Bortsch ukrainien

bortsch ukrainien

Pour ce qui est du bortsch, vous pouvez paraphraser Lev Nikolayevich: "Toutes les côtelettes se ressemblent - chaque savoureux bortsch est délicieux à sa manière"

En effet, le bortsch est un plat pour lequel il n’existe pas de recette universelle. Chaque femme au foyer la prépare selon ses seules règles et proportions connues: quelqu'un ajoute du vinaigre et quelqu'un - du sucre, quelqu'un cuisine avec de la pâte de tomates et quelqu'un - uniquement avec du jus de tomates fait maison, quelqu'un des betteraves coupées en tranches , et quelqu'un le frotte sur une râpe ... Tous ces petits détails rendent le bortsch de chaque femme au foyer spécial et semblable aux autres borscht uniquement par le principe général de préparation et les ingrédients principaux.

Mais si vous n’avez pas encore ramassé votre seule recette, l’une des variantes du borsch ukrainien traditionnel vous est proposée.

Ingrédients (pour 6 portions):

  • eau - 2,5 l;
  • viande - 200-300 g;
  • pommes de terre moyennes - 3 pièces;
  • grosse betterave rouge - 1 pc;
  • petites carottes - 1 pc;
  • petit oignon - 1 pc;
  • ail - 2-3 dents;
  • chou blanc - 200 g;
  • sel - 1 cuillère à soupe. l.
  • sauce tomate (ketchup) - 1-2 c. l.
  • feuille de laurier - 1 pc;
  • poivre noir moulu;
  • herbes fraîches ou séchées (oignon, aneth, persil).

Cuisson

1. Viande pour Borsch peut être utilisé différemment, mais le meilleur de tous - côtes de porc ou de viande de coq.

Rincez-le, ajoutez de l'eau, amenez à ébullition et égouttez le premier bouillon avec la mousse. Versez la nouvelle eau et faites bouillir le bouillon dedans à feu doux jusqu'à ce que la viande soit prête. Si ce sont des côtes levées - il suffit de faire bouillir la viande pendant une heure, et pour le poulet fait maison, cela prendra quelques heures ou deux.

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2. Épluchez et lavez les pommes de terre et les carottes. Couper les pommes de terre en gros cubes et les carottes - en petits cubes ou cercles.

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3. Ajoutez-les au bouillon et laissez le bortsch avec les légumes cuire au four intensivement pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez les betteraves, râpez-les sur une râpe grossière et faites-les frire à feu doux dans de l'huile végétale ou sur de la graisse de porc. Les betteraves rôties donnent au bortsch une couleur plus intense.

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4. Le chou déchiqueté n'est pas très mince.

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5. Ajoutez les betteraves avec le chou dans le bortsch et réduisez le feu après l'ébullition. Maintenant, faites-le bouillir légèrement jusqu'à la fin de la cuisson.

10 minutes plus tard, mettez dans une casserole l'oignon pelé entier, l'ail pelé, le laurier, la pâte de tomate (ou ketchup), le sel et le poivre bortsch. Lorsque vous ajoutez du sel, gardez à l'esprit qu'immédiatement, tout sera dans l'eau, mais une partie de celui-ci prendra de la viande et des légumes. Ainsi, à la fin de la cuisson, le plat sera moins salé et nécessitera peut-être un peu de sel.

Ceci est la partie principale de la préparation est terminée. Tous les ingrédients sont ajoutés et il reste à "suer" le bortsch pendant environ 30 minutes (laisser bouillir très très bas à feu doux).

Avant de servir, ajoutez des herbes fraîches hachées aux assiettes. Les herbes séchées doivent être placées directement dans la casserole en fin de cuisson.

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