Avocats: bien et mal

Avocats: bien et mal

L'avocat, ou, comme on l'appelle parfois, Perseus américain, est une plante à feuilles persistantes de la famille Perseus de la famille Laurel. Cette espèce est un représentant typique de son genre et la pulpe de son fruit est étonnamment riche en vitamines et en minéraux précieux. Le bois d'avocat est activement utilisé dans la fabrication de meubles et comme matériau de construction durable. Dans les territoires russophones, ce fruit est parfois appelé «agakat».

L'avocatier a une croissance rapide et son tronc droit fortement ramifié peut atteindre une hauteur de 20 m. Les grandes feuilles ont une forme d'ellipse allongée, leur longueur peut être d'environ 30 cm. Cette plante perd des feuilles tout au long de l'année. Les petites fleurs d'avocat bisexuées verdâtres ne sont pas très lumineuses et se trouvent à l'aisselle des feuilles. Les fruits appartiennent à des baies à une seule graine et peuvent être de forme sphérique ou en forme de poire ou d'ellipse. À maturité, la peau dure d'un avocat passe du vert foncé au noir. Les fruits mûrs peuvent peser de 40 à 2 kg et leur diamètre peut atteindre 25 cm. La pulpe est de couleur verte avec une teinte jaunâtre et contient une forte concentration de graisse. Au centre du fruit huileux se trouve une grosse graine.

Selon les fouilles historiques, on peut conclure que la culture des avocats a commencé environ 3000 ans avant notre ère. Dans la tribu aztèque, il était considéré comme de l'huile de forêt, c'est pourquoi ils l'ont appelé «aukatl». La mention littéraire d’aguacata a été trouvée pour la première fois au milieu du XVIe siècle dans la Chronique du Pérou de Pedro Cieza de Leon (il ya de bonnes raisons de penser que c’est exactement de l’avocat). Des études historiques indiquent que les Aztèques possédaient une connaissance approfondie des propriétés curatives des avocats. Par exemple, la pierre broyée a été mélangée à de la suie et le mélange obtenu a été combattu avec des pellicules et de la gale. De nos jours, ce fruit utile est cultivé dans les régions tropicales et subtropicales: dans certaines régions des États-Unis, au Brésil, en Israël et en Afrique. Le rendement des arbres est d'environ deux cents kilogrammes de fruits d'une plante. Le polymorphisme est caractéristique de l'avocat: plus de 350 variétés différentes de cette plante sont connues.

Composition en vitamines et valeur énergétique des fruits d'avocat

La variété et l'abondance des précieux composants de la pulpe d'avocat sont devenues une véritable légende. Avec sa faible teneur en calories, un fruit tropical est un produit unique très nutritif, qui contient dans ses 100 pulpes:

  • 20 g de graisse
  • 1, 8 g de protéines
  • 2 g de glucides
  • 74 g d'eau
  • 160 kcal
  • 3, 7 mg de fibres alimentaires
  • 45, 3 μg de sels d'acide folique

Par le contenu en vitamines nécessaires à la promotion de la santé et à la normalisation des processus métaboliques (y compris à peu près toutes les vitamines du groupe B), les avocats peuvent être comparés aux meilleurs représentants des agrumes. Dans 100 g du fruit est présent:

  • 7, 01 μg de vitamine A (ER)
  • 0, 064 mg de bêta-carotène
  • 0, 069 mg de thiamine (B1)
  • 0, 14 mg de riboflavine (B2)
  • 1, 392 mg d'acide pantothénique (B5)
  • 0, 255 mg de pyridoxine (B6)
  • 83 µg d'acide folique (B9)
  • 11 mg d'acide ascorbique (C)
  • 1, 74 mg d'équivalent niacine (PP)
  • 21, 2 mcg de phylloquinone (K)
  • 14, 4 mg de choline

Valeur minérale de la pulpe d’avocat

Un ensemble unique de macronutriments et de micro-éléments entrant dans la composition des avocats vous permet de répondre aux besoins quotidiens du corps en éléments de base. Macro-éléments entrant dans la composition de 100 g d'avocat:

  • 12, 1 mg de calcium (Ca)
  • 29, 2 mg de magnésium (Mg)
  • 7, 3 mg de sodium (Na)
  • 487 mg de potassium (K)
  • 53 mg de phosphore (P)

Oligo-éléments contenus dans 100 g de pulpe d’avocat:

  • 0, 55 mg de fer (Fe)
  • 0, 64 mg de zinc (Zn)
  • 190 µg de cuivre (Cu)
  • 0,22 mg de manganèse (Mn)
  • 0, 4 mcg de sélénium (Se)
  • 7 μg de fluor (F)

Propriétés utiles de l'avocat

  • Les avocats augmentent très efficacement l'absorption des aliments nutritifs consommés en même temps. Cela est dû au fait que les fruits de l'avocat contiennent beaucoup de graisses végétales dans lesquelles certaines vitamines sont activement dissoutes (par exemple, les types les plus importants de carotène et de lutéine). On estime que lorsque l'on mange une salade de légumes en même temps que l'avocat, elle est absorbée par 4 et même 6 fois plus de caroténoïdes que dans le cas d'un repas sans ce fruit.
  • Des chercheurs japonais ont montré que l’avocat constitue une excellente protection du foie. En laboratoire, des expériences ont été menées sur des rats en bonne santé. Les animaux de laboratoire ont été injectés avec une très forte toxine d-galactosamine, à cause de laquelle la névrose du foie devait se développer dans le corps (exactement de la même manière que si les virus pénétraient dans les cellules du foie). Le groupe de rats qui consommaient régulièrement de l'avocat souffrait beaucoup moins de la toxine que les autres groupes d'animaux témoins. On peut en conclure que les propriétés curatives uniques des avocats peuvent être le moteur du développement de nouvelles méthodes de traitement de l'hépatite virale. De telles hypothèses ont été avancées par le scientifique principal qui a participé au travail expérimental susmentionné, Hirozazu Koejishi.
  • Des analyses chimiques effectuées à l’Université de l’Ohio (États-Unis) ont révélé la présence dans l’avocat d’une combinaison de composants qui, s’ils ne sont pas nocifs pour les cellules saines, peuvent détruire les cancers malins de la cavité buccale. Steven D'Ambrosio, qui dirige l'étude, a déclaré qu'à l'avenir, il est prévu d'explorer activement la possibilité d'utiliser les avocats pour traiter d'autres cancers.
  • Une grande quantité de graisse dans la pulpe d’avocat signifie uniquement la capacité de d’élever le niveau de «bon» cholestérol dans le sang. Les graisses de fruits monoinsaturées, telles que l'huile d'olive, protègent les parois cellulaires des radicaux libres et des dommages à l'intégrité. Le «bon» cholestérol est très important pour la prévention du diabète et réduit le niveau de graisse dans le corps, comme le souligne avec autorité un article de l'Association médicale canadienne.
  • Pour les végétariens et les amateurs d’aliments crus, les avocats peuvent aider à reconstituer une grande quantité des 18 acides aminés essentiels, car ce fruit se caractérise par une concentration élevée de fibres.
  • En association avec des graisses saines, les caroténoïdes sont parfaitement absorbés, ce qui renforce la santé des organes visuels et stabilise le système reproducteur et immunitaire.
  • Le bêta-sitostérol présent dans un produit tropical ne peut que réduire d'environ 23% le taux de «mauvais» cholestérol dans le sang en seulement 7 à 8 jours.
  • La combinaison de sélénium, de caroténoïdes, de zinc, de phytostérols et de vitamines E et C aide à lutter contre l’inflammation dans le corps et à prévenir l’arthrite rhumatoïde et l’arthrose.
  • L'acide oléique et certains autres acides gras d'avocat protègent les tissus cardiaques des maladies.
  • L’acide folique, ses sels et les vitamines du groupe B neutralisent presque le risque de malformations congénitales chez les enfants. Ceux-ci incluent notamment la formation défectueuse du tube neural et du dos de Bifida.

Contre-indications à l'utilisation de l'avocat

Le fruit incroyablement sain a plusieurs contre-indications:

  • Les avocats ne doivent pas être consommés en présence de réactions allergiques aux fruits. Une consommation excessive de ces fruits peut provoquer des irritations et des éruptions cutanées.
  • Certaines personnes ont une intolérance individuelle aux avocats.
  • Si vous êtes allergique au latex, il est préférable de ne pas essayer la pulpe de ce fruit.

Le noyau d’avocat contient plusieurs substances toxiques et ne doit en aucun cas être utilisé comme aliment. Beaucoup de gens plantent une graine d’avocat dans un pot de fleur et cultivent cet arbre fruitier à la maison.

Il est important de rappeler que c'est le fruit brut de l'avocat qui possède un ensemble unique de propriétés utiles qui sont partiellement perdues lors du traitement thermique du produit.

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