Pâte au lait acide pour galettes

Le lait n'est pas toujours bu lorsqu'il est frais. Il se trouve qu'il en reste beaucoup, mais cela a déjà commencé à se dégrader. Ne vous précipitez pas pour verser ce produit uniquement parce qu'il ne peut pas être cuit de la bouillie ou du cacao, vous ne pouvez pas blanchir leur café ou thé. Il peut être utilisé pour fabriquer différents types de pâte. Beaucoup de femmes au foyer y préparent de délicieuses crêpes, d'autres l'utilisent pour de délicieuses pâtisseries. La pâte au lait aigre peut être faite pour les tartes frites et cuites au four, sucrées ou non sucrées. Il est pétri avec ou sans levure. Quelle que soit la planification de vos gâteaux, il leur est facile de choisir la bonne base de farine mélangée à du lait aigre.

Fonctions de cuisson

Les recettes de pâte à base de pâte au lait aigre peuvent être plus ou moins complexes, mais le cuisinier débutant se chargera de sa préparation s’il le sait et en tient compte quelques instants.

Le lait acide doit être distingué du lait gâté. Il a une odeur légèrement acide, pas répugnant. Le lait manquant sent mauvais et désagréable. Pour la préparation de la pâte à base de lait acide mais ne manque pas de lait.
Plus la qualité de la farine est élevée, plus la cuisson est savoureuse. Un produit de second ordre donne au produit une couleur grise et un goût spécifique. La différence de prix entre une farine de haute qualité et une farine de second ordre n’est pas assez grande pour économiser sur ce produit.
La farine doit être tamisée avant d'être combinée avec d'autres produits. Les boulangers expérimentés le font même 2-3 fois. Le but de cette manipulation n'est pas seulement de débarrasser le produit des petites larves d'insectes et de litière. La tâche principale est de saturer la farine en oxygène. Après tamisage, cela devient plus facile, une telle farine se combine bien avec d’autres composants, sans former de mottes. La pâte faite de cette farine se lève bien. Cuire au four s'avère tendre et aéré.
Lors de la fabrication de la pâte à tarte, il est nécessaire d’utiliser des produits d’une température identique à celle indiquée dans la recette. Ils doivent généralement être chauffés à au moins la température ambiante. Pour ce faire, retirez les aliments du réfrigérateur une demi-heure avant la préparation de la pâte. Pour la pâte à la levure, le lait aigre doit être chauffé à au moins 30 degrés. Cela devrait être fait avec soin pour éviter la séparation du yogourt en fromage cottage et en lactosérum. Pour éviter que le lait ne caille, il est chauffé dans un bain-marie ou autorisé à rester près d'un réchaud chaud pendant une heure.
La pâte à tarte frite est un peu plus liquide que celle cuite au four. Autres différences significatives recettes pour la préparation de la pâte pour eux n'ont pas. Et ces gâteaux, ainsi que d’autres, peuvent être fabriqués à partir de pâte à levure ou sans levain, avec ou sans addition d’œufs.
La pâte à la levure est cuite plus longtemps, mais sa cuisson s'avère plus luxuriante. Si vous voulez faire de la pâte à tarte à la levure, mais que vous n'avez pas le temps d'attendre que la pâte arrive, vous pouvez utiliser la levure instantanée - la pâte est levée plusieurs fois plus rapidement que la normale.

La technologie de préparation de la pâte pour les galettes de lait aigre peut varier en fonction de la recette. En suivant les instructions qui accompagnent la recette sélectionnée, vous ne ferez pas d'erreur et obtiendrez exactement le résultat sur lequel vous comptez.

Pâte levure simple sur du lait fermenté pour galettes

Composition:

farine de blé - 0, 85 kg;
levure sèche - 10 g;
lait aigre - 0,5 litre;
eau - 50 ml;
sucre - 30 g;
sel - 5 g;
huile végétale raffinée - 60 ml.

Méthode de préparation:

L'eau bouillir, refroidir à 35 degrés.
Versez le sucre, le sel et la levure dans l’eau. Agiter pour obtenir une dissolution complète du sucre et du sel.
Attendez 10-15 minutes jusqu'à ce que la levure agisse. Le fait qu’ils soient activés sera signalé par l’apparence d’un capuchon en mousse.
Versez le levain dans le bol. Ajouter le lait aigre en le préchauffant à 28-32 degrés. Remuer.
Tamiser la farine. Environ la moitié dans un bol avec le reste des produits. Bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
Versez le beurre, mélangez la pâte.
Ajoutez le reste de la farine. Remuer autant que possible. Transférer la pâte sur une surface de travail farinée et terminer le processus de pétrissage avec les mains.
Placez la pâte dans une grande casserole, couvrez-la avec un chiffon humide et placez-la dans un endroit chaud. Attendez que la pâte augmente environ 2 fois.
Casser la pâte pour libérer des bulles de gaz. Attendez de re-relancer.

Après que la pâte ait levé une seconde fois, vous pouvez la pétrir et en faire des gâteaux. Cette version de la pâte à tarte est universelle et convient aux produits à garnitures sucrées et salées.

Tarte à la pâte de levure au beurre sur du lait fermenté

Composition:

farine de blé - 0,5 kg;
lait aigre - 0,2 l;
sucre - 15 g;
levure sèche instantanée - 7 g;
sel - une pincée;
beurre - 100 g;
œuf de poule - 2 pcs

Méthode de préparation:

Chauffer le lait aigre à environ 30 degrés.
Tamiser la farine, séparer le verre.
Ajoutez le sucre, le sel et la levure à la farine saupoudrée, mélangez.
Mélanger le mélange sec avec le yaourt. Mélangez bien pour obtenir une consistance uniforme.
Enveloppez un bol de film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud. Regarde la bière. Dès qu'il se lève et est sur le point de tomber, passez à l'étape suivante.
Coupez le beurre en petits morceaux, faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Faire fondre le beurre peut être sur feu doux, il est seulement important de ne pas le laisser bouillir.
Refroidissez l'huile à la température ambiante, versez dans une pâte, mélangez.
Secouez les œufs dans un récipient séparé. Envoyez la masse d'œufs à d'autres produits.
Agitez le mélange obtenu jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. À ce stade, vous pouvez utiliser le mélangeur en installant des buses spéciales pour le test.
Combinez la masse liquide avec le reste de la farine. Pétrir la pâte molle, mais pas collante.
Mettez la pâte dans une casserole, couvrez d’une serviette et laissez reposer environ une demi-heure. Pendant ce temps, la pâte va lever et être prête à être utilisée.

La pâte pour levure instantanée augmente rapidement, mais elle commence également à se détériorer rapidement. Il doit être utilisé immédiatement, dès que le volume augmente de 2 fois.

Pâte sans levain sur du lait fermenté pour galettes

Composition:

farine de blé - 0, 6 kg;
lait aigre - 0,25 l;
œuf de poule - 1 pc;
sel - 2 g;
sucre - 5 g;
levure pour pâte - 5 g;
huile végétale raffinée - 20 ml.

Méthode de préparation:

Au préalable, retirez le lait acide et les œufs du réfrigérateur afin qu'ils se réchauffent à la température ambiante.
Casser l’œuf dans un bol, y ajouter le sel et le sucre, battre au fouet.
Versez le lait dans un bol à œufs, ajoutez le beurre, battez les produits.
Mélanger la farine tamisée avec la levure chimique. Combinez-le avec une base liquide et pétrissez la pâte. Il devrait être doux, mais pas collant.

La pâte préparée selon cette recette peut être utilisée pour préparer des galettes immédiatement après le pétrissage.

De la pâte au lait aigre, on obtient des gâteaux savoureux et tendres. Le remplissage pour eux peut être pris sucré ou salé. La pâte à tarte au lait aigre convient aux produits frits et cuits au four. Il peut être mis sur la levure ou malaxé sans levure. Le choix dépend des préférences culinaires du spécialiste et du temps dont il dispose.