La feuille alimentaire est un papier métallique largement utilisé en cuisine. L'avantage de la feuille réside dans le fait qu'elle ne s'oxyde pas, qu'elle ne modifie pas le goût du produit, que l'emballage est bon marché, qu'elle prend peu de place dans la cuisine et qu'elle ne doit pas être lavée comme la vaisselle après l'avoir utilisée.
Dans le papier d'aluminium, vous pouvez cuire tous les types de viande (gibier à l'exception), du poisson, des légumes, des champignons et tous les ingrédients, par exemple, de la viande et des légumes.
La viande cuite dans du papier d'aluminium ressemble au goût du ragoût, mais sans odeur de graisse, elle est en outre douce, juteuse et plus saine que celle frite dans une casserole.
Nous vous expliquerons comment cuire correctement la viande dans du papier d'aluminium, pour que le plat devienne savoureux et conserve les substances utiles autant que possible.
Recette 1: Viande en papillote (porc)
Le plat de viande préparé selon cette recette peut se voir attribuer le statut «universel», car la viande peut être servie sur la table comme plat principal (chaud), en-cas ou comme ingrédient principal d'une salade.
Ingrédients requis:
- porc (cou) - 800 grammes;
- Moutarde française - 2 cuillères à café;
- un mélange de poivrons - 1 c.
- paprika (moulu) - 1/2 c.
- noix de muscade - 1/2 c.
- sel (gros) - 1/2 cuillère à café;
- chili (moulu) - 1/4 c. à thé;
- coriandre - 1/3 c.
- gingembre (moulu) - 1/3 c.
- marjolaine - 1/3 c.
- graisse végétale ou ghee - 2 cuillères à soupe.
Préparation:
Plan de cuisson en plusieurs phases, porc parfumé en papillote.
Pour faire cuire le porc en papillote, cela prend 7 heures et 20 minutes, phase préparatoire comprise - 10 minutes, la marinade - 4 à 5 heures, le traitement thermique - 2 heures et 10 minutes.
Stade préparatoire:
- Toutes les épices sont combinées dans un récipient. - Les épices sont frottées dans du porc séché, puis de la moutarde. Un morceau de viande est serré avec du papier d'aluminium et mariné dans un endroit froid pendant 4-5 heures (c'est possible la nuit, ce ne sera que mieux).
Processus thermique:
- Porc mariné, frit à feu vif, 5 minutes de chaque côté. La viande rôtie est emballée dans du papier d'aluminium, de sorte que le haut du porc ne touche pas l'emballage, c'est-à-dire qu'il doit y avoir un vide d'au moins 4 centimètres entre la viande et le papier d'aluminium. De plus, la feuille doit être intacte pour que le jus libéré ne s'épuise pas.
- La viande est cuite au four pendant une heure et demie dans un four chauffé à 190 degrés. À la fin des temps, la feuille est coupée transversalement et se déploie sous la forme d'une rose. Après cette procédure, la viande est envoyée pendant 10 minutes au four sous le gril. Si votre four n’est pas équipé d’un grill, augmentez la température au maximum. Pendant ce temps, la viande obtiendra un beau "bronzage" doré.
Après le traitement thermique, le porc est à nouveau emballé dans du papier d'aluminium et reste au repos pendant au moins 10 minutes.
Le porc reposé est coupé et servi sur la table avec le jus libéré lors de la cuisson. Bon appétit!
Recette 2: Viande à la florentine
Le filet de bœuf, préparé selon cette recette, acquiert un goût et un arôme particuliers, grâce aux épinards et aux oignons avec lesquels il est farci. Le bœuf cuit au four s'avère juteux, doux et parfumé dans toute la maison.
Préparation:
- boeuf (filet) - 1 kilogramme;
- épinards - 250 grammes;
- oignon - 1 morceau;
- poivre moulu - 1 c.
- ail - 2 gousses.
Ingrédients pour la sauce:
- beurre - 1 c. à thé;
- sauce soja - 1 c.
- Farine - 1 cuillère à café;
- port -1 cuillère;
- eau - 50 millilitres;
- du sel
Préparation:
Plan de cuisson par étapes, boeuf à la florentine.
Pour cuire du bœuf à la florentine, il faut 1 heure et 45 minutes, phase préparatoire comprise - 15 minutes, traitement thermique - 1 heure et 30 minutes. Stade préparatoire:
- Les feuilles d’épinards sont trempées dans de l’eau bouillante salée pendant 30 secondes, puis reposées dans une passoire et lavées à l’eau froide.
- Ail et oignons hachés finement.
- Farce à la viande: l’ail, les épinards, l’oignon et le poivron sont mélangés dans un récipient.
- Le filet est salé, poivré, puis le long de la viande, avec un couteau tranchant, une coupe profonde est faite (pas complètement). La garniture aux épinards est placée dans la poche résultante et le filet est attaché avec de la ficelle.
Processus thermique:
- La viande de boeuf est emballée dans du papier d'aluminium et cuite au four préchauffé à 200 degrés pendant 1 heure 30 minutes.
Après la cuisson, le bœuf de porc reste au repos pendant au moins 10 minutes.
- Préparation de la sauce: dans une poêle, mélanger le porto, l'eau, la sauce soja et le beurre. La farine est versée dans le liquide chauffé. La sauce est cuite pendant 3 minutes à feu minimum.
Le bœuf reposé est libéré de la ficelle, coupé en portions, versé sur la sauce et servi. Bon appétit!
Recette 3: Viande en papillote avec légumes et pistaches
Ce plat de viande est bon car le porc cuit au four est tendre, il ne flotte pas dans le gras, mais moyennement juteux. Un aspect important est l’aspect attrayant: des morceaux de viande farcis de légumes et de pistaches décoreront la table des fêtes.
Préparation:
- poitrine - 2 kilogrammes (viande de porc en une pièce, sans os);
- poivre bulgare jaune et rouge - 2 morceaux;
- poireau (partie blanche) - 1 pièce;
- beurre - 50 grammes;
- pistaches - 150 grammes;
- ail - 4 gousses;
- vin blanc sec - 1 cuillère à soupe;
- poivre, sel, huile végétale.
Préparation:
Plan de cuisson en plusieurs phases, porc aux légumes et pistaches en papillote. Pour cuire le porc en papillote, il faut 3 heures, phase préparatoire comprise - 15 minutes, traitement thermique - 2-2,5 heures.
Stade préparatoire: - Légumes (poivrons, oignons) coupés en barres longitudinales, rondelles d'ail.
- Les pistaches sont libérées de la coquille.
- On frotte le porc séché avec du sel et du poivre. Dans la viande, avec un couteau tranchant, on effectue des coupes profondes et longitudinales. Les poches formées sont remplies de noix et de légumes (laissez quelques légumes pour la sauce).
Processus thermique:
- Porc avec le reste des légumes et l'ail, emballé dans du papier d'aluminium et cuit au four pendant 2-2,5 heures dans un four chauffé à 200 degrés.
Après la cuisson, le bœuf de porc reste au repos pendant au moins 10 minutes.
- Préparation de la sauce: légumes cuits au four avec le jus libéré, hachés au mixeur. La masse en purée est chauffée (3-5 minutes) dans une casserole avec du beurre et du vin.
Le porc légèrement refroidi est coupé et servi sur la table avec une sauce aux légumes. Bon appétit!
Viande en papillote - recommandations des chefs
En feuille, vous pouvez cuire la viande de n'importe quel animal et de la volaille selon différentes recettes, mais il existe un certain nombre d'exigences qui les unissent:
- la viande est placée sur le côté brillant de la feuille;
- la viande est emballée dans du papier d'aluminium, de sorte que sa surface supérieure touche l'emballage, c'est-à-dire qu'il doit se former un vide entre la viande et le papier d'aluminium. De plus, le morceau de viande doit être bien emballé, sinon le jus coulera, la viande perdra son goût, sa saveur et deviendra dure;
- la viande en feuille est toujours cuite dans une étuve à arc préchauffée;
- le jus libéré lors du traitement thermique est versé sur la viande ou épaissi avec de la crème, de la farine et servi comme sauce dans une casserole.
