Home basturma - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savourer basturma de boeuf ou de poulet à la maison.

Home basturma - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savourer basturma de boeuf ou de poulet à la maison.

Home basturma - principes généraux de la cuisine

Basturma est un plat arménien et, selon d'autres sources - la cuisine turque. Basturma n'est rien de plus qu'un charqui parfumé, utilisé dans la préparation de diverses épices et assaisonnements. Basturma est coupé en assiettes minces et servi comme une collation froide. Basturma est un mets raffiné, et son prix dans les magasins “pique”. Pourquoi dépenser de l'argent pour l'achat d'une gâterie aussi chère alors qu'elle peut être facilement préparée à la maison? Il n’ya rien de difficile à cela, mais vous devrez accumuler suffisamment de temps. En moyenne, le temps de préparation au basturma est compris entre deux et quatre semaines.

Préparation du salage et du séchage de basturma. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser la viande de jeunes animaux. Le plus souvent, basturma est fabriqué à partir de bœuf, mais vous pouvez prendre du porc, de l'agneau, de la viande de cheval et même du poulet. Le poivron rouge, la sarriette, le houblon suneli, l'ail, le paprika et la coriandre sont généralement extraits d'épices. Toutes les épices sont mélangées dans un bol puis diluées avec de l’eau (vous pouvez aussi utiliser un peu de cognac ou de vin). La masse de la densité devrait être semblable à la crème sure. Des morceaux de viande salés roulent dans le mélange et se fanent en deux à trois semaines.

Home basturma - préparer des plats et des plats

Dans la cuisine, vous aurez besoin d’un bol ou d’une casserole pour la marinade et la préparation d’un mélange d’épices, d’un formulaire pour la viande et d’une planche à découper. Entre autres choses, vous devez préparer une charge lourde (opp), des crochets pour la suspension, du fil épais pour le bobinage et une gaze propre.

La préparation de basturma commence par le traitement de la viande: nous lavons les filets, coupons tout excès (pellicules, peaux, graisse), séchons la viande avec des serviettes en papier. Ensuite, la viande est frottée avec un mélange de sel et de sucre et laissée à salée. Ensuite commence le processus de préparation de la basturma. Pour cela, vous devez faire un mélange d'épices utilisées avec de l'eau, du brandy ou du vin. La masse volumique doit ressembler à la crème sure. recettes de basturma maison:

Recette 1: Basturma fait maison

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Le basturma fait maison est généralement fabriqué à partir de bœuf. De gros morceaux de viande se frisent au réfrigérateur, le temps de vieillissement est de plusieurs semaines. Long, mais quel est le résultat!

Ingrédients requis:

  • Filet de boeuf;
  • ail;
  • fenugrec;
  • sel de mer;
  • sucre;
  • chili moulu;
  • Laurel (moulu);
  • graines de coriandre;
  • baies de genièvre;
  • Carnation.

Méthode de préparation:

Prenez le filet de boeuf, lavez-le et coupez-le en deux. Gros sel de mer mélangé à deux cuillères à café de sucre. Dans ce mélange, nous roulons abondamment la viande, enveloppons la gaze et la laissons pendant 6 heures à la température ambiante. Ensuite, nous envoyons le boeuf dans le réfrigérateur. Nous partons pendant 12 heures, après quoi la viande se retourne et nous subissons encore 12 heures. Après le temps imparti, retirez le boeuf, lavez-le avec du sel, séchez-le avec du papier absorbant. Laisser sécher à la température ambiante. Enveloppez le boeuf à nouveau avec de la gaze, serrez bien les cordes. Nous mettons la charge en haut, partons pour une journée. Nous préparons maintenant le désossage: passez l’ail dans une presse, mélangez-le avec du chaman (fenugrec), du piment, du piment lavrushka, des graines de coriandre, des clous de girofle et des baies de genièvre. Diluer ce mélange dans de l'eau froide, mélanger. Les trempettes devraient se transformer en crème sure épaisse. Le mélange devrait être suffisant pour couvrir les deux morceaux de viande. La viande roule dans ce mélange, laissez-la pendant 3 heures à l'air libre (à la température ambiante), répétez cette opération deux fois de plus. Après le dernier désossage, suspendez le boeuf dans un brouillon, laissez-le disparaître pendant 2 semaines. Passé ce délai, la maison basturma sera prête. La viande peut être coupée en morceaux pour servir.

Recette 2: Basturma maison au cognac

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Pourquoi acheter un basturma cher dans un magasin alors qu’il peut être facilement préparé à la maison? Bien sûr, préparer longtemps, mais ça vaut le coup! Pour la préparation de basturma pour cette recette, vous aurez besoin d'épices et de brandy. Ingrédients requis:

  • Un kilogramme et demi de viande;
  • sel;
  • tout assaisonnement;
  • Chaman;
  • Cognac (vous pouvez obtenir du vin).

Méthode de préparation:

Un morceau de viande (vous pouvez prendre du porc ou du filet de bœuf), laver, faire des coupes avec un couteau. Frotter généreusement avec du sel pour qu'il tombe dans les incisions. Laissez au réfrigérateur deux jours pour vous réveiller. Après cela, nous sortons, enveloppons bien dans de la gaze, mettons la charge sur le dessus et partons pour deux jours supplémentaires. Ensuite, suspendez et laissez disparaître pendant une semaine. Nous prenons vos assaisonnements préférés, assurez-vous d'ajouter le chaman (fenugrec), diluez le tout avec du vin ou du brandy (vous pouvez ajouter un peu d'eau) pour obtenir une texture crémeuse. Le mélange obtenu est recouvert de viande séchée et enlevé pendant une semaine dans un endroit froid. Au bout de 7 jours, retirez la viande de la marinade, enveloppez-la avec un chiffon et suspendez-la pendant une semaine.

Recette 3: Basturma arménien

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Essayez de cuisiner de délicieux basturma arménien en utilisant cette recette. La technique de cuisson n'est pas très différente des autres recettes, mais il y a quelques subtilités.

Ingrédients requis:

  • boeuf;
  • ail;
  • sel;
  • Salpêtre;
  • poivre rouge moulu;
  • Cumin.

Méthode de préparation:

Un filet de viande tel qu’il devrait être lavé, séché et coupé en morceaux d’une épaisseur de 6 centimètres, en largeur - 10 et en longueur - en environ 30 centimètres. Nous prenons un grand récipient large, mettons les morceaux de viande en rangées paires, versons le sel dedans, ajoutons le salpêtre. Tous mélanger afin que les morceaux de viande uniformément recouvert de ce mélange. Couvrir le bœuf avec de la gaze propre, laisser reposer 3 jours, puis retourner et laisser pour la même quantité. Passé ce délai, nous sortons la viande, la rincons à l'eau, la plaçons à l'air libre et la faisons sécher. Maintenant, nous étendons un linge propre sur la table, étalons la viande en rangées, nous attachons fermement le tissu et le fixons. Nous plaçons une planche sur la viande et une charge. On le laisse dans cet état pendant 6 heures, puis on remplace le tissu et on le maintient encore deux heures sous le joug. Après cela, les morceaux de viande sont suspendus et laissés en l'air pendant 12 heures. Le boeuf doit être bien séché. Graines de cumin lavées, livre. L'ail finement haché ou passé à travers une presse. Mélanger dans un bol, l'ail, le poivron rouge et le cumin, entrer une petite quantité d'eau, mélanger. La masse de la consistance doit ressembler à la crème sure liquide. Frottez la viande séchée avec le mélange, mettez-la dans un récipient en rangées, laissez-la pendant 4 jours. Cette procédure est répétée deux ou trois fois, après quoi nous suspendons la viande pendant 10 jours. Passé ce délai, le basturma peut être servi.

Recette 4: Basturma au boeuf

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Basturma de boeuf pour cette recette s'avère très savoureux! La viande est parfaite pour tous les repas et constituera une excellente collation pour les boissons alcoolisées. Vous pouvez prendre n'importe quels assaisonnements, mais selon cette recette, il est nécessaire d'ajouter du houblon suneli.

Ingrédients requis:

  • pulpe de boeuf;
  • sel iodé;
  • sucre;
  • paprika;
  • houblon suneli;
  • Cognac;
  • ail;
  • Un mélange de poivrons;
  • coriandre.

Méthode de préparation:

La viande est coupée en grandes couches, lavée, séchée. Préparez la marinade: mélangez 50 ml d’eau-de-vie, une cuillère à soupe et demie de gros sel iodé, une demi-cuillerée de sucre, quatre cuillères à soupe de paprika et deux cuillères de houblon suneli. Nous mettons la viande dans une casserole, versons un mélange d'assaisonnements, mélangez, frottez la marinade dans la viande et placez-la sous l'oppression. Nous retirons le boeuf au réfrigérateur pendant une journée. Le lendemain, nous arrivons à la casserole avec la viande, égouttez le jus séparé. La viande elle-même est lavée à l'eau courante, séchée. Préparez maintenant un mélange d’assaisonnements pour le désossage: hachez finement l’ail (ou prenez l’ail séché), ajoutez le mélange de poivrons, de coriandre et de houblon suneli. Morceaux de viande que vous roulez dans un mélange d'épices. Suspendez les morceaux de bœuf aux crochets, laissez sécher pendant quatre jours (si vous utilisez un séchoir électrique). Si la viande est flétrie de la manière habituelle, le temps de séchage est porté à dix jours. Le basturma au boeuf est prêt.

Recette 5: Basturma au poulet

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Habituellement, le basturma est fabriqué à partir de viande de bœuf, mais contrairement à une idée reçue, une telle collation peut également être préparée à partir de viande de poulet. Laissez libre cours à votre imagination, expérimentez différentes épices et trouvez éventuellement l'option de cuisson idéale. Et vous pouvez utiliser la recette prête à l'emploi présentée ci-dessous.

Ingrédients requis:

  • Une livre de filet de poulet;
  • 3 cuillères à soupe de sel;
  • 3 cuillères de sucre;
  • 2 cuillères de sarriette;
  • 2 cuillères à café de coriandre;
  • cuillère de paprika;
  • Poivron rouge.

Méthode de préparation:

Lavez les morceaux de filet de poulet, enlevez les films, séchez les filets avec du papier absorbant. Dans un bol, mélanger le sel et le sucre, frotter le mélange de filets avec le mélange obtenu. Mettez le poulet sous la presse, retirez-le pendant 3 jours au réfrigérateur. Passé ce délai, on récupère les filets, on les rince avec du sel, on les sèche. Maintenant, nous enveloppons le poulet avec de la gaze, le plaçons sous l'oppression, le laissons pour un jour. Ensuite, mélangez la sarriette, la coriandre, le paprika et le poivron rouge. Versez autant d'eau dans les épices pour former une masse crémeuse. Roulez les morceaux de poulet dans le mélange obtenu, suspendez-les à un crochet et laissez-les pendant 3 jours dans un endroit frais. Après cela, le filet est à nouveau enveloppé de gaze et suspendu pour sécher pendant encore deux semaines.

Recette 6: Basturma au porc fait maison

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Basturma peut également être fabriqué à partir de viande de porc. Il s'avère pas moins savoureux que si l'apéritif était à base de boeuf.

Ingrédients requis:

  • Filet de porc;
  • Cinq cuillères de sucre brun;
  • Quatre cuillères de gros sel;
  • Trois cuillères de sarriette;
  • coriandre - une cuillère à café;
  • Sumy - un peu moins que la coriandre;
  • paprika;
  • ail;
  • Poivron rouge moulu.

Méthode de préparation:

Mélange de sucre dans un bol avec du sel. Les morceaux de filet lavés et séchés sont soigneusement frottés avec ce mélange. Nous établissons le filet dans le formulaire et l'envoyons au réfrigérateur pendant 3 jours. Après cette période, la viande devrait devenir plus dense et plus dure. Mélangez maintenant la sarriette, la coriandre, le sumac, le paprika, la poudre d’ail et le poivron rouge. Ajouter à l'eau d'assaisonnement, mélanger. La masse doit se présenter comme une crème sure épaisse, c’est-à-dire que le mélange peut être facilement appliqué sur la viande et tartiné. Resserrer le filet avec une corde et rouler dans les épices. Nous traînons du porc en plein air, partons pour trois jours. Ensuite, retirez le porc, enveloppé dans une étamine, bien attaché et suspendu pendant deux semaines.

Home basturma - secrets et astuces des meilleurs chefs

Pour la préparation de basturma, il est préférable de prendre la viande de jeunes animaux - cela peut être un filet, un filet ou un bord large avec une couche de graisse. La viande peut être coupée en longues bandes ou en couches de plusieurs centimètres d'épaisseur. Si le basturma est préparé avec du vin, environ un litre de boisson est consommé pour un kilo de bœuf. Les morceaux de viande doivent être complètement recouverts de vin. Les filets doivent être maintenus sous pression, vous devez donc mettre une assiette ou une assiette sur la viande et mettre l'oppression sur le dessus. En tant que telle, la viande est infusée pendant 3 à 7 jours. Si la délicatesse est préparée à partir de filet de poulet, le temps de flétrissage est considérablement réduit, car le poulet lui-même est cuit plus rapidement que le bœuf ou le porc.

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