Comment faire cuire un ragoût de légumes

Le ragoût de légumes est l’un des plats les plus utiles et les plus faciles à préparer. En été, il est préparé à partir de légumes de saison, en hiver - avec du chou, des pommes de terre et un mélange de légumes surgelés. Le ragoût de légumes est toujours présent dans le menu végétarien, beaucoup de gens le font en jeûne. Cependant, si vous le souhaitez, il peut être préparé avec de la viande, et il deviendra alors plus satisfaisant. Les ménagères expérimentées savent donc comment préparer des ragoûts de légumes à partir de différents types de légumes et ont plusieurs recettes pour ce plat polyvalent en stock. Dans le même temps, ils continuent à collecter de nouvelles recettes de ragoûts de légumes, car il existe un grand nombre d'options de cuisson.

Fonctions de cuisson

À première vue, il peut sembler que la cuisson du ragoût de légumes est assez simple: coupez les légumes, mettez-les dans une casserole et faites-les mijoter. En fait, ce processus est plus compliqué et comporte plusieurs subtilités. Si vous ne les connaissez pas, le plat fini aura un aspect disgracieux, même s'il restera savoureux.

Tous les légumes ont leur propre structure et, par conséquent, des temps différents sont nécessaires pour les préparer au mieux. Pour cette raison, il n'est pas recommandé de mettre tous les légumes dans une casserole ou dans un chaudron à la fois. En effet, dans ce cas, certains d’entre eux seront digérés, alors que d’autres, au contraire, resteront à moitié cuits. Le respect de l'ordre de pose des produits est l'une des règles principales pour la préparation de délicieux ragoûts de légumes.
Si vous faites frire les produits avant la cuisson, ils auront un meilleur goût, mais le contenu calorique du plat fini augmentera. Si vous avez décidé de faire frire les produits, il est préférable de les faire frire séparément et de les combiner ensuite.
On obtient un beau ragoût de légumes si les morceaux de légumes qu’ils contiennent ont à peu près la même forme et la même taille. Dans le même temps, il est recommandé de couper les légumes de taille moyenne, bien que cela ne vaille pas la peine de faire de petites tranches.
L’aubergine fait souvent partie du ragoût de légumes. Ces légumes contiennent une substance nocive qui leur donne de l'amertume, ils ont donc besoin d'une préparation préalable. Il consiste à faire tremper les aubergines dans de l'eau salée. Pour cela, 10 g de sel sont dissous dans un litre d'eau. Vous pouvez simplement couper les aubergines en deux, saler et rincer au bout d'un moment - l'effet sera le même: le sel étirera la solanine et les aubergines seront savoureuses et sans danger.
Si vous faites un ragoût avec de la viande, faites-le d'abord cuire, car il faut beaucoup plus de temps pour amener la viande à l'état souhaité que pour faire cuire des légumes.
Vous pouvez utiliser des épices, des épices, des légumes verts frais, de la pâte de tomate pour ajouter une saveur supplémentaire et une saveur séduisante aux ragoûts de légumes. Dans les cas où la composition du plat comprend des tomates fraîches, la pâte de tomates n'est généralement pas ajoutée.

Comme nous l’avons déjà mentionné, il existe de nombreuses recettes de ragoûts de légumes. Vous pouvez le faire non seulement dans la casserole, mais aussi dans le four, la cocotte minute. Par conséquent, la technologie de cuisson de ce plat ne peut pas rester inchangée, cela dépend de la méthode choisie et de la recette spécifique.

Ragoût de légumes d'hiver classique

Composition:

Chou blanc - 0, 3 kg;
pommes de terre - 0, 75 kg;
haricots verts (vous pouvez utiliser des surgelés) - 0, 3 kg;
carottes - 0, 3 kg;
oignons - 150 g;
navets - 0, 3 kg;
purée de tomates - 50 ml;
beurre - 50 g;
farine de blé - 20 g;
bouillon de légumes ou eau - 0,5 l;
oeillet - 3 pièces;
cannelle - à la pointe d'un couteau;

Sel

, poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le chou, enlevez les feuilles mortes du dessus. Nashinkuyte.
Pelez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
Épluchez les carottes et coupez-les en cubes ne dépassant pas 1 cm.
Épluchez les navets, coupez-les dans les mêmes morceaux que les carottes.
Épluchez les pommes de terre et hachez-les aussi avec le couteau.
Faites bouillir l’eau dans une petite casserole, jetez-y les haricots et le chou et laissez-les bouillir pendant 10 minutes. Retirez les légumes de la poêle avec une cuillère à égoutter ou pliez-les dans une passoire. Ne pas verser le bouillon - si vous n'avez pas de bouillon de légumes, vous pouvez l'utiliser dans les prochaines étapes de la cuisson.
Faites frire la farine dans une poêle sèche. Lorsque sa couleur devient caramel, versez un peu de bouillon de légumes dans la casserole en fouettant constamment avec un fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Ajoutez la pâte de tomate, remuez et maintenez la sauce sur le feu pendant environ 5 minutes en la remuant constamment. Eteignez le feu, retirez la casserole du feu et versez la sauce dans un bol ou un autre récipient propre.
Lavez, séchez, mettez du beurre dessus. Mettez le feu et faites fondre le beurre. Mettez l'oignon haché et faites-le frire à feu moyen jusqu'à coloration dorée.
Mettez les pommes de terre sur l’oignon et faites-les cuire pendant 2-3 minutes.
Mettez le navet et l’oignon dans la casserole, versez un peu de sauce. Cuire les légumes à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le chou, les haricots, les pommes de terre aux oignons. Saler, poivrer, ajouter la cannelle et les clous de girofle.
Versez le reste de la sauce, mélangez et laissez cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient suffisamment tendres.
Baissez le feu et laissez le ragoût dans une casserole sous le couvercle pendant 10 minutes. C'est mieux si le pot est à fond épais. Encore plus adapté à la cuisson du chaudron à ragoût.

Disposez le ragoût cuit dans des assiettes et servez-le à la table comme plat principal ou plat d’accompagnement. Le ragoût cuit avec un plat d'accompagnement va bien avec tous les plats de viande, ainsi que les saucisses. Par exemple, les saucisses sont en harmonie avec le ragoût de légumes préparé selon la recette ci-dessus.

Ragoût de légumes d'été classique

Composition:

aubergines - 0,5 kg;
courgettes - 0,5 kg;
poivron - 0, 5 kg;
pommes de terre - 0,5 kg;
carottes - 150 g;
oignons - 150 g;
ail - 3 gousses;
tomates - 0,5 kg;
légumes verts frais - 100 g;
huile végétale - 80 ml;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Aubergines, peler et couper en petits cubes. Trempez-les pendant 20 minutes dans de l'eau salée froide, puis rincez-les à l'eau courante et séchez-les avec des serviettes en papier.
Pelez les courgettes, coupez-les dans la longueur, retirez les pépins à l'aide d'une cuillère. Si vous avez de jeunes courgettes petites, il vous suffit de les laver et de les éponger avec un torchon.
Coupez les courgettes en cubes d’environ la même taille que les aubergines.
Lavez le poivron bulgare, coupez la tige et retirez les graines. Couper en petits carrés.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de même forme et de la même taille que les autres légumes.
Libérez les oignons de la coque et coupez-les en petits morceaux.
Épluchez et hachez les carottes sur une râpe grossière.
Hachez finement l'ail.
Couper les tomates en cubes. Ce serait encore mieux si vous faisiez bouillir de l'eau et que vous les nettoyiez auparavant, bien qu'il ne soit pas nécessaire de le faire.
Hacher finement les verts avec un couteau.
Dans une casserole à fond épais ou dans un chaudron, chauffer l'huile végétale, y mettre les oignons et les carottes. Les faire frire jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
Ajoutez le poivron, faites frire les oignons et les carottes pendant 3-4 minutes.
Ajoutez les courgettes et les aubergines. Les faire frire pendant 5 minutes.
Ajoutez des pommes de terre aux légumes et faites-les frire pendant 5 minutes supplémentaires.
Ajoutez les tomates et l’ail dans le plat, salez et poivrez.
Laisser mijoter le ragoût de légumes à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Vous pouvez ajouter de l'eau uniquement si le liquide libéré par les légumes ne suffit pas et ils vont commencer à brûler.
Saupoudrer les légumes dans un ragoût, remuer. Eteignez le feu et laissez le ragoût infuser pendant 10 minutes.

Il est bon de cuisiner un tel ragoût en été, lorsque les courgettes, les aubergines et les tomates fraîches sont relativement bon marché ou, mieux encore, poussent dans des lits dans votre jardin.

Ragoût de légumes en français (ratatouille)

Composition:

courgettes - 0, 4 kg;
aubergines - 0, 4 kg;
tomates - 0, 4 kg;
huile d'olive - 20 ml;
Herbes provençales, sel, poivre - à votre goût.

Méthode de préparation:

Lavez les légumes et coupez-les en tranches ne dépassant pas un demi-centimètre d'épaisseur.
Les aubergines doivent être plongées dans de l'eau salée pendant 20 minutes, puis rincées et séchées.
Graissez une forme résistante à la chaleur avec de l'huile d'olive. Ce sera mieux si vous choisissez une forme ronde.
Spirale les légumes. Ils doivent alterner dans un ordre strict et écarter les chevauchements, de sorte qu'ils correspondent tous.
Saupoudrer les légumes avec le reste de l’huile, saupoudrer de sel, de poivre, d’herbes séchées ou fraîches.
Envoyez le formulaire au four et allumez-le. Cuire les légumes à 200 degrés pendant 45 minutes.

Servir ratatouille sur la table peut être sous la forme ou l'étaler dans des assiettes. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le fromage râpé 10 minutes avant d'être prêt, il sera encore plus savoureux.

Ragoût de légumes avec de la viande hachée en bulgare

Composition:

pommes de terre - 1 kg;
poivre bulgare - 0, 5 kg;
viande de porc et de boeuf hachées - 0,5 kg;
tomates - 0,5 kg;
eau - 0,25 l;
huile végétale - 50 ml;
sel, poivre, légumes verts - au goût.

Méthode de préparation:

Pelez et coupez les pommes de terre en dés.
Les poivrons lavent, coupent la tige et retirent les graines. Pâte coupée en cubes pas trop petits. Le ragoût sera beau si vous prenez un poivron rouge, un autre - une couleur différente.
Couper les tomates en cubes.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y cuire la viande hachée pendant 10 minutes.
Ajoutez du poivre et faites frire la viande hachée pendant encore 5 minutes.
Entrez les pommes de terre et les tomates. Saler et poivrer au goût, couvrir d'eau.
Faites cuire les légumes dans de la viande hachée à feu doux pendant environ 30 minutes.
Versez les légumes hachés finement avec un couteau, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Le ragoût de légumes cuit selon cette recette ressemble un peu au lecho, mais uniquement avec des pommes de terre et de la viande hachée.

Ragoût de légumes espagnols

Composition:

courgettes - 0,5 kg;
poivron - 0, 5 kg;
tomates - 1 kg;
oignons - 100 g;
huile végétale - au besoin;
sucre - 5 g;
sel, poivre, légumes verts - au goût.

Méthode de préparation:

Versez de l'eau bouillante sur les tomates, pelez. Écraser ou mélanger à travers un tamis.
Ajoutez les légumes verts finement hachés, le sel, le sucre et le poivre à la purée de tomates, mélangez bien.
Lavez la courge, séchez-la et coupez-la en tranches.
Lavage au poivre. Après avoir enlevé la tige et les graines, coupez chaque légume en deux dans le sens de la longueur. Couper en demi-anneaux.
Les oignons, pelés de la coque, coupent également les moitiés des cernes.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon et le poivron dans le beurre, faites revenir les courgettes de l’autre.
Plier les légumes rôtis dans une casserole, couvrir de sauce tomate et laisser mijoter 30 minutes.

Saupoudrer le ragoût de légumes verts hachés avant de servir. Essayez d’obtenir un peu plus de sauce dans l’assiette - c’est très savoureux.

Le ragoût de légumes est préparé dans presque tous les pays du monde. Il existe donc un grand nombre de recettes pour ce plat. Chacune a son trait de caractère, ce qui le rend unique.