Notre exotisme est la confiture de noix verte. Cuisson de confiture de noix verte incomparable avec pelure

Notre exotisme est la confiture de noix verte. Cuisson de confiture de noix verte incomparable avec pelure

Les noix sont peut-être les plus courantes dans leur famille. On les appelle simplement des noix, sans préciser l'origine grecque et, en règle générale, tout le monde comprend immédiatement de quoi il s'agit. Technologie de cuisson de la confiture à partir de ces fruits, l’un des plus insolites et des plus complexes. Et en général, il est difficile d’imaginer ce qui a poussé l’auteur de la première recette à se développer.

Eh bien, l'expérience a été un succès! Si vous avez le temps, la patience et, bien sûr, tous les produits nécessaires, le résultat répondra pleinement aux attentes.

Confiture de noix verte - principes de cuisson généraux

• Deux confitures complètement différentes sont fabriquées à partir de deux noix non mûres: noire (foncée) et claire. Afin de faire de la confiture légère, la peau est nécessairement enlevée d'eux, la noirceur est obtenue si la peau n'est pas enlevée.

• Les fruits verts récoltés pour la confiture doivent avoir une maturité laiteuse. Si une telle noix essaie de percer un cure-dent, elle y entrera librement.

• La confiture de cuisine est un processus long qui nécessite une longue préparation de «matières premières». Les noix fraîchement récoltées doivent être trempées dans de l’eau plate ou de la chaux, et souvent dans les deux.

Comment faire tremper les noix dans de l'eau ordinaire:

1. Coupez les bords de la chair verte - de la queue et en face de celle-ci. Faites des perforations profondes à plusieurs endroits avec un couteau et insérez un clou dans les trous.

2. Après cela, remplissez-le d'eau claire et laissez-le tremper pendant 10 jours. Assurez-vous de changer l'eau toutes les 12 heures.

3. Le dixième jour, enlevez les noix, mettez-les dans de l'eau bouillante propre et laissez bouillir pendant dix minutes. Égouttez le bouillon et remplissez à nouveau le fruit avec de l'eau propre pendant 24 heures.

Comment faire tremper les noix dans de l’eau de chaux:

1. Sans enlever la peau et sans couper les bords, faites tremper les fruits verts pendant 2 jours dans de l'eau fraîche. Assurez-vous de changer l'eau toutes les cinq heures. 2. Le troisième jour, remplacez l'eau habituelle par une solution de chaux. Pour préparer cinq litres d'eau ordinaire, prenez un demi-kilo de chaux éteinte. La chaux mise à l'eau, incubée pendant plusieurs heures. Ensuite, le mortier de chaux est drainé des sédiments, les noix sont versées dessus et conservés pendant au moins quatre heures.

3. Les fruits atteignent, lavés à fond, percés à deux ou trois endroits et versent de l'eau filtrée propre. Restez dedans pendant 48 heures.

• Trempez les noix vertes pour qu'elles dégagent toute amertume. Si ce n'est pas fait, le confit deviendra amer.

• Pour améliorer le goût et l'arôme, de la cannelle, des clous de girofle, du jus de citron et des épices sont ajoutés à la confiture. Un dessert original avec un cacao ou une amande est niché dans une noix.

• La confiture de noix verte est facile à préparer pour l’hiver. Les réservoirs pour cela n'ont pas besoin d'être stérilisés, il suffit de les laver soigneusement avec du soda, puis de les rincer à l'eau bouillante et de bien les sécher. Après avoir embouteillé la confiture sur les berges, elle est immédiatement enroulée avec des couvercles bouillis.

Confiture de noix verte à la peau

Ingrédients:

• un kg de jeunes noix;

• kilogramme de sucre raffiné;

• 300 ml d'eau;

• 40 gr. le cacao;

• un mélange d'épices moulues: gingembre, noix de muscade, cannelle, clou de girofle.

Préparation:

1. Préparez les noix trempées, bien rincer et faites bouillir à l’eau froide pendant trois heures. Égoutter le bouillon et refroidir les noix.

2. Versez de l'eau dans le sucre cristallisé, mélangez et mettez à feu modéré. Faire bouillir en remuant continuellement jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous.

3. Une fois le sirop cuit, y mettre les noix bouillies et cuire la confiture pendant au moins deux heures.

4. Deux minutes avant la fin de la cuisson, versez un peu de sirop et dissolvez le cacao en poudre.

5. Ajoutez des épices et du cacao dans le bocal. Bien mélanger et, après avoir bouilli pendant une minute, versez la confiture chaude dans des bocaux.

Confiture de noix vert clair

Ingrédients:

• noix, maturité laiteuse - 3 kg;

• cardamome - 5 grains;

• 10 gr. oeillets;

• deux kilogrammes de sucre;

• 10 gr. la cannelle;

• pois à pépins - 5 pcs.

Préparation:

1. Enlevez la dernière couche du fruit et utilisez une des méthodes appropriées.

2. Rincez soigneusement les noix préparées et percez-les à plusieurs endroits. Remplissez avec de l'eau et faites bouillir pendant 10 minutes à partir de ébullition à feu doux.

3. Déplacez les noix à l'eau froide pendant une heure.

4. Préparez le sirop de sucre cristallisé. Mettez tous les assaisonnements nécessaires sur la gaze, attachez-les dans un «sac» et mettez-les dans le sirop chaud avec les noix. Faire bouillir pendant environ cinq minutes et laisser reposer 24 heures. Puis, encore une fois, faites bouillir et partez pour un autre jour. Répétez cette procédure le lendemain.

5. Retirez le sac d'épices de la confiture et mettez la cannelle. Remuez bien, faites bouillir la confiture pendant encore deux minutes et versez-la sur les pots.

Confiture de noix verte à la peau

Ingrédients:

• jeunes noix - 1,5 kg;

• deux verres de sucre cristallisé.

Préparation:

1. Mettez les noix imbibées dans du mortier de chaux et faites-les bouillir dans de l'eau froide. Après ébullition, laissez bouillir pendant trois minutes et, en éteignant le feu, laissez infuser pendant deux heures.

2. Puis changez l'eau et faites bouillir les noix pendant trois minutes et laissez-les reposer. Changez encore l'eau et faites bouillir les noix, mais n'insistez plus, mais laissez-les refroidir dans un plat séparé.

3. Dissolvez le sucre en poudre dans un litre d'eau tiède et mettez à feu moyen. Une fois que le sucre est complètement dissout, ajoutez les noix au sirop et continuez la cuisson, sans changer le feu pendant trois heures.

4. Après cela, égouttez le sirop et plongez les noix dans le sirop chaud nouvellement cuit et continuez de cuire la confiture jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Confiture de noix verte au jus de citron

Ingrédients:

• 2 kg de noix, maturité laiteuse;

• un kilogramme de sucre cristallisé;

• oeillet - 10 parapluies;

• deux gros citrons;

• cannelle.

Préparation:

1. Retirez la pelure des noix et procédez de la manière indiquée dans les principes.

2. Puis rincez-les soigneusement sous le robinet et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Le sucre étalez 400 ml d’eau et mettez à feu doux. Lorsque le sucre se dissout, faites bouillir le sirop rapidement et retirez-le du feu.

4. Une fois qu'il a complètement refroidi, plongez-y les noix blanchies refroidies et versez-y du jus de citron fraîchement pressé. Faire bouillir la confiture avec une légère ébullition pendant cinq minutes et laisser recouverte d'une serviette en lin pendant une journée.

5. Faites bouillir la confiture de cette façon trois fois et, pour la quatrième, faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Confiture de vanille noire de noix vertes à la peau

Ingrédients:

• noix non mûres - un kilogramme;

• une livre de sucre;

• un petit morceau de vanille.

Préparation:

1. Versez le sucre cristallisé dans le bol et, à feu doux, en remuant constamment, faites bouillir jusqu'à disparition des cristaux. Après cela, plongez la vanille dans le sirop et laissez-le refroidir légèrement.

2. Les noix blanchies trempées versent un sirop chaud et partent. Faire bouillir n'est pas nécessaire.

3. Le lendemain, retirez les noix, mettez le sirop à feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Refroidissez à nouveau un peu et remplissez-les de noix.

4. Répétez le processus trois fois de plus.

5. Le quatrième jour, porter le sirop épais à ébullition. Mettez les noix dedans et faites bouillir la confiture pendant au moins dix minutes avec une légère ébullition. Après cela, verser dans des récipients et fermer.

Confiture de noix verte à l'acide citrique

Ingrédients:

• un kilogramme de maturité laiteuse des noix;

• trois tasses et demie de sucre;

• eau filtrée - 600 ml;

• 1/4 cuillerée de citron.

Préparation: 1. Disposez les fruits sur du papier et partez-les pendant un jour afin qu'ils soient légèrement «secs». Puis faites-les tremper dans de l'eau. Comment le faire dans de l'eau sans chaux est décrit dans les principes généraux de préparation.

2. Trempez les noix à fond, rincez-les et faites-les blanchir à l'eau bouillante pendant environ cinq minutes. Videz l'eau et retirez la pelure des noix refroidies.

3. Après cela, faites-les tremper à nouveau, mais dans de l’eau de chaux.

4. Après deux jours, rincez le fruit et la nadolite avec un couteau tranchant, puis faites-les tremper à nouveau dans de l'eau ordinaire pendant deux jours, en les remplaçant toutes les six heures.

5. Après cela, blanchissez les noix pendant un quart d’heure et laissez-les refroidir.

6. Faites bouillir le sirop à partir de la quantité spécifiée d'eau et de sucre et trempez-y des noix refroidies. Faites bouillir la confiture pendant 10 minutes à feu doux, puis laissez refroidir et laissez reposer pendant une journée.

7. Après cela, ajoutez «citron» à la confiture, amenez à ébullition et, après avoir baissé le feu, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que vous soyez prêt. À la fin, ajoutez de la vanille ou de la cannelle.

Confiture noire de noix vertes avec écorce - “Golden Middle”

Ingrédients:

• un kilogramme de jeunes noix;

• sucre cristallisé - 1,2 kg;

• parapluies d'oeillets - 10 pièces;

• citron moyen;

• un petit morceau de zeste d'orange;

• amandes amandes.

Préparation:

1. Trempez les noix avec la pelure pendant quatre jours dans de l'eau claire.

2. Après le trempage, retirez la peau verte du fruit et faites-la tremper pendant un jour dans de l'eau de chaux, comme indiqué dans la section «Principes généraux».

3. Lavez soigneusement les noix des résidus d’eau de chaux et plongez-les dans de l’eau bouillante.

4. Après 20 minutes, retirez-les, laissez-les refroidir légèrement et percez-les au centre de la queue avec un couteau tranchant. Insérez la noix d’amande dans la «fente» et remplissez-la de sirop chaud.

5. Presser le jus de la moitié du citron dans la confiture, ajouter les clous de girofle et faire bouillir pendant cinq minutes.

6. Au bout de deux heures, portez à nouveau la confiture à ébullition et laissez cuire 10 minutes. sur chaleur minimale. Réservez de nouveau pendant une heure. Répétez donc trois fois. 7. Dans la dernière infusion, mettez un petit zeste d'orange dans la confiture et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

Trucs et astuces utiles pour préparer une confiture de noix verte avec une peau

• Les peaux de noix jeunes sont excessivement saturées en iode. Si le fruit est traité sans gants, la peau des mains deviendra brun foncé.

• Si vous décidez toujours de travailler sans gants, mouillez-vous les mains au vinaigre - la peau ne tâche pas.

• Il sera plus facile de retirer la pelure verte si le fruit est légèrement «ondulé», en le laissant étalé sur une feuille de papier.

• Pour faire de la confiture, n'utilisez pas de récipients en aluminium ou en cuivre. Il ne doit être cuit que dans des bassines émaillées ou des ustensiles en acier inoxydable.

• La sélection des fruits appropriés devra être menée à l'avance. Ramassez l'arbre, en donnant les noix appropriées, c'est le mieux pour l'année. Les fruits à coque doivent être vus dans le processus de maturation afin d'avoir une idée de l'épaisseur de la couche extérieure de chair verte. Noyaux à essayer mûrs, séchés et même légèrement frits.

• Les noix les mieux adaptées qui, étant mûres, paraissent grandes, assez allongées. Leur coquille est épaisse et légère, avec un grand motif. Les noyaux sont gros, fortement allongés, aux contours rappelant un œuf de poule.

• Très bonne confiture de fruits très différents, petits, presque sphériques, à la coquille mince et foncée. Leurs grains mûrs sont sucrés, mais la confiture nécessitera un peu plus de sucre. Ces noix sont moins appropriées pour la confiture avec la pelure, les tremper dans l'eau aura également un peu plus longtemps.

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