Les cuisses de canard ne sont pas aussi populaires que le poulet.
Ils sont plus petits, plus serrés et gras.
Mais parmi eux, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats merveilleux.
La viande de canard est brune, riche et parfumée, elle est merveilleusement combinée avec des légumes et des fruits.
Et si vous suivez toutes les règles, les plats sauront vous ravir avec d'excellents goûts.
Cuisses de canard - principes de cuisson généraux
La peau des jambes avant la préparation doit être nettoyée s’il ya des plumes et des coussinets dessus. Ensuite, les jambes sont lavées et essuyées. En général, il y a beaucoup de graisse sur un canard. Le retirer ou non est une affaire personnelle. Si vous aimez les plats plus maigres, il est préférable de couper. Les cuisses du canard étant petites, elles ne sont généralement pas coupées et utilisées entièrement.
Pour rendre la viande plus juteuse, elle fait mariner. Pour cela, vous pouvez utiliser des épices, des sauces, de la crème sure, de la mayonnaise. Résister aux jambes peut être de plusieurs heures à deux jours. Tout dépend de l'âge de l'oiseau et de la disponibilité du temps libre. Sinon, vous pouvez simplement frotter les morceaux avec des épices et cuire immédiatement. Habituellement, le canard est cuit ou cuit. Des oignons, de l'ail, des carottes et d'autres légumes sont ajoutés au plat. Sans oublier la combinaison classique du canard avec des pommes, qui occupe une place particulière dans le monde de la cuisine.
Recette 1: Cuisses de canard cuites
Pour cuisiner, les cuisses de canard braisées n'ont pas besoin d'une goutte d'huile. Sur les jambes d'une quantité suffisante de graisse, qui doit être prédécoupé et fondu. Le plat est obtenu immédiatement avec une sauce à base de pâte de tomate.
Ingrédients
• 5 jambes;
• 2 ampoules;
• 2 gousses d'ail;
• 1 carotte;
• 3 cuillères à soupe de pâtes;
• 1 feuille de laurier;
• poivre, sel.
Cuisson
1. Coupez le gras du canard et envoyez-le au chaudron pour qu'il soit égoutté. Greaves supprimer.
2. Coupez les carottes épluchées en rondelles, les oignons épais et jetez-les dans le chaudron. Faites frire les légumes pendant 2 minutes. 3. Râpez les cuisses de poulet, séchez-les et posez-les sur les légumes.
4. Ajoutez 300 grammes d'eau bouillante. Vous pouvez utiliser n'importe quel bouillon.
5. Couvrir et laisser mijoter pendant une heure. Si le canard n'est pas jeune, prolongez encore 20 minutes.
6. Ajouter la pâte de tomate, le sel, saupoudrer de poivre et mettre une pincée de noix de muscade.
7. Mélanger et laisser mijoter encore 20 minutes, à la fin, ajouter l'ail haché et le laurier, les herbes souhaitées.
Recette 2: Cuisses de canard au four à pommes
Un canard avec des pommes est une expression courante que beaucoup ont entendue. Mais tout le monde n'a pas essayé ce plat merveilleux. Préparer des cuisses de canard avec des pommes? Et pour satiété ajouter un peu de pomme de terre.
Ingrédients
• 2 cuisses de poulet;
• 2 pommes;
• 2 ampoules;
• 3-4 pommes de terre;
• 2 cuillères à soupe de crème sure;
• sel, poivre, noix de muscade.
Cuisson
1. Coupez l'oignon en rondelles et étalez-le uniformément dans du papier d'aluminium.
2. Nous lavons le canard. S'il y a beaucoup de graisse sur les cuisses, une partie peut être coupée. Saupoudrer les cuisses de poulet avec du sel, du poivre et placer dans du papier d'aluminium sur l'oignon.
3. Pelez les pommes de terre. Si les tubercules sont jeunes, vous pouvez les utiliser avec la pelure, il suffit de bien les laver. Couper en tranches.
4. Coupez les pommes de la même manière que les pommes de terre. Mélanger dans un bol.
5. Salez, poivrez et ajoutez la crème sure, mélangez et étalez au canard. Si désiré, il peut également être enduit de crème sure.
6. Scellez les produits avec du papier d'aluminium, tournez soigneusement les bords et faites cuire le plat pendant 1 heure et 20 minutes. Nous définissons la température moyenne de 175-185 degrés.
Recette 3: Cuisses de canard à la crème sure à l'ail
Une autre version de cuisses de canard à la sauce. Le plat est riche et très tendre. La crème sure peut être utilisée n’importe laquelle, mais mieux vaut ne pas être très grasse. Le canard est préférable de mariner à l'avance pour la nuit ou le jour.
Ingrédients
• 4 cuisses de canard:
• 1 c. épices pour la viande;
• 50 grammes de sauce de soja;
• le sel;
• 3-4 cuillères à soupe de farine;
• 300 grammes de crème sure;
• 5 gousses d'ail.
Cuisson
1. Préparez le canard: enlevez l'excès de graisse, lavez-le, séchez-le avec une serviette. 2. Mélangez la sauce soja avec les épices et frottez les cuisses. Vous pouvez utiliser l'assaisonnement pour le poulet, la viande, les brochettes. S'il y a peu de sel, ajoutez-en pour goûter davantage.
3. Frotter les jambes avec la masse odorante, mettre dans un récipient ou tout simplement dans un sac en plastique et enlever pendant 12 heures.
4. Nous obtenons des cuisses marinées, roulons dans de la farine et les faisons frire dans de l'huile chaude. Vous pouvez utiliser la graisse fondue des jambes. Frire pendant 2 minutes de chaque côté en faisant le feu grand.
5. Crème sure mélangée avec de l'ail haché, salez, versez dans la casserole avec le canard et laissez mijoter pendant 40 minutes à feu doux. Si nécessaire, la sauce peut être diluée et diluée avec une petite quantité d’eau bouillante.
Recette 4: Cuisses de canard au four dans la manche
Recette de cuisses de canard juteuses préparées dans le four pour la cuisson. Les cuisses sont pré-trempées dans la marinade, ce qui améliore leur goût.
Ingrédients
• 6 cuisses de canard;
• 0,5 citron;
• 80 grammes de mayonnaise;
• 1 cuillère de miel;
• les épices.
Pour le trempage:
• 3 feuilles de laurier;
• 10 grains de poivre;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre;
• 1,5 cuillères à soupe de sel.
Cuisson
1. Versez 2,5 litres d'eau froide dans la casserole. Mettez du sel, des feuilles de laurier, du poivre noir, du vinaigre et mélangez bien.
2. Mettez le poulet dans l'eau, couvrez et laissez reposer pendant un jour. Le pot doit être gardé au froid.
3. Nous avons les jambes, essuyez avec une serviette.
4. Mélanger la mayonnaise avec du miel, du jus de citron, vous pouvez ajouter des épices. Nous nous frottons les jambes.
5. On met le canard dans la manche, le haut lubrifie les restes de sauce mayonnaise. Mettez éventuellement dans l'emballage des pommes de terre, des pommes ou tout autre légume.
6. Fermer le manchon des deux côtés, faire une piqûre avec une aiguille et l'envoyer au four.
7. Tenez 60 minutes à 180 degrés. Ensuite, la manche est coupée, nous versons les cuisses avec la graisse et le jus qui en sont sortis et les faisons frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La température dans le four à ce stade peut être ajoutée.
Recette 5: Cuisses de canard avec pommes de terre dans une mijoteuse
Les heureux propriétaires du multicuiseur ne peuvent pas s'embêter avec le poêle, car ils ont une aide précieuse qui prendra soin d'eux-mêmes. Une autre recette de cuisses de canard braisées avec des pommes de terre. Si vous ajoutez plus de liquide, vous obtenez le premier plat.
Ingrédients
• 2 cuisses de poulet;
• 600 grammes de pommes de terre;
• 1 bulbe d'oignon;
• 1 carotte;
• les épices;
• 100 grammes de beurre ou de graisse de canard.
Cuisson
1. Nous coupons des oignons pelés avec des demi-anneaux épais, des carottes en lanières et, avec l'huile, sont envoyés dans la mijoteuse. Si vous utilisez de la graisse, coupez-la en morceaux.
2. Faites frire les légumes pendant 10 minutes.
3. Lavez les cuisses de poulet, séchez-les, mettez-les dans les légumes et laissez cuire encore 10 minutes.
4. Nous nettoyons les pommes de terre, les coupons en morceaux et les envoyons dans un contenant multicuiseur.
5. Salez, poivrez, versez de l'eau bouillie au niveau des produits.
6. Fermer et laisser mijoter pendant 2 heures.
7. Ouvrir et préparer des ragoûts de canard délicats avec des pommes de terre. Disposez les assiettes, décorez de légumes verts et servez.
Recette 6: Cuisses de canard au four “Ruddy”
Une recette très simple pour les cuisses de canard, très rosées et frites. Il est conseillé d'utiliser des jambes avec une peau intacte.
Ingrédients
• 5 jambes;
• assaisonnement pour le poulet;
• 1 cuillère de miel;
• 1 cuillère de moutarde;
• le sel.
Cuisson
1. Broyer les cuisses de poulet avec un mélange d'assaisonnement pour le poulet (ou toute viande) et du sel. Partez pour 2 heures.
2. Pliez les cuisses dans un plat allant au four, couvrez le dessus avec un morceau de papier d'aluminium et mettez au four pendant une heure. Pour graisser la palette n'a besoin de rien, le canard va libérer suffisamment de graisse. La température réglée à 170 ° C
3. Au bout d'une heure, retirez le papier d'aluminium, versez le jus sur les cuisses et versez 2 cuillères à soupe dans le bol. Nous ajoutons la température à 220 degrés.
4. Ajouter le miel et la moutarde au jus de canard chaud, mélanger.
5. Lubrifiez le magret de sauce obtenu (il est pratique de le faire avec un pinceau, vous pouvez utiliser du silicone) et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Grâce au miel, il apparaîtra dans 15 minutes, il deviendra très brillant et croustillant, et la moutarde plaira au goût épicé.
Recette 7: Cuisses de canard à la choucroute
Une autre recette pour la cuisson du canard au four avec des cuisses de poulet marinées. Si le chou est trop acide, il est ensuite trempé dans de l'eau froide pendant une demi-heure, puis pressé.
Ingrédients
• 4 cuisses de poulet;
• 700 grammes de chou;
• 3 ampoules;
• les épices;
• 2 gousses d'ail;
• 4 cuillères à soupe de crème sure.
Cuisson
1. Mélanger la crème sure avec l’ail, qui doit être haché ou tout simplement moulu dans un mortier. Ajouter les épices, le sel.
2. Les articulations doivent être bien lavées, séchées et frotter avec une sauce à la crème sure. Nous nettoyons dans un récipient et partons une journée au réfrigérateur.
3. Coupez les demi-anneaux d'oignon, faites-les frire dans une poêle avec du beurre ou de la graisse de canard.
4. Ajouter le chou aux oignons et faire frire ensemble pendant 5 minutes.
5. Maintenant, prenez un plat à gratin ou une manche ou juste un papier d'aluminium et étalez une couche de chou avec des oignons.
6. On sort les cuisses de poulet marinées, on broie les épices avec la crème sure du récipient et on les étale sur le chou.
7. Fermez maintenant le formulaire avec du papier d'aluminium ou nouez le manchon (n'oubliez pas le trou ci-dessus).
8. Retirez le canard et le chou pendant une heure au four. Nous obtenons et servons sur la table!
Recette 8: Cuisses de canard à la sauce à l'orange
La recette d'une cuisse de canard très parfumée aux notes d'agrumes. Il doit essayer!
Ingrédients
• 4 cuisses de poulet;
• 2 ampoules;
• 2 carottes;
• 3-4 oranges;
• 50 grammes de raisins secs;
• 1 c. mélanges de poivrons;
• le sel;
• 1 tête d'ail;
• 0,5 citron;
• 2 cuillères de sauce soja.
Cuisson
1. Épluchez l'orange et placez la pulpe dans un mélangeur. Ajoutez à cela un mélange de poivrons, de sauce soja, de sel et d'ail pelé. Là nous pressons le jus d'un demi citron. Fouetter la sauce.
2. Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant une demi-heure. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser des abricots secs ou des pruneaux.
3. Versez un peu d'huile dans une poêle ou mettez la graisse, faites revenir les cuisses des deux côtés. Ne pas saler 4. Couper la carotte en rondelles, l'oignon avec des rondelles et l'envoyer au canard. Frire ensemble jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
5. Mettez la sauce aux oranges dans une casserole, ajoutez les raisins secs gonflés et pressés. Versez 100 grammes d'eau. Remuer.
6. Nous couvrons, faisons le feu minimum et mijotons pendant exactement une heure. Vous pouvez mettre dessus de la peau d'orange ou du zeste râpé.
7. Éteignez le feu et prêt!
Cuisse de canard - trucs et astuces utiles
• Dans un canard, il y a beaucoup de graisse, non seulement externe, mais aussi interne. Il ne faut pas le jeter, il est possible de le faire fondre et de le verser dans un bocal. S'il n'y a pas de temps à perdre, congelez-le simplement. Sur cette graisse, vous pouvez faire frire des légumes, faire des vinaigrettes pour soupes ou simplement ajouter de la viande hachée au lieu du saindoux.
• Vous n'avez pas eu une croûte vermeille? Graisser le canard encore chaud avec du beurre ou du miel et faire cuire au four à température maximale. Au bout de 15 minutes, cela fera plaisir à une belle croûte et à une couleur vive.
• Je ne sais pas combien faire cuire le canard? Il est recommandé de donner au moins 45 à 50 minutes pour chaque kilogramme de carcasse entière. Les tranches de canard sont cuites à peu près de la même façon car elles utilisent principalement les zones les plus épaisses.
• Le trempage est un excellent moyen de saturer un oiseau d'humidité. Pour cela, vous pouvez utiliser uniquement de l'eau salée avec des épices, mais seulement froide. Un liquide chaud gâtera le goût de la viande.
