Certaines femmes au foyer aiment manger du chou farci lors d’une fête ou d’un traiteur, mais elles ne cuisinent pas leurs propres maisons. Le fait est que la recette traditionnelle exige que la viande hachée soit emballée dans des feuilles de chou. Elles sont généralement juteuses et cassantes, et il n’est pas toujours possible de s'en débarrasser, même à la suite du traitement thermique des légumes. Et le processus de préparation du chou pour le chou peut difficilement être appelé rapide et simple. Cependant, de nos jours, sur les étalages des magasins, on trouve presque partout du chou de Pékin, dont les feuilles sont douces et tendres, de sorte qu'une préparation minimale est nécessaire. En outre, le chou de chou de Beijing et en apparence, et goûtent pas très différent des traditionnels.
Fonctions de cuisson
Bien que les rouleaux de chou fabriqués à partir de chou de Pékin soient beaucoup plus faciles à faire que de chou blanc, la connaissance de plusieurs subtilités de la technologie ne fera de mal à aucune femme au foyer. Ces recommandations sont d'autant plus utiles pour ceux qui vont faire ces rouleaux de chou pour la première fois.
- Lors de l’achat de chou de Pékin, il ne faut pas oublier que les choux à la chou ne poussent pas tous: les feuilles les plus hautes se révèlent souvent léthargiques sur les bords et ont une base grossière et juteuse, et les feuilles internes sont trop étroites pour les envelopper. . Par conséquent, seules les feuilles moyennes sont utilisées et les grosses têtes de chou pesant entre 750 g et 1 kg sont beaucoup plus économiques. Les feuilles non utilisées peuvent être placées sur une salade ou sur des rouleaux de chou paresseux.
- Bien que les feuilles de chou de Beijing soient douces, elles risquent de ne pas être suffisamment souples sans traitement thermique. Par conséquent, la quantité appropriée de feuilles doit être séparée des têtes, rincée et plongée dans de l’eau chaude pendant quelques minutes. Une fois les feuilles séchées, vous pouvez les utiliser.
- La viande hachée pour le chou à base de chou chinois peut être utilisée à partir de n’importe quelle viande, à condition qu’elle soit fraîche. Plus la qualité de la viande hachée est élevée, plus les rouleaux de chou seront délicieux.
- Le goût du plat s’améliorera si vous ajoutez des oignons et des carottes à la farce. De nombreuses femmes au foyer préfèrent mettre des légumes rôtis émincés.
- Si vous faites frire les rouleaux de chou dans la poêle avant de les mijoter, ils seront encore plus savoureux.
- Le riz doit être bouilli avant de l'ajouter à la farce, sinon il restera solide.
- Pour donner à la sauce, dans laquelle le chou farci est cuit, un arôme plus brillant et un goût riche sont ajoutés, des légumes frits, du beurre, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque ou du poivre noir, sont ajoutés à la verdure.
Les caractéristiques de la cuisson du chou à partir de chou de Pékin dépendent du fait que vous les faites cuire au four ou que vous les faites cuire dans une casserole ou au micro-ondes.
Roulés de chou de chou de Pékin dans une casserole
Composition:
- chou chinois - 0, 8 kg;
- boeuf haché - 0, 5 kg;
- céréales de riz - 80 g;
- oignons - 0,2 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- sel, sucre, poivre moulu - au goût;
- crème sure - 0,2 l;
- jus de tomate - 0,5 l;
- pâte de tomate - 35 g;
- verts - 100 g;
- feuille de laurier - 1 pc;
- grains de poivre - 5 pcs;
- huile végétale - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Lavez le chou du chou de Pékin après le démontage préalable en feuilles.
- Faites bouillir de l’eau, y trempez les feuilles de chou et au bout d’une minute, retirez la casserole du feu.
- Retirez délicatement les feuilles et placez-les sur des essuie-tout en papier afin qu’elles absorbent l’eau. Mettez les feuilles de chou dans une pile.
- Épluchez les légumes et hachez-les: frottez les carottes, hachez finement l'oignon avec un couteau.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer la moitié de cette masse dans le hachis, ajouter la pâte de tomates au reste des légumes dans la poêle et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Faites sauter avec de la pâte de tomate et de la crème sure, salez et poivrez cette sauce.
- Faire bouillir le riz et mélanger avec de la viande hachée.
- Hacher finement les verts, mélanger avec du jus de tomate.
- Placez certaines des plus grandes feuilles de chou au fond de la casserole. Les graisser légèrement avec de la sauce à la crème sure.
- Enveloppez la viande hachée dans des feuilles de chou. Si vous le souhaitez, faites frire les rouleaux de chou dans une poêle.
- Mettez quelques rouleaux de chou dans la casserole pour qu’ils recouvrent le fond et forment une couche. Recouvrez-les de la moitié de la sauce à la crème.
- Mettez le reste du chou farci et badigeonnez-le du reste de la sauce à la crème sure.
- Remplir de jus de tomate, mettre la feuille de laurier et les grains de poivre.
- Mettez la casserole sur un feu lent. Laisser mijoter les rouleaux de chou après avoir fait bouillir la sauce pendant 40 minutes.
Les rouleaux de chou sont de la viande hachée à part entière, il n’est pas courant de les garnir. Mais la sauce ne fait pas mal. Vous pouvez utiliser celui dans lequel le chou était cuit, ou la crème sure.
Roulés de chou au chou de Beijing au four
Composition:
- chou de Beijing - 0, 75 kg;
- viande de porc hachée - 0, 3 kg;
- riz - 150 g;
- oignons - 100 g;
- carottes - 0, 3 kg;
- crème sure - 100 ml;
- eau - 0,2 l;
- huile végétale - combien en laissera-t-elle;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Rincez le riz, couvrez-le avec un verre d'eau et laissez bouillir pendant 7 à 10 minutes. Rincez à nouveau.
- Mélanger le riz avec la viande hachée.
- Coupez le bas du chou chez le chou de Pékin et divisez-le en feuilles. Lavez les feuilles dont la taille permet leur utilisation pour la formation de chou. Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant une minute, retirez-les soigneusement et laissez l'eau s'écouler.
- Épluchez les carottes et hachez-les sur une râpe perforée.
- Retirez les enveloppes de l'ampoule. Couper l'oignon en petits cubes.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole et y déposez les légumes. Faites-les cuire pendant 10 minutes.
- Mettez les légumes rôtis dans la farce, mélangez, n'oubliez pas de saler et d'assaisonner.
- Placez une cuillerée de viande hachée sur la feuille de chou, placez la partie supérieure de la feuille de chou sur la mincemeat, puis pliez les côtés et roulez la feuille comme une crêpe.
- Graisser le plat à four avec de l’huile végétale et y déposer les roulés de chou.
- Diluez la crème sure dans de l’eau et remplissez les rouleaux de chou.
- Mettez la forme avec le chou farci dans le four chauffé à 180 degrés.
- Cuire au four 50 minutes.
Servir les rouleaux de chou cuits au four avec de la crème sure ou de la sauce tomate aigre-douce. Garnir pour eux n'est pas nécessaire.
Roulés de chou de chou de Pékin dans une mijoteuse
Composition:
- chou de Chine - 1 kg;
- boeuf haché - 0, 4 kg;
- oignons - 100 g;
- céréales de riz - 80 g;
- carottes - 100 g;
- jus de tomate - 1 l;
- huile végétale - 40 ml;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Le riz bien rincer, placer les multicuiseurs dans le bol, couvrir d'eau et activer le programme «Soupe» (si vous le souhaitez, vous pouvez choisir les programmes «Pilaf», «Figure», «Bouillie» - il n'y aura aucun problème). Cuire 10 minutes.
- Retirez le riz, rincez-le et mélangez-le à la viande hachée.
- Lavez et séchez le bol multicuiseur, remettez-le en place. Versez l'huile dans le bol.
- Lavez et épluchez les légumes. Frotter les carottes, hacher les oignons avec un couteau.
- Mettez les légumes dans une mijoteuse et faites-les cuire au four pendant 10 minutes.
- Sortez la moitié des légumes et ajoutez-les à la viande hachée. Salez et poivrez, mélangez bien.
- Lavez le chou et divisez-le en feuilles. Faire bouillir gros pendant 1-2 minutes. Veillez à ne pas endommager, enlever et sécher.
- Placez un morceau de viande hachée sur chaque feuille et enroulez-le dans une enveloppe.
- Pliez le chou farci dans le récipient multicuiseur.
- Mélanger le jus avec du poivre, du sel et d’autres épices au goût. Versez-les chou farci.
- Activer le programme “Extinction” pendant 30 minutes.
- Terminez la cuisson en utilisant le programme de cuisson. Allumez-le pendant 20 minutes.
Le meilleur chou farci préparé selon cette recette sera servi avec de la crème sure. Cependant, si vous les versez avec le jus dans lequel ils ont été préparés, le goût du plat ne vous décevra pas non plus.
Les feuilles de chou restantes peuvent être utilisées pour la cuisson du chou paresseux. Pour ce faire, ils doivent être finement hachés, cuits à l'étouffée, combinés avec du rôti de tomates et carottes, de la viande hachée et du riz, dans les proportions indiquées dans l'une des recettes ci-dessus. En même temps, dans la farce, pour qu’elle soit plus visqueuse, vous devez ajouter 10% de saindoux et 2 œufs par 0,5 kg de farce prête. À partir de la viande hachée, ils forment des galettes, les font frire au beurre dans une poêle bien chaude, puis les cuisent à l'étouffée comme des petits pains au chou ordinaires.
