Quel que soit le type de chou que vous utilisez pour faire des escalopes, le résultat vous plaira toujours.
Les côtelettes sont non seulement savoureuses, mais aussi incroyablement juteuses.
En outre, le chou est également très utile: il renforce le système immunitaire et réduit le cholestérol.
Côtelettes de chou de carême - Principes de base de la cuisson
Avec du chou, un minimum de légumes et d’autres ingrédients, vous pouvez faire de délicieuses boulettes de chou avec de la viande maigre.
Le chou pour les boulettes de viande utilisé cru et après traitement thermique. Les variétés de chou haché, telles que Pékin et le brocoli, sont élaborées à partir de légumes crus, car ils se transforment en bouillie après le traitement thermique. Le vieux chou vaut mieux faire bouillir.
Pour rendre les côtelettes aussi nourrissantes, ajoutez du riz cuit, du mil ou des légumineuses cuites.
Dans le chou émincé, ajoutez de la semoule ou trempé dans du pain de lait. Bien pétrir, bien évidemment haché, salé et assaisonné d'épices. Pour l'arôme, vous pouvez ajouter des herbes séchées ou fraîches et de l'ail.
Les côtelettes ovales sont faites de la masse résultante et frites dans de l'huile chaude. Si vous voulez que le plat soit faible en calories, faites cuire les côtelettes au four.
Recette 1. Côtelettes de chou maigre de brocoli
Ingrédients
400 g de fleurons de brocoli sans tige épaisse;
les épices;
50 g de chapelure;
60 ml d'huile végétale;
5 pommes de terre;
40 g de farine.
Méthode de préparation
1. Épluchez les pommes de terre et laissez bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter le bouillon et refroidir les légumes.
2. Le brocoli se désassemble en petites inflorescences et les fait frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
3. Dans un mélangeur, mettre les pommes de terre bouillies, le brocoli et tout faire sauter en purée. Ajouter la farine à ce mélange et assaisonner avec toutes les épices. Pétrir bien. 4. La chapelure verser dans l'assiette. Avec les mains mouillées, prenez une petite masse de chou et formez des hamburgers ronds. Les rouler dans la chapelure.
5. Mettez les galettes dans une poêle avec de l'huile chaude et faites-les frire des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une croûte appétissante. Servez les côtelettes avec de la crème sure ou du ketchup.
Recette 2. Côtelettes de chou de Carême de chou de Bruxelles
Ingrédients
560 g de pommes de terre;
300 g de tomates en conserve;
200 g de choux de Bruxelles;
l'origan;
deux gousses d'ail;
le sel;
oignon rouge;
poivre noir moulu;
30 ml d'huile d'olive;
chapelure;
beurre.
Méthode de préparation
1. Pommes de terre pelées et choux de Bruxelles, faites bouillir jusqu'à cuisson à feu moyen. Les tubercules de pomme de terre et le chou écrasent tolkushkoy à l'état de pommes de terre en purée séparément.
2. Mélangez les légumes dans un bol profond, ajoutez un peu de farine, salez et poivrez. Remuez le hachis à fond avec vos mains jusqu'à consistance lisse.
3. Lavez vos mains avec de la farine et formez de petites boulettes de légumes hachés. Les pain dans la chapelure, mettre sur une planche à découper et mettre au réfrigérateur.
4. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail. Dans une petite casserole, faire sauter les légumes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite les tomates en conserve et assaisonnez avec du sel, de l'origan et du poivre. Porter à ébullition et cuire environ cinq minutes.
5. Retirez les côtelettes du réfrigérateur et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans le beurre. Transférer les hamburgers finis dans un plat large. Avant de servir, versez la sauce tiède.
Recette 3. Côtelettes de chou de carême de choucroute aux champignons
Ingrédients
deux verres d'orge perlée bouillie;
sel de cuisine;
un verre de champignons sautés;
poivre noir;
un verre de choucroute;
la farine;
oignon;
30 grammes d'amidon de maïs;
la carotte;
50 ml d'huile de tournesol.
Méthode de préparation 1. Pelez l'oignon et la carotte. Hacher finement l'oignon. Carottes râpées grossières. Passer les légumes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Maintenant, ajoutez les champignons pré-frits aux légumes, mélangez et faites frire le tout en une minute. Faites de la place au centre et mettez-y de la choucroute, bien la presser. Faites frire le tout ensemble pendant quelques minutes. Versez ensuite deux cuillères d’eau bouillante, tournez le feu et laissez mijoter, couvrez d’un couvercle, 20 minutes, poivrez, salez et éteignez le feu. Refroidissez les légumes complètement.
3. Mettez l'orge perlée bouillie dans le bol du mélangeur et ajoutez les légumes et les champignons sautés. Moudre tout dans un mode de palpitation, mais pas à l'état de purée de pommes de terre.
4. Ajoutez l'amidon au hachis et pétrissez bien. Former des galettes rondes avec les mains mouillées et les poncer dans la farine. Faites frire les galettes dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez les hamburgers finis sur une assiette recouverte d'une serviette pour éliminer l'excès de graisse. Servez les hamburgers avec des légumes frais et de la sauce tomate.
Recette 4. Côtelettes de chou maigres
Ingrédients
une petite tête de chou;
la farine;
grosse carotte;
le sel;
deux ampoules;
cinq pommes de terre bouillies;
la coriandre;
tomate fraîche;
basilic séché;
100 ml d'huile de tournesol;
poivre noir;
bouquet de persil.
Méthode de préparation
1. Épluchez les pommes de terre et laissez bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter le bouillon et refroidir complètement le légume. Épluchez et râpez les carottes. Hacher finement l'oignon pelé. Lavez le chou de Pékin, coupez la tige et démontez la tête en feuilles séparées.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez-la légèrement et blanchissez-la à l'eau bouillante pendant deux minutes. Ensuite, pliez dans une passoire et rincez à l'eau froide. Laissez le chou dans une passoire pour mettre l'eau en verre.
3. Chauffer les pommes de terre, frotter grossièrement. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Mettez l'oignon dedans et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite des croustilles de carottes et laissez cuire encore cinq minutes. Ajouter les tomates hachées aux légumes, remuer et laisser mijoter pendant trois minutes. 4. Hachez finement le chou bouilli. Mettez-le dans un plat profond, ajoutez-y des pommes de terre bouillies, des légumes verts finement hachés et une friture de légumes. Mélanger, ajouter un peu de farine, saler et assaisonner d'épices. Pétrir le hachis soigneusement avec une cuillère. Ce devrait être une masse visqueuse.
5. Versez la farine sur le plateau. Avec les mains mouillées, prenez un peu de masse de légume et faites-en une côtelette ovale. Rouler dans la farine. De cette façon, formez les galettes jusqu'à ce que le hachis soit fini.
6. Faites frire les galettes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Servir les galettes avec une sauce crémeuse à l'ail.
Recette 5. Côtelettes de chou de Carême avec du pain
Ingrédients
500 g de chou blanc;
90 ml d'huile de tournesol;
oignon;
poivre noir;
200 g de pain blanc;
le sel;
100 ml d'eau chaude;
80 g de farine.
Méthode de préparation
1. Hachez finement le chou et hachez-le au mélangeur dans la farce. Si vous utilisez un chou âgé, remplissez-le d'eau bouillante et laissez bouillir pendant deux minutes. Puis égouttez-le dans une passoire et laissez refroidir.
2. Coupez le pain en petits morceaux et couvrez le pain avec de l'eau chaude. Laisser refroidir et hacher dans un mélangeur.
3. Pelez l'ampoule et hachez-la finement. Faites cuire les oignons dans l'huile de tournesol chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et refroidis.
4. Connectez le chou au pain et au rôti d'oignon. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter la farine dans le hachis et remuer jusqu'à l'obtention d'une masse visqueuse de chou.
5. Aveugler les mains mouillées dans la masse de côtelettes ovales, les rouler dans la farine et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans l'huile végétale. Servir les boulettes de viande avec de la mayonnaise maigre.
Recette 6. Escalopes de chou au mil
Ingrédients
200 g de mil;
huile végétale;
l'eau potable;
chapelure;
petite gousse de poivre bulgare;
poivre noir moulu;
150 g de chou blanc;
le sel;
gros oignon;
verdure pour la décoration. Méthode de préparation
1. Faites bouillir le mil jusqu'à ce qu'il soit prêt, en suivant les instructions sur l'emballage, et laissez-le refroidir complètement.
2. Pelez le bulbe, coupez la tige du poivron et nettoyez les graines. Chou coupé en morceaux. Hachez tous les légumes dans un hachoir à viande. Pressez le légume haché et égouttez le liquide.
3. Millet réfrigéré mélangé avec des légumes hachés, du sel et du poivre. Mélangez bien tout.
4. Faites les escalopes avec la masse résultante, en appuyant légèrement pour les rendre denses. Mettre chaque pain dans la chapelure et l'étendre dans une poêle avec de l'huile végétale préchauffée. Faites frire les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Puis couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant environ cinq minutes. Décorer avec les verts avant de servir.
Recette 7. Escalopes de chou-fleur au carême
Ingrédients
une demi-tasse de flocons d'avoine;
huile de tournesol;
un demi-kilo de chou-fleur;
piment de la Jamaïque;
deux ampoules;
une demi-tasse de chapelure;
60 g de farine de blé.
Méthode de préparation
1. Démontez le chou-fleur en bouquets et faites-le bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant cinq minutes. Égoutter et laisser refroidir légèrement les légumes.
2. Versez la farine d'avoine dans un plat profond et versez de l'eau bouillante dessus, mélangez et laissez infuser pendant dix minutes.
3. Hachez finement les oignons épluchés. Le chou-fleur finement émietté.
4. Dans un bol profond, mélanger le chou haché avec les oignons. Ajouter la farine d'avoine, la farine, le poivre et le sel. Mélangez bien tout. Si nécessaire, ajoutez plus de farine.
5. Former des galettes de forme ovale avec les mains mouillées et les rouler dans la chapelure. Faire frire les galettes dans l'huile chaude jusqu'à obtenir une croûte appétissante.
Recette 8. Côtelettes de chou de carême aux lentilles
Ingrédients
200 grammes de lentilles;
chapelure;
deux petites carottes;
poivre noir;
deux ampoules;
le sel;
huile de tournesol; 100 g de chou blanc;
100 g de farine.
Méthode de préparation
1. Faites bouillir les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, conformément aux recommandations sur l'emballage.
2. Pelez les oignons épluchés en cubes. Épluchez et râpez les carottes. Mettez l'oignon dans la poêle avec l'huile chauffée et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite les carottes râpées et continuez à frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Maintenant, ajoutez le chou haché, salez, poivrez et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
4. Ajouter les légumes rôtis aux lentilles et hacher le tout en purée avec un mélangeur à immersion. Ajouter une cuillerée de beurre, fariner et bien pétrir.
5. Former des côtelettes ovales avec la masse résultante, les faire paner dans la chapelure et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Servir les côtelettes avec une salade de légumes.
Côtelettes de chou de carême - Trucs et astuces
- Si vous doutez que les côtelettes ne se défont pas lors de la friture, ajoutez de la farine au hachis.
- Il est préférable de faire bouillir le vieux chou au préalable.
- Les côtelettes peuvent être servies avec du ketchup, de la sauce tomate ou de la mayonnaise.
- Pour cuire du chou haché brocoli, ne pas utiliser de tiges dures.
- Servez du porridge ou des légumes cuits à la vapeur comme accompagnement.
