Comment décaper la graisse

Comment décaper la graisse

Salo est non seulement un produit très savoureux, mais également utile. À un moment donné, son utilisation était douteuse, la graisse était en disgrâce: il a été accusé de tous les péchés, dit-il, et le cholestérol augmente à cause de lui, l'excès de poids apparaît et l'estomac lui fait mal. Mais alors que ce délicieux produit a été réhabilité, les scientifiques ont découvert que la graisse est unique grâce à un certain nombre de graisses précieuses qu’il contient, l’acide arachidonique - le plus important participant du métabolisme du corps, les vitamines A, E, D et le carotène. Bien sûr, pour abuser et ils ne devraient pas, tout est bon avec modération. Mais vous pouvez prendre soin de vous avec quelques morceaux de graisse délicieux par jour.

Le goût du saindoux dépend de nombreux facteurs. L'âge de la graisse, la qualité et, bien sûr, le salage. Il existe des dizaines de recettes pour le salage salé, elles sont toutes variées, extrêmement savoureuses et parfumées. La graisse de magasin ne peut pas être comparée à votre goût avec fait maison, ce dernier sera toujours meilleur. Il n’ya rien de difficile à saler la graisse de sal, l’essentiel est de suivre la recette clairement. Si vous souhaitez conserver les matières grasses à la maison, ces recettes et conseils sont pour vous.

Avant de saler, il est nécessaire d’acquérir du saindoux, que vous salerez. Il est nécessaire de le choisir avec soin, le mauvais gras ne sauvera même pas le salage le plus réussi.

Comment choisir le saindoux pour le saumurage

  • Choisir la graisse n’est pas très élevée, la graisse est épaisse, plus elle est âgée et difficile, la taille optimale est de 3 à 6 cm.
  • Lors de l’achat, salo doit être blanc et non jaune. Graisse blanche - graisse fraîche. En option - couleur rose pâle.
  • Choisissez le saindoux “beau”. Vous voulez avec une couche - regardez, que par conséquent la graisse est bien regardée dans une section.
  • La peau doit être mince, jaune orangé ou rosâtre, sans chaume.
  • Le bacon frais n’a pas d’odeur particulière, il comprend également un couteau.

Salo à la maison doit être lavé à l’eau courante froide, séché à fond et seulement après que le salage peut commencer. Si vous avez encore beaucoup de gras, il faut le couper en couches plus fines, sinon il ne se préparera pas comme il se doit.

Comment saler les matières grasses à la maison - Recettes

Recette 1 - Recette classique

  • Avant de saler, il est nécessaire de préparer le saindoux - coupez-le en morceaux de 10-15 cm de long et 4 à 6 d'épaisseur.
  • Ensuite, vous aurez besoin d’épices sèches. Pour le salage du saindoux, vous pouvez utiliser tous les assaisonnements habituels: poivre noir, poivron rouge, houblon suneli, ail, aneth séché, laurier, marjolaine, cardamome, cumin et bien d’autres.
  • Salo est frotté avec du sel et sur le dessus avec des épices, assez serré.
  • Les plats dans lesquels le bacon sera salé sont également enduits d'épices.
  • Ensuite, la graisse est recouverte d’un couvercle et mise au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
  • Lorsque le temps est écoulé, retirez l'échantillon. Si la graisse était savoureuse, retirez les restes de sel et d'épices avec un couteau et du papier. Si la graisse manque encore quelque chose, le goût n'est pas assez riche, laissez-le mûrir davantage.

Recette 2 - Simple

La graisse de sel de cette façon peut même un enfant. La plupart de cette recette convient au salage de graisse blanche pure sans couche pendant longtemps, mais la graisse avec une couche se révélera délicieuse. À cette fin, la graisse est abondamment frottée avec du sel, placée dans un pot ou dans un récipient et envoyée au réfrigérateur.

Dans les 3-4 jours, la graisse sera prête. La pièce aura juste besoin d'être nettoyée et essuyée du sel. Une telle matière grasse plaira à ceux qui apprécient le goût pur du produit.

Recette 3 - Dans une solution saline

Cette recette est semblable à la première, mais il y a une différence significative, dans ce cas, la graisse n'est pas salée à sec, mais en saumure.

  • Les couches de graisse sont coulées nécessairement avec vos épices préférées, le poivre noir et le laurier.
  • Il faut porter à ébullition un litre ou un peu plus d'eau (en fonction de la quantité de saindoux et du volume du plat où il sera salé), y dissoudre un verre de sel.
  • Salo est versé avec du cornichon chaud quand il refroidit - se rétracte dans le réfrigérateur.
  • La salaison dure 3-4 jours, après que le saindoux est considéré comme prêt.
  • Salo peut être obtenu à partir de la saumure ou stocké directement dans celle-ci.

Recette 4 - Confit de bacon

  • Versez de l'eau froide et propre dans une petite casserole.
  • L’oignon est pelé de la coque, qui est ensuite placée dans une casserole, puis donnera à la sala une belle couleur dorée. La coque n'affecte pas le goût du saindoux, vous pouvez donc expérimenter et lui donner une légère teinte jaune ou une couleur orange foncé.
  • On porte à ébullition l’eau avec pelure d’oignon, on y envoie du saindoux frais et salé. Le sel devrait suffire, il est difficile de suralimenter la graisse, il faut généralement autant de sel que nécessaire.
  • N'oubliez pas de couper les feuilles de laurier.
  • Lorsque le saindoux est bouilli, il doit être complètement recouvert d’eau. 10-15 minutes d’ébullition suffisent, puis le saindoux peut être retiré et refroidi.
  • Le gras froid est enduit de poivre noir et est prêt à être consommé. Le saindoux bouilli est très tendre et convient à toutes les dents.

Recette 5 - Graisse dans une saumure

Tuzluk est une solution saline forte. Préparez-le comme ça:

  • Ajoutez de petites quantités de sel à l’eau préparée et mélangez.
  • Lorsque le sel cesse de se dissoudre aussi bien qu'avant et commence à couler au fond, malgré le mélange, le nuage de orteil est prêt. Il devrait être fort et cool.
  • Salo est coupé en petits morceaux et placé dans un bocal en verre. Lors de la pose, il faut déplacer l'ail, le laurier, le poivron noir.
  • Salo est versé avec une saumure froide pour que la solution dépasse de 1 à 2 centimètres.
  • La boîte est fermée avec un couvercle et laissée dans un endroit sombre à la température ambiante pendant une semaine.
  • Une telle graisse peut être conservée très longtemps au réfrigérateur sans perte de goût ni détérioration.

Recette 6 - Salez le gras en une journée: méthode express

Il se trouve que la graisse que vous voulez frissonner. Où attendre dans ce cas pendant une semaine? Ici et trois jours semblent être une éternité. Salo peut être salé en une journée, il s'avère très savoureux.

  • Pour cela, le gras est immédiatement coupé en fines tranches - en portions ou en sandwich.
  • On verse dans le pot du sel, du poivre noir, de l’ail, du laurier.
  • Des morceaux de graisse sont placés, le pot est bien fermé et secoué vigoureusement.
  • Il est nécessaire de laisser le saindoux salé à l'extérieur du réfrigérateur, à la température ambiante.
  • Un jour plus tard, la graisse sera prête.
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