Sauce à la viande d'orange

Pour beaucoup, la sauce aigre-douce est associée à la cuisine orientale. En fait, la géographie de l'utilisation de telles sauces est beaucoup plus large. Les sauces à base de fruits et de baies sont servies avec de la viande et de la volaille dans de nombreux pays européens. Ces derniers temps, beaucoup de nos compatriotes ont cultivé ces assaisonnements. La sauce à l'orange est l'un des assaisonnements pour la viande les plus insolites et agréables à la fois. Rendez-le facile même pour une hôtesse inexpérimentée. Mais avec son aide, n'importe quel plat de viande deviendra un chef-d'œuvre culinaire.

Fonctions de cuisson

Commençant par préparer une sauce à l’orange pour la viande, il convient d’explorer quelques recommandations générales qui aideront à obtenir un bon résultat.

• La sauce à l’orange peut être composée de fruits frais ou de jus d’orange, mais seulement fraîchement pressée. Le jus de stockage ne convient pas à cette fin.
• Si la sauce est élaborée à partir d’oranges, y compris les zestes, elle est d’abord bouillie avec de l’eau bouillante pour réduire l’amertume.
• Il est possible d’épaissir la sauce à l’orange en le faisant bouillir longtemps ou d’accélérer le processus en utilisant de l’amidon ou de la farine. Les jaunes d'oeufs aident également à épaissir la sauce.
• Les épices donnent le goût et l’arôme particuliers de la sauce à l’orange. Pour qu'ils ne perdent pas leur odeur, il est préférable de les ajouter en fin de cuisson.
• Vous pouvez faire cuire la sauce à l’orange dans un bol en émail ou un récipient en acier inoxydable. Les emballages en aluminium ne conviennent pas à ces fins. La raison en est que l'oxydation de l'aluminium produit des substances nocives, dont l'entrée est extrêmement indésirable.

Le reste de la technologie de cuisson dépend de la recette. Cependant, cela peut varier considérablement. Pour cette raison, vous devez étudier attentivement les instructions qui accompagnent la recette et ensuite seulement procéder à la préparation de la sauce à l'orange pour la viande.

La recette classique de la sauce à l’orange pour la viande

Composition:

• orange - 1 pc;
• jaunes d'oeuf - 4 pièces;
• jus de citron - 20 ml;
• beurre - 100 g;

Sel

• , poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

• Lavez l'orange. Versez de l'eau bouillante dessus. Séchez-le avec une serviette.
• Couper l’orange en deux et en extraire le jus. Si vous n'avez pas de presse-agrumes et que vous le serrez avec les mains, vous aurez besoin d'une fois et demie plus de fruits.
• Frottez le zeste orange.
• Lavez bien les œufs et cassez-les en séparant les jaunes des blancs. Les protéines pour faire de la sauce ne sont pas nécessaires, elles peuvent donc être utilisées pour un autre plat.
• Fouettez les jaunes, ajoutez du sel et du jus de citron. Continuez à fouetter jusqu'à ce que les jaunes brillent.
• Versez progressivement le jus d’orange sans cesser de battre la masse vitelline.
• Dans un récipient séparé, faites fondre le beurre.
• Ajoutez petit à petit du beurre à la sauce et battez-la pour obtenir une consistance uniforme.
• Saupoudrez de poivre et d’autres épices à votre goût.
• Mettez la sauce dans le bain-marie et fouettez-la, faites-la chauffer.

La sauce à l’orange, cuite selon la recette ci-dessus, est servie chaude. Il convient à tous les types de viande et est donc appelé sauce universelle à l'orange.

Une recette simple pour la sauce à l'orange pour la viande

Composition:

• orange - 1 pc;
• eau - 0, 5 l;
• amidon - 40 g;
• sucre, épices, jus de citron - au goût.

Méthode de préparation:

• Lavez l’orange et versez-en le jus. Écorcher la peau avec de l'eau bouillante et couper en fines lanières.
• Remplissez la peau d’orange avec 0, 4 l d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes. Strain.
• Placez le bouillon d’orange sur la cuisinière.
• Lorsque le bouillon commence à bouillir, ajoutez du sucre, des épices et du jus de citron au goût, laissez cuire quelques minutes.
• Dissoudre l’amidon dans le reste de l’eau froide. Versez-le dans un bouillon d'orange fin et faites bouillir pendant un moment pour épaissir la sauce.
• Retirez la sauce du feu et mélangez-la avec du jus d'orange. Battez avec un fouet ou un mixeur.

Il faut verser la sauce dans une saucière et attendre qu’elle refroidisse, il est conseillé de la servir froide à la viande. Particulièrement bonne, cette sauce convient à la viande de volaille.

Sauce épicée à l'orange pour la viande

Composition:

• orange - 1 pc;
• citron - 0, 5 pcs;
• huile d'olive - 150 ml;
• haricots à la moutarde - 50 g;
• graines de sésame - 50 g;
• sel - 5 g;
• poivre noir moulu - une pincée.

Méthode de préparation:

• Saupoudrez de sel les graines de moutarde et mettez-les dans un mortier.
• À partir de l’orange et d’un demi citron presser le jus.
• Mélanger le jus d'agrumes, ajouter de l'huile d'olive et de la moutarde.
• Battez bien la sauce avec un fouet ou un mixeur.
• Ajoutez les graines de sésame et le poivre, fouettez à nouveau.

Cette sauce a un goût savoureux et s’accorde bien avec toutes les viandes, en particulier le porc. Certaines ménagères mélangent cette sauce avec de la mayonnaise pour obtenir de nouvelles saveurs.

Sauce à l'orange au miel

Composition:

• jus d'orange fraîchement pressé - 0, 5 l;
• miel - 50 g;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 25 ml;
• romarin séché - une pincée.

Méthode de préparation:

• Versez le jus d'orange dans une petite casserole.
• Mettez du miel dedans, versez du vinaigre.
• Mettez la casserole sur le feu.
• Laisser mijoter doucement pendant 40 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, la sauce s'épaissit un peu.
• Ajoutez le romarin à la sauce, mélangez bien et retirez du feu.

La sauce à l’orange préparée selon cette recette peut aussi être appelée universelle. Après tout, il convient non seulement à la viande, mais également au poisson.

Sauce à l'orange pour la viande de volaille

Composition:

• orange - 1 pc;
• jus de citron - 5 ml;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 5 ml;
• miel - 5 ml;
• épices - au goût.

Méthode de préparation:

• Retirez le zeste de l’orange et en extraire le jus.
• Versez le zeste avec de l'eau et laissez bouillir pendant 10 minutes. Égouttez le bouillon, hachez le zeste avec un mixeur et ajoutez le jus d'orange.
• Ajoutez le reste des ingrédients au jus d’orange. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Cette sauce est généralement servie chaude avec de la viande de volaille. Il peut également être utilisé comme marinade.

La sauce à l'orange est un assaisonnement inhabituel, mais très savoureux et appétissant pour la viande. Elle peut être préparée selon différentes recettes et, malgré le fait que la composition de ces sauces sera légèrement différente, leur goût sera différent.