Un gâteau aux truffes est une merveille de chocolat! Tous les desserts ne peuvent pas être comparés à celui-ci pour le goût et aussi bien pour plaire par sa présence sur la table. Les truffes sont différentes. Voici les recettes les plus simples pour cuisiner à la maison.
Gâteau à la truffe - Principes généraux de cuisson
Le gâteau éponge au chocolat est la base du gâteau aux truffes. Vous pouvez faire un gâteau selon n'importe laquelle des recettes, mais le plus souvent, le chocolat est utilisé dans de l'eau bouillante. Avant d'assembler le gâteau, le gâteau doit être bien refroidi afin de pouvoir le couper soigneusement en plusieurs morceaux.
Pour la couche utilisée des crèmes au chocolat, crème ou beurre. Il y a de magnifiques fourrages au mascarpone ou aux baies. Il faut porter une attention particulière à la truffe avec meringue à l’air, d’ailleurs sa recette est légèrement inférieure. Sur le gâteau, un bonbon est recouvert de glaçage, de noix ou simplement de crème et de poudre de cacao. Vous pouvez toujours battre le dessert selon vos préférences.
Gâteau à la truffe dorée à la meringue
Variante de délicieux et délicat gâteau aux truffes, préparé avec des meringues faites maison. Dessert, il est souhaitable de le faire à l'avance pour le laisser au réfrigérateur pendant 12-15 heures.
Ingrédients
• 100 ml de lait;
• 100 ml d'eau bouillante;
• ripper les sacs;
• 3 cuillères de cacao;
• 2 œufs;
• 0,2 kg de sable sucré;
• 3 cuillères d'huile végétale;
• 200 g de farine.
Crème:
• 1,3 sachets d’huile (environ 270 grammes);
• 400 g de lait concentré (bouilli).
Pour les meringues:
• 3 blancs d'œufs;
• 190 g de sucre.
Pour l'enregistrement de 0,1 kg de noix, 80 g de chocolat, 2 cuillères à soupe de beurre.
Cuisson
1. Commencez par la meringue. En général, il peut être préparé à l'avance. Battez les protéines réfrigérées, ajoutez-y du sucre. Mettez la masse de protéines dans une poche à pâtisserie ou dans un sac, puis pressez le pain plat d'environ 2 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie, soit avec une cuillère à thé. Sécher à 90-100 degrés jusqu'à ce que vous soyez prêt.
2. Faire cuire une génoise. Le chocolat est utilisé dans l'eau bouillante. Battez d'abord l'œuf avec du sable, puis ajoutez du lait et versez de l'huile végétale. Remuer. 3. Ajoutez à la masse totale de cacao avec le défonceuse et la farine de blé. La pâte deviendra épaisse, il sera difficile de remuer, mais dans le processus, ajoutez un demi-verre d'eau bouillante.
4. Mettez la masse de chocolat sous la forme et mettez-la immédiatement au four. Il devrait être chauffé à cette heure à 180 ° C, à la même température et cuire le gâteau jusqu'à cuisson complète.
5. La crème pour ce gâteau est la plus facile. Mélanger le beurre ramolli avec du lait concentré.
6. Faites frire les noix, coupez-les en morceaux, mais pas très petit.
7. Coupez le gâteau refroidi en deux, mais si vous obtenez 3 assiettes, ce sera encore mieux.
8. Enduire le gâteau de crème. Nous nous étendons sur une assiette.
9. Meringue lubrifiée avec du lait concentré et du beurre, déposée sur la glissière.
10. Couvrir le dessus avec le reste de la crème et saupoudrer immédiatement de noix. Nous nettoyons au réfrigérateur pendant 4 heures.
11. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble, vous pouvez simplement le réchauffer au micro-ondes. Verser le gâteau sur le dessus, laisser au réfrigérateur encore 4-5 heures.
gâteau aux truffes au cognac
La recette est un gâteau aux truffes incroyablement parfumé et savoureux, qui est également très simple et préparé rapidement à partir d'une éponge à l'œuf ordinaire. Pour l’imprégnation, il est préférable d’utiliser du café bouilli, mais dans le cas contraire, le café instantané conviendra.
Ingrédients
• 4 œufs;
• 160 g de sucre;
• 140 g de farine;
• 30 g de cacao;
• 7 g de ripper.
Crème:
• 380 g de lait concentré;
• 270 g d'huile;
• 20 ml de cognac.
Imprégnation:
• 130 g de café;
• 15 ml de cognac.
Pour l’émail 130 g de chocolat, 25 g de beurre et 30 ml de crème. Saupoudrer 120 grammes de noix.
Cuisson
1. Préparez la forme pour le gâteau, il est souhaitable de ne pas prendre plus de 25 cm pour obtenir trois couches complètes. Nous graissons la forme avec de l'huile, nous remplissons le fond avec du parchemin.
2. Casser les œufs, ajouter du sucre, plonger le batteur et battre pendant 12-14 minutes à la vitesse la plus élevée.
3. Couvrez le cacao avec de la farine, ajoutez le défonceuse dans le bol et remuez-le rapidement.
4. Mettre en forme. Cuire La température est de 175 degrés. Temps 25-30 minutes, nous examinons l'état de préparation. Cool, coupe.
5. Mélanger le beurre et le lait concentré, ajouter le cognac.
6. Ajoutez le cognac au café, il n'est pas nécessaire de le gérer, mais vous devez le refroidir. L'imprégnation ne doit pas être chaude. 7. Déversez les gâteaux avec le mélange de café, nappez-les de crème préparée.
8. Sur le gâteau, ne versez que du café, ne graissez pas de crème.
9. Mélangez les ingrédients du vernis et réchauffez-les au bain-marie. Nous couvrons le gâteau.
10. Endormez-vous les noix et tout! Nous nettoyons au froid, laissez les gâteaux tremper, le glaçage gèle.
Gâteau à la crème de truffe
Une autre option est une truffe à la génoise sur de l'eau bouillante. Diffère en délicieuse crème brûlée crémeuse. Le lait concentré est utilisé bouilli.
Ingrédients
• 3 c. la farine;
• 2 œufs;
• 0,2 litre de lait;
• 7 g de ripper;
• 10 g de soude;
• 0,2 litre d'eau bouillante;
• 95 ml d'huile végétale;
• 0,26 kg de sucre;
• 4-5 art. l cacao
Crème:
• 380 ml de crème à 33%;
• 240 g de lait concentré
• 90 g de poudre;
• 70 g de chocolat.
Cuisson
1. Mettez le sable dans un bol, ajoutez les œufs et battez pendant quelques minutes. Puis versez le beurre, le lait. Remuez bien. Vous pouvez tout faire avec un mélangeur. Ajouter le cacao et le mélange de farine avec le ripper. Remuez encore. Dans l'eau bouillante versez le soda, versez un mince filet dans la pâte.
2. Mettez dans un plat allant au four. Mettez au four, amenez le gâteau à 170 degrés, vérifiez avec un bâton. Vous pouvez faire cuire à la mijoteuse, programme de cuisson, durée 50 minutes.
3. Battez 380 ml de crème et le sucre glace, ajoutez-y du lait concentré bouilli, fouettez ensemble, mais pas pour longtemps, sinon la masse pourrait se déposer.
4. Couper le gâteau au chocolat cuit au four en trois parties d'égale épaisseur, enduire de crème brûlée.
5. Décorez également avec de la crème au beurre. Frottez le chocolat, saupoudrez dessus.
Gâteau aux truffes au mascarpone et à la guimauve
Variante d'élégant gâteau aux truffes à la crème du mascarpone le plus délicat. Almette peut être utilisé. Guimauve blanche unie sans additifs et glaçure. Cuisson des gâteaux selon la recette précédente.
Ingrédients
• gâteau biscuit à l'eau bouillante;
• 200 ml de crème;
• 160 g de poudre;
• 300 g de mascarpone;
• 200 g de guimauve;
• 130 g de chocolat;
• 40 g d'huile:
• 50 ml de café.
Cuisson
1. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse bien moelleuse et d'un demi-sucre glace. Mettre de côté.
2. Dans le mascarpone, ajoutez la deuxième partie de la poudre et bien broyer. Combinez avec la crème. Ajoutez éventuellement à la crème de liqueur, de la vanille. 3. Couper la guimauve en petits cubes, diviser en deux.
4. Couper le gâteau en trois morceaux.
5. Lubrifiez une demi-crème de crème et étalez des guimauves. Également traiter avec le deuxième gâteau.
6. Couche supérieure juste tremper. Mettez le gâteau dans 4 heures au réfrigérateur.
7. Hachez le chocolat avec un couteau, ajoutez du beurre. Mettez à chauffer dans un bain d'eau, remuez constamment. Dès que la masse fond, retirez et laissez refroidir légèrement.
8. Couvrir la truffe refroidie avec du glaçage. Partez pour quelques heures.
Gâteau aux truffes fourré aux cerises
Cake prépare n'importe quel biscuit au chocolat, vous pouvez à nouveau vous baser sur la recette de l'eau bouillante, qui est plus élevée. Pour le fourrage, vous avez besoin non seulement de la cerise, mais aussi de son jus, pour la gélose aux baies.
Ingrédients
• 150 g de cerises;
• 200 g de chocolat;
• 200 g d'huile;
• 30 g de poudre;
• 50 g de rhum.
Imprégnation:
• 150 g de jus de cerise (compote, mais saturé);
• 50 g de sucre de sable.
Couche intermédiaire:
• 300 g de cerises;
• 4 g d'agar;
• 150 g de sucre.
Pour le bon enrobage, vous aurez besoin de 150 g de chocolat et de 70 g de crème épaisse.
Cuisson
1. Cuire la crème de cerises. Faire fondre le chocolat. Nous enlevons les os des cerises, nous les réduisons en purée et les mélangons avec du sucre. Chauffer à 40 degrés, mélanger avec du chocolat fondu et mettre au réfrigérateur.
2. Battre le beurre, ajouter à la crème refroidie. Versez le cognac ou le rhum, remuez et retirez au froid.
3. Pour la couche de cerises, réduire les baies de sucre en purée, ajouter la gélose et laisser bouillir pendant quelques minutes. Verser dans une forme détachable, dont le fond est recouvert de parchemin. Envoyer au froid.
4. Recueillir le gâteau: mettre une partie du gâteau sur la couche, le faire tremper dans du jus de cerise, le graisser avec de la crème et répéter l'opération. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant cinq heures pour le rendre plus fort.
5. Retournez le gâteau, retirez le formulaire, retirez soigneusement le parchemin.
6. Pour faire du glaçage au chocolat, faites fondre la crème et le chocolat. De refroidissement. Nous couvrons le gâteau sur le dessus, cachant la couche de cerise.
Gâteau aux truffes à la mousse de banane
Une merveilleuse recette de gâteau, qui, de plus, est simplement préparée. Cette truffe va sûrement conquérir avec son goût! Un biscuit mince est utilisé comme base, vous pouvez même le prendre. Ingrédients
• 3 œufs;
• 100 g de sucre;
• 100 g de farine;
• 1,5 cuillères de cacao.
Mousse de banane:
• 0,27 litre de crème;
• 4 bananes;
• 1,5 cuillerée à soupe de gélatine;
• 50 ml de lait;
• 150 g de poudre;
• 1 cuillère de jus de citron.
Vous aurez besoin de poudre de cacao ordinaire pour saupoudrer, cela prendra environ 2 cuillères.
Cuisson
1. Cuire la base. Battre les œufs et le sucre pendant environ dix minutes, ajouter la farine au cacao, mélanger et verser dans le moule.
2. Étant donné que le gâteau est mince et réglé à une température de 200 ° C, il sera préparé assez rapidement. Cool, séparer doucement de la forme, mais ne pas supprimer.
3. Épluchez les bananes, écrasez-les ou écrasez-les simplement, ajoutez du jus de citron afin que le fruit ne noircisse pas.
4. La gélatine diluée dans le lait, laissez un moment, qui est indiqué sur l'emballage.
5. Fouettez la crème et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse très luxuriante et aérée.
6. Maintenant, nous combinons des bananes avec de la crème.
7. Ajoutez ensuite la gélatine dissoute et fondue au lait. Remuer.
8. Battre la mousse avec un mélangeur pendant environ trois minutes et verser sur le gâteau éponge.
9. Mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.
10. Avant de servir, saupoudrer de poudre de cacao.
Gâteau à la truffe - Trucs et astuces
• Si un gâteau éponge du commerce est utilisé pour la truffe, son goût peut être amélioré par une bonne imprégnation. Le sirop dans ce cas est préférable de faire bouillir, ajouter du café, du cacao, du brandy, du rhum ou de la liqueur.
• Si le chocolat ne veut pas fondre, vous pouvez ajouter plus de beurre, même l'huile végétale fera l'affaire, mais il devrait être sans odeur.
