Comment faire fondre

L’éperlan est un poisson oblong de petite taille que l’on trouve dans le golfe de Finlande et la Néva, où il est pêché, et en grande quantité. Vous pouvez l'acheter sous forme séchée, séchée, réfrigérée ou congelée. Le plus souvent, on le trouve séché ou séché, car il est considéré parmi nos compatriotes comme l'un des meilleurs en-cas pour la bière. Cependant, cela apportera beaucoup plus d'avantages si vous le préparez pour le déjeuner ou le dîner. S'il vous semble qu'un poisson aussi petit, comme l'éperlan, nécessite beaucoup d'agitation et ne représente rien de spécial, et de plus, il est trop cher, alors vous vous trompez profondément. Les gens qui savent faire la cuisine le préfèrent souvent. Il est assez tendre et gras pour pouvoir être cuit de quelque manière que ce soit, mais pas assez calorique pour gâcher votre silhouette (100 g d'éperlan contiennent environ 100 kcal). Il a un goût unique et très agréable, et son arôme spécifique ne fait que contribuer à l'apparition de l'appétit. Si vous ajoutez ici beaucoup d'éléments nutritifs, tels que les vitamines B, A et D, contenus dans l'éponge en grande quantité, il devient évident que ce poisson en vaut la peine.

Fonctions de cuisson

Vous pouvez faire cuire l'odeur de n'importe quel moyen: faire bouillir pour un couple, faire frire, cuire au four, utiliser pour la cuisson de la soupe. Dans le même temps, le processus de cuisson de l'éperlan ne contient pas de difficulté particulière, mais connaître plusieurs de ses caractéristiques ne fait pas de mal.

L'éperlan a des écailles. Il s'enlève assez facilement, mais cela ne signifie pas qu'il est possible de traiter le nettoyage du poisson avec des écailles avec mépris. Une petite échelle, pris dans la nourriture, gâte tout le plaisir du déjeuner ou du dîner. Pour les écailles ne pas disperser, pour mieux nettoyer le poisson dans l'eau avec une râpe spéciale. Ensuite, il est nécessaire de bien rincer et ensuite seulement de procéder à la vidange.
Nous sommes habitués au fait que les petits poissons peuvent être cuits à la tête sans en retirer l’intérieur. Cependant, le boyau d'éperlan est nécessaire. Sa tête est coupée et les entrailles sont extraites par l'ouverture. Pour faciliter le travail, vous pouvez faire une incision le long de l'abdomen. Si du caviar a été trouvé dans l’éperlan, il est conseillé de le laisser afin de le cuire avec le poisson, car le caviar de l’éperlan est particulièrement sain et savoureux.
Lors de la friture, il est recommandé de la laisser reposer. Répartissez le poisson dans une poêle chaude et faites-le frire dans une grande quantité d'huile bouillante. Dans ce cas, l'éperlan sera bien bruni et ne brûlera pas. L'excès d'huile est facile à éliminer en étalant du poisson frit sur des serviettes en papier, qui absorbent rapidement l'excès de graisse.
Le temps de cuisson de l’éperlan dépend de sa taille, car il existe des échantillons pesant 100 g et des échantillons pesant trois fois plus. Les recettes indiquent le plus souvent le temps requis pour que l’étable à fondue soit prêt. Pour tous les poissons préparés en même temps, vous devez choisir une taille similaire.

La technologie de préparation de l'éperlan dépend de la méthode de cuisson et de la recette spécifique.

Comment faire cuire l'odeur dans une casserole

Composition:

sentait 1 kg;
œuf de poule - 2 pièces;
farine de blé - combien en laissera-t-elle;
sel, poivre - au goût;
huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

Nettoyez, éjectez et rincez bien l’odeur. Égoutter le poisson avec une serviette.
Tamiser la farine, saler, poivrer et mélanger.
Dans un récipient séparé, battez les œufs.
Versez de l’huile dans la casserole et mettez le feu.
Après quelques minutes, lorsque la casserole se réchauffe suffisamment, enroulez l’éperlan dans la farine, puis plongez-le dans l’œuf et faites-le pain dans la farine.
Mettez fondu dans l'huile bouillante. Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée. La torréfaction prend en moyenne 8 à 10 minutes.
Placez l’éperlan sur une serviette en papier. Quand il absorbe l'excès d'huile, disposez-le sur des assiettes et servez-le sur la table.

Vous pouvez fondre les alevins sans utiliser d'œufs - ils sont suffisamment gras pour rester juteux, même si la panure consiste en une seule farine.

Comment faire cuire l'odeur au four

Composition:

sentait 0 à 7 kg;
citron - 1/4 pcs;
huile d'olive - 60 ml;
feuille de laurier - 4 pièces;
pois chiches - 5 pièces;
sel, épices pour le poisson - au goût.

Méthode de préparation:

Pelez les écailles d’éperlan, retirez la tête et les entrailles, rincez bien et séchez avec des serviettes en papier.
Frottez le poisson avec les épices et le sel.
Pliez une grande feuille de papier d'aluminium en deux et lubrifiez son centre avec de l'huile végétale.
Placez l’odeur au centre de la feuille.
Mélangez le reste de l’huile avec le jus de citron coupé, versez la senteur avec cette sauce.
Par dessus, étalez les feuilles de laurier et du piment.
Soulevez les bords du film et fixez-le.
Placez le papier d'aluminium avec l'éperlan sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four chauffé à 200 degrés.
20 minutes après le début de la cuisson, dépliez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.

L'éperlan cuit dans du papier d'aluminium peut être servi comme collation à la bière ou comme plat principal au déjeuner ou au dîner. Il peut être complété par un accompagnement de riz ou de pommes de terre, mais peut être laissé sans accompagnement.

Éperon farci

Composition:

grand éperlan - 1 kg;
craquelins concassés - 0, 3 kg;
huile végétale - combien en laissera-t-elle;
citron - 1 pc;
œuf de poule - 2 pièces;
pâte de tomate - 50 ml;
persil frais - 50 g;
champignons - 100 g;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Hachez finement le persil avec un couteau.
Lavez les champignons, épongez-les avec des serviettes et coupez-les en fines assiettes.
Dans un petit récipient, mélanger la pâte de tomates avec une cuillerée d’huile végétale, de légumes verts et de champignons. Nettoyez pendant 20 minutes au réfrigérateur.
Presser le jus de citron. Ajouter le sel et les épices au jus de citron.
Nettoyez et lavez le poisson, enlevez les gros os. Couvrir de jus de citron et d'épices et laisser reposer 10 à 30 minutes.
Farcir le poisson de pâte de tomate et le coudre.
Battez les œufs dans un bol, trempez-y le poisson.
Trempez l’éperbe dans la chapelure.
Faites frire le poisson dans la graisse pendant 15 minutes.
Sortez, mettez une serviette.
Lorsque le poisson a légèrement refroidi et que la serviette a absorbé l'excès de graisse, retirez les fils du poisson et déplacez-le doucement vers le plat.

L'épeautre cuit selon cette recette peut même être servi sur une table de fête. Pour un dîner de famille ordinaire, il conviendra d'autant plus.

Éperlan en sauce

Composition:

sentait 0%, 5 kg;
oignons - 100 g;
beurre - 50 g;
eau - 0,2 l;
vin blanc sec - 50 ml;
crème - 50 ml;
farine de blé - 20 g;
sel, herbes, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Après avoir nettoyé, vidé et nettoyé l’éperlan, séchez-le avec des serviettes en papier. Râper avec des épices. Salez légèrement.
Pelez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites y cuire l’oignon.
Retirez les oignons de la poêle, mettez-y une odeur.
Saupoudrez le poisson de farine et ajoutez-y des oignons.
Versez du poisson avec du vin, puis de la crème.
Versez de l'eau.
Laisser mijoter le poisson 15 minutes après le début de la cuisson de la sauce.

Vous pouvez servir du riz ou de la purée de pommes de terre comme plat d’accompagnement pour l’épeautre à la sauce blanche. Il est permis de le servir séparément, avec uniquement la sauce dans laquelle il a été trempé.

Éperlan mariné

Composition:

sentait 0%, 5 kg;
citron - 2 pièces;
ail - 5 gousses;
sel - 10 g;
huile d'olive - 100 ml;
aneth frais - 50 g;
oignons verts - 20 g

Méthode de préparation:

Coupez l'ail en assiettes.
Hachez finement l’aneth et les oignons verts avec un couteau.
Faites chauffer l'huile d'olive légèrement en y dissolvant du sel. Mélangez-le avec l'aneth et les oignons verts.
Presser le jus des citrons.
Propre, l’estomac a fondu, sans oublier de retirer sa tête. Pliez le poisson dans un récipient rectangulaire ventre. Posez l'ail dessus. Arroser de jus de citron et réfrigérer pendant une heure.
Au bout d’un temps déterminé, retirez l’ail du poisson. Mettez le poisson sur le film alimentaire.
Versez l’huile avec les légumes verts, enveloppez-la bien dans un film. Mettez au frigo.

L'éperlan moyen mariné dans cette recette nécessite au moins 24 heures; si vous avez un gros poisson, doublez cette fois.

Oreille d'éperlan

Composition:

sentait 1 kg;
eau - 2-2, 5 l;
pommes de terre - 0, 3 kg;
oignons - 100 g;
céleri-rave - 100 g;
carottes - 150 g;
sel, poivre - au goût;
feuille de laurier - 2 pièces;
pois chiches - 5 pièces;
noix de muscade - une pincée;
légumes verts frais - 100 g

Méthode de préparation

Lavez l’éperlan en le nettoyant et en l’évacuant. Si le poisson est gros, il peut être coupé en morceaux.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.
Coupez la racine de céleri pelée en petits cubes.
Broyez les oignons et les carottes pelés de la même manière.
Mettez de l’eau dans la casserole et mettez les légumes dedans.
Mettre le feu et porter à ébullition. Quand l'eau dans la casserole bout, salez et ajoutez les épices, faites cuire 15 minutes.
Mettez l’éperlan, faites bouillir la soupe pendant 10 minutes.
5 minutes avant que la soupe soit prête, ajoutez la moitié des verts hachés. Utilisez les herbes restantes pour décorer le plat quand il est servi à table.

Si vous mettez l’éperlan de côté avec les légumes, ils risquent alors de déborder. Certains ajoutent à l'oreille de l'épeautre poivre doux. Une pièce pour le nombre spécifié d'ingrédients suffira. Il vaut mieux le couper en petits carrés.

Smelt - poisson très savoureux, nourrissant et en bonne santé. Si vous savez le cuire, vous enrichirez considérablement votre alimentation quotidienne, d’autant plus qu’il existe de nombreuses façons de le cuire.