Le maquereau est une variété de poisson plutôt populaire, grasse et saine. Il est riche en huiles essentielles, vitamines, acides aminés et minéraux. Il est cuit au four, frit, mariné ou même fumé. Sous n'importe quelle forme, avec une préparation appropriée, le poisson est toujours tendre, juteux et tendre.
En raison de la présence d'huiles essentielles, le maquereau a un goût spécifique assez fort, mais il est excellent pour les marinades et les grillades.
Pour cuire ce poisson sur le gril, le plus important est de préparer la bonne sauce. Si la sauce est douce et tendre, son goût sera perdu sur le fond du poisson. Par conséquent, il est recommandé de cuire des sauces épicées et légèrement épicées pour le maquereau.
Le poisson grillé doux et savoureux constituera un excellent ajout aux activités de plein air.
Maquereau grillé - Principes généraux de la cuisine
Pour la cuisson, choisissez du poisson frais sans dommage. Elle devrait avoir un dos noir avec des motifs bleus et un abdomen léger.
Le maquereau congelé doit être décongelé. Ensuite, vider le poisson, retirer les nageoires, les branchies et laver à l’intérieur et à l’extérieur. Si nécessaire, coupez la tête de maquereau.
Pour faire un maquereau avec une croûte croustillante, après l'avoir lavé et nettoyé, assurez-vous de le sécher avec du papier absorbant.
Vous pouvez faire frire le poisson dans son ensemble ou en portions.
Le poivre noir, le paprika, l'aneth séché, l'oignon ou l'ail conviennent comme épices pour frotter le poisson.
Vous pouvez mariner le poisson dans du jus de citron, du vin blanc, du vinaigre, de la sauce soja ou de la crème sure.
Avant la cuisson, laisser mariner le poisson assaisonné pendant au moins un quart d’heure.
Vous pouvez servir du poisson avec du riz, des salades de légumes, du sarrasin, des cornes ou des pommes de terre.
maquereau grillé à l'italienne
Ingrédients:
• un maquereau;
• un citron;
• une paire de brindilles de thym frais et de romarin;
• le sel;
• poivre noir et rose fraîchement moulu;
• l'huile d'olive. Préparation:
1. Vider le maquereau, retirer la tête, couper les nageoires et la queue, laver la carcasse et sécher un peu.
2. Lavez le citron, coupez-le en deux et pressez le jus dans un petit bol.
3. Lavez, séchez, hachez, mélangez avec du sel, du poivre noir et rose, de l'huile d'olive et ajoutez tout le jus de citron aux branches de thym et de romarin.
4. Frottez la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur avec un mélange de citron, sel, poivre et herbes.
5. Placez le maquereau préparé sur le gril et faites-le frire, en le tournant de temps en temps pendant environ 20 minutes.
6. Si la carcasse de poisson est séchée pendant la friture, versez-la avec un mélange d'huile d'olive et de jus de citron.
7. Faites cuire jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et croustillante sur toute la surface du poisson.
8. Servir avec n'importe quelle sauce épicée, garnie de tranches de citron et de verdure.
9. Le riz bouilli à l'aneth est parfait comme accompagnement.
Maquereau grillé à la mexicaine
Ingrédients:
• une carcasse de maquereau;
• un citron;
• une paire de gousses d'ail;
• un piment;
• un petit oignon;
• un brin de feuilles de coriandre;
• toute huile végétale;
• le sel;
• poivre noir moulu.
Préparation:
1. Vider la carcasse de poisson, retirer la tête et les nageoires, couper en filets propres. Pour ce faire, placez le poisson d'un côté, avec un couteau tranchant, le long de la crête, de la queue à la tête, en coupant le filet supérieur. Ensuite, placez la carcasse de l’autre côté et passez un couteau entre la colonne vertébrale et la chair du poisson, coupez les filets avec un couteau le long de l’os. Ensuite, coupez les os du filet et les restes de nageoires.
2. Lavez le citron, séchez-le, coupez-le en deux et faites-en sortir le jus.
3. Pelez et épluchez l'ail et l'oignon, hachez-les finement.
4. Lavez les piments, coupez la tige et retirez délicatement le piment des graines piquantes. La chair est finement hachée. Pour le traitement du piment rouge, il est préférable de porter des gants jetables sur les mains, sinon le jus de poivre brûlant peut provoquer des irritations et des brûlures mineures de la peau.
5. Triez les feuilles de coriandre en enlevant les feuilles jaunies. Puis laver, sécher et broyer.
6. Préparez la marinade pour le poisson. Pour ce faire, mélangez l'ail, le piment, l'oignon, la coriandre, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Une partie de la marinade est mise de côté. 7. Râpez les filets de maquereau avec la marinade et laissez-les dans un récipient scellé pendant 10-15 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez le mettre au réfrigérateur.
8. Ensuite, le poisson peut être envoyé sur le gril et grillé des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit (environ 5 à 6 minutes de chaque côté), en arrosant périodiquement le reste de la marinade.
9. Servir avec une sauce mexicaine épicée et des pommes de terre frites.
Maquereau grillé avec sauce soja et vin blanc
Ingrédients:
• un petit maquereau;
• poivre blanc moulu;
• un petit verre de vin blanc sec;
• un demi citron;
• huile de tournesol pour la friture;
• 6 cuillères de sauce soja.
Préparation:
1. Épluchez et lavez le maquereau sec et coupez-le en morceaux.
2. Presser un demi-citron dans un bol, verser le vin blanc, la sauce soja et ajouter le poivron blanc. Mélangez tout.
3. Mettez les morceaux de maquereau dans la marinade et laissez-les au moins une demi-heure.
4. Faites chauffer le gril, badigeonnez d'huile de tournesol et faites frire le poisson de tous les côtés pendant 6 minutes.
5. Servir le maquereau prêt avec des pommes de terre au four et des tranches de citron avec un verre de vin blanc.
Maquereau grillé avec du fromage et des champignons
Ingrédients:
• un maquereau;
• 300 g de champignons;
• 120-150 g de fromage dur salé;
• poivron rouge moulu ou un mélange d'épices pour le poisson;
• huile végétale;
• le sel;
• feuille de nourriture.
Préparation:
1. Nettoyez le maquereau (enlevez les entrailles, la tête, les nageoires et la queue), lavez-le et séchez-le un peu à l'air ou avec une serviette en papier et coupez-le en filets propres.
2. Champignons, si nécessaire, nettoyer, rincer et hacher finement.
3. Moulez le fromage ou hachez-le finement en cubes.
4. Mettez les filets de poisson sur le papier d'aluminium, frottez légèrement avec du poivre et de l'huile végétale, saupoudrez de sel. Sur le filet, mettre les champignons et le fromage en tranches. Tournez la feuille sur le dessus.
5. Cuire sur le gril pendant environ 20 minutes.
6. Servez des portions avec du pain noir ou des croûtons.
Maquereau grillé au gingembre
Ingrédients:
• carcasse de maquereau;
• le sel; • 2-3 art. l jus de citron;
• 1 c. sauce au gingembre;
• huile de tournesol.
Préparation:
1. Peler la carcasse de poisson, la sécher et la couper en filets propres. Ensuite, coupez le filet en portions.
2. Placez les morceaux de poisson dans la cuve, peau vers le bas, légèrement salée et saupoudrée de gingembre et de jus de citron. Couvrir avec un couvercle et laisser dans un endroit frais pour laisser mariner 15 à 20 minutes.
3. Placez les morceaux de poisson mariné sur le gril et faites-les cuire pendant 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
4. Servir avec n'importe quelle salade de légumes, assaisonnée d'huile d'olive ou d'huile végétale.
Maquereau grillé à la sauce espagnole épicée
Ingrédients:
• 1 kg de maquereau frais;
• 100 g de sauce de soja;
• 100 g de vinaigre balsamique;
• 100 g de jus de citron;
• un piment;
• une ampoule moyenne;
• pincée de poivron rouge;
• gousse d'ail;
• un brin de coriandre fraîche;
• plumes d'oignons verts;
• huile végétale;
• le sel;
• pincée de sucre.
Préparation:
1. Nettoyer le maquereau des viscères, de la tête et des nageoires, laver à l'eau froide, sécher.
2. Épluchez et lavez l'oignon et l'ail, puis hachez-les finement.
3. Lavez et séchez les feuilles de plumes de coriandre et d'oignon, hachez-les finement.
4. Pelez les piments, coupez sa chair en petits cubes.
5. Préparez la première partie de la sauce. Mettez le sucre dans une casserole, faites-le chauffer un peu pour qu'il commence à fondre. Ajouter le vinaigre balsamique, la sauce soja et le jus de citron. Faire bouillir à feu très doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Cool le.
6. Préparez la deuxième partie de la sauce. Dans un bol séparé, mélanger l'oignon, l'ail, le piment et les verts. Ajouter le jus de citron et l'huile végétale. Assaisonner avec une pincée de sel.
7. Mélangez une partie de la sauce avec le mélange de sucre. Mélangez le reste de la sauce avec des légumes et des herbes.
8. Poissons à l'intérieur et à l'extérieur un peu frotter avec de l'huile et du sel. Griller jusqu'à tendreté.
9. Saupoudrer le poisson fini à chaud avec une sauce cuite et épicée et le servir avec les légumes assaisonnés.
10. En accompagnement, vous pouvez servir des pommes de terre bouillies avec du chou-fleur.
Maquereau grillé à la sauce verte
Ingrédients:
• carcasse de maquereau;
• quelques feuilles d’épinard ou d’oseille;
• 1 cuillère à soupe. l la mayonnaise;
• un brin d'estragon vert frais, de persil et d'aneth;
• 2 c. l crème sure;
• 2 c. l de l'eau;
• feuille de nourriture;
• le sel.
Préparation:
1. Maquereau propre, coupé en filets propres sans arêtes, laver, sécher. Ensuite, couper en portions et poser sur la feuille.
2. Préparez la sauce. Pour ce faire, bien laver et sécher tous les verts. Ensuite, hacher finement, mélanger avec de la mayonnaise et de la crème sure. Ajouter le sel, l'eau et mélanger.
3. Mettez la sauce verte sur les morceaux de poisson et fermez la feuille supérieure.
4. Cuire sur le gril pendant 15 à 20 minutes en tournant périodiquement la grille.
5. Servir avec une salade de choucroute et des tomates.
Maquereau grillé - Trucs et astuces
• Dans tous les cas, le poisson grillé sera très savoureux, même s'il est juste barbouillé de sel et d'huile végétale.
• Il est conseillé de ne pas abuser des épices, sinon le goût du plat pourrait se détériorer.
• Pour que le poisson reste au sec, versez-le avec du jus de citron et enveloppez-le dans du papier d'aluminium.
• Si vous faites frire le poisson entier, faites un petit trou dans la carcasse avec un couteau. Donc, le poisson est mieux trempé dans la marinade.
• Si vous essuyez le poisson de tous les côtés avec du beurre fondu, il se révélera avec une croûte dorée.
• Faites frire le poisson pendant une demi-heure maximum, sinon il risque de se dessécher.
• Pour ne pas sentir le goût spécifique du maquereau, servez-le avec une sauce épicée ou épicée.
