Les traditions culinaires marocaines sont un véritable joyau de la culture gastronomique méditerranéenne, façonnée au fil des siècles, imprégnée des coutumes de ses voisins et restant en même temps originale. La variété des spécialités rend souvent impossible l’adaptation de ses recettes, mais sa diffusion dans le monde entier permet de tomber amoureux de la cuisine marocaine dès le premier repas.
Il est composé de fruits, de légumes et de légumes verts, de fruits de mer, d’agneau, de légumineuses et de céréales de blé. Parmi les matières grasses communes, il y a peu d'olives et de crème fondue (souvent parfumée aux épices). En principe, il est impossible d’imaginer cette cuisine sans épices et assaisonnements, parmi lesquels le mélange de ras el Hanut est particulièrement remarquable, connu sous des dizaines de variantes, mais comprenant presque toujours de la cardamome verte, du laurier, de la noix de muscade et de la noix de muscade, du gingembre, du paprika doux, de la cannelle, poivre noir, grains divins et curcuma.
Dans de nombreux plats, ajoutez un agrume spécialement salé.
Fait intéressant, les crêpes sont également cuites ici au petit-déjeuner, ou plutôt, les beignets, c’est du bagrir, ils sont généralement servis avec du miel. Vous pouvez aussi parler du Maroc en mentionnant les plats:
- falafel - boulettes frites de purée de pois chiches;
- couscous - appelé, comme les petits gruaux de blé, qui en sont la base et le plat d’accompagnement, les légumes, la viande, le poisson et même le lait sucré;
- La pastilla est un gâteau en couches festif qui allie les goûts salé et sucré. Il est traditionnellement composé de viande de pigeon, d’œufs à la coque et d’amandes.
Cette cuisine a présenté au monde une confiture de pétales de rose, mais le baklava et les délices turcs y sont pratiquement inconnus, ce qui s’explique par la proximité de la région pour l’influence de la cuisine turque, qui pendant de nombreux siècles a eu une grande influence sur les traditions gastronomiques des pays de l’est.
Parmi les boissons, la plus célèbre est le thé vert brûlant à la menthe qui convient à tous les plats et comme ça (dans ce dernier cas, vous avez également besoin de sablés). Et puis il y a le tajine. Dans cette merveilleuse marmite à parois épaisses, vous pouvez faire cuire sur la cuisinière et au four. Les produits qu’elle contient languissent lentement, en gardant la jutosité et la saveur. Les plats de viande et de légumes (ragoût) cuits à l'intérieur sont également appelés Tazhin.
Pancakes Bagrir
Ingrédients:
- 300 g de semoule;
- 1 oeuf frais;
- 450 ml d'eau;
- 40 g de beurre;
- 3 g de levure chimique;
- sel;
- 2 g de levure;
- 60 g de farine de blé.
Préparation:
- Incorporer la levure dans de l'eau tiède.
- Versez la semoule, la farine, une pincée de sel et la levure chimique.
- Ajouter l'œuf et bien mélanger. Mettez les plats de côté pendant 1,5 à 2 heures dans un endroit chaud.
- Après un temps spécifié, mélangez doucement la pâte.
- Cuire les crêpes dans une poêle chaude et sèche, sur un côté seulement. Enlevez, presque le côté non grillé du dessus va sécher.
Tazhin au poulet et aux fruits secs
Ingrédients:
- 150 g de citrouille;
- 70 g d'olives en conserve (dénoyautées);
- persil frais;
- 1 kg de cuisses de poulet;
- 200 grammes de raisins blancs raisins secs;
- huile d'olive;
- 1 fenouil;
- 1 c. ras el Hanut mélanges;
- 400 g de céréales à couscous;
- 1 litre de bouillon de poulet;
- 60 g de pois chiche (bouilli).
Préparation:
- Retirez la volaille des os, coupez-les en petits morceaux. Faire frire le poulet au beurre.
- Dés de pulpe de citrouille.
- Couper le fenouil en huit morceaux.
- Pliez la viande, le fenouil, la citrouille et les olives dans un plat à paroi épaisse - un rôtisseur ou un tajine, remplissez le tout de bouillon, couvrez d’un couvercle.
- Placez les plats dans le four préchauffé à 180 ° C pendant 30 minutes.
- Retirez la vaisselle pendant une minute, mettez les pois chiches et les épices dans le plat, remettez au four pendant 30 minutes.
- Préparez un plat d’accompagnement, dans lequel saler légèrement le céréales sèches du couscous et versez 600 ml d’eau bouillante dessus, couvrez-le d’un couvercle et laissez-le tenir jusqu'à ce que le couscous absorbe toute l’eau, devienne ramolli et friable.
- 5 minutes avant d'être prêt, jetez les raisins et le persil haché dans le plat.
- Servir la nourriture avec un plat de couscous.
Soupe Harira
Ingrédients:
- 250 grammes d'agneau maigre;
- 1 tomate fraîche;
- 200 ml de jus de tomate;
- 40 grammes de riz sec;
- citron frais;
- sel;
- 1/3 tasse de lentilles;
- 1/3 tasse de pois chiche;
- huile végétale;
- 1 petit oignon;
- épices (curcuma, cumin, poivre noir et rouge);
- racine de gingembre (1,5 cm de long);
- piment (un petit morceau de chair sans noyau);
- coriandre fraîche.
Préparation:
- à la veille de la cuisson de la soupe, faites tremper les pois chiches dans l'eau pendant 8 à 10 heures
- couper l'agneau en petits morceaux;
- épluchez la tomate et coupez-la en dés;
- hacher finement l'oignon;
- râpez le gingembre;
- hacher finement les légumes et les piments frais;
- faites frire l'agneau dans du beurre;
- ajoutez des oignons à la viande lorsqu'elle est frite dans un ton translucide - ajoutez du gingembre, du chili et des épices;
- Placez les tomates sur le dessus, versez le jus de tomates et 300 ml d’eau bouillante, salez, comptez 5 minutes;
- ajoutez les lentilles, le riz et les pois chiches à la poêle;
- déplacez le contenu de la casserole vers les haricots et les grains;
- Comptez sur la cuisson de la soupe à feu moyen pendant environ une heure, 10 minutes avant de vous préparer, jetez la coriandre verte hachée dans la soupe;
- avant de servir, ajoutez une fine tranche de citron dans chaque assiette.
Thé à la menthe
Ingrédients:
- 1 c. l thé vert sec;
- 4 brins de menthe fraîche;
- 400 ml d'eau;
- 2 c. l sucre
Préparation:
- Mettez la menthe dans la théière, ajoutez des feuilles de thé.
- Versez dedans juste un peu d’eau bouillante.
- Couvrir la vaisselle avec un couvercle et recouvrir d’une serviette.
- Compte à rebours de 10 minutes.
- Ajoutez du sucre au thé et servez la boisson bien chaude.
citrons salés
Ingrédients:
- 6 citrons;
- 1 feuille de laurier;
- sel;
- 1 c. les amandes de fenouil;
- 1 c. grains de poivre noir écrasés;
- 1 c. coriandre moulue.
Préparation:
- Lavez bien les citrons et faites-leur une coupe longitudinale (mais ne séparez pas le fruit à la fin).
- Puis inversez chaque fruit et répétez les incisions au verso, en face de la précédente.
- Mélangez 12 cuillères à café de sel et d'épices et mettez une cuillère dans chaque coupe.
- Pliez fermement les citrons dans un bocal stérilisé, saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de sel, couvrez et placez dans un endroit sombre de la pièce.
- Après 72 heures, ouvrez le récipient et appuyez délicatement sur les citrons pour les sceller dans un bocal. À ce stade, ils devraient ramollir et donner beaucoup de jus, mais si cela ne suffit pas, versez-y du frais afin que les citrons disparaissent dessous. Encore une fois, retirez le pot sous le couvercle et placez le récipient dans l'obscurité.
- Après 4 semaines à la température ambiante, les citrons sont prêts.
- Avant de les ajouter où que vous soyez, les fruits doivent être rincés à l’eau froide. Pâte - pour viande, plats de légumes, céréales, deuxième et premier. Croûtes - pour les collations.
