La morue et le multicuiseur sont un produit bien aimé et un «miracle» relativement nouveau, mais très populaire.
Eh bien, si vous cuisinez du poisson avec un tel appareil, vous pouvez non seulement gagner du temps, mais même combiner plusieurs recettes et obtenir des plats assez inhabituels.
Morue dans une multivariée - principes généraux de la cuisson
• Vous ne pouvez acheter de la morue que sous forme congelée. Et cela signifie qu'avant la cuisson, il devra être décongelé correctement. Il est recommandé de ne décongeler le poisson que de façon naturelle, en l'air, en le mettant dans un plat ou dans un bol.
• La morue décongelée (carcasse, filet ou steak) est soigneusement rincée à l’eau froide et légèrement tapotée avec un essuie-tout. Après cela, toutes les nageoires sont coupées des carcasses et les entrailles sont enlevées. Ensuite rincé, en nettoyant soigneusement l'abdomen des restes de viscères et procédez selon la recette.
• La morue à la mijoteuse est cuite à la vapeur, au four, rôtie ou cuite. La viande de poisson elle-même est un peu sèche, le poisson est donc cuit avec des légumes ou en sauce. Pour rendre les morceaux de cabillaud rôtis juteux, le poisson est plongé dans la pâte avant la friture.
Morue dans une cocotte à la sauce aux noix vertes
Ingrédients:
• deux gros steaks de morue;
• trois cuillères à soupe de bonne huile pure;
• petit oignon;
• trois gousses d'ail pelées;
• un demi-verre d'eau ou de bouillon de poisson;
• trois brins de persil frais (sans tige);
• 100 gr. amandes pelées.
Méthode de cuisson:
1. Pré-rincez les steaks avec de l'eau froide et retirez délicatement les restes d'écailles de la peau. Essuyer avec une serviette ou une serviette.
2. Versez de l'huile d'olive dans la mijoteuse et faites-la bien chauffer en mode friture. Trempez ensuite les steaks dans le beurre et faites-les frire de chaque côté pendant trois minutes, dans le même mode. Retirez le poisson, transférez-le dans un récipient profond et couvrez-le avec un couvercle pour le refroidir.
3. Coupez l'oignon émincé en petits morceaux et transférez-le dans l'huile qui reste après la cuisson du poisson. En remuant constamment, faites frire les oignons pendant environ trois minutes. 4. Versez de l'eau ou du bouillon, ajoutez un couteau, du persil finement haché et des amandes hachées, puis laissez cuire pendant cinq minutes.
5. Puis versez la sauce dans un petit récipient et écrasez-la bien avec un mélangeur. Salez, poivrez à votre goût.
6. Coupez les morceaux de morue dans un bol de cuisson propre, couvrez de sauce fouettée et faites cuire à la vapeur pendant sept minutes sous le couvercle.
Filet de cabillaud dans une cocotte multicuiseur
Ingrédients:
• filets de morue moyens - 4 pièces;
• un petit citron;
• tête d'oignon blanc amer;
• trois pois au poivre noir;
• une petite feuille de laurier;
• sur une petite pincée de paprika, de poivre et de thym moulus.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez toutes les épices dans une assiette. Ajoutez du sel fin.
2. Filets secs décongelés recouverts du mélange cuit et épicé. Mettez le poisson dans un grand bol et laissez reposer pendant environ une demi-heure.
3. Versez environ un litre et demi d'eau froide dans le bol principal. Trempez-y une feuille de Lavrushka et des pois.
4. Lubrifiez le récipient à vapeur avec de l'huile végétale non aromatique. Répartissez les filets de morue dessus et humidifiez-les abondamment avec du jus de citron frais, puis avec de l'huile végétale. Oignon coupé en grosses tranches, carotte divisée au couteau en six parties. Transférer les légumes dans le poisson et placer le récipient dans le bol.
5. Fermez le couvercle et allumez-le en mode «Cuisson à la vapeur» pendant un quart d'heure.
Morue au four dans une mijoteuse avec des légumes simples
Ingrédients:
• chou blanc - 300 gr;
• une grosse tomate;
• poivre bulgare doux - 1 pc;
• carotte moyenne;
• une petite jeune courgette;
• un demi-kilo de morue (filet).
Méthode de cuisson:
1. Hacher finement le chou et frotter les carottes en lanières. Oignon, pulpe de poivron, tomates et courgettes pelées, coupées en demi-mètres cubes.
2. Placez une couche de chou au fond du bol, placez une carotte dessus, puis des oignons. Étendre la courgette et les tomates hachées dessus.
3. Versez trois cuillères à soupe d'eau bouillie dans les légumes et saupoudrez dessus d'huile d'olive ou d'huile végétale raffinée. 4. Couper les filets décongelés et les répartir sur toute la surface du «coussin» de légumes.
5. Fermez bien le couvercle, réglez l'option “Cuisson” sur le panneau pendant quarante minutes et allumez la mijoteuse.
6. Le plat fini est servi seul ou avec une purée de pommes de terre.
Morue cuite à la mijoteuse avec légumes et tomates - “Dream”
Ingrédients:
• 700 gr. filet de morue;
• 200 ml de bouillon de poisson saturé ou d’eau bouillie;
• une grosse carotte;
• un poivron rouge;
• 50 gr. racine de persil;
• 100 gr. tomate épaisse, non salée;
• 20 gr. céleri-rave;
• gros oignon;
• 30 ml de vinaigre de table à 3%;
• cuillère à soupe de sucre;
• deux oeillets parapluie;
• 1/4 c. cannelle en poudre;
• Citron et herbes fraîches de taille moyenne pour le service.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez et hachez les racines de céleri et de persil avec un couteau. Choisissez des graines de poivre. Rincez-le avec de l'eau, coupez-le en deux sur la longueur et coupez-le en lanières. Dès que possible, hachez finement l'oignon et frottez la carotte avec une râpe à cellules de taille moyenne.
2. Mélangez tous les légumes hachés.
3. Filet de morue décongelé et lavé, coupé en morceaux de la taille souhaitée et placé au fond du bol de cuisson du multicuiseur.
4. Placez le mélange de légumes sur le poisson et ajoutez le bouillon mélangé à la tomate.
5. Ajoutez du vinaigre, de l'huile, du sucre cristallisé et du sel à votre goût.
6. Allumez le processeur en mode «Extinction» et laissez cuire la morue pendant 40 minutes.
7. Quinze minutes avant la fin du programme, baissez les parapluies, la branche de la baie et la cannelle moulue.
8. Transférer le plat fini du bol dans le plat, décorer avec de fines rondelles de citron et des brins de légumes verts frais.
Morue au four dans une cocotte avec des champignons
Ingrédients:
• carcasse de 800 grammes de cabillaud (plus / moins 100 grammes);
• 150 gr. petits champignons;
• oignons amers - 2 têtes;
• deux grosses tomates;
• un tiers de tasse d'huile végétale de grande qualité.
Méthode de cuisson:
1. Décongelez doucement le poisson décongelé avec un couteau, coupez les nageoires et retirez l'intérieur. Rincer à l'eau courante, en particulier laver l'abdomen.
2. Couper les champignons frais tranchés en petits morceaux et les faire frire à la mijoteuse (mode “Frying”) jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée. Ensuite, ajoutez un oignon haché et continuez à chauffer jusqu'à ramollissement. 3. Mettez les champignons frits dans un bol, laissez refroidir et mélangez avec des pommes de terre grossièrement minables. Salez, poivrez légèrement et mélangez bien mais doucement.
4. Remplissez le ventre de morue avec de la viande hachée cuite et scellez les bords avec des cure-dents en bois. Vous pouvez coudre un fil culinaire.
5. Transférer le poisson farci dans le bol de cuisson graissé avec de la graisse végétale.
6. Disposez de gros rondelles d'oignon et des tranches de tomates tout autour. Versez l'huile restante sur les légumes et le poisson et démarrez la mijoteuse en mode cuisson pendant une heure.
7. Sortez le poisson et les légumes du bol et retirez les cure-dents. Un tel poisson est bon à la fois chaud et légèrement refroidi.
Morue “Bengal” dans une mijoteuse avec de la crème
Ingrédients:
• morue congelée - 600 gr. (filet);
• une petite tête d'oignons blancs amers;
• les épices et les épices - au goût;
• 100 ml de crème liquide faible en gras.
Méthode de cuisson:
1. Enlevez l'oignon de la coque, lavez-le et coupez-le en demi-anneaux.
2. Décongelez bien la morue au préalable, bien rincer à l'eau froide et coupez-la en petits morceaux.
3. Déplacez la morue dans le bol, poivrez, légèrement salée et passez au mode cuisson au four pendant 20 minutes.
4. Après cela, remplissez le poisson de crème et poursuivez la cuisson encore 40 minutes, mais déjà en mode “Trempe”.
Morue dorée dans une mijoteuse frite dans une pâte
Ingrédients:
• un demi-kilo de morue congelée;
• 100 ml d'huile raffinée (congelée);
• trois œufs;
• du sel fin et des épices préférées;
• 200 gr. toute farine de blé;
• lait de vache faible en gras.
Méthode de cuisson:
1. Dans la carcasse, ou dans les steaks de cabillaud bien fondus, coupez toutes les ailerons et grattez délicatement les écailles. Couper la queue et la tête et vider tous les intérieurs de l'abdomen. Rincer soigneusement la carcasse avec de l'eau, sécher légèrement et couper en morceaux de taille arbitraire. Chaque morceau est coupé en deux parties le long de la crête.
2. Pliez le poisson dans un grand bol, assaisonnez avec du poivre, salez légèrement et laissez reposer pendant une demi-heure.
3. Dans un autre bol, croisez deux fois la farine, ajoutez-y les jaunes fouettés avec du sel et versez le lait. Bien fouetter le tout avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme, puis mélanger les blancs fouettés séparément. 4. Éponger les morceaux de morue de tous les côtés. Trempez-vous dans la pâte cuite et immergez-vous immédiatement dans l'huile chaude en mode «Cuisson».
5. Une fois que le fond est bien bruni, il devient doré, retournez-le et faites-le revenir de la même manière.
Cod dans un multivarié - astuces de cuisine et conseils utiles
• Assurez-vous de racler la carcasse ou les morceaux de morue décongelés avec un couteau et de les rincer, sinon des petites écailles de poisson resteront sur le poisson.
• Les plats à base d'eau de morue décongelée seront secs. Des morceaux de poisson après la décongélation au micro-ondes peuvent se briser pendant la cuisson.
• Avec les carcasses entières, assurez-vous de couper toutes les ailerons, ils ne doivent pas tomber dans le plat fini.
• Si un filet de morue est requis sur ordonnance, vous pouvez le préparer vous-même. Pour cela, une carcasse bien drainée et bien séchée est incisée avec un couteau tranchant sur le côté de la queue. Après cela, ils apportent leur lame à l'arête et coupent la chair en la tenant avec un couteau au-dessus de la colonne vertébrale. Ensuite, retournez la carcasse et coupez la pulpe de l’autre côté de la même manière. Les filets coupés sont soigneusement examinés pour détecter la présence d'os. Les petits os choisissent des pincettes.
• Les steaks peuvent également être préparés lors de la découpe du poisson. Pour cela, la carcasse de cabillaud préparée est coupée en travers, morceaux de l'épaisseur désirée.
• Si des morceaux de morue doivent être moulus avec de la farine ou trempés dans de la pâte, assurez-vous de bien les sécher avant. Le pain et la pâte couvriront le poisson en une couche uniforme. La farine ne forme pas de motte et la pâte ne s'égoutte pas.
