préparation
1. Lavez les filets, retirez les os. Mélangez le sucre avec le sel, l'eau et le poivre, frottez le poisson. Nous avons nettoyé pendant une journée pour mariner.
2. Nous lavons le filet, essuyons-le. Plier sur la grille.
3. Au fond du fumoir, placez des frites mouillées, mettez la casserole, puis définissez la grille avec du poisson. Fermez le couvercle et allumez le poêle. Dès que la fumée épaisse s'en va, sortez le fumoir du poêle et laissez-le 2 heures sur le balcon. Si vous le souhaitez, vous pouvez répéter le chauffage.
Recette 6: Saumon fumé avec fromage en pita
Un hors-d'œuvre de saumon fumé gagnant-gagnant qui a l'air beaucoup plus intéressant sur la table que du poisson en tranches. Se prépare rapidement, mange encore plus vite.
Ingrédients requis
• saumon fumé 0,3 kg;
• fromage à la crème 0,3 kg;
• pain pita fin;
• tous les verts.
Méthode de préparation
1. Couper le poisson en minces morceaux. Lavez les verts, séchez-les et hachez-les.
2. Nous enduisons la feuille de lavash de fromage à la crème, étalons le poisson émincé et parsemez de verdure.
3. Pliez le rouleau, gardez l'heure au réfrigérateur, coupez-la en morceaux.
Recette 7: Roulés de crêpes au saumon fumé
Crêpes et poisson rouge - C’est une combinaison classique qui ravit non seulement les Russes. Mais souvent, l'apparence du plat ne correspond pas au goût. Pour que l'apéritif soit décent, nous vous suggérons de faire des rouleaux de crêpes avec du saumon fumé.
Ingrédients requis
• des pancakes minces;
• saumon fumé;
• un bouquet d'aneth;
• la crème sure (mayonnaise peut être);
• le sel.
Méthode de préparation
1. Ajouter la crème sure salée, ajouter l'aneth et mélanger. Poisson coupé en cubes.
2. Lubrifiez le pancake avec la masse de crème sure en partant de 3 à 4 cm du bord, étalez une bande de saumon fumé, roulez les rouleaux, laissez reposer pendant 10 minutes, puis découpez-les en morceaux.
Recette 8: Saumon fumé aux légumes et à l'avocat
Des collations à base de légumes frais, d’avocats exotiques et de saumon fumé constitueront un véritable décor de la table et se présenteront sous la forme d’une salade décorée de roses de poissons rouges. Le plat est cuit pour pas plus de 15 minutes.Il devrait être servi immédiatement, alors que les légumes n'ont pas permis le jus.
Ingrédients requis
• saumon fumé 0,3 kg;
• avocat;
• 2 concombres;
• 2 tomates;
• feuilles de laitue;
Remplir:
• huile d'olive 50 ml;
• jus de citron;
• le sel.
Méthode de préparation
1. Les feuilles de laitue doivent être lavées, séchées, déchirées et placées dans un grand plat plat en forme de lame.
2. Couper les concombres en cercles et les répartir autour de la montagne de salades. Tranches de tomates, étalées sur des concombres. Avocat coupé en petits cubes et parsemer de tous les légumes.
3. Coupez le poisson en fines tranches, roulez-les et collez les «roses» dans la colline de légumes. 4. Verser avec la vinaigrette au beurre avec le jus de citron et le sel.
Recette 9: Œufs de saumon fumé
Œufs farcis au saumon fumé - c’est l’option idéale lorsque vous pouvez préparer un en-cas festif à partir d’un plat simple. Rapide, facile, mais très beau et savoureux.
Ingrédients requis
• 5 œufs à la coque;
• 0,15 kg de saumon;
• 2 cuillères à soupe de crème sure;
• moutarde;
• un peu d'aneth.
Méthode de préparation
1. Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur, sortir les jaunes.
2. Couper le saumon fumé finement, moudre les jaunes, mettre de la moutarde au goût et bien mélanger. Ajouter la crème sure et l'aneth. Si le poisson n'est pas très salé, vous pouvez ajouter du sel.
3. Nous remplissons les moitiés d'œufs avec le mélange obtenu avec une grande lame. La même recette peut être utilisée pour remplir des tartelettes, mais dans ce cas, les blancs d'œufs peuvent également être émiettés pour former une masse totale.
Saumon fumé - Trucs et astuces
• Pour que le saumon fumé conserve sa saveur, vous pouvez conserver le poisson, enveloppé dans du papier d'aluminium. Les emballages alimentaires et les sacs en plastique ne doivent pas être utilisés.
• Plus le poisson sera saumuré longtemps, plus il sera facile de fumer et moins il y aura de risques de trouver du sang et des endroits humides à l'intérieur.
• Retirez le poisson de la saumure et rincez-le à l'eau courante pour rincer les épices.
• Le sucre, ajouté au cornichon pour le poisson, améliore le goût du saumon fumé.
• Le saumon fumé est généralement assez salé; ceci doit être pris en compte lors de la préparation de collations et de salades.
