Le poisson rouge salé est une excellente décoration pour une table de fête. Un saumon kéta est un bon choix car il n’est pas trop cher, mais en même temps, il est plutôt tendre et gras. Si vous savez mariner le saumon kéta à la maison, vous pouvez non seulement économiser de l'argent, mais aussi obtenir un plat au goût unique qui correspond le mieux à vos préférences.
Conseils de cuisson
Le salage du saumon kéta est une tâche réalisable même pour un cuisinier inexpérimenté, mais il doit connaître les subtilités de la cuisson de cette collation, faute de quoi le résultat risque de ne pas répondre aux attentes.
- Si vous avez la chance d'obtenir un saumon kéta frais, vous avez de la chance: après le salage, il restera presque certainement tendre et juteux. Cependant, le plus souvent, il faut acheter du poisson congelé, qui est représenté plus largement dans le réseau de distribution, et à un prix, en règle générale, il est plus abordable. Dans ce cas, il est important de décongeler le poisson. Cela signifie que vous ne pouvez pas permettre une forte différence de température, mettez le poisson à l'eau. En d'autres termes, il est préférable de laisser décongeler le kéta au réfrigérateur, tout au plus, à la température ambiante. De l'eau chaude et un micro-ondes accélèrent le processus, mais gâchent irrémédiablement le goût du plat fini.
- Le goût de la collation dépend également de la qualité du poisson. Évitez d’acheter des poissons de couleur inégale, des nageoires noires, recouverts d’une croûte de glace trop épaisse ou, pire, d’un délicat.
- Pour le décapage à la maison, il est préférable de prendre un copain intact. Tout d'abord, c'est moins cher. Deuxièmement, si vous décongelez et salez les filets déjà préparés, ils se révéleront un peu plus secs que ceux que vous séparez du poisson entier. Troisièmement, en achetant du poisson intact, vous avez une chance unique d'y trouver 200 à 300 g de caviar de caviar, que vous pouvez également mariner vous-même, ce qui vous permet d'économiser une quantité considérable.
- Il sera plus facile de tailler un filet de saumon kéta s’il n’est pas complètement décongelé avant. Ouvrez délicatement l'abdomen lors de la coupe afin de ne pas endommager les œufs qui pourraient s'y trouver. Il est souhaitable de ne pas séparer les filets de la peau, sinon la pièce risque de perdre sa forme lorsqu'elle est salée. Il est préférable de couper le filet de la peau avec un couteau directement avant de couper à la table.
- Le salage peut être fait avec un copain entier, mais dans ce cas, il faudra le fileter avant de servir. De plus, une carcasse entière sera salée beaucoup plus longtemps. Par conséquent, le plus souvent encore filet de saumon salé.
- De nombreux gourmands ne recommandent pas d'ajouter de nombreuses épices lors du salage des kets, estimant que, ajoutés en quantités excessives, ils interrompent l'arôme naturel du poisson. Mais encore, certaines épices peuvent être utilisées pour souligner le goût. Concentrez-vous mieux sur les proportions indiquées dans la recette. Dans le même temps, le nombre d'épices, de sel et de sucre doit être ajusté en fonction du poids du poisson car, dans les recettes, il est généralement indiqué par kg.
Recette pour le salage à sec du saumon kéta
Composition:
- keta (carcasse) - 1 kg;
- sel - 50 g;
- sucre - 20 g.
Méthode de préparation:
- Divisez le saumon kéta en filets - il devrait y avoir deux couches. Rincez, séchez avec une serviette.
- Mélangez le sel avec le sucre et frottez le poisson avec ce mélange.
- Pliez les deux côtés du filet avec la pulpe.
- Enroulez le saumon kéta dans un tissu de coton (une gaze pliée en plusieurs couches fera l'affaire).
- Mettez dans un bol, couvrez d’un film plastique et mettez au réfrigérateur.
Il y a un saumon de cette façon saumon après 3 jours, après en avoir enlevé le sel, s'il reste (il ne peut pas rester).
saumon kéta en saumure
Composition:
- kéta - 1 kg;
- eau - 1 l;
- gros sel - 50 g;
- sucre cristallisé - 30 g;
- feuilles d'aneth - 50 g;
- persil - 50 g;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- pois chiches - 5 pièces;
- thym séché - 2-3 g;
- citron - 0, 5 pcs.
Méthode de préparation:
- Ketu, en filets, rincez et séchez avec un torchon.
- Faites bouillir l'eau. Dissolvez-y le sel et le sucre, ajoutez les feuilles de laurier et le poivre, ajoutez le thym. Laissez la saumure refroidir à 30 degrés.
- Placez le poisson dans un bol.
- Hachez finement les légumes verts et mettez-y le filet de kéta.
- Lavez le citron coupé en demi-cercles et étalez-le sur du kéta.
- Remplissez avec une solution tiède.
- Couvrir avec une assiette et réfrigérer.
- En une heure, attrapez et enlevez les tranches de citron. Laissez le poisson au réfrigérateur jusqu'à tendreté.
Il est possible de servir du saumon salé dans cette recette en 12 heures.
Recette pour le salage rapide de saumon kéta
Composition:
- keta (filet) - 1 kg;
- sel - 60 g;
- sucre - 40 g;
- citron - 0, 5 pcs;
- feuille de laurier - 1 pc;
- Allspice - 5 pcs.
Méthode de préparation:
- Filet de poulet, retiré de la peau, coupé en fines tranches (environ un demi-centimètre de large). Ceci est plus pratique si le keta n’est pas complètement dégelé. Dans ce cas, le couteau est requis avec une lame large et tranchante.
- Mélanger le sel avec le sucre, rouler les tranches dans ce mélange. Mettez dans un récipient pour le salage.
- Pressez le jus d’un demi citron sur un kétan, mélangez doucement.
- Ajouter la feuille de laurier, le poivre.
- Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer une demi-heure à la température ambiante.
Les peuples du Nord mangent cruellement du poisson rouge congelé. Une demi-heure de salage pour du klum tranché suffit donc largement pour le saler et le goûter.
Saumon kéta (avec vodka)
Composition:
- keta (carcasse) - 1 kg;
- sel - 30 g;
- sucre - 20 g;
- vodka - 20 ml;
- aneth - 20 g
Méthode de préparation:
- Ketu coupé en filets.
- Hachez finement l'aneth frais avec un couteau, mélangez-le avec du sel et du sucre.
- Versez la vodka, mélangez - cela fera tourner le gruau.
- Étalez les deux portions du filet avec ce gruau en le répartissant également entre elles.
- Capsule avec couvercle à poisson avec une assiette, un couvercle ou un film plastique.
- Mettez au froid.
Après 3 jours, vous pouvez prélever un échantillon. Les connaisseurs pensent que le saumon au saumon a un goût unique - vous pouvez vous en assurer personnellement.
pois chiches à la marinade
Composition:
- kéta - 1 kg;
- citron - 1 pc;
- sel - 50 g;
- sucre - 40 g;
- ail - 2 gousses;
- oignons - 0,2 kg;
- eau - 125 ml;
- racine de raifort râpée - 30 g;
- huile végétale - 50 ml.
Méthode de préparation:
- Nettoyez le kéta, égouttez-vous soigneusement, coupez la tête, la queue et les nageoires. Coupez la carcasse coupée en darnes de 2 à 3 cm de largeur, lavez-les et séchez-les avec des serviettes.
- Pelez les bulbes, coupez-les en demi-anneaux.
- Pliez les steaks dans un pot ou un bol en émail en les saupoudrant de rondelles d’oignon.
- Raifort nettoyer et frotter.
- Écrasez les gousses d’ail avec un pressoir, mélangez-les au raifort.
- Lavez le citron, coupez-le en deux et en extraire le jus.
- Remplissez le mélange épicé avec de l’eau mélangée avec du jus de citron et de l’huile.
- Remplissez le poisson avec la marinade obtenue.
- Couvrez le poisson avec une assiette et placez-y un objet lourd, par exemple un pot d’eau.
- Placez le récipient au réfrigérateur.
Snack sera prêt dans 2 jours. Avant de servir, le saumon kéta peut être séparé des os et servi avec des tranches déjà nettoyées, mais il peut également être servi avec des steaks entiers. Snack a un goût savoureux inhabituel, que peu de gens indifférent.
Saumon kéta à la moutarde
Composition:
- kéta - 1 kg;
- graines de moutarde - 30 g;
- eau - 1 l;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- pois chiches - 5 pièces;
- sel - 75 g;
- sucre - 20 g.
Méthode de préparation:
- Lavez le Ketu, nettoyez-le et coupez-le en filets. Couper les morceaux de filet en petites portions (environ 2-3 cm).
- Faites bouillir l'eau. Ajoutez du sucre et du sel, faites bouillir pendant 5 minutes.
- Ajoutez la feuille de laurier et le poivre à la saumure, puis retirez-la du feu.
- Une fois que la saumure a refroidi à environ 30 degrés, ajoutez-y des graines de moutarde et remuez.
- Placez les morceaux de filet dans un récipient où vous allez saler le poisson. Pour cela, en particulier, fit et pot en verre.
- Remplissez avec de la saumure tiède et réfrigérez.
Selon cette recette, le poisson rouge est préparé très rapidement: au bout de 3 heures, des morceaux de kéta peuvent être retirés du cornichon et servis.
Le saumon kum sel à la maison peut être selon différentes recettes. Le goût et l'arôme de chacune de ces collations seront uniques.
