De nombreux gourmets disent qu’il n’ya pas de meilleur ajout au plat de viande que la sauce aigre-douce. Souvent, ce type d'assaisonnement liquide est composé de fruits et de baies, préférant le plus à gauche. Les chefs et les groseilles à maquereau n'ont pas été épargnés. La sauce aux groseilles pour la viande peut être servie non seulement en été, lorsque l'ingrédient principal mûrit, mais également à d'autres moments de l'année, car cet assaisonnement peut être récolté pour l'hiver. Les sauces ordinaires et en conserve peuvent être chaudes ou tendres, selon la recette.
Fonctions de cuisson
Il existe plusieurs recettes pour faire de la sauce à la groseille. Certains suggèrent l'utilisation de baies mûres, d'autres - verts. Certaines recettes prévoient la conservation de la sauce, tandis que l'assaisonnement préparé selon d'autres recettes ne fait pas l'objet d'une conservation à long terme. Cependant, avec toute la variété des recettes de sauce à la groseille, il y a quelques règles générales à respecter.
- Groseilles à maquereau, recueillies pour la sauce, vous devez trier soigneusement pour éliminer les baies gâtées, puis rincer à l'eau courante et sécher, en l'étalant sur une serviette.
- La sauce aux groseilles à maquereau peut avoir une texture différente. Certaines recettes suggèrent la présence de baies entières, d'autres exigent leur broyage. La consistance la plus lisse peut être obtenue si la groseille hachée dans un mélangeur est frottée au tamis: dans ce cas, même les petits grains ne pénètrent pas dans la sauce.
- Lors de la préparation de la sauce à la groseille pour l’hiver, celle-ci est le plus souvent soumise à un traitement thermique prolongé ou comprend des agents de conservation naturels tels que le sucre, le sel, le vinaigre et le piment. Ce sont des ingrédients importants qui, une fois conservés, doivent être mis exactement comme indiqué dans la recette. Mais si vous envisagez de manger la sauce immédiatement, la quantité d'ingrédients supplémentaires peut être variée pour obtenir le meilleur goût, de votre point de vue.
- Quel que soit le lieu de stockage de la sauce en hiver, vous ne pouvez la déposer que dans des récipients en verre stérilisé pouvant être scellés. Couvre avant de les utiliser, vous devez faire bouillir.
- Les plats en aluminium pour la préparation de la sauce aux groseilles à maquereau ne conviennent pas, car ils sont oxydés sous l’action de ses acides constitutifs, émettant des substances nocives. Des hôtesses expérimentées préparent des sauces dans des récipients émaillés.
La sauce groseille est servie froide à la viande. Cependant, il peut également être utilisé comme sauce, auquel cas l'assaisonnement doit être chauffé.
Recette simple pour sauce piquante à la groseille
Composition:
- groseilles à maquereau vertes - 0,5 kg;
- aneth frais - 100 g;
- ail - 150 g;
- sel, sucre - au goût.
Méthode de préparation:
- Pelez l'ail. Il est nécessaire de travailler avec des gants pour protéger la peau, sinon des brûlures pourraient apparaître.
- Préparez les baies de groseille.
- Placez l’ail et les groseilles à maquereau dans un mélangeur, hachez-les. Avec le même succès, vous pouvez utiliser un hachoir à viande.
- Hacher finement l’aneth et l’ajouter à la masse d’ail et de groseille à maquereau.
- Ajoutez du sel et du sucre au goût, mélangez bien.
- Disposez dans des bocaux et conservez-les au réfrigérateur.
La sauce sera prête à manger après 3 heures. Conserver dans le réfrigérateur, à condition que les banques aient été stérilisées, peut durer jusqu'à 35 jours. Sinon, vous devez manger la sauce dans la semaine. Gardez à l'esprit que cet assaisonnement est très épicé.
Sauce groseille aigre-douce au vin
Composition:
- groseilles à maquereau mûres - 0,5 kg;
- ail - 2 gousses;
- sel - 20 g;
- moutarde de table - 5 ml;
- vin sec (blanc et rouge peut être utilisé) - 150 ml;
- sucre - 160 g;
- eau - 150 ml;
- raisins secs - 50 g.
Méthode de préparation:
- Lavez les raisins secs et les groseilles à maquereau, mettez-les dans la casserole. Ajouter de l'eau et du sucre. Mettez sur un feu bas.
- Mélangez l’ail avec le sel et la moutarde dans le presse.
- Lorsque le mélange bout dans la casserole, faites-le bouillir pendant 20 minutes, puis ajoutez la pâte de moutarde et d'ail, remuez et versez le vin.
- Continuez la cuisson pendant une demi-heure.
- Broyez la masse obtenue avec un mélangeur et passez au tamis.
- Refroidissez la sauce préparée et servez-la à la table.
La sauce de cette recette peut être préparée pour l’hiver. Dans ce cas, faites bouillir la masse passée au tamis pendant 5 minutes, puis étendez-la sur des pots stérilisés et scellez-les bien. Conservez cet assaisonnement au réfrigérateur.
Sauce groseille verte épicée pour l'hiver
La composition (0, 5 l):
- groseilles à maquereau vertes - 0, 65 kg;
- oignons - 100 g;
- paprika amer (de préférence vert) - 1 pc;
- sucre - 120 g;
- vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) - 45 ml;
- sel, gingembre râpé - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les groseilles à maquereau, mettez-les dans la casserole.
- Épluchez, hachez finement l’oignon, envoyez-le à la groseille.
- Versez le sucre, versez le vinaigre et mettez à feu doux.
- Pelez les poivrons en enlevant les pépins. Hacher finement. Ajouter à la masse quand il bout.
- Ajoutez le gingembre râpé en même temps.
- Cuire la masse à feu doux en remuant constamment pendant 10 minutes.
- Salez et, si vous le souhaitez, hachez-le avec un mélangeur. Cependant, dans cette recette, la sauce est le plus souvent préparée avec des baies entières.
- Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse.
Étendez la sauce chaude sur les pots stérilisés, fermez-les hermétiquement, retournez-les et emballez-les. Quand ils se refroidissent, ils peuvent être rangés dans le garde-manger et conservés à la température ambiante.
Sauce aigre-douce de groseille à maquereau pour l'hiver
Composition:
- groseille à maquereau rouge - 1 kg;
- ail - 10 gousses;
- piment - 1 pc;
- feuille de raifort - 1 pc;
- basilic - 20 g;
- feuilles de céleri - 20 g;
- coriandre - 20 g;
- sel - 5 g;
- sucre - 0,25 kg;
- eau - 50 ml.
Méthode de préparation:
- Baies lavées avec un peu d’eau, puis 10 minutes à feu doux, passez-les dans un tamis.
- La purée de groseilles se noie au feu pendant 30 à 40 minutes.
- Épluchez et hachez finement le poivron.
- Passez l’ail dans une presse.
- Hachez les verts, y compris la feuille de raifort.
- Après cette période, ajoutez du sel, du sucre, des verts, de l’ail et du poivre à la groseille à maquereau. Remuer et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
Étendez la sauce préparée sur les pots préparés, fermez-les bien et retournez-les. Enveloppez-vous et attendez le refroidissement. Après cela, déplacez-vous à l'endroit où vous stockez habituellement les fournitures pour l'hiver.
La sauce aux groseilles convient à tout type de viande. Son goût aigre-doux complète parfaitement les plats de volaille. Les amateurs d'assaisonnements épicés apprécieront particulièrement la sauce.
