En été, en ce temps de grâce, marchez et marchez! Mais l'hôtesse n'a pas le temps de respirer, tout se prépare pour les stocks d'hiver: confitures, compotes ... Après tout, une seule baie part, une autre mûrit.
Voici les prunes remplies de jus parfumé aigre-doux. Très savoureux avec eux les tartes s'avèrent! En passant, ils peuvent être cuits non seulement au moment de la maturation des prunes, mais aussi en hiver, si, bien sûr, l’hôtesse podsitsya gèle quelques sacs avec ces fruits délicieux. En outre, la prune est non seulement savoureuse, mais également utile.
Avantages des prunes
- Les prunes contiennent des sucres, des pectines, des acides organiques, des vitamines C, A, B1, B2, PP.
- La prune a un effet diurétique et laxatif.
- Il est utile dans l’athérosclérose, la cholécystite, les maladies du cœur, du foie, des reins ainsi que dans l’hypertension.
- La prune ouvre l'appétit.
- Il est recommandé de traiter la jaunisse (elle affaiblit le jaunissement).
Quelles prunes peuvent être congelées
Il existe plus de 1000 variétés de prunes. Il y a des grands et des petits, des ronds et des oblongs, des acides et des sucrés.
- Pour la congélation, les prunes conviennent à leur chair épaisse, au bon goût et non aqueuses.
- Les prunes destinées à la congélation ne doivent pas être vertes, mais les prunes trop mûres ne conviennent pas non plus.
- Il est préférable de congeler les prunes chargées du transport et offrant une bonne qualité de conservation. Ces prunes sont conservées au frais plus longtemps, ce qui signifie qu’elles résistent mieux à la congélation.
- Les prunes très juteuses et aqueuses ne conviennent pas à la congélation.
Anna Shpet est une variété allemande de prunes tardives. Il a une pulpe dense et juteuse, les fruits sont gros, bleu foncé. La prune de cette variété a un petit os, mais elle est mal séparée de la pulpe. Par conséquent, ces prunes, bien que bonnes pour la congélation, mais ils seront difficiles à diviser en deux pour enlever l'os. Ces prunes peuvent être entièrement congelées si le volume du congélateur le permet ou, armées d'un couteau tranchant, coupées en tranches. La variété suivante Grand-Duc est une très grande prune. Chaque fruit pèse jusqu'à 60 grammes. Ces prunes ont une chair ferme orange et un goût aigre-doux. Ils sont également bien tolérés par la congélation, mais les os sont également mal séparés de la pulpe, ce qui permet de les congeler, de les couper en tranches.
La variété Victoria, bien que de chair dense et d’os bien séparateurs, ne convient pas très bien pour la congélation, car cette prune a un goût médiocre qui ne deviendra pas meilleur après la congélation.
L’ancienne variété de prunes Ekaterininskaya, bien que très savoureuse, ne convient pas non plus à la congélation. Parce que cette prune a une chair très tendre, juteuse et mielleuse. Les prunes de cette variété sont mal conservées et se détériorent rapidement. Ils peuvent très mal supporter le gel et, après le dégel, ils deviennent tout simplement mous.
Renklod est une variété bien connue. Ce sont des prunes à la chair sucrée dense, juteuse, jaune d'or. Dans les prunes mûres, os semi-segmentaire. Ces prunes sont stockées pendant une longue période - jusqu'à 12 jours - sans perte de présentation.
Le pruneau est une variété de prunier réputée. Les fruits de taille moyenne ont une pulpe dense et des os bien séparés. Les pruneaux peuvent non seulement geler, mais aussi se sécher facilement.
Préparation des drains pour la congélation
Les prunes trient, retirent les fruits verts et trop mûrs, arrachent la tige.
Les fruits sont lavés à l'eau froide puis étalés sur une serviette et séchés. Pour accélérer le processus, chaque fruit peut être essuyé individuellement avec une serviette en papier.
Comment congeler les prunes entières
Si les prunes sont complètement sèches et dures, elles peuvent être congelées sans étape préalable. Mais ils ne doivent pas être versés dans un seul grand sac et mis au congélateur. En effet, sous cette forme, même les prunes fortes peuvent être écrasées, donnent un jus qui retient les fruits les uns avec les autres ainsi que le ciment.
- Les prunes mettent plusieurs morceaux dans des sacs en une couche, en essayant de les rendre moins serrés.
- Les sacs sont attachés et mis au congélateur.
- Le lendemain, les sacs sont déliés, ils sont tous libérés (les prunes n'hésitent plus maintenant), ils sont bien ligotés et remis au congélateur.
Comment congeler des prunes dénoyautées
Ce type de congélation convient aux prunes dont les os sont bien séparés et dont la chair est dense et qui n'expudent pas le jus lors de la décongélation.
- Les prunes préparées (lavées et séchées) sont coupées en deux avec un couteau et l'os est enlevé.
- La moitié des prunes est étalée sur un plateau (plat, fond plat) recouvert de papier parchemin ou de film plastique, côté coupé. Dans le même temps, les prunes ne doivent pas être en contact.
- Le plateau est placé dans le congélateur pendant 1 à 3 heures pour le gel initial.
- Lorsque les prunes ont durci, elles sont versées dans de petits sacs en plastique, de préférence destinés à la congélation, bien fermées (attachées) et placées au congélateur.
Comment congeler les prunes en tranches
Si les prunes sont très grosses, elles sont naturellement coupées en tranches, après les avoir préalablement lavées, après les avoir séchées de l’humidité et en retirant la pierre. Pour cette méthode de congélation, placez des prunes à la chair dense, non trop mûres et non aqueuses.
La séquence de congélation est la même que lors de la congélation de prunes sans pierres (moitiés). Si les grosses prunes ont une peau très dense et épaisse, vous pouvez les congeler sans elle.
- Pour cela, les éviers sont lavés.
- Ensuite, une incision en forme de croix est faite sur chaque prune à la base, ne coupant que la peau.
- Les prunes sont placées dans une passoire, plongées quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis immédiatement transférées dans une passoire dans une casserole remplie d’eau très froide.
- Après une telle procédure - le blanchiment - la peau des prunes est bien enlevée.
- Les os sont retirés des prunes, les fruits coupés en tranches et congelés, toujours selon la méthode de précongélation décrite ci-dessus.
- Les tranches de prunes congelées sont placées dans des sacs, fermées avec une fermeture à glissière ou liées et placées au congélateur.
Comment congeler les prunes dans le sucre
Cette méthode de congélation convient aux prunes mûres, également très juteuses.
- De telles prunes sont lavées, nécessairement séchées, et débarrassées de leurs os. Il vaut mieux ne pas couper ces prunes avec des tranches (encore une fois, en raison de l'abondance de jus).
- On verse du sucre sur le fond du récipient en plastique, on y étale la moitié des prunes (coupées en morceaux), saupoudrées de sucre.
- Ensuite, 1 à 2 couches supplémentaires sont créées, qui sont également versées avec du sucre granulé.
L’inconvénient de cette méthode de congélation est que les prunes sont très sucrées et ne conviennent que pour la compote.
Comment congeler les prunes au sirop
Pour cette méthode de congélation convient comme une prune dense, forte, et légèrement trop mûre.
- Les prunes lavées sont exemptes de calculs.
- Si la peau des prunes est épaisse, elles l’enlèvent aussi (voir la méthode de blanchiment).
- Les moitiés ou tranches de prunes sont placées dans des récipients pouvant être congelés et remplies de sirop de sucre. Le sirop est préparé à raison de 100 à 200 grammes de sucre pour 350 ml d’eau.
- Les prunes du sirop sont conservées au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis placées dans le congélateur, après avoir bien fermé les couvercles.
Il ne faut pas oublier que les liquides se dilatent pendant la congélation, de sorte que les récipients “ne remplissent pas au maximum”.
Comment décongeler des prunes
Si des prunes sont nécessaires à la fabrication de la compote, elles sont ensuite plongées dans de l'eau bouillante sans décongélation.
Ne décongelez pas les prunes (si elles n'ont pas d'os) et pour le remplissage.
Mais si vous avez encore besoin de décongeler les prunes, faites-les au réfrigérateur ou à la température ambiante, mais en aucun cas dans un four à micro-ondes.
La recongélation des prunes n'est pas soumise.
