La citrouille est l’un des légumes les plus utiles et les moins coûteux. Malgré le fait qu’il se trouve très bien, conservant l’apparence et les qualités organoleptiques au bout de 1,5 mois, les hôtesses zélées le préparent pour l’hiver sous la forme de divers produits en conserve. L'un des blancs les plus populaires est la purée de citrouille. Il peut être utilisé comme garniture pour les tartes, pour la cuisson d’autres desserts, comme mets indépendant. Si les aliments en conserve sont fermés sans sucre ou avec une petite quantité, la purée de citrouille peut être utilisée pour la cuisson de soupes et d’accompagnements. Certains l'utilisent même pour nourrir de jeunes enfants.
Fonctions de cuisson
La technologie de préparation de la purée de citrouille est simple: la citrouille est nettoyée des graines et de la couenne, soumise à un traitement thermique de ramollissement, broyée à la consistance désirée, bouillie, étalée sur des pots stérilisés et roulée. Les nuances individuelles du processus de mise en conserve de la purée de citrouille pour l’hiver peuvent dépendre de la recette spécifique, mais en général, les principes sont communs.
- Pour préparer une purée de pommes de terre, sélectionnez des légumes mûrs, mais pas trop mûrs, de préférence de la noix de muscade. Leur chair est plus tendre, savoureuse et parfumée. Une grosse citrouille trop grosse peut également être utilisée pour la préparation de purée de pommes de terre, mais elle sera moins lisse, il est donc déconseillé de l'utiliser pour nourrir les nourrissons.
- Ajouter du sucre, du jus et de la pulpe d’autres fruits, de l’acide citrique ou des fruits acidulés, du jus de baies et de la liqueur permet de rendre la purée de citrouille plus savoureuse et plus savoureuse, tout en limitant la portée de son utilisation possible. Les pommes de terre en purée ne peuvent pas être mis dans la soupe, donnez un petit enfant.
- L'ajout de sucre et d'acide citrique à la purée de citrouille améliore non seulement son goût, mais le rend également plus résistant aux conditions de stockage défavorables. De telles préparations peuvent être conservées en toute sécurité dans une pièce fraîche et même à la température ambiante. La purée sans sucre et sans sel ne peut être conservée qu'au réfrigérateur ou au congélateur. Un enfant ne peut le recevoir que dans les deux premiers jours suivant sa préparation, s'il est au réfrigérateur. Dans le congélateur, la purée de pommes de terre peut être conservée jusqu'à 6 mois. Les enfants peuvent y préparer des soupes à la crème et les ajouter aux céréales.
- Les banques pour la purée de citrouille doivent être soigneusement lavées et stérilisées, elles ne se gâteront pas pendant une longue période. Les couvercles sont également stérilisés par ébullition. Les aliments en conserve ne peuvent être fermés qu'avec des couvercles en métal pour assurer leur étanchéité.
- Après avoir roulé les boîtes de conserve, retournez-les et enveloppez-les. En refroidissant dans un bain de vapeur, les flans sont soumis à une conservation supplémentaire, ils sont donc mieux résistants.
La recette pour préparer une purée de pommes de terre sans sucre sans citrouille est simple: elle est nettoyée, placée dans un plat allant au four, puis passée dans un four chauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes, puis broyée au mélangeur et moulue au tamis. La dernière manipulation est nécessaire si le produit doit être utilisé pour nourrir les enfants. Après il est nécessaire de décomposer la purée de pommes de terre dans des conteneurs et congeler. Il est pratique de le congeler dans des récipients de petit volume. Il est un peu plus compliqué de préparer une purée de citrouille pour l’hiver.Pour obtenir le résultat attendu, vous devez suivre les recommandations accompagnant une recette donnée.
Purée de potiron au sucre
La composition (1, 5 l):
- citrouille (pelée) - 1, 5 kg;
- acide citrique - 3 à 4 g;
- sucre - 0, 6-0, 7 kg.
Méthode de préparation:
- Lavez, coupez le potiron, retirez la pulpe avec les graines. La partie restante de la citrouille coupée en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez les morceaux sur une plaque à pâtisserie, couvrir de papier d'aluminium.
- Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé à 180 degrés, faites cuire le potiron pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli.
- Laissez la citrouille refroidir légèrement. Grattez la chair de la peau avec une cuillère, pliez dans le bol du mélangeur et brisez-les jusqu'à obtenir un état de purée de pommes de terre.
- Purée de citrouille mélangée avec du sucre et de l'acide citrique. Placer dans un plat allant au four et mettre au four 15 à 20 minutes supplémentaires.
- Lavez et stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles appropriés.
- Étalez la purée de pommes de terre sur les pots préparés, fermez-les en liège.
- Retourner les pots, couvrir avec une couverture et laisser refroidir.
La purée de potiron cuite selon cette recette ressemble, par sa consistance et son goût, à une confiture clairsemée, servie en dessert ou en complément. Conservez ces aliments en conserve autorisés à la température ambiante.
Purée de citrouille avec jus, sans acide citrique
La composition (1, 25-1, 75 l):
- citrouille (pelée) - 2 kg;
- sucre - 0,2 kg;
- jus de grenade (ou autre acide) - 0,25 litre.
Méthode de préparation:
- Pelez les graines de citrouille et épluchez-les. Pâte coupée en petits cubes. Verser le jus et laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté.
- Moulez le potiron au mélangeur, mélangez-le au sucre.
- Placez la billette sur le poêle et faites bouillir à feu doux jusqu'à la consistance désirée. Pendant la cuisson, mélanger la purée de citrouille pour l'empêcher de brûler.
- Étalez la purée de pommes de terre dans des pots pré-stérilisés.
- Laissez refroidir à l'envers sous une couverture.
La purée de pommes de terre préparée selon cette recette a un goût harmonieux, il est agréable de la manger même avec des cuillères. Conservez le produit de préférence dans une pièce fraîche, bien que cela vaille la peine à la température ambiante.
Purée de citrouille aux prunes
Composition (2 litres):
- citrouille pelée - 1, 8 kg;
- prunes pelées - 0, 6 kg;
- eau - 0, 3 l;
- sucre - 0, 25-0, 3 kg.
Méthode de préparation:
- Citrouille, débarrassée de ses graines et de sa peau, coupée en petits cubes.
- Placez le légume dans une casserole.
- Lavez les prunes, séchez-les, nettoyez les noyaux, mettez-les à l'égout.
- Ajoutez de l’eau.
- Mettez la casserole sur feu lent. Laisser mijoter les prunes avec la citrouille jusqu'à ce qu'elles soient très molles.
- Écraser les produits avec un mélangeur à immersion.
- Mélangez la purée de pommes de terre avec le sucre, faites bouillir en remuant pendant 15 minutes.
- Étalez la purée de pommes de terre dans des pots préparés. Bouche-les, retourne-les et couvre-les d'une couverture. Laissez refroidir sous cette forme.
La pièce en vaut la peine à la température ambiante. Le goût acidulé de la prune aide à équilibrer le goût de la citrouille, grâce à quoi la purée préparée selon la recette fournie possède d'agréables qualités organoleptiques.
Purée de citrouille aux pommes
La composition (1, 25-1, 75 l):
- citrouille (pelée) - 1 kg;
- pommes (pelées) - 0, 5 kg;
- sucre - 0,5 kg;
- Cannelle (facultatif) - à votre goût.
Méthode de préparation:
- Pelez le potiron et les pommes. Enlevez les graines d'eux.
- Coupez les aliments en petits morceaux et réduisez-les en purée à l’aide d’un hachoir à viande.
- Ajouter le sucre, mélanger.
- Purée sur le poêle. Porter à ébullition à feu doux. Faire bouillir, en remuant et en enlevant la mousse, à l'épaisseur désirée. Il est important que le temps de traitement thermique des produits soit d’au moins 15 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la cannelle.
- Étalez la purée de pommes de terre sur les pots préparés, fermez-les bien.
Une fois les aliments en conserve refroidis, vous pouvez les stocker dans le garde-manger ou dans tout autre endroit où vous êtes habitué à stocker de tels espaces.
La purée de citrouille pour l'hiver peut être préparée sans aucun additif, mais si elle est complétée par du sucre, des fruits ou de l'acide citrique, elle deviendra plus savoureuse et pourra être conservée à la température ambiante.
