Pâte Charlotte

Pâte Charlotte

Gâteau délicat aux pommes ou autres fruits, baies comme presque tout le monde. Charlotte est servie avec du thé et du café, elle peut être mangée avec du cacao chaud et du lait froid, elle est bonne comme dessert indépendant, surtout si elle est complétée avec du chocolat ou de la crème glacée. Les types de ce gâteau sont une variété incroyable. La pâte pour charlotte peut être fade, douce, feuilletée, biscuitée. Le choix de la base affecte de manière significative le goût du plat fini. En préparant une charlotte de plusieurs types de pâte, vous pourrez choisir le gâteau qui convient le mieux à vos goûts gastronomiques.

Fonctions de cuisson

La technologie de fabrication de la pâte pour charlotte implique plusieurs règles générales qui ne dépendent pas de la recette sélectionnée.

  • La farine de pâte doit être tamisée. Si nous négligeons cette manipulation, de petits débris peuvent pénétrer dans le gâteau. Le même gâteau sera moins aéré que prévu. Après tout, tamiser la farine contribue non seulement à son épuration, mais également à son oxygénation.
  • La pâte à charlotte sera plus aérée si vous mélangez bien les œufs au fouet avant de les mélanger à d’autres ingrédients. Un effet encore plus important peut être obtenu si les jaunes et les blancs sont fouettés séparément, ces derniers étant introduits dans une pâte presque prête.
  • De la poudre à pâte y est introduite afin de donner à la charlotte plus de richesse lorsque vous utilisez de la pâte sans levure. Ce peut être du soda, éteint avec du vinaigre. Si la pâte contient des produits laitiers (kéfir, crème sure), la soude ne peut pas être refroidie.
  • Le gâteau montera mieux si vous le placez dans un four déjà chauffé qui n’ouvre pas la porte du four pendant au moins 20 à 25 minutes de cuisson, en surveillant le processus exclusivement à travers le verre.
  • La préparation de la charlotte est contrôlée de la même manière que lors de la cuisson de la plupart des autres gâteaux, à l’aide d’un cure-dent en bois. Si, après avoir plongé dans la pâte, elle reste sèche, la charlotte est prête. Vérifier si le gâteau est prêt n'a pas de sens s'il n'a pas eu le temps de brunir.
  • Pour faciliter le démoulage de la charlotte sans abîmer le gâteau, le moule est huilé avant pulvérisation du fruit et de la pâte dans du beurre, saupoudré de chapelure ou de farine. Une autre option consiste à recouvrir le formulaire de papier sulfurisé.
  • Pour la saveur et l’arôme, on ajoute souvent à la pâte de charlotte vanille, cannelle et cardamome.

Vous pouvez servir la charlotte chaude et froide, elle sera tout aussi bonne.

Une recette de pâte simple pour charlotte

Composition:

  • œufs de poule - 5 pièces;
  • farine de froment - 0,2 kg;
  • sucre - 0,2 kg;
  • poudre à pâte pour la pâte - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Séparez les blancs des jaunes.
  • Étalez les jaunes avec du sucre.
  • Tamiser la farine, mélanger avec la levure chimique.
  • Combinez la farine avec les jaunes. Mélangez bien (vous pouvez même le faire avec un mélangeur). Assurez-vous que la pâte ne contient pas de morceaux de farine.
  • À l’aide d’un mixeur, battez les blancs dans une mousse luxuriante. Assurez-vous que la buse est propre et sèche, sinon les blancs battront fort.
  • Incorporer les protéines dans la pâte. Le moyen le plus pratique de le faire est d'utiliser une spatule pour effectuer des mouvements verticaux.

Charlotte de cette pâte est cuite au four environ 40 minutes, préchauffée à 180 degrés.

Pâte de fromage pour charlotte

Composition:

  • fromage cottage - 0, 3 kg;
  • sucre - 0, 3 kg;
  • farine - 100 g;
  • œufs de poule - 2 pièces;
  • soude - 3 g (éteint avec du vinaigre);
  • beurre - 150 g;
  • vanilline - à la pointe du couteau.

Méthode de préparation:

  • Coupez le caillé au tamis et mélangez-le à 100 g de sucre.
  • Retirez l’huile du réfrigérateur au préalable. Quand il ramollit, fouettez-le avec 100 grammes de sucre.
  • Séparez les œufs avec le sucre restant.
  • Combinez le fromage cottage, le beurre et les œufs, ajoutez la vanilline et le soda trempé au vinaigre, remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  • Ajouter la farine tamisée, remuer à nouveau.

Charlotte est faite à partir de pâte à fromage cottage à base de cocotte: d’abord, la pâte est mise dans le moule et les fruits sont coupés en tranches ou en dés. Après cela, la charlotte est placée dans le four chauffé à 180 degrés et cuite au four pendant 35 à 40 minutes.

Pâte sablée pour charlotte

Composition:

  • beurre - 150 g;
  • œufs de poule - 2 pièces;
  • sucre - 180 g;
  • levure chimique - 5 g;
  • farine de froment - 0,25 kg;
  • eau glacée - 100 ml.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine, mélanger avec la levure chimique.
  • Étendez du beurre froid sur la farine. Hacher au couteau pour obtenir des miettes de farine.
  • Faites une petite diapositive avec une miette avec une fossette au centre.
  • Battez les œufs avec du sucre et de l’eau glacée. Versez le mélange dans le puits.
  • Pétrir la pâte. Roulez-le en boule. Enveloppez la pellicule plastique et mettez-les au congélateur pendant 15 minutes.

Après un temps spécifié, vous pouvez étaler la pâte, la mettre sous une forme remplie de parchemin, en couvrant le fond et les côtés. Remplissez la «plaque» de pâte de farce et mettez au four chauffé à 180 degrés pendant 30 minutes.

Pâte à levure pour charlotte

Composition:

  • jaune d'oeuf - 1 pc;
  • lait - 150 ml;
  • beurre ou margarine - 150 g;
  • levure sèche - 7 g;
  • sel - 3 g;
  • sucre - 60 g;
  • farine de blé - 0, 4 kg.

Méthode de préparation:

  • Tous les produits nécessaires à la fabrication de la pâte à levure sont sortis du réfrigérateur pendant 2 heures afin qu’ils puissent se réchauffer à la température ambiante. Ceci ne s'applique pas au beurre et au lait, qui devront encore être chauffés.
  • Chauffer le lait à 30-35 degrés.
  • Tamiser la farine, séparer environ le verre.
  • Mélangez la farine séparée avec du sel, une cuillère à soupe de sucre et la levure. Placez dans un bol. Remplir de lait chaud, mélanger. Laisser la pâte s'approcher pendant 20 minutes. Après cette période, un bouchon à bulles apparaît au-dessus, indiquant que la levure est efficace.
  • Faites fondre le beurre ou la margarine. Faites-le mieux sur le bain de vapeur en évitant de le faire bouillir.
  • Lorsque l'huile a légèrement refroidi, ajoutez-y le jaune d'œuf et le reste du sucre, fouettez-les ensemble.
  • Combinez le mélange préparé avec la infusion, mélangez bien.
  • Ajoutez la farine par portions, pétrissez la pâte.
  • Couvrir la pâte avec un chiffon humide et laisser reposer pendant 1 à 5 heures dans un endroit chaud. À ce stade, il ne devrait y avoir aucun courant d'air dans la cuisine, sinon la pâte ne se lèverait pas.
  • Mélangez la pâte, divisez-la en deux parties inégales. La plupart du rouleau et mis en forme, couvrant le fond et les côtés.
  • Remplissez-le de garniture, recouvrez-le de la deuxième partie de la pâte déroulée en pinçant les bords.
  • Il est recommandé de graisser la partie supérieure de la pâte avec un œuf ou son mélange avec de l’huile végétale.

La tarte est laissée au repos pendant 10-15 minutes. Ensuite, il est envoyé au four chauffé à 180 degrés. La cuisson de la charlotte à partir de la pâte à levure dure environ 45 minutes.

Pâte au miel pour charlotte

Composition:

  • farine de blé - 180 g;
  • œufs de poule - 3 pièces;
  • levure pour pâte - 10 g;
  • miel - 100 ml;
  • beurre - 40 g;
  • Cannelle - une grosse pincée.

Méthode de préparation:

  • Mélanger la farine tamisée avec la cannelle et la levure chimique.
  • Placez le miel et le beurre dans un petit récipient, mettez-les au bain-marie et faites-les fondre en remuant.
  • Battez les œufs avec un fouet, vous pouvez leur ajouter une pincée de sel.
  • Lorsque le mélange d’huile et de miel a légèrement refroidi, combinez-le avec les œufs et mélangez bien.
  • Ajouter la farine et bien mélanger à nouveau pour éviter les grumeaux.

Mettez la farce dans le moule, versez la pâte cuite. Mettez le gâteau dans un four préchauffé à 180 degrés, faites-le cuire pendant 35 à 40 minutes.

Pâte charlotte à la semoule et aux produits laitiers

Composition:

  • œufs de poule - 2 pièces;
  • farine de blé - 100 g;
  • semoule - 100 g;
  • kéfir - 100 ml;
  • crème sure - 100 ml;
  • soude - 3 g;
  • sucre - 0, 2 kg.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine, mélanger avec de la semoule et du soda.
  • Casser les œufs dans un bol, fouetter, ajouter le sucre et fouetter pendant 5 minutes.
  • Combinez la masse d’œufs avec du kéfir et de la crème sure. Battre jusqu'à obtenir une composition homogène.
  • Mélanger la masse liquide avec le mélange sec. Bien mélanger

Graisser le formulaire avec de l’huile végétale, saupoudrer de semoule. Versez dedans les trois quarts de la pâte préparée, étalez la garniture, versez le reste de la pâte. Mettez la forme avec une charlotte dans un four chauffé à 190-200 degrés, faites cuire le gâteau pendant 35-40 minutes.

Pour charlotte, utilisez une pâte différente. Dans certains cas, il ressemble à un gâteau aux biscuits, dans d'autres cas, à un gâteau traditionnel, dans le troisième, il se révèle friable. Le choix de la garniture affecte le goût du produit fini. Le plus souvent, la charlotte est faite avec des pommes, mais elle s'avère délicieuse avec des poires, des cerises, des canneberges et du cassis.

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