Comment sécher les pommes

Comment sécher les pommes

Le séchage des pommes est l’un des moyens les plus faciles de récolter ces fruits sains pour l’hiver, à partir desquels des compotes étonnamment savoureuses sont obtenues. En outre, ces pommes conservent presque complètement les vitamines et les oligo-éléments bénéfiques pendant plusieurs années. Mais seulement à condition qu'ils soient séchés correctement et en conformité avec toutes les exigences technologiques.

Autrefois, les pommes étaient séchées exclusivement à l'air libre. S'assurer que les fruits tout au long de la journée étaient au soleil. La nuit, ils étaient nettoyés dans une pièce fraîche et sèche. Un tel processus de séchage prend au moins une semaine et est le plus optimal. Cependant, toutes les femmes au foyer vivant dans la ville ne peuvent pas se permettre un tel luxe. Oui, et les conditions environnementales ne sont pas du tout propices à l’obtention d’un produit propre et sûr à tous égards. C’est pourquoi, aujourd’hui, les pommes sont généralement séchées à l’intérieur, en utilisant à cet effet toutes sortes d’outils disponibles, d’une batterie de chauffage central à une cuisinière et à un four à micro-ondes.

Règles de séchage des pommes

Pour le séchage de fruits mûrs, aigre-doux, à chair dense, sans pourriture et sans trous de ver. Les pré-pommes doivent être lavées à l'eau courante et coupées en tranches ou en cercles, sans retirer le cœur. Il convient de garder à l’esprit que lorsqu’elle est exposée à l’air, la pulpe de ces fruits, qui contiennent beaucoup de fer, s’oxyde et s’assombrit. Pour éviter cela, coupez les pommes en tranches avant de les sécher pendant quelques minutes et plongez-les dans de l'eau légèrement salée. Le moyen le plus simple de sécher consiste à enfiler des tranches de fruits sur une ficelle et à les suspendre dans une pièce sèche et chaude, par exemple dans la cuisine. Dans ce cas, les pommes sont séchées naturellement, sont assez molles et savoureuses. Cependant, le processus de séchage prend au moins 10 à 12 jours. Il peut être accéléré si les pommes sont séchées en petites quantités en les plaçant sur des planches de bois placées sur des radiateurs de chauffage central. Lors du séchage, les pommes doivent être retournées périodiquement sur les assiettes et assurez-vous que le niveau d'humidité dans la pièce est suffisamment bas.

Si la récolte de pommes est suffisamment importante et que plusieurs dizaines de kilogrammes sont sélectionnés pour le séchage, il est alors préférable d'utiliser le four. Pour ce faire, coupez les pommes et posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou de papier d'aluminium. placez-le au four pendant 7 à 8 heures. Il est nécessaire de commencer à sécher à une température ne dépassant pas 45-50 degrés, sinon les fruits se contracteront instantanément et une croûte dense se formera à leur surface. Après environ 1, 5-2 heures, la température devrait être augmentée à 60-65 degrés. Dans le même temps, il est nécessaire d'ouvrir périodiquement le four pour qu'il ne reste plus d'humidité. Environ une demi-heure avant la fin du séchage, la température doit à nouveau être abaissée à 44-50 degrés, après quoi les pommes doivent être étendues sur une serviette et laissées à refroidir pendant plusieurs heures. Le micro-ondes accélère le processus de séchage des pommes. Pour ce faire, les fruits coupés doivent être posés sur une plaque en une seule couche et envoyés au micro-ondes pendant 2 minutes, en réglant la puissance entre 250 et 300 W. Lorsque la minuterie fonctionne, les fruits doivent être retirés du micro-ondes et vérifier leur statut. Pour certaines variétés de pommes, ce temps sera suffisant, alors que d'autres fruits devront être séchés. Lorsque le temps optimal est calculé expérimentalement, vous pouvez procéder à la récolte en série de pommes sèches. Avec une certaine habileté, toute la récolte peut être traitée en quelques heures seulement.

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