Adjika est un assaisonnement piquant qui transforme même les aliments les plus ordinaires en «beaux cygnes». Elle nous est venue d’Abkhazie, pays de la mer chaude, de sommets montagneux attrayants et de beaux jours qui durent presque toute l’année.
Adjika de courgette aux pommes - principes généraux de préparation
Adjika est généralement rouge, mais peut être brun, orange, voire vert! Elle a quatre composantes principales:
• piment rouge fort;
• l'ail;
• le sel;
• herbes épicées (basilic, menthe, marjolaine, safran, persil ...).
Le piment rouge à l'ail est l'acteur principal de la cuisson de l'adzhika. Les deux le rendent très épicé, et l'ail l'aide également à ne pas se détériorer plus longtemps. Économiser sur l'ail ne vaut pas la peine - cet adjichka ne sera pas pire.
Le principe de la cuisson des assaisonnements est simple: tous les fruits et légumes sont moulus. Ensuite, ils ajoutent des herbes parfumées. Broyez-les au mieux avec un hachoir à viande. Bien sûr, une cuisson prolongée sur un feu lent ne suffit pas.
Pour que l'assaisonnement ne soit pas trop chaud, mettez-y du piment doux. Mais il doit être mûr, sinon il n'y aura pas de bonbons!
Les plats avec adjika acquièrent un goût unique incomparable, qui capture la netteté, la douceur et l'amertume. Non seulement la viande ou le poisson vont bien avec cette pâte, mais aussi le riz, les haricots, les salades, ainsi que de nombreux autres plats.
L'Adjika est un assaisonnement très «polyvalent». Elle a beaucoup de recettes, qui peuvent même ne pas inclure de piment. Le plus souvent, des tomates et des carottes y sont ajoutées (à l'exception des quatre ingrédients principaux mentionnés ci-dessus, bien sûr). Cependant, il existe de nombreuses et bien plus originales combinaisons! La courge aux pommes en fait partie. Cette combinaison rend le goût de l'assaisonnement très inhabituel: il est net et doux à la fois! La courgette aux pommes Adzhu vaut vraiment le coup d'essayer L'assaisonnement augmente l'appétit! Cela aidera toujours ceux avec qui c'est mauvais, car cela stimule la sécrétion du suc gastrique. Elle a également des propriétés curatives, aidant ceux qui sont dérangés par le rhume pour faire face à leurs maladies.
Recette 1. Adjika de courgette aux pommes “décongélation inattendue”
Ingrédients:
• une livre de poivron doux;
• autant de pommes;
• 2 kg et demi de courgette;
• carottes d'un demi-kilo;
• 0,2 kg de piments forts;
• sel - environ 50 grammes;
• 100 g d'ail;
• sucre - 70 grammes;
• vinaigre - environ 100 ml;
• 250 ml de rast. les huiles;
• Verts - le montant de votre choix.
Comment se préparer:
Nous prenons un mixeur ou un hachoir à viande et nous lui envoyons des poivrons doux et amers, des carottes, des courgettes et des pommes.
Nous mettons le mélange de légumes sur une cuisinière à gaz à feu moyen. Nous attendons jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, et donc parfois remuer, et cuire pendant environ une heure.
Mettez l'ail et les herbes et laissez cuire encore 10 minutes.
Ajouter le vinaigre, le sucre, l'huile, le sel. Mélanger doucement et attendre jusqu'à ébullition.
Ne pas oublier la stérilisation des canettes. Nous les remplissons avec adjika et les roulons (en utilisant, bien sûr, des bouchons stériles).
Jusqu'à ce que l'adzhika soit complètement refroidi, il doit être gardé à l'envers et enveloppé dans quelque chose de chaud. Ensuite, il devrait être transporté dans un endroit frais (un réfrigérateur et une cave feront l'affaire). Vous pouvez aussi commencer à manger.
Recette 2. Adjika de courgette aux pommes “Bonheur de l'estomac”
Ingrédients:
• 2 kilogrammes de courgette;
• pommes - pas plus d'une livre;
• carottes - un kg;
• poivron doux - 500 grammes;
• ail (15-20 gousses);
• autant de graines de coriandre et d'aneth;
• piment (rouge) - 300 grammes;
• 100 grammes de sucre;
• poivre moulu (rouge) - 3 grammes seulement;
• fenugrec vert séché (10 g);
• sel (10 grammes).
Comment se préparer:
Les deux poivrons (amer et doux) sont lavés et séchés sur une serviette. Enlevez les graines, déchiquetez.
Nous prenons les courgettes, les envoyons avec les carottes dans un hachoir à viande. Nous effectuons la même opération avec des pommes. Reliez les poivrons avec les fruits et légumes moulus. Ajoutez de l'ail haché, de la coriandre et de l'aneth (plus précisément leurs graines). Ajoutez du sucre, du sel et du poivre rouge, ainsi que du fenugrec pré-broyé.
On fait bouillir tout ce mélange hétérogène sur un petit feu, on le remue parfois. Faites-le pendant environ une heure, puis frottez-le dans un mélangeur. Adjika est prêt!
Mettez l'assaisonnement dans des bocaux (stérilisés), roulez. «Nous habillons» les récipients en verre en objets chauds (couverture, couverture, etc.), les retournons et attendons qu'ils refroidissent. Finalement, nous cachons l’adjika dans un endroit plus froid et plus sombre.
Recette 3. Adjika de courgette aux pommes “Épicé de tomate”
Ingrédients:
• par kilogramme de tomates et de courgettes;
• un kg de poivre amer;
• poivron rouge - 500 grammes;
• pommes - un demi-kilo;
• carotte - un demi-kilo;
• ail - 25-30 gousses;
• huile végétale - deux verres;
• sucre - 100 grammes;
• sel -70 g;
• persil - dix brindilles;
• vinaigre de pomme à raison de 100 millilitres;
• feuille de laurier - une suffit.
Comment se préparer:
Nous lavons nos deux poivrons (doux et amer), envoyons leurs graines à la poubelle. Râpez la pulpe.
Retirez la peau des tomates et coupez-les en petits morceaux.
Nous prenons des pommes, retirons leur peau fine, jetons le noyau, puis trois (en compagnie de carottes et de courgettes) sur une râpe plus grosse.
"Chargez" le broyeur d'ail pour hacher l'ail à fond.
Tous mélangés et fatigués à feu doux pendant une heure et demie. Cela suffit pour faire bouillir en masse.
Puis frottez-le dans une purée de pommes de terre (un mélangeur pour nous aider), versez-y du sel et du sucre.
Nous hachons le persil et, à partir d’une feuille de laurier, nous fabriquons la poudre broyée. Nous déversons tout dans notre masse. Versez l'huile végétale. Nous attendons l'assaisonnement et tout est prêt!
Déversez l'adjika dans des bocaux (bien sûr stériles), enroulez-les, renversez-les, emballez-les et attendez-vous patiemment jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Mélangez ensuite au réfrigérateur ou dans un endroit où il fait frais.
Recette 4. Courge aux pommes “Le paradis des tomates” adj.
Ingrédients:
• 200 gr. piments chili;
• 20 gousses d'ail;
• carottes - un demi-kilo;
• vinaigre (6%) et huile végétale - 200 ml;
• courgettes - trois kg;
• poivron rouge moulu - trois grammes;
• pommes - un demi-kilo;
• jus de tomate (avec pulpe nécessaire) - 300 ml;
• sucre - 100 grammes;
• sel - dix grammes suffisent.
Comment se préparer:
Nous lavons les courgettes et les nettoyons dans un mélangeur, de manière à les broyer avant la formation d'un coulis solide. Frotter les carottes râpées (petites). Mon piment amer et mes pommes, jetez-en les graines et hachez-les finement.
Nous combinons ces ingrédients et y ajoutons de l’ail pilé, du jus de tomate, du vinaigre et de l’huile. N'oubliez pas non plus de verser du poivron rouge et, bien sûr, du sel avec du sucre.
Bien mélanger, mettre sur un petit feu et chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ensuite, retirez du feu et broyez au mélangeur jusqu'à ce qu'une masse semblable à de la purée de pommes de terre apparaisse. Nous remettons sur le feu et faisons bouillir. Adjika est prêt!
Versez-le dans des bocaux, roulez-le à l'envers, retournez-le, couvrez-le avec quelque chose de tiède et attendez que l'adjichka refroidisse, puis transférez-le dans un lieu de stockage où il fait frais.
Recette 5. Adjika de courgette aux pommes “Amuse-gueule épicée”
Ingrédients:
• poivre bulgare - un quart de kg;
• carotte - la même quantité;
• pommes - un demi-kilo;
• paprika en poudre - 2 cuillères à soupe (table);
• tomates - 750 g;
• courgettes - un kg et demi;
• ail - deux têtes suffisent;
• sucre - maximum 50 g;
• huile (rast.) - 100 ml;
• Sel - maximum 2 tables. cuillères.
Comment se préparer:
Couper les fines tranches de courgettes.
Retirez les pépins des deux variétés de poivron et coupez-les finement.
Tomates coupées en moins de 4 parts.
L'ail que nous donnons au mélangeur. Les carottes et les pommes coupent des cercles aussi larges que possible.
Au-dessus des légumes (l’ail ne compte pas), donnez un "sourire" au hachoir à viande. Mettez la purée de pommes de terre dans une casserole. Nous y ajoutons également du beurre, du paprika et du sel avec du sucre. Avec une heure, cuire à feu doux. Ensuite, mettez l'ail dans une casserole et versez le vinaigre. Cuire une autre minute 20.
Enfin, versez le produit fini dans un récipient stérile et roulez-le. Retournez les pots, enveloppez-les et laissez-les refroidir. Quand il fait froid, emportez-les là où il fait frais.
Recette 6. Adjika de courgettes aux pommes “Black Sea cool”
Ingrédients:
• sucre et sel (au goût);
• pommes - 1 kg;
• prunes - 300 gr;
• courge - deux kg;
• aneth et persil - un demi-paquet;
• une grosse tête d'ail;
• coriandre - un bouquet;
• Neuf pour cent de vinaigre - enjeu. votre choix
• piment - trois cosses;
• tournesol. cuillères à beurre (tableau) 5-6.
Comment se préparer:
Nous débarrassons la courgette de toutes ses graines et de sa croûte. Hacher finement.
Couper les prunes en deux parties, jeter les os mais ne pas toucher la peau. Hacher les prunes et les courgettes dans un hachoir à viande.
Couper le piment et les pommes, laisser les pépins de poivre. Donnez-leur un hachoir à viande.
Nous envoyons le mélange obtenu dans un petit feu et faisons cuire pendant une heure, puis nous frictionnons dans un mélangeur.
Hacher finement l'aneth, la coriandre et le persil, écraser (avec un pressoir) l'ail et ajouter tout cela à la masse totale.
Versez le sel avec le sucre, versez le vinaigre et l'huile.
Nous mettons le feu, nous attendons, quand ébullition et adjika est prêt!
Maintenant, nous le roulons dans des pots propres, le retournons, nous «habillons» chaudement, attendons que l'adjika refroidisse et que vous puissiez manger!
Pour ne pas se détériorer, rangez-le dans un endroit frais (réfrigérateur, cave et autres lieux similaires).
Recette 7. Adjika de courgette aux pommes “Fraîcheur étourdie”
Ingrédients:
• sel - 3 table. des cuillères;
• persil - un bouquet;
• vinaigre (9%) - 4 tables. des cuillères;
• courgettes - trois kg;
• deux têtes d'ail;
• pommes - un kilogramme;
• pâte de tomate - 10 tables. des cuillères;
• poivre noir (de préférence moulu) - 3 cuillères à café;
• raifort - 200 grammes.
Comment se préparer:
La courge et les pommes nettoient et envoient au mélangeur. La purée de pommes de terre résultante 2 heures ne touche pas (donc il est insisté). Ensuite, mettez-le dans certains plats (de préférence émaillés), ajoutez du sel, du poivre et de la pâte de tomates. Tout ce ragoût une heure et demie, puis versez du vinaigre.
Nous prenons l'ail et le coupons très, très finement. Hachez le persil.
Raifort une bonne grille (de préférence petite). Il est maintenant temps d'ajouter l'ail, le persil et le raifort dans une casserole pour tout le reste.
Cuire encore 10 minutes, laisser l’adjika refroidir et tout est prêt.
Maintenant, nous versons nos assaisonnements dans des bocaux stériles, les roulons, les retournons, les recouvrons de quelque chose de chaud et nous n'oublions pas de les mettre dans un endroit préparé pour le stockage.
Ajika de courgettes aux pommes - astuces et conseils utiles
- Pour les amateurs d’adjika sharpen, vous pouvez conseiller de ne pas retirer les pépins de poivron rouge; cela le rendrait plus aigu.
- Il faut nettoyer la courge! Sinon, les banques avec un adzhika roulé peuvent simplement exploser.
- Lors de la préparation de l'assaisonnement, n'oubliez jamais de retirer la queue de poivron rouge, sinon la nourriture se détériorera très rapidement.
