Le biscuit se dépose après la cuisson.

Le biscuit se dépose après la cuisson.

Une génoise délicate, légère et moelleuse peut être considérée comme l’un des desserts parfaits. C'est juste pour une fête à la maison. Le gâteau aux biscuits convient aux amis et aux connaissances.

Mais pas de chance! Souvent, à la suite d'efforts considérables, l'apparence d'un biscuit ressemble à une crêpe brûlée et brûlée. N’est-ce pas dommage qu’après plus d’une heure de cuisson, vous ayez à jeter le dessert raté ou à le cacher aux yeux de vos proches ou de vos amis? De toute évidence, le processus de cuisson a des particularités, voire des secrets. Si vous les familiarisez avec ces biscuits, le biscuit ne perdra pas sa forme après sa cuisson et ne se tassera pas.

Pourquoi le biscuit cuit se dépose: causes possibles

Les raisons de la dépose de biscuit reposent sur les erreurs commises dans le processus de cuisson:

  • Les blancs d'œufs ne sont pas assez bien fouettés. Les experts estiment que ce faux pas constitue le glissement le plus courant et la principale cause du dépôt de biscuit. Tout est expliqué simplement. La pâte est presque la moitié de l'air. Les molécules de protéines sont capables de la conserver car, lorsqu'elles sont battues, elles se combinent à l'oxygène et se coagulent avec lui. Une telle structure, ils peuvent économiser beaucoup de temps. Si vous ajoutez un ingrédient insuffisamment fouetté à la pâte, il sera certainement activé et chauffé une fois chauffé. Mais la structure protéique n'est pas assez forte pour retenir l'air après une forte baisse de température. Par conséquent, un biscuit, à l'intérieur duquel ne contient pas d'écureuil, se dépose rapidement lorsque vous passez d'un four chaud à la table de la cuisine.
  • Mélange trop intense des ingrédients. Les blancs et les jaunes fouettés doivent être mélangés avec précaution et par portions aux ingrédients secs de la pâte (farine, amidon, sucre, levure chimique). Si vous le faites trop activement, l'air de la pâte disparaîtra et il risque de tomber avant de plonger dans le four.
  • Condition de température mal sélectionnée. Ne chargez pas la pâte dans un four surchauffé. Même le bon fouettage et le bon mélange ne sauveront pas le gâteau de la sédimentation, si vous le faites cuire à une température supérieure à 180 degrés. Une telle "faute" ne permettra pas aux molécules de protéines de rester fermement en contact avec l'air et de les conserver lors du déplacement du biscuit du four.
  • La présence d'intervalles dans le processus de cuisson. Ne soyez pas distrait par un appel téléphonique ou en regardant une partie du transfert, tout en laissant les écureuils déjà fouettés, la pâte préparée ou le four préchauffé en mode veille. De telles pauses peuvent gâcher le travail déjà effectué.
  • Ouverture intempestive de la porte du four. Ce mouvement inoffensif en un instant réduira tous les efforts à néant. La différence de température fera son mal et le biscuit ressemblera davantage à une crêpe qu'à un gâteau.

Comment faire un biscuit luxuriant

Il existe plusieurs secrets (ou règles) de la fabrication d'un biscuit qui ne perd pas sa splendeur une fois sorti du four:

  • Faites très attention à la préparation du moule. Cette procédure doit être faite comme ceci:
    • lubrifier le bas de la forme avec du beurre;
    • déposez le parchemin sur le dessus;
    • recouvrez également le papier d’une fine couche de beurre;
    • envoyez le formulaire au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes;
    • Versez la pâte préparée sur des plats réfrigérés et envoyez-la au four.
  • De l’amidon est ajouté à une pâte à biscuit pour conserver une forme de dessert somptueux (une cuillerée à thé par tasse de farine). Il est mélangé à tous les autres ingrédients secs.
  • Il est important de ramener les protéines à l’état souhaité - une mousse forte et stable. Pour y parvenir, vous devez:
    • garantissent la qualité des œufs et n'utilisent que des œufs frais;
    • choisissez des œufs plus gros, car ils contiennent plus de protéines;
    • séparez très soigneusement les blancs des jaunes;
    • utilisez des assiettes parfaitement sèches et propres pour battre. La présence de résidus de graisse ou d’autres produits sur les murs entraînera un gaspillage de main-d’œuvre;
    • Les écureuils doivent être refroidis avant de battre. Le temps de fouetter est de 5 à 10 minutes. Cela dépend de la puissance de l'assistant de cuisine (mixeur).
  • Il est important d’ajouter progressivement à la pâte des protéines toutes faites - 3 à 4 cuillères à soupe. Ils sont très soigneusement mélangés avec de la farine avec le mélangeur éteint. Spatule en bois ou en silicone usagée.
  • Les protéines, les jaunes et les ingrédients secs ne doivent pas être mélangés dans un mouvement circulaire, mais de haut en bas. Cette technique maintiendra les bulles d'air à l'intérieur de la pâte et empêchera le biscuit fini de se déposer.
  • Cuire le biscuit pendant les 15 premières minutes à 180 degrés, puis réduire à 150 ° C.
  • En aucun cas, ne pouvez pas ouvrir la porte du four pendant 15 à 20 minutes après le chargement du formulaire. Mieux encore, ne le touchez pas tant que le processus n'est pas terminé. Mais cela peut être fait lorsque toutes les capacités du four sont entièrement étudiées et que le temps de cuisson est testé dans la pratique.
  • Pour éviter une métamorphose au tout dernier moment avec un biscuit, vous devez vérifier son état de préparation correctement. Vous ne pouvez pas faire cela avec une brochette en bois ou un cure-dent. À travers un petit trou laissé par de tels dispositifs, l'air s'envole rapidement et le biscuit se dépose instantanément. Par conséquent, vous devez prendre la spatule et appuyer légèrement sur la surface du biscuit. Si elle jaillit, le produit parfumé est prêt.
  • Il est conseillé de placer le moule avec le biscuit fini sur une serviette humide pendant 3 à 5 minutes - la cuisson se sépare facilement des murs et ne sera pas endommagée.
  • Vous ne pouvez pas perdre de temps et attendre un refroidissement complet. Pour que le biscuit ne tombe pas et ne perde pas sa forme, il faut le placer sur un plat chaud.
  • Seule la farine sèche est utilisée pour la fabrication de biscuits. Vous pouvez vérifier son statut comme suit:
    • versez un peu de farine sur la paume;
    • faire un poing;
    • ouvrez la paume. Si la farine reste en vrac, elle est sèche. Lorsqu'il y a des grumeaux sur la main, l'ingrédient utilisé pour la fabrication du biscuit ne convient pas.

Et il n’est pas nécessaire de se laisser distraire pendant la cuisson. Il est nécessaire d’organiser votre travail de manière à ce que le four soit chauffé à temps et que la pâte préparée ne perde pas d’oxygène, tandis que le plat de cuisson est recouvert de beurre et recouvert de papier sulfurisé.

Si vous ne faites pas les erreurs décrites ci-dessus et suivez les conseils, le biscuit sera toujours moelleux et aéré. Sans aucun doute, un tel régal est capable de décorer les rassemblements et de remonter le moral.

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