Cerise dans son jus pour l’hiver

Lorsqu'elles préparent des blancs avec des baies pour l'hiver, les hôtesses essaient de les garder aussi frais que possible: beaux, parfumés, juteux, savoureux et sains. Toutes les méthodes de conservation ne permettent pas d'atteindre cet objectif. Si vous parvenez à goûter des cerises fermées pour l'hiver dans votre propre jus, vous conviendrez presque certainement qu'il est presque aussi bon que frais. Il peut être consommé séparément, utilisé pour la fabrication de desserts, sauces et autres plats. Même un cuisinier en herbe sera capable de préparer de tels plats s’il connaît les particularités de la technologie.

Fonctions de cuisson

D'autres préparations à base de cette baie peuvent difficilement rivaliser avec les cerises dans leur jus, mais toutes les ménagères ne ferment pas cette friandise pour l'hiver. Une des raisons est que les cuisiniers inexpérimentés ont du mal à faire un tel billet à la maison. En fait, le processus de cuisson des cerises dans son propre jus est simple, même la confiture habituelle est préparée beaucoup plus longtemps et plus durement. Le résultat ne vous décevra pas si vous tenez compte de quelques points.

Pour la préparation de cerises dans leur propre jus, des fruits mûrs sont nécessaires. Plus la baie est grosse, mieux c'est. Ceci est particulièrement important lorsque vous récoltez des cerises avec des os: si tout le jus des baies se transforme en sirop, les os recouverts de la couche de pulpe la plus fine seront conservés.
La cerise dans son propre jus est plus jolie si les baies sont fermées avec des cailloux, car elles conservent mieux leur forme. Cette préparation est un arôme différent et plus vif avec des notes d'amande. Cependant, un tel dessert ne peut pas être conservé plus de 8 à 12 mois: après un temps déterminé, les graines de cerise commencent à sécréter de l'acide cyanhydrique.
Lavez soigneusement les cerises afin de ne pas abîmer les baies. Les branches sont enlevées après le lavage. Moins le fruit perdra de jus en le préparant à la conservation, mieux ce sera.
Les os de cerises sont enlevés en dernier. Cela peut être fait rapidement à l'aide d'une machine spéciale qui élimine les pierres des baies et des appareils dont le principe d'action est similaire. Toutefois, il est déconseillé d'extraire les os des baies de manière aussi difficile lors de la récolte dans son propre jus: le fruit, déchiré des deux côtés, sédimentera fortement et perdra sa belle forme. Il est préférable de passer plus de temps et d'effort à extraire les os avec une épingle ou un clip. Cette méthode millésimée vous permet de garder la chair des cerises presque intacte.
La cerise dans son propre jus est le plus souvent préparée sans cuisson des baies, parfois même sans addition de sucre. Vous ne devez pas vous attendre à ce que de tels aliments en conserve durent longtemps si vous ne lavez pas les baies correctement. Les banques pour le dessert doivent non seulement être lavées avec du soda, mais également stérilisées. Les couvercles métalliques qui recouvriront la cerise doivent également être stérilisés. Habituellement, ils sont bouillis pour cela.

Les conditions de stockage d’une cerise dans son propre jus et sa durée de conservation dépendent de la recette choisie. Un fruit sans sucre doit être réfrigéré. Si la préforme est additionnée de sucre, elle peut être conservée dans un endroit frais. La durée de conservation des baies dénoyautées est d'une année, fermée avec les graines - six mois.

Cerise dans son jus sans sucre

Composition (1 l):

cerise - 0, 8 kg.

Méthode de préparation:

Passez par les cerises pour enlever les fruits endommagés et immatures.
Rincer la baie sous la douche.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel par cuillère à soupe par litre de liquide. Remuer.
Trempez les cerises dans la saumure et laissez reposer une demi-heure. Pendant ce temps, les larves d'insectes, si elles sont à l'intérieur du fruit, vont flotter à la surface.
Égouttez, rincez à nouveau les cerises sous la douche. Laisser pendant quelque temps dans une passoire pour récupérer l'excès d'eau des baies de verre.
Stérilisez les pots.
Remplissez-les de cerises à ras bord.
Au fond d’une grande casserole, déposez une serviette, mettez les pots dans la casserole.
Versez de l'eau dans le pot. Il devrait atteindre les épaules des canettes.
Mettez la casserole sur un feu lent. Attendez que l'eau dans la marmite soit à ébullition. Attendez 10 minutes si vous faites cuire des cerises dans des pots d'un demi-litre ou 15 minutes si le pot d'un litre est rempli de baies. Pendant ce temps, les baies s'assoient, soulignant le jus.
Étalez les fruits restants dans des conserves, continuez à stériliser pendant 10-15 minutes en fonction de la taille des conserves.
Faites attention à ne pas vous brûler, retirez les pots de cerises de la poêle. Roulez-les. Tourner à l'envers, couvrir avec une couverture. Laisser refroidir dans un bain de vapeur pour une conservation supplémentaire.

Après le refroidissement, les pots de cerises doivent être retirés au réfrigérateur. Il ne peut être stocké que pendant 6-8 mois. Selon la même recette, vous pouvez préparer des cerises dans votre propre jus sans pierres pour l'hiver. Ensuite, un pot d'un litre nécessitera environ un kilogramme de baies. Les conditions de stockage pour le dessert seront les mêmes, mais utilisables, elles resteront plus longtemps - jusqu’à 12 mois.

Cerise dans son propre jus avec os et sucre

Composition (1 l):

cerise - 1 kg;
sucre - 60 g.

Méthode de préparation:

Choisissez et lavez les cerises. Trempez-le dans de l'eau salée pour vous débarrasser des insectes, rincez à nouveau. Égoutter, enlever les brindilles.
Stérilisez les pots, étalez les cerises avec des noyaux.
Épluchez les cerises restantes, hachez-les à l'aide d'un mixeur, puis égouttez-les. Mélangez le jus de cerise avec le sucre. Il est recommandé de prendre 300 grammes de produit sucré par litre de jus de cerise. Environ 0, 6 kg de fruits avec des graines devraient entrer dans un pot d'un litre, vous pouvez réussir à presser environ un verre de jus du reste des baies, il faudra environ 60 g de sucre. Sa quantité doit être ajustée en tenant compte de la quantité de jus pressée, car les fruits de la cerise ne sont pas également juteux.
Mettez le jus sur la cuisinière. Chauffez-le à feu doux ou dans un bain-marie en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
Remplissez le pot de jus de cerise.
Stérilisez pendant 20-30 minutes.
Rouler, retourner et envelopper. Laissez refroidir sous cette forme.

Les cerises préparées selon leur recette dans leur propre jus peuvent être conservées dans une pièce fraîche (à une température ne dépassant pas 16 degrés) pendant 6 mois, pas plus longtemps. Si vous n'avez pas le temps de consommer la baie avant cette heure, il faudra la jeter, même si elle n'a pas l'air gâtée - les os commenceront à produire de l'acide prussique, qui est toxique.

Cerise dans son jus sans pierres avec du sucre

Composition (1 l):

cerise - 0, 8 kg;
sucre - 0, 25 kg.

Méthode de préparation:

Nettoyez les baies séchées et séchées, ajoutez du sucre et laissez reposer pendant 8 à 12 heures au réfrigérateur.
Égouttez le jus obtenu avec le sucre qui y est dissous. Chauffer en remuant jusqu'à ébullition.
Étalez la cerise sur des pots stérilisés, recouvrez-la de jus chaud.
Stérilisez les pots de cerises pendant 10-15 minutes. Liège.
Laissez refroidir à l’envers, enveloppé dans une couverture.

Cerise dans son propre jus, préparé selon cette recette, en vaut la peine, même à la température ambiante, mais il n’est toujours pas recommandé de la conserver dans une pièce chaude.

Cerise dans son propre jus est préparé pour l'hiver pas plus difficile que la confiture. Il a un goût et un arôme frais, conserve toutes ses propriétés bénéfiques. Cette préparation peut être faite même sans addition de sucre, si vous avez la possibilité de la conserver au réfrigérateur.