Le hachlama au bœuf est un plat unique par sa lenteur.
Vous lisez la recette et comme si vous voyiez un vieil homme sage au fil des ans, préparant lentement et avec soin les repas. Vous avez donc besoin de servir du bœuf juteux et moelleux à la table avec une saveur orientale unique.
Hashlama au boeuf - Principes généraux de la cuisine
• L’une des règles de base pour préparer de délicieux khashlama - la viande devrait être trois fois plus que les légumes. La meilleure partie de la carcasse de bœuf pour un plat est la poitrine ou la pulpe sur l'os avec du cartilage. De tels khashlama se révèle être riche.
• Facilité de préparation - l’avantage incontestable de Khashlama. Il suffit de mettre tous les ingrédients du plat dans le chaudron et de le mettre sur un feu doux. Viande aux légumes pendant deux à trois heures languissant sur un peu de chaleur. Si une casserole à parois minces est utilisée pour la cuisson, le plat peut brûler avec un long ragoût. Le khashlama n'est donc cuit que dans un chaudron, bien qu'il existe des recettes adaptées à la mijoteuse.
• Le boeuf et les légumes sont coupés en gros morceaux et placés en couches dans un pot ou un bol multicuiseur. Parfois, des morceaux de viande sont pré-légèrement frits dans l'huile ou bouillis avec les racines.
• Le bœuf et les légumes sont presque toujours cuits dans leur jus ou leur bouillon de viande. Il existe des recettes pour lesquelles ils versent de la bière ou du vin.
• Khashlama - un repas complet et copieux qui ne nécessite pas de garniture. Il peut être servi de différentes manières: liquide, sous forme de soupe; ou mettez sur une assiette les morceaux de viande et versez-les avec une petite quantité de sauce. Dans tous les cas, le plat est abondamment saupoudré de verdure.
Recette de Hashlama au boeuf simple
Ingrédients:
• kilogramme de poitrine de veau;
• deux grosses têtes d'oignon;
• kilo de tomates à la viande fraîche;
• trois poivrons;
• l'ail;
• épices “Pour plats de viande”;
• légumes verts épicés: aneth, coriandre, basilic.
Méthode de préparation:
1. Hachez la poitrine, préalablement lavée à l'eau. Légèrement prisalivaem et mis de côté pendant dix minutes.
2. Nous déplaçons la viande dans le chaudron, une couche d'oignons, une demi-rondelle. Placez les grosses tranches de tomate sur le dessus. 3. Des poivrons, enlevez les graines, enlevez leurs restes. Couper les grains de poivre en deux et ensuite en fines rayures transversales. Étendre les poivrons sur les tomates.
4. Remplissez un peu d'eau pour bien recouvrir la couche supérieure de légumes. Ajoutez des épices, ajoutez légèrement.
5. Porter à ébullition à la chaleur maximale. Ensuite, nous réduisons le feu au minimum et, sans le laisser bouillir intensément, nous faisons mijoter le Khashlama pendant deux heures et demie.
6. Dans le plat fini, ajoutez l'ail, la terre avec une râpe fine, les légumes hachés et laissez reposer pendant quelque temps sous le couvercle.
Hashlama au boeuf et aux aubergines
Ingrédients:
• environ une livre de poivron doux;
• boeuf frais - 1,5 kg;
• un kilo d'oignons;
• carotte et tomates fraîches - 1 kg;
• une livre d'aubergine;
• légumes verts frais;
• feuilles de laurier - 3 pièces
Préparation:
1. Tout d’abord, bien rincer et nettoyer tous les légumes. Avec l'aubergine, retirez la peau, retirez le noyau du poivron et sélectionnez soigneusement toutes les graines. Couper les carottes, les aubergines et les tomates en gros cubes. Des anneaux de poivron et d'oignon.
2. Lavez la viande. Bien sécher le morceau de pulpe avec une serviette et le couper en gros morceaux de forme carrée.
3. Les légumes sont divisés en trois parties et la viande en deux et disposées en couches dans un grand chaudron. Tout d'abord, une couche d'oignons, sur laquelle se trouve le poivre bulgare. Ensuite, une couche de carottes, surmontée d'aubergines et de tomates. Ensuite vient la couche de viande, saupoudrez-la de sel et de poivre. Vous pouvez ajouter des épices préférées.
4. Entre les morceaux de viande, placez une feuille de Lavrushka et répétez les couches. Les derniers légumes devraient être sur le dessus.
5. Placez le chaudron pour une chaleur modérée, couvrez d'un couvercle et battez le Khashlama pendant trois heures et demie.
6. Décorer le plat fini avec les légumes verts hachés et servir immédiatement.
Khashlama de boeuf avec pommes de terre (à la bière)
Ingrédients:
• un demi-litre de bière légère;
• un kilo et demi de boeuf;
• bulgare, poivron rouge - 1 kg;
• 700 gr. les carottes;
• gros citron;
• kilo de pommes de terre;
• kilogramme d'aubergines;
• Oignons - 750 gr;
• six grandes dents d'ail;
• huile non aromatique;
• hop-suneli;
• kilo de tomates denses fraîches.
Préparation: 1. Lavez soigneusement le boeuf, coupez-le en chachlik - en morceaux carrés de 5 * 5 cm et mettez-le dans un bol.
2. Pendant quelques minutes, mettez le citron dans de l'eau bouillante, coupez-le en deux et pressez le jus. Nous supprimons les pierres et les transfusons à la viande. Ajoutez du houblon suneli, ajoutez du sel et mélangez bien en pressant doucement les morceaux de bœuf avec vos mains. Laissez un bol de viande au froid pendant une heure.
3. Versez un peu d'huile dans le chaudron, faites-le bien griller et baissez les morceaux de bœuf mariné. Faites frire la viande sur feu intense pendant deux minutes et versez la bière dessus. Après ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
4. Couper la carotte en petits cubes et les répartir sur le boeuf. Après avoir réchauffé pendant quelques minutes, déposez les demi-anneaux de l'oignon dans le chaudron et fermez-les avec de petites tranches de pomme de terre.
5. Sur le dessus de la couche de pommes de terre, étalez de gros morceaux de tomates. Nous réchauffons le tout sur un petit feu, sans remuer pendant environ deux minutes. La couche suivante est composée de morceaux d’aubergine sur lesquels sont placées de larges lamelles de poivron.
6. Couvrez le chaudron avec un couvercle, faites cuire le khashlama à feu doux pendant deux heures en attendant que le liquide s'évapore presque. Dans le plat fini, presser l'ail avec un pressoir et bien mélanger. Nous ajoutons du sel à notre goût et, en ajoutant des verts, nous le laissons reposer pendant environ un quart d’heure.
Khashlama de boeuf arménien avec du vin
Ingrédients:
• deux kilos et demi de pulpe de bœuf;
• tomates denses et charnues - 4 pièces;
• deux gros poivrons doux, de préférence rouges;
• deux gros oignons;
• une demi-tasse de vin blanc;
• quatre grosses pommes de terre;
• un gros bouquet d'aneth frais;
• hop-suneli;
• paprika moulu et safran.
Préparation:
1. Pulpe de boeuf lavée à l'eau froide. Égoutter avec une serviette et couper en gros morceaux.
2. Préparez les légumes. Couper les tomates en tranches, les pommes de terre pelées pour 6 gousses. Si les tubercules sont très gros, il est possible d'en porter huit. La chair du poivron est coupée en larges lanières, l'oignon est coupé en demi-anneaux et les gros oignons sont coupés en quartiers.
3. Tout d’abord, étendez l’arc dans le chaudron et répartissez-le uniformément dans le fond. Couvrir la couche d'oignon avec des morceaux de viande. Saupoudrer le bœuf d'épices, saler abondamment et recouvrir d'une couche de poivron sur laquelle on place les morceaux de tomates et de pommes de terre. Garnissez abondamment avec de l'aneth haché et du vin. 4. Fermer le chaudron, allumer le feu le plus petit possible et cuire environ trois heures, jusqu'à ce que les morceaux de boeuf soient suffisamment tendres.
Recette de boeuf khashlama pour multicuiseur
Ingrédients:
• boeuf frais, de préférence avec une petite couche de graisse - un demi-kilo;
• deux oignons;
• 400 gr. tomates fraîches;
• les carottes;
• coriandre et persil - en petit paquet;
• assaisonnement «Houblon suneli»;
• 40 ml d'huile raffinée;
• grande aubergine.
Préparation:
1. Lavez tous les légumes, coupez-les en gros morceaux. Carottes et rondelles d'aubergines, pulpe de rayures de poivre bulgare. Nous laissons une tomate et coupons le reste en tranches. Rondelles d'oignon.
2. Versez l'huile dans le bol d'infusion et mettez-y la moitié des rondelles d'oignon, ainsi que sur la partie supérieure des tomates. Sur eux, mettez la moitié des carottes et des poivrons, une partie de l'aubergine et toute la viande. Répéter les couches de légumes en commençant par les oignons. Enfin, les aubergines devraient être pondues. Nous ne mélangeons pas les produits disposés dans le bol.
3. Saupoudrez les légumes de houblon suneli, ajoutez du sel et des légumes hachés grossièrement, fermez la cocotte. Nous exposons sur le chronomètre pendant deux heures, nous lançons le programme «Fighting».
4. Au bout d'une heure et demie après la mise en marche, étalez la tomate tranchée préalablement déposée et le reste de la verdure.
5. Après avoir travaillé sur le programme, nous n’ouvrons pas le couvercle, laissons le Khashlama reposer pendant quinze minutes. Vous pouvez activer le «Chauffage» pour cette fois.
hashlama de boeuf du Caucase
Ingrédients:
• poitrine de veau osseuse - 1,5 kg;
• 400 gr. les tomates;
• grosse carotte;
• céleri-tige - 50 g;
• gros oignon;
• 70 gr. céleri-rave;
• l'ail;
• coriandre fraîche et persil frisé - en petits groupes;
• une cuillère à thé d'assaisonnement «Pour pilaf»;
• trois grandes feuilles de laurier;
• Une branche de thym frais ou de thym.
Préparation:
1. Nous lavons le bacon et le hachons en morceaux de manière à ce que chacun contienne des os et du cartilage. Nous répandons la viande dans le chaudron.
2. Hacher grossièrement la moitié de l'oignon, du céleri-rave et de la tige. Carotte coupée en quatre parties. Nous transformons les légumes en viande et les rincons à l'eau. Nous attendons l'ébullition, puis faisons cuire une demi-heure à feu doux sans laisser bouillir. Les racines se retirent. 3. Hachez finement les oignons restants, coupez les tomates en tranches.
4. Dans le chaudron de la viande, déposez les épices, le laurier et un brin de thym. Tremper l'oignon et laisser mijoter pendant six minutes. Ajouter les tranches de tomates, porter à ébullition. Ensuite, réduire le feu et laisser mijoter pendant deux heures et demie.
5. Étalez l'ail haché et les légumes verts hachés au moment de servir.
Hashlama au boeuf - trucs et astuces pour cuisiner
• La viande des animaux jeunes et plus adultes conviendra à Khashlama, une trempe prolongée l’adoucira. La chose principale est que la chair était de couleur rose pâle, sans odeur désagréable, et que sa couche de graisse n’avait pas de teinte jaunâtre.
• Sans chaudron, le Khashlama peut être cuit dans une casserole à double fond ou dans une casserole à parois épaisses et profondes. Pour éviter que le plat ne soit brûlé, il est souhaitable dans de tels récipients de préparer du khashlama où, selon la recette, la viande est cuite à l'étouffée avec un bouillon ou un autre liquide.
• Essayez de choisir des tomates et des poivrons à la viande. Ils donneront plus de jus et le plat entier deviendra plus juteux.
• Lorsque vous ajoutez des pommes de terre, ne coupez pas les tubercules en petits morceaux. Les grosses pommes de terre doivent être coupées en six parties et moyennes en quatre. Les petits tubercules seront coupés en deux. Si vous faites des petits morceaux, ils vont bouillir pendant une longue période.
• Khashlama, comme tous les plats orientaux, aime les épices. Plus vous les mettez, plus la nourriture sera aromatique, mais souvenez-vous de la modération.
