Vin de framboise

La framboise est une baie qui ne laisse personne indifférent. Les enfants adorent les framboises pour leur arôme, leur douceur et leur beau look. Les maîtresses en préparent toutes sortes de desserts: compotes, confitures, mousses, ainsi que des garnitures pour tartes et des couches pour gâteaux. Même ceux qui sont indifférents aux sucreries ont trouvé un usage. Ils font un bon vin de cette baie.

Et le vin de framboise s'avère parfumé, sucré, comme une liqueur, d'une belle couleur rubis. Il peut être servi sur une table de fête avec des vins chers, et ils ne l'auront pas éclipsé.

Mais pour le faire, vous devez vous familiariser avec les bases de la vinification.

Subtilités

La framboise est une excellente matière première pour le vin. Il fermente bien, et ce n’est pas pour rien qu’il sert à faire fermenter des vins d’une autre baie.
Le vin de framboise est bien allégé et peut donc être goûté dès l’année de production.
Il est préférable de mettre des cépages de framboises rouges: Marlboro, Novost Kuzmina, Usanka, Kaliningrad, Smena, Mourner, Texas. Ces variétés produisent d'excellents vins de liqueur. Les vins secs fabriqués à partir de cette baie ne sont pas recommandés.
Les variétés de framboises blanches et jaunes ne conviennent pas au vin. Bien que certains viticulteurs croient qu'ils deviennent un vin jaune, semblable au vin de raisin, mais avec un arôme plus raffiné.
Ils ne lavent pas les framboises pour le vin car il y a des bactéries vivantes à la surface des baies responsables de la fermentation. C'est de la levure sauvage. Si les baies sont lavées, la levure sera lavée. Un tel vin ne va pas errer seul. Il faudra y mettre le levain préparé à l'avance.
Pour que le vin soit de la plus haute qualité, la baie n’est pas froissée ni pourrie, car elle a été conçue pour être pétrie, mais saine et mûre. Vous pouvez prendre des framboises trop mûres, tant qu'il n'y a pas de moisissure dessus, sinon le vin sera irrévocablement gâté.
La force du vin de framboise dépend de la quantité de sucre. Plus on met de sucre, plus la boisson sera forte. Pour obtenir un vin avec une force de 11%, on ajoute environ 200 grammes de sucre par litre, mais il faut tenir compte de la douceur des baies.
Le vin cramoisi ne doit pas être acide. Après le pressage, du sucre et de l’eau sont ajoutés au jus, ce qui dilue l’acide. Pour mieux dissoudre le sucre et pour que la fermentation ait lieu de manière plus intensive, le sucre est mis en plusieurs étapes: d'abord, avant la fermentation, puis 2 à 3 fois pendant la période de fermentation.
Pour rendre le vin plus doux, du sirop de sucre y est ajouté. Mais il peut reprendre la fermentation de la boisson, déjà mise en bouteille. Pour éviter cela, il est recommandé de pasteuriser le produit. Pour ce faire, une bouteille de vin est fermée avec un bouchon, qui est fixé avec une ficelle. Le vin est chauffé dans de l'eau chauffée à 65 ° C pendant 20 minutes. Cette boisson est mieux conservée, mûrit plus vite, a un goût plus raffiné.

Vin de framboise demi-sec

Ingrédients:

framboise - 2 kg;
sucre - 300 g.

Méthode de préparation

trier les framboises, les débarrasser des ordures, des baies vertes et pourries. Ne pas laver du tout. Par conséquent, commencez par récolter un bon vin pour le vin.
Mettez les framboises dans la casserole et hachez-les avec les mains. Mettez le sucre et mélangez bien. Couvrir la vaisselle avec un chiffon ou de la gaze et placer dans un endroit chaud pour la fermentation.
Après 3-4 jours, les framboises seront recouvertes d’un capuchon en mousse. Toute la pulpe (restes de baies) va remonter et le jus restera au fond. Versez délicatement le jus dans une bouteille propre. Pressez la pulpe, versez le reste du jus dans la bouteille.
Fermer le récipient avec un bouchon avec un tube de dérivation dont le bout est plongé dans un pot d’eau. La fermentation dans la bouteille continuera, mais le dioxyde de carbone dans le tube sortira par l'eau. Si vous ignorez ce moment, le vin, au contact de l'air, pourrait bientôt se transformer en vinaigre ou en boissons alcoolisées de qualité médiocre et très acides.
Placez la bouteille dans une pièce où la température de l’air est d’environ 25 ° C. Dans un endroit frais, la fermentation du vin ne se produit pas et la levure peut mourir.
Si les bulles ne sortent plus du tube, la fermentation est arrêtée. Cela prend habituellement 15-25 jours. À l’aide d’un tube, versez le vin dans un autre récipient et fermez-le à nouveau avec un joint d’eau.
Ensuite, prenez la bouteille de vin dans un endroit frais et laissez égayer pendant 30 à 50 jours.
Pendant ce temps, un précipité apparaîtra au bas. Egouttez soigneusement le vin en essayant de ne pas altérer les sédiments.
Bouteille et liège.

vin doux framboise

Ingrédients (par 10 litres de vin):

jus de framboise - 6 l;
eau - 2, 6 l;
sucre - 2, 4 kg;
vodka - 1 l;
levure - 300 ml.

Méthode de préparation

Commencez par créer une entrée. Cela doit être fait au plus tôt 10 jours avant la fabrication du vin, sinon le vin va se dégrader. Pour ce faire, écrasez 2 verres de baies non lavées, placez-les dans une bouteille. Versez 1 tasse d'eau et placez une demi-tasse de sucre. Bien agiter, fermer avec un bouchon en coton et placer dans un endroit chaud pour la fermentation.
Après 4 jours, filtrez la levure à travers plusieurs couches de gaze. Maintenant, il est prêt à être utilisé.
Ce vin est élaboré à partir d’un seul jus de framboise. Par conséquent, préparez autant de framboises pour que, après l'avoir pressé, vous obteniez 6 litres de jus. Pré-trier cru, enlever les baies vertes et gâtées. Ne lavez pas les framboises afin de ne pas les priver des bactéries nécessaires à la fermentation qui se trouvent sur la baie.
Hachez les baies. Pressez le jus de la manière qui vous convient le mieux.
Mélangez dans une casserole le jus de framboise, l’eau et 1, 6 kg de sucre.
Versez le moût dans la bouteille, ajoutez le levain. Tout calculer pour que le contenu occupe 2/3 de la capacité. Dans la bouteille devrait être un lieu pour la mousse, qui apparaîtra pendant la fermentation. Fermez la bouteille avec un sceau à eau et placez-la dans un endroit chaud pour la fermentation, mais la température ne doit pas dépasser 25 ° C.
Après 7 à 10 jours, la fermentation devrait cesser. Maintenant, sécurisez le vin avec de la vodka de qualité supérieure. Versez-le dans la bouteille et mélangez bien. Laisser infuser 5 jours.
Puis filtrez le vin et ajoutez le reste du sucre. Bouteille

Vin de framboise maison

Ingrédients:

framboise - 1 kg;
eau - 1 l;
sucre - 500 g

Méthode de préparation

Triez les baies de framboise non lavées et enlevez celles qui ont été gâtées et froissées.
Pliez dans un bocal de trois litres et écrasez bien. Versez 700 ml d'eau et ajoutez 300 g de sucre. Mélangez bien pour dissoudre le sucre.
Fermez la boîte avec un couvercle avec un tube de dérivation, dont le bout est immergé dans un récipient rempli d’eau. Pendant la fermentation, c'est sur ce tube que le dioxyde de carbone va s'éteindre. En l’absence d’un tel dispositif, de nombreuses ménagères mettent un gant en caoutchouc sur la canette et y perforent à l’aide d’une aiguille. Le dioxyde de carbone remplit le gant, le gonfle et éclate par le trou, empêchant l'air de pénétrer à l'intérieur.
Placez le pot dans un endroit sombre et chaud (jusqu’à 25 ° C) pendant 7 à 10 jours pour le fermenter. Ouvrez périodiquement le pot et mélangez le contenu.
Passé ce délai, filtrer la pulpe, presser. Verser le moût dans un pot propre. Dans un bol séparé, mélangez le reste de l'eau avec 100 g de sucre. Verser dans un pot de jus de framboise. Fermez le joint hydraulique (portez un gant) et laissez encore 3 jours.
Ajoutez ensuite le reste du sucre et mélangez-le avec une petite quantité de moût. Fermer Laissez dans un endroit chaud pendant environ 25 jours (mais vous pouvez et plus longtemps). La fermentation rugueuse va s'apaiser et de petites particules de baies et de levure vont se déposer au fond. A ce moment, le vin est clarifié. Vous remarquerez la fin de la fermentation par l'absence de bulles de dioxyde de carbone dans l'eau ou par un gant dégonflé.
Versez délicatement le vin dans un autre récipient avec un tuyau fin - séparez le vin des sédiments. Laissez-le tranquille pendant 20-30 jours. Si des sédiments apparaissent, versez soigneusement le vin dans un autre récipient. Pour le conserver mieux et arrêter la fermentation, vous pouvez le réparer avec de l'alcool de qualité supérieure, en ajoutant 100 ml de vodka à chaque litre de vin.
Enfin, versez le vin dans des bouteilles munies d’un bouchon et stockez-le.

Maîtresse à noter

Si vous avez tout bien fait, le vin sera bien conservé, ne moisira pas et ne sera pas acide. Cependant, il est déconseillé de le maintenir à une température élevée, car il peut changer de couleur et devenir trouble.
Gardez votre vin dans un endroit frais sans lumière.
Pour éviter que de l'air ne pénètre dans les bouteilles, ce qui aurait un effet néfaste sur la qualité du vin, il convient de le remplir presque jusqu'au cou lors de la mise en bouteille. Conservez le vin dans une position inclinée pour que le liège soit immergé dans le liquide.
Le vin de framboise est généralement prêt à boire dans 2-3 mois.