Sabayon

Sabayon

Le dessert sabayon est souvent trompeur. Certaines personnes pensent que cela ressemble à un lait de poule. D'autres pensent que ce dessert italien n'est disponible que pour les élus, car il comprend le vin italien Marsala.

En fait, bien que cela semble mystérieux, il peut être facilement préparé à la maison. En outre, même les ardents adversaires de toute boisson alcoolisée peuvent se régaler.

Et tout cela parce que sabayon crème tout à fait démocratique, qui peut toujours être préparé, en tenant compte de leurs passions et de leurs principes. Mais les premières choses d'abord.

Le Sabayon est un dessert italien à base de jaunes fouettés et de sucre réchauffé dans un bain-marie. Et puis vient l'improvisation complète.

Bien sûr, pour se sentir comme un vrai italien, vous devez ajouter Marsala à Sabayon.

Mais encore une fois, il existe de nombreuses recettes dans lesquelles ce vin italien est remplacé par de la liqueur, d'autres vins de dessert, du champagne. Et même complètement dépourvu d'alcool, ajoutant du lait à la crème, ainsi que des arômes de vanille, zeste, cannelle, clou de girofle ou jus d'agrumes.

Sabayon Dessert: les subtilités de la cuisine

  • Le dessert est préparé juste avant son utilisation, car il se dépose pendant la conservation.
  • Lorsque vous fouettez dans un bain-marie, assurez-vous que le mélange ne bout pas, sinon les jaunes seront cuits. Par conséquent, l'eau sous le bol avec le dessert ne doit pas atteindre son fond.
  • N'utilisez pas d'alcool fort, sinon la crème pourrait gondoler. Ajoutez un peu d'alcool tout en fouettant le mélange.
  • Le lait est versé à la place du vin et la quantité de sucre varie en fonction de la destination du sabayon.

Sabayon au Marsala

Ingrédients:

  • jaunes - 4 pièces;
  • sucre - 100 g;
  • vin de Marsala - 100 g;
  • citron - 0, 5 pcs;
  • fruits rouges (fraise, framboise, cerise) - 400 g;
  • mélisse ou menthe - pour la décoration.

Méthode de préparation

  • Mettez les jaunes et le sucre dans un bol. Battre à l'aide d'un mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse et jaune pâle.
  • Versez de l’eau dans une grande casserole et mettez-la sur le feu. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Placez un bol avec des jaunes sur le dessus. Continuer à battre, chauffer, ne pas porter à ébullition.
  • Versez progressivement le vin. Battez jusqu'à ce que la masse devienne aérienne et double de volume. Ajoutez le zeste.
  • Les baies sont disposées dans des bols et recouvertes d’un mélange œuf-vin. Décoré avec des feuilles de mélisse.

Sabayon au lait

Ingrédients:

  • jaunes - 4 pièces;
  • lait - 250 ml;
  • sucre - 50 g;
  • vanilline - au goût.

Méthode de préparation

  • Versez de l'eau dans une casserole et amenez à ébullition. Feu soustrait.
  • Dans un bol en acier inoxydable, mettez les jaunes, versez le sucre et la vanille.
  • Battez le tout avec un mixeur jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
  • Faites chauffer le lait.
  • Placez le bol sur une casserole avec de l’eau en continuant de battre le mélange.
  • Ajoutez progressivement du lait à la masse de jaune tout en continuant de battre la crème.
  • Lorsque la masse s'épaissit légèrement et devient luxuriante, le bol est retiré de la casserole.
  • On verse le sabayon dans des bols ou des verres à glace et on le met au réfrigérateur pour qu’il fasse froid.

Sabayon au melon sicilien

Ingrédients:

  • jaunes - 8 pièces;
  • crème - 250 ml;
  • raisins secs - poignée;
  • melon;
  • lait - 1 l;
  • sucre glace - 350 g;
  • blancs d'œufs - 3 pièces;
  • pistaches - quelques-unes;
  • Vin de Marsala - 125 ml.

Méthode de préparation

  • Les raisins secs sont lavés et imbibés de vin.
  • Mettez les jaunes et le sucre en poudre dans un pot en acier inoxydable. Battre jusqu'à consistance crémeuse.
  • Chauffez le lait à 50 ° C.
  • Ils mettent la casserole avec les jaunes dans le bain-marie et, tout en continuant de battre, versent le lait en fines lanières.
  • Le vin est égoutté d’une tasse de raisins secs et versé dans une casserole avec une masse de jaune. Battez jusqu'à ce que la crème devienne moelleuse. Retiré du poêle.
  • Fouetter la crème et mélanger avec la crème.
  • Le Sabayon est réfrigéré pour la congélation.
  • Battez les blancs avec un mélangeur jusqu'à ce que les pics soient stables et incorporez la crème refroidie en ajoutant les raisins secs et les pistaches.
  • Étalez sur les bols à glace et remettez-les au réfrigérateur.
  • Servi avec des tranches de melon.

Voici quelques recettes simples que sabayona peut être préparée à la maison. Il n'est pas nécessaire d'utiliser ces produits. Vous pouvez toujours remplacer un vin par un autre, ajouter l'une ou l'autre épice, ainsi que réduire ou augmenter le nombre d'ingrédients, tout en conservant les proportions, pour éventuellement obtenir une nouvelle recette de dessert italien.

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