Beaucoup de nos compatriotes sont habitués au fait que le kebab est fabriqué à partir de viande. Toutefois, si vous faites frire du poisson sur le gril, il sera également très savoureux. De plus, le poisson shish kebab est plus sain que la viande et contient moins de calories, ce qui le rend attrayant pour ceux qui suivent un régime. Un avantage supplémentaire de kebab de poisson est la rapidité de sa préparation. Il sera assez savoureux et juteux, même si le poisson n’est pas mariné avant, car vous devez le faire frire sur le charbon pendant une très courte période, pas plus de 10 minutes. Cependant, pour améliorer le goût et l'arôme du plat fini, il est toujours recommandé d'utiliser la marinade pour le poisson. En outre, les recettes de marinade sont si nombreuses que tout le monde pourra en trouver une qui lui plaira.
Fonctions de cuisson
La marinade pour le poisson est facile à cuisiner et vous n'avez pas besoin d'avoir d'excellentes compétences culinaires pour le faire mariner avec des brochettes. Cependant, la connaissance de certaines subtilités ne fait toujours pas mal.
- Faire mariner un poisson ne nécessite pas beaucoup de temps, il suffit généralement de le maintenir dans la marinade pendant 20 à 30 minutes, parfois un peu plus. Il est possible de dépasser ce temps, mais seulement légèrement, afin que le poisson ne devienne pas trop mou et ne tombe pas en morceaux en sautant des brochettes. Le temps maximum de marinage du poisson pour les brochettes est de 2 heures.
- Il n’est pas nécessaire de faire mariner le poisson sur du shish kebab à l’avance, il est préférable de le faire déjà dans la nature peu de temps avant la cuisson.
- Étant donné que le poisson est le plus souvent mariné dans la nature et qu’il n’existe pas d’équipement de réfrigération, vous ne devez pas inclure de produits périssables dans la marinade. Il s’agit de crème sure, de mayonnaise et d’autres sauces grasses. La préférence devrait être donnée aux jus de fruits, au vin, à l'huile d'olive.
- L’huile d’olive et le jus de citron sont les ingrédients les plus courants de la marinade pour poisson. L'huile d'olive peut être remplacée par toute autre huile végétale, y compris l'huile de tournesol raffinée. Mais le jus de citron ne remplace pas le vinaigre. Le vinaigre gâche la structure du poisson, ce qui le rend inutilisable pour enfiler des brochettes et rôtir sur du charbon de bois.
- Si la viande pour brochettes de sel est salée juste avant la cuisson, du sel est immédiatement ajouté à la marinade pour le poisson. Grâce à elle, les morceaux de poisson deviendront plus denses et seront mieux conservés en brochettes.
- Les brochettes les plus délicieuses sont obtenues à partir de poisson frais, mais vous pouvez également utiliser des surgelés. Cependant, dans ce cas, il doit être retiré du congélateur à l'avance, afin qu'elle ait le temps de décongeler au réfrigérateur. Si vous décongelez un poisson avec une grande différence de température, le shish kebab n'en sortira pas assez juteux.
Telles sont les règles de base et elles s’appliquent quelle que soit la recette de marinade pour le kebab de poisson que vous choisissez.
Marinade de poisson au vin blanc
La composition
- filet de poisson - 2 kg;
- vin blanc sec - 0, 3 l;
- sauce de soja - 0,2 l;
- racine de gingembre - 100 g;
- huile d'olive - 100 ml;
- sucre - 80 g;
- poivre noir ou blanc au goût.
Méthode de préparation
- Lavez et nettoyez le poisson coupé en filets. Rincez le filet, séchez-le en le tamponnant avec des serviettes en papier. Saupoudrer de poivre, mélanger.
- Épluchez la racine de gingembre et coupez-la en petits morceaux.
- Mélanger le vin avec la sauce soja et l’huile.
- Ajoutez le gingembre et le sucre, mélangez.
- Couper les filets de poisson en morceaux appropriés pour les brochettes. Mettez-les dans la marinade.
- Agiter.
Il est recommandé de mariner le poisson à la température ambiante pendant une demi-heure. Si vous le conservez au réfrigérateur, le temps peut être augmenté à 1, 5-2 heures. Si vous faites mariner du poisson pour cette recette, le kebab en deviendra épicé, avec un goût savoureux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade à la marinade, ce qui lui donnera une saveur encore plus intéressante.
Marinade pour brochettes avec jus de citron et ail
La composition
- tranches de filets de poisson - 1 kg;
- citron - 2 pièces;
- huile végétale - 80 ml;
- ail - 2 gousses;
- marjolaine séchée, sel, poivre au goût.
Méthode de préparation
- Lavez les filets de poisson, lavez-les avec une serviette et coupez-les en morceaux suffisamment gros.
- Mélanger le sel, la marjolaine et le poivre, mélanger et saupoudrer le poisson sur le mélange. Remuer doucement.
- Hachez finement l'ail. Ajouter au poisson et mélanger à nouveau.
- Lavez et séchez les citrons avec une serviette. Pressez le jus des citrons, mélangez-le avec de l'huile végétale.
- Râpez un zeste râpé spécial, ajoutez-le à un mélange de jus de citron et d'huile (l'huile d'olive est préférable).
- Remplissez le mélange avec du poisson et mélangez.
Faites mariner le poisson dans le jus de citron pendant 40 à 60 minutes. Après cela, le poisson peut être suspendu sur des brochettes et grillé sur du charbon. Le goût et l'arôme du plat préparé selon cette recette peuvent être qualifiés de classiques.
Marinade pour chashlik au vin rouge
La composition
- poisson - 1 kg;
- vin rouge sec - 0,2 l;
- huile végétale (désodorisée) - 80 ml;
- salez, poivrez au goût.
Méthode de préparation
- Coupez les filets en morceaux appropriés pour les brochettes ou les steaks, si vous prévoyez de faire frire le poisson sur une grille.
- Laver, essuyer avec une serviette. Saupoudrer de sel et de poivre.
- Mélangez le vin avec de l’huile et remplissez-le de morceaux de poisson, mélangez.
Couvrir le récipient avec le couvercle du poisson et laisser reposer 30 à 60 minutes. Après cela, faites frire le poisson en brochettes ou au grill. En général, le poisson se marie bien avec le vin blanc, mais la marinade présentée est idéale pour le maquereau et certains autres types de poisson.
Marinade pour brochette de poisson sur vodka
La composition
- filet de poisson - 1 kg;
- vodka - 80 ml;
- sauce de soja - 80 ml;
- ail - 2 tranches;
- Assaisonnement pour le poisson, sel au goût.
Méthode de préparation
- Hacher finement les gousses d'ail avec un couteau, mélanger avec le sel et l'assaisonnement.
- Coupez le filet préparé à la taille souhaitée, frottez-le avec le mélange.
- Pliez le poisson dans un bol.
- Dans un verre, mélangez la sauce soja et la vodka, versez le poisson avec le mélange.
- Mélangez délicatement la marinade couverte.
Retirez le bol de poisson pendant 1 heure et demie par temps froid, après quoi vous pourrez cuire des brochettes. Les marinades à base de poisson contiennent souvent des boissons alcoolisées fortes. Ils vous permettent de préparer le poisson à rôtir sur des braises, en lui donnant un goût savoureux, mais sans le rendre trop lâche. N'oubliez pas que les boissons doivent être de haute qualité, sinon elles peuvent altérer le goût du plat fini.
Marinade pour poisson avec martini
La composition
- filets de poisson - 1, 5 kg;
- martini - 150 ml;
- ail - 5 gousses;
- oignons - 0, 5 kg;
- aneth séché - 10 g;
- citron - 1 pc;
- coriandre fraîche - 50 g;
- salez, poivrez au goût.
Méthode de préparation:
- Coupez les filets de poisson en morceaux pouvant être enfilés sur des brochettes.
- Hachez finement l'ail avec un couteau et posez-le sur le poisson.
- Là, versez l’aneth, le sel, le poivre, mélangez le tout.
- Pelez les oignons et coupez-les en rondelles d’épaisseur moyenne (environ 3 mm). Salez légèrement et souvenez-vous-en avec vos mains pour en faire du jus. Mettez au poisson, remuez.
- Pressez le jus du citron et mélangez-le avec le martini. Pour donner au poisson une saveur encore plus agréable, vous pouvez ajouter du zeste de citron à ce mélange.
- Placez le poisson dans un récipient dans lequel il sera mariné. Il est important qu’il ne soit pas en aluminium, car le contact des ustensiles en aluminium avec de l’acide produit des substances nocives.
- Versez la marinade, mélangez.
- Placez les brindilles de coriandre sur le dessus.
Faire mariner le poisson dans un martini suffit pour 30 à 60 minutes. Le kebab cuit selon cette recette s'avère tendre et parfumé. La recette convient lorsque des brochettes sont disposées pour toute occasion festive. De plus, le poisson mariné de cette manière peut être grillé à la maison.
Marinade pour brochette de poisson au poivron
La composition
- plateau de poisson (filet d'esturgeon, de saumon, d'espadon ou d'autres types de poisson) - 1, 5 kg;
- poivre bulgare - 0, 5 kg;
- persil frais - 100 g;
- citron - 1 pc;
- huile de sésame ou d'huile d'olive - 120 ml;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation
- Coupez les filets de poisson en gros cubes.
- Hachez finement le persil.
- Versez le persil, le sel et le poivre sur le poisson, remuez.
- Dans l'huile de sésame, presser le jus du citron, mélanger.
- Lavage au poivre, coupez la tige des poivrons, enlevez les pépins.
- Coupez les poivrons en gros carrés, mettez-les au poisson.
- Versez toute la marinade, mélangez et laissez mariner environ une heure.
Lorsque vous attachez le poisson en brochettes, alternez des morceaux de variétés différentes et enfilez des morceaux de poivron entre eux. Le goût, l'arôme et l'apparence du kebab fini fabriqué selon cette recette seront au-delà des louanges.
Les marinades pour brochettes de poisson sont préparées selon des recettes spéciales. Ils sont simples mais uniques et vous permettent de maximiser le goût et l'arôme du poisson. Vous pouvez utiliser ces recettes même si vous souhaitez griller le poisson sur le gril ou sur le gril avec des steaks ou le tout. Temps de marinade dans ce cas, il est conseillé d'augmenter.
