Le goulache est l’un des plats de viande les plus populaires de nos compatriotes. Ce plat hongrois, un morceau de viande cuit dans une grande quantité de sauce, a pris racine dans notre pays car il est savoureux, juteux et, en même temps, il n’est pas trop difficile à cuisiner. Beaucoup de gens connaissent son goût depuis son enfance et évoquent les meilleurs souvenirs. Au départ, le goulache était fabriqué à partir de bœuf, mais récemment, ce n’est pas considéré comme un changement sérieux par rapport à la tradition si vous le fabriquez à partir de porc ou de poulet. La goulache de porc est cuite beaucoup plus rapidement que le bœuf, elle s'avère plus tendre et juteuse. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer préfèrent faire ce plat de viande en porc.
Fonctions de cuisson
Si vous suivez la recette, un délicieux goulash de porc s'avérera même pour un cuisinier inexpérimenté. Cependant, la connaissance de plusieurs subtilités augmentera considérablement ses chances de réussite.
- Vous pouvez faire du goulache à partir de n'importe quelle partie de la carcasse de porc, mais le plus tendre et le plus savoureux provient du col, du cou ou du jambon. Dans ce cas, l'excès de graisse est toujours souhaitable de couper.
- Le découpage de la viande pour le goulache nécessite une assez grande quantité, chaque morceau brut devant peser entre 20 et 30 g. Toutefois, s’il est prévu qu’il y aura des enfants de goulache, les morceaux pourront être réduits.
- La goulache hongroise est généralement préparée dans une sauce très épicée, mais vous pouvez aussi la faire cuire tendre. Bien que nous ayons l'habitude de voir du goulache à la sauce tomate, vous pouvez le cuire avec une autre sauce, par exemple de la crème sure.
- La cuisson du goulache est préférable dans un chaudron ou dans une poêle à fond épais. Dans ce cas, les morceaux de porc seront particulièrement tendres et moelleux.
- Lorsque vous choisissez du porc pour la goulache, privilégiez les viandes contenant de la graisse blanche, sans jaunissement.
- Il est souhaitable de saler la viande 10 à 15 minutes avant le moment prévu, sinon le sel «en tirera» le jus et il sera sec. La situation ne sauvera même pas une sauce savoureuse.
- De la viande fraîche goulash s'avère le plus juteux. Si vous avez l'intention de le cuire à partir de viande de porc, qui a été soumise à la congélation, vous devez attendre la décongélation au réfrigérateur. Sinon, la viande sera sèche et dure.
La technologie de fabrication du goulache dépend en partie d’une recette donnée.
Goulache à la sauce tomate
Composition:
- pulpe de porc - 0, 5 kg;
- oignons - 100 g;
- sucre - 5 g;
- sel - au goût;
- huile végétale - 50 ml;
- farine - 20 g;
- pâte de tomate - 35 g;
- poivron rouge - une pincée;
- feuille de laurier - 1 pc;
- eau - combien vont partir.
Méthode de préparation:
- Lavez la viande, épongez-la avec une serviette, coupez-la en cubes d'environ 1, 5 cm de longueur.
- Pelez les oignons, coupez-les en petits morceaux.
- Préchauffez la casserole, versez-y de l'huile. Quand il commence à bouillir, mettez la viande dedans et faites la frire de tous les côtés, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pour ce faire, il est préférable de faire frire à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et faites les cuire encore 5 minutes.
- Poivrez et salez la viande, saupoudrez de farine et faites frire 5 minutes supplémentaires.
- Ajouter la pâte de tomate, le sucre, mélanger, réduire le feu, laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Remplissez avec de l’eau bouillie jusqu’à recouvrir complètement la viande. Mettez une feuille de laurier.
- Laisser mijoter le goulache à feu doux pendant une demi-heure.
Le goulash est accompagné d’un accompagnement. Purée de pommes de terre, riz, pâtes. N'oubliez pas que le goulache n'est pas seulement de la viande, mais aussi de la sauce. Assurez-vous de verser abondamment sa viande et ses plats d'accompagnement.
Goulache de porc, comme à la maternelle
Composition:
- porc - 0, 5 kg;
- oignons - 100 g;
- carottes - 100 g;
- concombre salé - 100 g;
- pâte de tomate - 20 ml;
- farine - 20 g;
- crème sure - 20 ml;
- sel - au goût;
- huile végétale - combien en laissera-t-elle;
- eau - combien vont partir.
Méthode de préparation:
- Lavez et séchez la viande. Couper en petits morceaux oblongs.
- Pelez l'oignon coupé en petits cubes.
- Pelez et caressez les carottes.
- Versez de l’huile sur le fond d’une casserole à fond épais. Réchauffer
- Mettez la viande dedans, faites-la frire pour que le porc soit recouvert d'une croûte appétissante.
- Ajoutez des oignons et des carottes, salez légèrement et arrosez légèrement pour qu’il reste à environ deux doigts de la viande. Éteindre à couvert à feu doux pendant 45 minutes.
- Mélanger la farine avec la pâte de tomates et la crème sure jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Diluer avec de l'eau (une cuillère à soupe suffira), bien mélanger.
- Coupez le concombre en petits cubes, ajoutez-le à la viande et laissez mijoter 10 minutes.
- Versez la viande à la crème sure et à la sauce à la tomate. Laisser mijoter le porc sous le couvercle pendant encore 10 minutes.
La recette de ce plat est inhabituelle, et pas seulement parce que c’est un goût de goulache que nous avons déjà été nourri à l’école et à la maternelle. Le fait est que le goûter ressemble un peu à l’azu - un plat populaire de la cuisine tatare. Si vous souhaitez conserver la tradition dans son intégralité, il est préférable de faire cuire la purée de pommes de terre en accompagnement de ce goulache.
Goulash hongrois
Composition:
- porc - 1 kg;
- pommes de terre - 0, 8 kg;
- poivre bulgare - 0, 4 kg;
- tomates - 0, 4 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- carottes - 150 g;
- saindoux - 100 g;
- ail - 4 gousses;
- farine - 100 g;
- vin - 150 ml;
- huile végétale, eau - quelle quantité restera-t-elle;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavage de porc. Égoutter, couper en cubes de taille moyenne.
- Lavez le poivre bulgare, enlevez les pépins. Couper chaque poivron dans le sens de la longueur en 4 parties, couper en travers des pailles d'environ 2-3 mm de large.
- Pelez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
- Pelez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en petits cubes d'environ un centimètre ou moins.
- Coupez l’ail en fines plaques.
- Lavez les tomates, coupez un cachet près de la tige. Couper les tomates en cubes de la même taille que les carottes et les pommes de terre.
- Coupez le gras en très petits morceaux.
- Mettez le bacon dans la casserole, mettez-le au feu.
- Lorsque la graisse est fondue, retirez les cretons. Mettez l'oignon dans une poêle avec le gras trempé dans la graisse et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Roulez les morceaux de porc dans la farine et placez-les contre les oignons. Faites frire la viande de tous les côtés. Lorsque la viande rougit, transférez-la avec les oignons dans un chaudron à paroi épaisse.
- Remplissez la viande de vin. Mettez le pot sur un feu lent. Laisser mijoter le porc pendant 15 minutes sous le couvercle.
- Ajouter les pommes de terre et les carottes à la viande, couvrir d'eau. Laisser mijoter encore 40 minutes.
- Mettez les tomates et les poivrons dans la poêle. Poursuivre la cuisson du goulache encore 20 minutes.
La goulache hongroise est un plat très satisfaisant. Aucune garniture ou sauce n'est nécessaire pour cela, puisque tout ce qui est nécessaire est déjà inclus dans sa composition.
ragoût avec sauce à la crème
Composition:
- filet de porc - 0,5 kg;
- bouillon de viande - 0, 5 l;
- tomate - 150 g;
- oignons - 0,2 kg;
- farine - 20 g;
- crème sure - 100 ml;
- beurre - 50 g;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez la viande, séchez-la avec des serviettes. Couper en petits morceaux d'environ la même forme et la même taille.
- Laver la tomate. Encoche transversale du côté opposé à la tige. Trempez une minute dans de l'eau bouillante. Sortez, cool, propre. Pulpe de tomate essuyer à travers un tamis.
- Retirez la pelure d'oignon. Ampoules coupées en demi-anneaux minces.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez l’oignon et faites-le frire un peu.
- Placez la viande sur la proue. Faites-le frire de tous les côtés à feu moyen.
- Retirez la viande et les oignons de la poêle, mettez-les dans un chaudron ou un chaudron à paroi épaisse.
- Ajouter la purée de tomates, le sel et les épices. Faites cuire la viande dans la purée de tomates pendant 30 minutes.
- Faites frire la farine dans une poêle sèche. Quand il devient crémeux, diluer son stock. Cuire en remuant de manière à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Mettez la crème sure dans le plat à viande. Versez toute la sauce à base de bouillon.
- Après que vous avez besoin de faire cuire le ragoût pendant 15 minutes.
Le goulash dans une sauce crémeuse est servi de la même manière que le goulash à la sauce tomate.
avec des champignons Goulash de porc
Composition:
- filet de porc - 0, 8 kg;
- champignons frais - 0, 5 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- vin rouge sec - 100 ml;
- farine de blé - 20 g;
- sel, assaisonnement - au goût;
- huile végétale, eau - combien ira.
Méthode de préparation:
- Le porc coupé en cubes de 20-30 g, après l'avoir lavé et séché.
- Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites y frire le porc jusqu'à ce qu'il soit doré. Saupoudrer de farine, de sel, d'épices et laisser cuire encore quelques minutes en remuant.
- Mettez la viande dans une casserole, couvrez-la de vin et laissez cuire 20 minutes.
- Hacher finement les champignons, les faire revenir avec l’oignon émincé.
- Transférer les champignons dans la viande. Remplir d'eau Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Cette recette de goulache plaira certainement à ceux qui aiment les champignons.
Il existe de nombreuses recettes de goulache, car ce plat hongrois est populaire dans de nombreux pays. Il est facile à cuisiner et le résultat est toujours prévisible. Vous pouvez faire du goulache tendre et épicé. Habituellement, la viande est cuite dans une sauce tomate ou dans un mélange avec de la crème sure. Le servir est généralement requis avec un plat d'accompagnement. Cuite dans de grandes quantités de sauce épaisse, la viande se marie bien avec les pâtes, le sarrasin, le riz et les pommes de terre.
Quelle que soit la recette de goulache de porc que vous choisissez, vous ne serez pas déçu du goût de ce plat de viande.
