Solyanka

La plupart des soupes, de nombreuses femmes au foyer cuisinent à la maison, et le résultat n’est pas pire que dans les établissements de restauration publics, parfois même meilleur. Mais le méli-mélo est considéré comme un plat de restaurant. Cela est dû au fait qu'il comprend un grand nombre d'ingrédients. Cela rend le processus de cuisson assez long et la soupe elle-même est chère au prix coûtant. Toutefois, si vous comparez le prix d’une assiette de farce pour la maison et le restaurant, il devient évident que la première option est plus économique. Si l'hôtesse a de l'expérience, elle se chargera de la préparation des ingrédients rapidement. La connaissance d'une recette appropriée assurera un résultat parfait. Le méli-mélo fait maison sera nourrissant, savoureux, parfumé, pas pire que le chef.

Fonctions de cuisson

Beaucoup associent l’apparence de solyanka à la soupe de village jadis populaire qui s’appelait «paysanne». Cette hypothèse repose sur le principe de base de la cuisson de ces plats: ils sont collectés à partir d'un grand nombre de produits. Tout ce qui était dans la maison a été mis dans le «villageois»; Dans le méli-mélo ajouter dans la gamme de viande, poisson ou autres produits, en fonction de l'option choisie soupe. Mais il y a une différence importante entre ces plats: la soupe rurale a été préparée à partir d'un ensemble d'ingrédients et n'a pas de recette canonique; Si vous ne respectez pas les règles de la cuisine solyanka, alors d'un plat de restaurant, il se transformera en une soupe de village ordinaire.

Solyanka repose sur au moins trois types de produits à base de viande. Si la soupe est un poisson ou un champignon, cette règle s’applique aux variétés de poisson et de fruits de mer, ainsi qu’aux produits de la forêt - il doit y en avoir au moins deux. Souvent, un ou plusieurs types de viande sont remplacés par des saucisses et des viandes fumées. Le goût du plat fini dépendra des ingrédients utilisés.
L’un des ingrédients principaux de la solyanka est les cornichons. Certains les remplacent par des marinés, mais il s’agit déjà d’un écart par rapport à la recette classique, qui affecte le goût du plat fini.
Autrefois, les câpres devaient faire partie du méli-mélo. Aujourd'hui, cet ingrédient rare et coûteux est le plus souvent exclu de la recette. Au lieu de cela, les olives sont introduits, qui sont placés sur l'assiette lorsque le plat est servi.
Les recettes classiques de solyanka n'incluent pas l'utilisation de pommes de terre, mais de nombreuses hôtesses l'incluent dans la composition, en particulier si la soupe est bouillie à partir de champignons ou de poisson. Cela est permis si vous savez à quel moment vous arrêter et ne mettez pas beaucoup de pommes de terre.
Solyanka est l’une des rares soupes dans lesquelles il n’est pas recommandé de mettre une grande quantité d’assaisonnements et d’épices. Lors de la préparation de ce plat, utilisez autant de produits au goût riche qu’il s'avère savoureux et parfumé.

Lorsque vous servez dans une assiette avec un méli-mélo, veillez à mettre une tranche de citron. Les olives sont un ajout souhaitable. La crème sure ne gâchera pas le goût de la soupe non plus.

Equipe viande Solyanka

Composition:

boeuf sur os - 0, 6 kg;
Côtes de porc fumées - 0, 3 kg;
saucisse fumée - 0, 2 kg;
jambon ou saucisse - 0,2 kg;
cornichons - 0, 5 kg;
oignons - 100 g;
carottes - 100 g;
câpres - 50 g;
olives dénoyautées - 100 g;
beurre - 40 g;
pâte de tomate - 40 ml;
citron - 1 pc;
eau - en fonction de l'épaisseur souhaitée pour la soupe;
sel, poivre, crème sure, légumes verts frais - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le boeuf, mettez-le dans la casserole. Remplir avec de l'eau fraîche. Porter à ébullition à feu moyen. Enlevez la mousse, réduisez l'intensité de la flamme. Pickle. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit molle et qu'il soit facile de s'éloigner des os. L'heure exacte de la cuisson est impossible à spécifier, car elle dépend de l'âge de l'animal propriétaire de la viande et de la taille des morceaux.
Retirer la viande du bouillon, laisser refroidir. Couper en morceaux minces ou se désassembler en fibres.
Séparez la viande fumée des côtes, hachez-la finement.
Saucisse fumée et jambon coupés en lanières. Si vous utilisez des saucisses, vous pouvez les couper en cercles ou tout simplement comme d’autres produits à base de viande.
Coupez les concombres en pailles.
Frottez grossièrement les carottes pelées.
Coupez les oignons en quartiers minces de rondelles.
Faites fondre le beurre et faites y cuire les oignons et les carottes.
Ajoutez des concombres et une cuillère de bouillon. Éteindre 5 minutes.
Ajoutez la pâte de tomates, poursuivez la cuisson du rôti de légumes pendant 5 minutes supplémentaires.
Mettez les produits de viande hachés, les câpres et les faire frire dans un bouillon bouillant. Cuire 10 minutes après l'ébullition du bouillon.

Au moment de servir, mettez une cuillerée de crème sure, une rondelle de citron et quelques olives dans chaque assiette. Les olives peuvent être laissées entières ou coupées en cercles. Si désiré, la soupe peut être saupoudrée d'herbes fraîches. Le plat pour cette recette est le même que dans un restaurant.

poisson solyanka

Composition:

filet de saumon rose - 0,5 kg;
taille de saumon ou de truite - 0, 3 kg;
filets de morue ou de goberge - 0,2 kg;
olives dénoyautées - 0,2 kg;
cornichons - 0, 5 kg;
oignons - 100 g;
pommes de terre - 0, 3 kg;
pâte de tomate - 40 ml;
huile végétale - 40 ml;
citron - 1 pc;
eau - 3 l;
du sel, un mélange de poivrons, de pois chiches, de laurier - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez les produits à base de poisson.
Remplissez le poisson d’eau, amenez à ébullition. Ajouter la feuille de laurier, le poivre moulu et les grains de poivre, le sel. Faire bouillir pendant 15-20 minutes.
Filtrer le bouillon. Ramener au feu.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes. Jeter dans le bouillon.
Coupez les concombres en lanières et les oignons en demi-anneaux. Faites-les revenir au beurre pendant 5 minutes, puis ajoutez la pâte de tomates et poursuivez la cuisson.
Coupez les filets de cabillaud et de saumon rose en petits morceaux. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser d'autres variétés de poisson.
Mettez le poisson et faites-le frire dans la soupe. Faire bouillir 10 minutes.
Ajoutez du citron finement coupé et des olives. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes sous le couvercle.

Au moment de servir sur la table, on peut mettre de la crème sure et des verts. Le poisson Solyanka peut être cuit à la poste. Dans ce cas, il est servi sans crème sure.

Solyanka aux champignons

Composition:

champignons porcini séchés - 50 g;
champignons frais - 0, 3 kg;
pommes de terre - 0,2 kg;
carottes - 100 g;
oignons - 100 g;
cornichons - 0,2 kg;
olives - 0,2 kg;
pâte de tomate - 40 ml;
huile végétale - combien en laissera-t-elle;
eau - 2 l;
farine - 20 g;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Versez les champignons séchés avec de l’eau, laissez pendant la nuit. Puis rincez, coupez en morceaux oblongs.
Lavez les champignons, épongez-les avec une serviette et coupez-les en fines tranches.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux.
Coupez l’oignon en petits morceaux.
Carottes, pelées, coupées en fines lanières ou râpées.
Coupez les concombres en fines lanières.
Tranchez les olives.
Remplissez les champignons blancs avec de l'eau. Porter à ébullition, saler, ajouter des épices, cuire 15 minutes.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites y cuire les oignons et les carottes.
Ajouter les concombres et les champignons, faire frire jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore.
Versez quelques cuillères de bouillon de champignons, ajoutez de la pâte de tomate. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
Mettez les pommes de terre dans la soupe, après 10 minutes, ajoutez les concombres, les champignons, les carottes et les oignons.
Cuire 5 minutes, ajouter les olives. Poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes, puis laisser infuser pendant 10 à 20 minutes sous le couvercle.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter de la crème sure dans la soupe, la garnir de persil frais et d’aneth.

Solyanka à partir de sous-produits de viande

Composition:

langue de boeuf - 0,5 kg;
rognons de bœuf - 0, 5 kg;
saucisse fumée - 0, 2 kg;
bœuf (filet) - 0, 4 kg;
bouillon de boeuf - 3 l;
cornichons - 0, 5 kg;
oignons - 0,2 kg;
pâte de tomate - 40 ml;
huile végétale - combien en laissera-t-elle;
sel, poivre, citron, olives - au goût.

Méthode de préparation:

Faire bouillir la langue de boeuf. Nettoyer. Couper en barres de taille moyenne.
Laver les reins. Enlevez les conduits, la graisse, coupez en cubes Saupoudrer de soda, rincer après une demi-heure. Remplissez avec de l'eau mélangée avec du sel et du vinaigre (pour 100 ml d'eau, 50 ml de vinaigre de table, 10 g de sel). Après une demi-heure, rincez à nouveau.
Oignon coupé en demi-rondelles.
Lavez le boeuf, séchez-le et coupez-le en petits morceaux.
Dans une casserole, faites frire le boeuf, coupé en petits morceaux de saucisse et un oignon.
Sur la deuxième poêle, faites cuire la friture. Pour ce faire, faites frire les oignons restants à une teinte dorée, ajoutez-y des concombres coupés en lanières. Ajoutez une cuillerée de bouillon et de pâte de tomate, faites cuire 10 minutes.
Faites bouillir le bouillon, mettez les bourgeons dedans, faites cuire 5 minutes.
Ajoutez le reste des ingrédients de la viande et faites-les frire, laissez cuire encore 10 minutes.

Ajoutez les olives et le citron pour servir le solyanka à la table. Il ne fait pas mal de le remplir avec de la crème sure. Les gourmets disent que la solyanka est encore plus savoureuse des sous-produits que de la viande et des saucisses.

Habituellement, une soupe comme un méli-mélo se compose de viande, de sous-produits de viande et de saucisses. Ce plat s'appelle l'équipe de viande solyanka. Une soupe similaire peut être préparée à partir de poisson, de champignons. Ces options sont bonnes car elles peuvent être utilisées pendant le poste, elles plairont à ceux qui ne mangent pas de viande.

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