Choucroute à la maison

Choucroute à la maison

Bien que le chou n’ait pas de goût acide, il contient beaucoup de vitamine C. Il est particulièrement nécessaire pendant la saison froide de maintenir l’immunité et de résister efficacement à la grippe et au froid. La vitamine C est bien conservée dans la choucroute et même lorsqu'elle est congelée une fois. La choucroute à la maison aide à récupérer de la maladie et à ne pas tomber malade du tout. De plus, c'est une collation très savoureuse et une base pour de nombreux plats copieux.

Particularités du chou acidulé à la maison

La première expérience de choucroute à la maison peut échouer si vous ne connaissez pas les secrets bien connus des femmes au foyer expérimentées:

  • Loin de toutes les variétés de chou conviennent à la fermentation. La récolte récoltée en été, pour la fabrication artisanale n'est pas appropriée. Il est préférable de faire bouillir les variétés tardives, en privilégiant les plus juteux, les choux dans lesquels ils sont presque entièrement blancs. Une des variétés les plus populaires pour le décapage - "Glory", il convient au décapage à sec. Le sel «Kolobok» et «Amager» est meilleur en saumure.
  • Couper le chou pour la fermentation est nécessaire avec un couteau tranchant, conçu pour le déchiquetage. Mais dans le même temps, il est préférable de fabriquer des pièces pas assez fines, mais d’environ 5 mm. Si vous faites de fines tranches minces, elles deviendront trop molles et la choucroute aura beaucoup plus de goût lorsqu'elle restera croustillante.
  • Le chou fait maison peut être bouilli dans une casserole en émail, un seau ainsi que dans des bocaux en verre. Si vous le pouvez, vous pouvez essayer de fermenter le chou dans une cuve ou un tonneau en chêne - cela lui donnera un goût unique. Cependant, cette méthode ne convient que pour ceux qui ont une cave froide pour stocker les cornichons. Les emballages en aluminium ne conviennent en aucun cas, car ce matériau réagit avec l'acide lactique, qui se forme lors de la fermentation des légumes.
  • Kvass chou à la température ambiante ou légèrement en dessous. Si la température ambiante dépasse 24 degrés, le chou peut être glissant. À des températures inférieures à 20 degrés, la fermentation ne sera pas assez intensive.
  • pour se démarquer assez de jus, le chou doit être placé sous pression ou très compacte. Cela est particulièrement vrai lorsque la choucroute est sèche.
  • Pendant le chou de fermentation est nécessaire de temps en temps pour percer un long couteau bien aiguisé, à son de gaz. Sinon, la collation finie n'aura pas l'odeur la plus agréable.
  • Choucroute à la température ambiante dure 3 jours, il est déjà possible d'avoir, mais il a un goût mieux ce sera un peu plus tard: recettes classiques comprennent le décapage au cours de la semaine.
  • Choucroute de magasin mieux à une température de 0 à 2 degrés, de sorte que, idéalement adapté à cet effet sont parfois cave et réfrigérateur. Si nécessaire, le chou peut être congelé. Pour ce faire, il doit être élargi dans le sac et placer au congélateur. Des portions souhaitable de le faire est pas très grande, puisque la re-gel des choux ne peut pas être soumis. Pour cette raison, un balcon est pas l'endroit le plus approprié pour le stockage de la choucroute à la maison.
  • La moisissure peut se développer sur le chou pendant la conservation. Prévenir son apparition aide la moutarde, le sucre, qui peut être saupoudré sur la pièce au moins une fois par mois.

Avec la bonne préparation et le stockage de Choucroute peuvent être consommés au cours des 9 premiers mois de préparation. Ce qui le rend frais - si savoureux, donc en général ne mentent pas si longtemps.

La recette classique pour la choucroute: voie sèche

Composition (5 l):

  • chou blanc - 4 kg;
  • carottes - 0, 4 kg;
  • sel - 80 g;
  • sucre - 80 g

Méthode de préparation:

  • Lavez le chou, enlevez les feuilles supérieures. Glisser dans des bandes de 3-4 mm.
  • Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière. Si vous le souhaitez, vous pouvez râper la grille pour préparer des salades en coréen.
  • Mélangez bien le chou et le sel en le malaxant avec les mains.
  • Saupoudrez les carottes et le sucre, remuez.
  • Remplissez avec du chou le récipient dans lequel vous allez l’aigrir. A cette fin, utilisez une casserole de cinq litres ou un pot en verre propre de la même capacité.
  • Lorsque vous appliquez du chou, pressez-le plus souvent avec vos mains ou même avec votre poing. Placez le récipient dans la cuvette, dès que beaucoup de jus ressortira. Couvrir le chou avec une gaze propre, si possible, puis mettre la charge sur le dessus (si vous le prenez dans la boîte, vous pouvez le faire sans le joug). Laisser à la température ambiante pendant 3 jours. Deux fois par jour, retirez la mousse, lavez la gaze et piquez le chou avec un couteau.
  • Déplacez le récipient dans un endroit plus frais (garde-manger non chauffé, dans la loggia s’il n’ya pas de givre à l’extérieur) et attendez encore 4 jours.
  • Étalez le chou dans des récipients pratiques pour un entreposage ultérieur à la maison (vous pouvez, si vous le souhaitez, le conserver de la même manière qu’il est levé). Conserver au sous-sol ou au réfrigérateur. N'oubliez pas que la choucroute peut être conservée au congélateur.

Cette recette donne un chou croustillant avec une légère aigreur. Avant de servir, il n'est pas nécessaire de le rincer ou de le faire tremper - il suffit de le verser avec de l'huile.

Une recette simple pour la choucroute en saumure

Composition (3 litres):

  • chou - 2 kg;
  • carottes - 0,2 kg;
  • eau - 1, 5 l;
  • sel - 50 g;
  • sucre - 50 g;
  • feuille de laurier - 1 pc;
  • pois chiches noirs - 3 pcs.

Méthode de préparation:

  • Lavez les légumes. Le chou râpé, frottez les carottes.
  • Mélanger le chou avec les carottes, mettre dans un bocal et tasser soigneusement.
  • Faites bouillir de l’eau, dissolvez-y le sel et le sucre.
  • Placez une feuille de laurier et des grains de poivre sur le chou.
  • Placez le pot sur une assiette, remplissez le chou avec du cornichon chaud pour qu’il coule sur le bord.
  • Quittez la pièce pendant 3 jours en perçant le chou plusieurs fois par jour afin de libérer les gaz à odeur désagréable formés pendant la fermentation.
  • Placez le chou dans un pot plus petit, remplissez-le avec le reste de cornichon et conservez-le dans un endroit frais. À la maison, cet endroit est généralement un réfrigérateur, bien que certains conservent des cornichons au sous-sol.

Le chou en saumure est cuit simplement et rapidement, même avec des ménagères inexpérimentées.

Choucroute aux pommes et airelles

Composition (6 litres):

  • chou - 3, 5 kg;
  • pommes de variétés acides (idéalement Antonov) - 1 kg;
  • carottes - 0, 3 kg;
  • airelles jaunes (peuvent être remplacées par des canneberges) - 100 g;
  • pain de seigle (craquelins) - 100 g;
  • baies de genièvre - 5-6 pièces;
  • cumin (graines) - 5 g;
  • sucre - 60 g;
  • sel - 80 g;
  • feuilles de cassis - 5-6 pièces;
  • vodka - 70 ml.

Méthode de préparation:

  • Préparez un récipient pour le chou à saumure. Deux pots de trois litres ou une grande casserole de 6 à 7 litres suffiront. Un seau émaillé et une cuve en chêne conviennent également. Le récipient choisi doit être bien lavé et rincé à l’eau bouillante.
  • Au fond de la cuve (ou de tout autre récipient), placez les feuilles de chou, après les avoir lavées. Là, mettez la moitié des feuilles de groseilles et des croûtes de pain.
  • Hachez le chou, mélangez-le avec du sel et attendez que le jus commence à se distinguer.
  • Ajoutez le sucre, les carottes râpées et les graines de cumin, mélangez.
  • Lavez les pommes, coupez-les en plusieurs morceaux, coupez le trognon.
  • Mettez une couche de chou en le remplissant d’environ un tiers de sa capacité. Bien le sceller.
  • Mettez la moitié des pommes, des baies de genièvre et des feuilles de cassis restantes.
  • Disposez le reste du chou, tamponnez-le soigneusement.
  • Mettez les pommes restantes, versez les airelles. Couvrir avec de la gaze ou un chiffon propre. Verser le chou avec de la vodka et laisser bouillir à une température de 18-22 degrés pendant 5-7 jours. Piquez régulièrement le chou avec un couteau ou une cuillère en bois au long manche.
  • Conserver dans un endroit frais.

Il n’est pas dommage de faire sauter du chou aigre selon cette recette ancienne, même à la table des fêtes.

Choucroute épicée avec betteraves, raifort, ail

Composition (5-6 l):

  • chou - 4 kg;
  • betteraves 0, 4 kg;
  • ail - 2 têtes;
  • racine de raifort râpée - 30 g;
  • sucre - 60 g;
  • sel - 80 g;
  • eau - 1 l.

Méthode de préparation:

  • Pelez les betteraves crues, lavez-les, coupez-les en gros morceaux et râpez-les sur une râpe ordinaire ou râpées pour les salades coréennes.
  • Passez l’ail dans la presse.
  • Frottez le raifort.
  • Hachez le chou finement.
  • Mélanger le chou avec le raifort, la betterave et l’ail.
  • Faites bouillir de l'eau, du sel dissolvant et du sucre.
  • Mettez le chou dans un récipient pour le décaper (peut être étendu dans les banques). Placez le récipient sur une grande assiette ou dans le bassin.
  • Écrasez soigneusement le chou afin qu'il soit aussi serré que possible.
  • Remplissez le chou avec du cornichon chaud.
  • Si les dimensions du conteneur le permettent, placez une assiette sur le chou et placez une charge dessus (par exemple, un pot rempli d’eau).
  • 2-3 fois par jour pendant la semaine, retirez la charge et percez le chou à plusieurs endroits pour libérer le gaz formé pendant la fermentation.
  • Après 7 jours, déposez le chou sur les canettes et conservez-le au réfrigérateur. Si le chou a déjà été bouilli dans des bocaux, vous pouvez le stocker directement dans les bocaux.

Cette recette donne une collation épicée de belle couleur qui séduira les amateurs de plats savoureux.

chou tendre mariné au miel

Composition (6 litres):

  • chou - 4, 5-5 kg;
  • sel - 85 à 90 g;
  • miel - 70-75 g;
  • feuille de laurier - 5-6 pcs.

Méthode de préparation:

  • Hachez le chou, mélangez-le avec du sel, rappelez-vous et attendez que le jus se détache.
  • Faites fondre le miel, dissolvez-le dans un minimum d’eau (un quart de tasse).
  • Remplissez le chou avec le liquide au miel, mélangez bien.
  • Stérilisez les pots d’un litre ou plus, étendez-les sur des feuilles de laurier.
  • Tassez chaque couche, remplissez les pots de chou afin qu'il y ait assez d'espace sur le dessus pour laisser le jus de chou. Les banques placées sur des assiettes.
  • Placez-le dans une pièce assez chaude pendant 3 jours (de 20 à 24 degrés). Percer le chou deux fois par jour.
  • Égouttez l'excès de jus en ne laissant qu'une petite couche qui recouvre le chou.
  • Placez un cercle ou un chiffon en bois dans une grande casserole. Mettez le chou dans la casserole. Remplissez la casserole avec de l’eau pour qu’elle atteigne à peu près le niveau de chou en conserve.
  • Mettez le feu bas. Stériliser de 20 à 40 minutes en fonction du volume des canettes.
  • Retirez les conserves de chou de la poêle, roulez-les et retournez-les.
  • Emballez et laissez refroidir sous cette forme.
  • Lorsque les banques sont fraîches, vous pouvez les mettre dans le placard.

Le chou préparé selon cette recette sera tendre. Il est bien conservé même à température ambiante. Ceci distingue cette méthode de préparation des autres.

Vidéo: une choucroute très savoureuse issue d’une recette familiale!

Goût, croquant, beauté!

La choucroute est savoureuse en soi, mais elle est traditionnellement servie comme collation, en ajoutant des oignons coupés en demi-anneaux et en les arrosant d'huile végétale. En outre, le chou mariné fait maison peut être utilisé pour la préparation de solyanka, de bigos, de soupe au chou et d’autres plats.

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