Il est difficile de trouver une hôtesse qui ne cuisine pas de hamburgers. Ce plat de farce à la viande ou au poisson est universel, il est apprécié de presque tout le monde, combiné avec n'importe quel plat d'accompagnement. Avec une sauce aromatique, il deviendra encore plus juteux, savoureux et parfumé. La sauce pour boulettes de viande ne les rend pas seulement plus juteuses, mais leur donne également des notes de saveur supplémentaires, les rendant encore plus appétissantes. Même un cuisinier inexpérimenté sera capable de préparer un tel ajout au plat principal, en observant la technologie et la recette.
Fonctionnalités technologiques
Les chefs expérimentés soutiennent qu'il est difficile de gâcher la sauce pour les boulettes de viande en modifiant la recette à votre goût. La violation de la même technologie de préparation et l'ignorance de plusieurs règles simples peuvent conduire à des résultats désastreux.
- La sauce pour boulettes de viande peut avoir un but différent. Dans ce produit, les produits peuvent être éteints pour en faire un jus juteux et doux. Ils peuvent verser des côtelettes avec un plat d'accompagnement au moment de servir à la table. La sauce peut être servie séparément dans des côtelettes, puis versée dans une saucière. La consistance optimale dépend du but de la sauce. La plupart des recettes sont axées sur l’utilisation d’un assaisonnement liquide pour boulettes de viande. Pour la trempe, la consistance doit être plus fine, et pour servir dans une casserole - plus dense. Vous pouvez l’ajuster à votre guise, en réduisant ou en augmentant la quantité de farine, d’amidon ou en réduisant plus ou moins les aliments.
- Les côtelettes n’ont pas toujours la même composition. La sauce est choisie pour les côtelettes, en tenant compte du produit à partir duquel ils sont fabriqués. Une sauce à base de tomate convient aux côtelettes de viande, une recette au poulet ou au fromage vaut la peine d'être regardée, une sauce à la crème sure, la crème, le vin, les côtelettes de légumes sont savoureuses avec la crème sure, la sauce tomate crème-aigre.
- Les tomates, lorsqu'elles sont utilisées pour la sauce, sont pelées et broyées à partir de graines ou bien passées au tamis pour que les imprégnations inutiles ne rendent pas la texture inégale et désagréable. Le degré de broyage des légumes et des autres composants de la sauce peut dépendre du résultat que vous souhaitez obtenir à la fin. Dans certains cas, les tranches de champignons, les tomates, l'ail ne gâchent pas le goût de la sauce, mais la rendent encore plus juteuse et parfumée.
- Les morceaux formés en ajoutant de la farine ne peuvent pas améliorer le goût de la sauce. Si leur apparence ne pouvait être évitée, passez la sauce dans un tamis et remettez-la à cuire à ébullition.
Il n’existe pas de technologie unique pour la préparation de la sauce pour boulettes de viande - le processus dépend de la recette spécifique. Avant de commencer à cuisiner, il ne suffit pas de vérifier la disponibilité de tous les produits qui composent l'assaisonnement; Ensuite, le risque de faire une erreur sera minime.
Sauce tomate pour boulettes de viande
Composition:
- oignons - 100 g;
- ail - 3 gousses;
- farine - 50 g;
- carottes - 100 g;
- pâte de tomate - 30 ml;
- bouillon ou eau - 0,25 l;
- huile végétale - selon les besoins;
- sel, assaisonnements - au goût.
Méthode de préparation:
- Pelez les oignons, coupez-les en petits morceaux.
- Épluchez les carottes, hachez-les râpées.
- Hachez l'ail avec un couteau aussi petit que possible.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-la frire jusqu’à obtenir des oignons dorés.
- Ajouter les carottes, faire frire jusqu'à tendreté.
- Versez la farine, remuez.
- Ajoutez la pâte de tomate, faites cuire les légumes à la minute.
- Ajoutez un mince filet d’eau ou de bouillon en fouettant la sauce avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajoutez l’ail, le sel et assaisonnez la sauce au goût. Faire bouillir en remuant jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.
La sauce préparée selon cette recette est universelle. Il peut être servi sur les côtelettes de viande et de poisson, ainsi que sur les produits maigres à base de céréales et de légumes. L'union la plus harmonieuse de sauce de la pâte de tomate et des légumes rôtis consiste en des côtelettes de viande hachées.
Sauce à la crème de tomates aigres
Composition:
- bouillon de poulet - 0, 5 l;
- pâte de tomate - 50 ml;
- crème sure - 120 ml;
- huile végétale - 20 ml;
- farine - 50 g;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Versez un verre de bouillon froid dans un bol.
- Dissolvez-y la farine.
- Ajouter la crème sure. A l'aide d'un mixeur, transformez-vous en une masse homogène.
- Faites chauffer le bouillon restant et dissolvez-y la pâte de tomates.
- Commencez par ajouter de petites portions du bouillon mélangé à de la pâte de tomate et composé de bouillon, de farine et de crème sure. Après avoir introduit chaque portion, battez la sauce avec un fouet pour obtenir une consistance uniforme.
Amoureux de la nourriture stolovskoy, cette sauce devra certainement être goûtée. Si vous ne leur appartenez pas, vous pouvez améliorer la recette en ajoutant des herbes et des épices à la sauce. La sauce est polyvalente, mais convient mieux aux galettes de viande. Si vous souhaitez le servir avec des produits à base de poisson haché, il est conseillé de remplacer le bouillon de la composition par de l'eau. De la même manière, vous pouvez faire une sauce à partir de crème sure seule, en augmentant sa quantité en conséquence.
Sauce aux champignons pour boulettes de viande
Composition:
- oignons - 100 g;
- crème grasse - 0, 35 l;
- champignons frais, blancs ou champignons - 0,5 kg;
- beurre - 40 g;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Épluchez et hachez l'oignon.
- Lavez les champignons blancs, couvrez d’eau et faites bouillir pendant 15-20 minutes. Jeter dans une passoire, laisser égoutter l'eau, couper en petits cubes. Si vous utilisez des champignons, vous ne pouvez pas les faire bouillir au préalable, il suffit de les couper en cubes ou en assiettes.
- Faites fondre le beurre, faites y cuire les oignons et les champignons. Il est nécessaire de faire frire jusqu'à ce qu'il n'y ait pas d'humidité excessive dans les champignons.
- Placez le contenu de la casserole dans le bol du mélangeur et transformez-le en purée.
- Salez et poivrez la masse obtenue, diluez avec de la crème.
- Verser dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait une consistance optimale.
La sauce se marie bien avec le bœuf, la volaille et les côtelettes de viande hachées mélangées. Servir la sauce peut aussi être aux côtelettes de légumes, sans oublier que ce n’est pas maigre.
Sauce au jaune d'œuf pour côtelettes de poisson
Composition:
- jaunes d'oeufs de poule - 3 pièces;
- eau - 180 ml;
- beurre - 40 g;
- sel, assaisonnements - au goût.
Méthode de préparation:
- Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Séparez les jaunes des protéines. Les protéines ne seront pas nécessaires, les jaunes doivent être combinés avec de l’eau bouillie, mais refroidis à l’eau à température ambiante, au fouet.
- Placez le réservoir de jaune dans le bain d’eau. Chauffer en fouettant.
- Sans arrêter de battre et sans retirer le contenant de jaune du bain-marie, ajoutez du beurre, du sel et des épices.
- Lorsque la sauce épaissit bien, retirez-la du bain-marie et transférez-la dans la casserole.
Servi cuit selon cette recette sauce exclusivement pour galettes de poisson.
sauce asiatique pour les escalopes de poisson et de poulet
Composition:
- eau - 0,25 l;
- sauce de soja - 60 ml;
- vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) - 30 ml;
- amidon - 30 g;
- sucre - 100 g;
- sauce piment fort - 5 ml.
Méthode de préparation:
- Combinez dans un bol de vinaigre, sauce soja, sucre, assaisonnement épicé. Diluer avec un demi-verre d'eau. Verser dans une casserole.
- Mélangez l'amidon séparément avec le reste de l'eau froide.
- Faites chauffer le mélange dans la poêle.
- Ajoutez graduellement l'amidon, faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
La sauce aigre-douce épicée, typique de la cuisine asiatique, s’accorde bien avec les côtelettes de poisson, de poulet et de porc.
Sauce au fromage pour côtelettes
Composition:
- céleri-rave - 100 g;
- fromage fondu - 150 g;
- eau - 0, 4 l;
- farine - 35 g;
- beurre - 50 g;
- piment rouge - 10 g;
- sel, herbes séchées - au goût.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir de l'eau.
- Hacher le fromage râpé. Facilitez-le si le fromage est pré-mis au congélateur pendant une demi-heure.
- Trempez le fromage dans de l'eau en petites portions et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Refroidissez l’eau avec le fromage fondu à la température ambiante.
- Peler le céleri, râper sur une râpe fine.
- Coupez le poivron aussi petit que possible.
- Faites fondre le beurre, faites revenir le céleri-rave et des morceaux de paprika jusqu'à tendreté.
- Saupoudrer de farine, mélanger.
- Ajouter des verts. Remuez encore une fois.
- Progressivement, en fouettant constamment la sauce avec un fouet, entrez dans l’eau avec le fromage dilué. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.
La sauce exquise préparée conformément à cette recette sera un excellent ajout aux boulettes de viande, quelle que soit leur substance. La sauce donnera au plat un goût crémeux délicat avec un grain de poivre épicé.
La sauce pour les boulettes de viande peut être préparée à base de bouillon, de crème sure, de crème, moins souvent, l’eau est utilisée comme base liquide. Pour ajouter un goût acidulé, vous pouvez ajouter à la sauce de la pâte de tomate et des légumes marinés hachés finement. La sauce prend un goût délicat lorsque du fromage et des champignons y sont ajoutés. Assaisonnements épicés, les piments forts donneront une saveur épicée à la sauce. Le choix de la sauce dépend de la composition de la viande hachée: certaines variantes d'assaisonnement liquide conviennent aux plats à base de poisson, d'autres s'accordent mieux avec la viande, d'autres s'accordent bien avec les produits à base de volaille.
