Les Arméniens connaissent certainement les sucreries. La gamme de desserts nationaux est impressionnante. Mais surtout ils réussissent à faire des gâteaux. Non, ils ne brillent pas avec la décoration, ils sont préparés à partir des produits les plus primitifs, mais pour une raison quelconque, ils se révèlent toujours étonnants. Quel est le secret?
gâteaux arméniens - principes généraux de la cuisine
Dans la cuisine arménienne, un grand nombre de recettes à base de gâteaux éponge, de sablés, de miel ou de pâte feuilletée. Vous pouvez toujours choisir l'option à sa discrétion. Les gâteaux ne sont pas toujours collectés par la technologie classique. Des couches supplémentaires de soufflé, de caramel, de meringue à l'air et de masses de noix sont souvent préparées. Les crèmes sont utilisées différemment: crème pâtissière, crème, lait concentré. Des noix sont souvent ajoutées. Ils sont présents dans la pâte, dans la crème ou dans l'intercalaire.
Pour la décoration, on utilise généralement de la glaçure au chocolat (ganache), des noix ou des garnitures broyées. Dans certaines recettes, les côtés sont pleins et le dessus recouvert d’une épaisse couche de chocolat. Il est important qu’il ne soit pas très liquide et ne coule pas sur les côtés. Vous pouvez saupoudrer de friandises avec des biscuits hachés, des gaufres, décorer avec des bonbons, de la guimauve ou de la marmelade.
Gâteau arménien “Mikado” (recette classique)
Une recette simple pour le gâteau arménien "Mikado" à base de minces gâteaux au chocolat. Temps de cuisson environ 2 heures, produits simples, il en résulte environ 8 à 10 portions.
Ingrédients
Œuf;
• 5 g de soude;
• 100 g de sucre;
• 0,47 kg de farine;
• 0,1 kg de crème sure;
• sel, tout acide.
Pour la crème et la décoration:
• pack d'huile;
• 170 g de chocolat;
• bidon de lait concentré.
Cuisson
1. Mettez le beurre ramolli dans un bol, ajoutez-y du sucre et ajoutez une pincée de sel. Tout cela environ 15 minutes, ajoutez la crème sure, remuez. Ensuite casser l'œuf, ramener la masse à l'homogénéité.
2. Endormez-vous de farine. L'acide acétique ou l'acide citrique désaltère le soda et envoie la pâte. Pétrir. Nous nettoyons pendant une demi-heure dans le frigo. 3. Divisez la pâte en 10 morceaux égaux. Nous roulons de minces gâteaux plats avec un rouleau à pâtisserie, coupons un cercle avec une assiette de manière à ce qu'il soit égal. Faire des ponctions à la fourchette.
4. Mettez au four, faites cuire 5 minutes à 200 degrés. Nous faisons tous les gâteaux.
5. Battre le beurre avec du lait concentré. Chocolat fondu (100 g), laisser refroidir et ajouter à la crème. Vous pouvez mettre temporairement la masse au réfrigérateur jusqu'à ce que les couches de gâteau soient préparées et refroidies.
6. Recouvrez les gâteaux préparés de crème, saupoudrez le gâteau Mikado de pépites de chocolat râpées.
Gâteau arménien: recette aux noix (idéal masculin)
Les noms de ce gâteau arménien, dont la recette est décrite ci-dessous, sont multiples. Le plus souvent, on l'appelle l '«idéal masculin», même si les femmes l'aimeront également.
Ingrédients
• 4 c. l chérie;
• 100 g de noix;
• 7 g de soude;
• 50 g de cognac;
• 4 œufs;
• 300 g de sucre et de farine blanche;
• un peu de vinaigre.
Crème:
• pack d'huile;
• 0,5 art. les noix;
• 400 g de lait concentré bouilli.
Pour la décoration:
• une demi-barre de chocolat au lait
• 80 g de noix,
• pour les gâteaux d'imprégnation - thé sucré.
Cuisson
1. Faites fondre le miel, mais ne surchauffez pas. Commencez par battre les œufs et le sucre, puis ajoutez le cognac au miel et mélangez bien. Ensuite, ajoutez la farine et les noix hachées à la pâte. Nous remuons un peu et nous remplissons de soda. Maintenant, vous pouvez mélanger la masse jusqu'à l'uniformité.
2. Nous avons étalé sous forme de 20-23 cm et cuit un grand gâteau. La température est 180-190 degrés.
3. Laisser refroidir, couper en 4 couches. Si vous échouez, vous pouvez faire trois choses. Nous utilisons pour couper un long couteau sous la forme d'un fichier.
4. Mélangez le beurre et le lait concentré en fouettant jusqu'à consistance légère.
5. Maintenant, chaque gâteau aux noix est imbibé de thé doux refroidi, graissé de crème et parsemé de noix hachées.
6. En plus du gâteau, vous devez également étaler la crème. Sur les côtés nous saupoudrons de noix, le dessus est décoré de chocolat râpé. Depuis que l’imprégnation a été utilisée, il suffit de laisser reposer pendant 2 à 3 heures pour le dessert et vous pouvez l’essayer, mais le lendemain, la délicatesse sera plus savoureuse.
Gâteau arménien «Mikado» aux bananes
Une autre recette pour le gâteau arménien "Mikado". Cette délicatesse est préparée avec des bananes, elle s'avère très tendre, juteuse et parfumée. Cuit sur une génoise. Vous aurez également besoin de jus de pomme, mais vous pouvez aussi prendre du jus d'orange. Ingrédients
• 0,1 kg de farine et de sucre dans la pâte;
• trois œufs;
• cinq bananes;
• 9 g de gélatine;
• 50 ml de vin;
• 100 ml de jus de pomme;
• 120 g de sucre;
• 500 ml de crème;
• une barre de chocolat.
Cuisson
1. Faire un biscuit ordinaire. Avant la mousse, battre les oeufs, introduire progressivement le sable. Une fois le sucre dissous, ajoutez la farine, mélangez et faites cuire jusqu'à tendreté.
2. Placez le biscuit refroidi dans l'anneau à partir de la forme fendue.
3. Couper les bananes en tranches et les déposer sur la pâte à génoise.
4. Préparez le pot: combinez le vin, 70 g de sucre et ajoutez le jus. Nous nous dissolvons, nous arrosons les bananes étalées.
5. La gélatine se dissolvent dans une petite quantité d’eau et gonflent. Nous nous réchauffons.
6. Fouettez la crème (400 ml) à une mousse duveteuse avec du sucre, ajoutez de la gélatine. Remuer et étendre sur une couche de banane. Refroidissez quelques heures, laissez la masse se durcir un peu.
7. Mélangez le reste de la crème et du chocolat brisé. D'abord fondre. Dès que la masse devient homogène, retirez et laissez refroidir légèrement.
8. Retirez le gâteau du réfrigérateur et couvrez-le d'une couche de glaçage. Laisser reposer quelques heures pour obtenir une couche de crème onctueuse.
Gâteau arménien: recette du «Snickers»
Le dessert «Snickers» peut être trouvé dans une variété d'options, mais la recette du gâteau arménien est particulièrement savoureuse. Si cela est fait correctement, il ne différera pas beaucoup de goût de la barre du même nom.
Ingrédients
• farine 0,25 kg;
• 125 g d'huile;
• 15 g de sucre;
Œuf;
• 40 g d'eau.
Caramel:
• 0,12 kg de sucre;
• 0,04 kg d'huile;
• 0,1 L de crème grasse;
• 30 ml d'eau.
Ganache:
• 40 g de crème de graisse;
• 60 g de chocolat.
Pour les baskets qui ont besoin d’arachides, vous pouvez les faire frire à l’avance et nettoyer l’enveloppe extérieure.
Cuisson
1. Hachez le beurre avec la farine. Ajouter le sucre, ajouter une pincée de sel et ensuite tous les ingrédients pour la pâte, y compris l'eau. Roulez la boule de la pâte cuite, enveloppez-la dans un film et mettez-la au réfrigérateur pendant un moment.
2. Abaisser la couche de pâte d'environ trois millimètres d'épaisseur et la mettre dans un anneau à pâtisserie. Cuire le gâteau à 180 degrés à la couleur du blé, vous n'avez pas besoin de le garder au four. 3. Les cacahuètes légèrement salées, bien frotter. Utilisez du sel fin. Pour bien le coller, saupoudrer d'eau. Le gâteau prendra entre 300 et 400 grammes de cacahuètes, mais il est possible d'en consommer moins.
4. Faites fondre le sucre pour caramel avec de l'eau et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit brunâtre. Nous faisons tout cela dans une poêle. Chauffer la crème avec du beurre séparément. Dès que le caramel a passé la saveur, versez délicatement le mélange crémeux, mélangez et éteignez. Cool légèrement.
5. Versez le caramel dans l'anneau du gâteau.
6. Tant que la couche n'est pas gelée, nous commençons à poser et à presser les cacahuètes salées.
7. Préparer une ganache à partir de crème et de chocolat, faites-le fondre.
8. Nous recouvrons la couche de chocolat qui commence à durcir le caramel. Nous avons mis le gâteau arménien pendant quelques heures dans le réfrigérateur.
Gâteau arménien «Mikado» avec crème anglaise
Les gâteaux pour ce gâteau sont préparés classiques, comme dans la première recette. Mais la crème n'est pas une crème ordinaire et a ses propres nuances.
Ingrédients
• 400 ml de lait;
• 20 ml de cognac;
• pack d'huile;
• 150 g de sucre;
• 2 jaunes;
• 1 c. café
• 0,5 boîte de lait condensé;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 4 cuillères de cacao.
Pour la ganache: 150 g de chocolat et 50 g de crème de graisse.
Cuisson
1. Faire des gâteaux selon la première recette.
2. Le lait est envoyé à la cuisinière, ajoutez du café, versez du sucre et laissez chauffer.
3. Dans un bol, mélanger le lait condensé avec les jaunes, le cacao et la farine. Remuer, verser dans du lait chaud.
4. Commencez la cuisson de la crème. Dès qu'il commence à s'épaissir, interférer continuellement. Retirez la masse brassée du poêle et laissez-la refroidir.
5. Beurre pour battre une bonne mousse, il devrait devenir blanc, augmenter le volume. Déplacer dans la crème, remuer.
6. Ajouter le brandy et peut être des gâteaux graissés.
7. Faites fondre les ingrédients de la ganache, recouvrez le dessert de glaçage.
Gâteau arménien: recette «Lait d'oiseau»
La recette arménienne du gâteau «Bird's Milk» est complètement différente de la nôtre: c'est un dessert complètement différent, mais tout aussi délicieux et sucré.
Ingrédients
• 0,1 kg de margarine;
• 4 cuillères de lait;
• deux œufs;
• 1? hl le soda;
• 3 c. la farine;
• 3 l. chérie;
• un verre de sucre. Crème:
• un demi-litre de lait entier;
• 0,25 kg d'huile;
• trois cuillères à soupe de farine;
• un verre de sable.
Chocolat et trois cuillères de beurre pour le glaçage.
Cuisson
1. La pâte est préparée selon le type de notre gâteau au miel. Nous réchauffons la margarine (ou nous prenons le beurre) dans le bain au miel, ajoutons de la soude et des œufs, dissolvons tous les ingrédients dans un mélange homogène. Ajoutez du lait avec de la farine. Pétrir la masse fraîche.
2. Divisez la pâte cuite en 5 gâteaux. Rouler, couper les cercles avec une assiette, cuire. Découper également besoin de cuisiner, ils peuvent saupoudrer les côtés du gâteau.
3. Faire de la crème ordinaire. Connectez tout sauf l'huile. Brew. Laisser refroidir et mélanger avec du beurre ramolli (peut être fouetté).
4. Envoyez les gâteaux au miel du gâteau arménien à la crème. Manteau les côtés, le haut n'est pas affecté.
5. Frotter les morceaux cuits au four, saupoudrer avec les côtés du gâteau.
6. Pour faire fondre le chocolat avec du beurre, laissez-le refroidir un peu et commencez à épaissir.
gâteaux arméniens - trucs et astuces utiles
• Le brandy est souvent présent dans les gâteaux arméniens. Cela donne au dessert un goût noble, un arôme spécial. Mais si la friandise est préparée pour la table des enfants, les boissons alcoolisées doivent être exclues. Il est permis d'ajouter du cognac à la pâte avant la cuisson.
• S'il n'y a pas de chocolat, le glaçage du gâteau peut être fabriqué à partir de cacao. Le lait, le sucre et le beurre y sont ajoutés, le mélange est chauffé et appliqué à la surface du dessert sous une forme chaude.
